Οι φακοί έχουν πολλά να προσφέρουν επειδή είναι τόσο διαφορετικοί. Σας παρουσιάζουμε τους καλύτερους και πιο δημοφιλείς τύπους και τύπους φακών.
Ως αρχαία καλλιέργεια, η φακός (Φακός culinaris) που εκτρέφονται προς κάθε κατεύθυνση. Το αποτέλεσμα είναι αμέτρητες ποικιλίες που συχνά καλλιεργούνται μόνο σε μικρές περιοχές. Δυστυχώς, πολλές από τις τοπικές ποικιλίες έχουν χαθεί σήμερα. Ενώ οι σπόροι περίπου 3000 διαφορετικών τύπων φακών εξακολουθούν να είναι αποθηκευμένοι σε αυτή που είναι ίσως η μεγαλύτερη βάση δεδομένων γονιδίων στον κόσμο, μόνο περίπου 80 ποικιλίες καλλιεργούνται παγκοσμίως. Ωστόσο, πολύ λιγότεροι τύποι φακών διατίθενται στις γερμανόφωνες χώρες.
Τύποι και ποικιλίες φακών
Στους φακούς (Φακός) περιλαμβάνει έξι διαφορετικούς τύπους φακών. Δύο από αυτά, Φακοί νιγκράνες και Ανατολίτικος φακός, θεωρούνται οι πρόγονοι του φακού της κουζίνας (
Φακός culinaris). Είναι ο μόνος τύπος φακού στο είδος του φακού που χρησιμοποιείται πραγματικά. Μια κατά προσέγγιση ταξινόμηση των τύπων φακών μπορεί να γίνει με βάση το μέγεθος των σπόρων, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ τριών και άνω των επτά χιλιοστών. Ένας άλλος τρόπος ομαδοποίησης των τύπων φακών είναι να τις ταξινομήσετε με βάση το χρώμα τους, το οποίο μπορεί να είναι κλασικό καφέ ή πράσινο καθώς και μαύρο ή μωβ.Alb Leisa
Οι φακές Alb Leisa περιλαμβάνουν τρεις διαφορετικές τοπικές ποικιλίες από το Swabian Alb. Γιατί εκεί που οι φακές και τα σπαέτς είναι το εθνικό πιάτο, η καλλιέργεια φακής έχει μακρά παράδοση. Δυστυχώς, οι τοπικές ποικιλίες του Alb δεν καλλιεργούνταν πλέον από το 1966 και σχεδόν χάθηκαν. Το 2006 ένας Σουηβός αγρότης τα ανακάλυψε ξανά στη ρωσική βάση δεδομένων γονιδίων για καλλιέργειες. Σήμερα καλλιεργούνται ξανά τρεις ποικιλίες: Οι δύο ανοιχτοπράσινες ποικιλίες «Späths Albinse 1» και «Späths Albinse 2» καθώς και μια σκούρα πράσινη μαρμάρινη ποικιλία φακής με μικρούς σπόρους.
Φακές πιάτου
Οι φακές πιάτων είναι ίσως οι πιο γνωστοί μεταξύ των φακών στις γερμανόφωνες χώρες. Αυτή η καφεκίτρινη ποικιλία είναι σχετικά μεγάλη. Όταν ψηθούν, οι φακές γίνονται μαλακές και αλευρώδεις χωρίς να διαλυθούν. Δεν είναι μόνο ιδανικά για χωριάτικα πιάτα όπως στιφάδο φακές, αλλά και για νόστιμα αλείμματα φακής ή κατσαρόλα.
Φακές Beluga
Αυτό το ευγενές είδος φακής με τους μικρούς μαύρους σπόρους της χαρακτηρίζεται πάνω απ' όλα για τη λεπτή γεύση του. Οι φακές παραμένουν σφιχτές και τραγανές ακόμα και όταν μαγειρεύονται και αποτελούν την καλύτερη βάση για μια νόστιμη σαλάτα φακής. Η προέλευσή τους πιστεύεται ότι είναι στη Βόρεια Αμερική, όπου εξακολουθούν να καλλιεργούνται ευρέως σήμερα.
Φακές μούρων
Αυτές οι σκούρες μπλε μαρμάρινες φακές είναι αρωματικές. Η φλούδα των μικρών σπόρων είναι λεπτή, αλλά το εσωτερικό παραμένει αρκετά σφιχτό όταν ψηθεί. Οι φακές μούρων προέρχονται από την καρδιά της Γαλλίας - αυτή η προέλευση προστατεύεται ακόμη και γεωγραφικά. Οι φακές μούρων που καλλιεργούνται σε διαφορετική περιοχή δεν μπορούν πλέον να ονομάζονται φακές μούρων, ακόμα κι αν είναι η ίδια ποικιλία.
Φακές Puy
Δεδομένου ότι αυτές οι πράσινες φακές έχουν ένα πολύ ξηρό άρωμα, έχουν νόστιμη γεύση σε μια σαλάτα. Η γαλαζοπράσινη μαρμάρωσή τους τα κάνει δύο φορές πιο ελκυστικά. Οι φακές προέρχονται από μια μικρή περιοχή στην κεντρική Γαλλία, όπου καλλιεργούνται για πάνω από 1000 χρόνια. Επειδή το όνομα φακές Puy προστατεύεται γεωγραφικά, πωλούνται ως πράσινες φακές όταν καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές.
Φακοί βουνού
Οι φακές του βουνού στην πραγματικότητα δεν είναι πραγματική ποικιλία. Είναι περισσότερο μια ομάδα διαφορετικών φακών από διάφορες ορεινές περιοχές. Αυτό τους κάνει πολύ ασυνεπείς. Το μόνο κοινό που έχουν είναι ότι καλλιεργούνται όλα πάνω από 700 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Οι κίτρινες και κόκκινες φακές δεν είναι πραγματικά φακές από μόνες τους. Βασικά, πρόκειται απλώς για καθαρισμένες καφέ φακές, όπως διάφορες φακές του βουνού. Η διαφορά μεταξύ κόκκινων και κίτρινων φακών δεν οφείλεται στο χρώμα του δέρματος γύρω από το φακό, αλλά μάλλον στο χρώμα του πυρήνα. Η ταξινόμηση των φακών γίνεται πιο περίπλοκη από προστατευμένες γεωγραφικές πληροφορίες. Οι φακές Puy και οι φακές Berry, για παράδειγμα, ευδοκιμούν επίσης εκτός των περιοχών Puy και Berry, αλλά στη συνέχεια δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται Puy ή Berry φακές, αν και η ποικιλία είναι η το ίδιο είναι.
Μόλις αποφασίσετε για ένα στέλεχος, ακολουθούν συμβουλές για το πώς να το κάνετε σωστά Καλλιέργεια του φακού.
