Διατήρηση τσίλι: μούλιασμα, κατάψυξη & Co.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τη θερμότητα των τσίλι. Δείχνουμε πώς μπορούν να διατηρηθούν τα τσίλι με μούλιασμα, κατάψυξη και άλλα παρόμοια.

Ποιος δεν θέλει να απολαύσει φλογερά ούτε τον χειμώνα Πιπεριές τσίλι (Κοκκινοπίπερο) θέλει να κάνει χωρίς, πρέπει να λάβει προφυλάξεις το καλοκαίρι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα τσίλι και να τα κάνετε ανθεκτικά. Θα σας πούμε τα πάντα για το μούλιασμα σε λάδι, την κατάψυξη, το στέγνωμα, το βράσιμο και τη ζύμωση των τσίλι.

Τα τσίλι ανήκουν στο γένος των φυτών πάπρικα (Κοκκινοπίπερο) και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή λόγω της ευκρίνειας τους. Υπάρχουν πέντε διαφορετικοί τύποι τσίλι παγκοσμίως. Αυτοί οι τύποι, με τη σειρά τους, περιλαμβάνουν αμέτρητους διαφορετικούς Ποικιλίες τσίλι. Σε αντίθεση με τις πιπεριές, τα τσίλι περιέχουν μια ουσία που τα κάνει καυτερά. Στην πραγματικότητα προορίζεται ως άμυνα κατά των αρπακτικών, η απόλαυση των καυτών λοβών είναι ιδιαίτερα σαγηνευτική για εμάς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι συντήρησης τσίλι. Επομένως, δεν εξαρτάστε από τη συνεχή παροχή φρέσκων τσίλι, κάτι που θα μπορούσε να είναι δύσκολο, ειδικά εκτός της καλλιεργητικής περιόδου.

Μουλιάζουμε το τσίλι σε λάδι

Ένας απλός και πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τα τσίλι είναι να τα μουλιάσετε σε λάδι. Αυτό όχι μόνο κάνει τα τσίλι μακράς διαρκείας, αλλά και πολύ αρωματικά. Ωστόσο, το λάδι δεν συντηρεί τα τσίλι, απλώς τα περικλείει αεροστεγώς. Επειδή τα τσίλι στο λάδι δεν έχουν πλέον επαφή με το οξυγόνο, διατηρούνται πολύ περισσότερο.

Για να μουλιάσετε τα τσίλι σε λάδι θα χρειαστείτε:

• Μια μεγάλη κατσαρόλα
• Βάζο Mason (για παράδειγμα, weck)
• Καλό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης)
• Ξίδι από λευκό κρασί (6% οξύ)
• άλας
• ζάχαρη
• Τσίλι της επιλογής σας

Ως πρώτο βήμα, πλύνετε τα τσίλι πολύ καλά με κρύο νερό και κόψτε τα μια φορά κατά μήκος. Αυτό είναι σημαντικό για να μην υπάρχουν θύλακες αέρα. Τώρα μπορείτε είτε να αφαιρέσετε τον πλακούντα (το λευκό πράγμα στο τσίλι) και τους σπόρους είτε όχι. Το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας βρίσκεται στους πυρήνες. Στη συνέχεια, βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 200 χιλιοστόλιτρα ξύδι, 10 γραμμάρια ζάχαρη και 20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Τώρα βάλτε τα έτοιμα τσίλι σε βραστό νερό για τρία λεπτά.

Υπόδειξη: Τα Jalapeños με το παχύ φρουτότοιχό τους πρέπει να μαγειρεύονται για πέντε καλά λεπτά. Τα Habaneros με το λεπτό περικάρπιό τους, από την άλλη, πρέπει να μένουν στο νερό μόνο για δύο λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε καλά τα τσίλι και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τα τσίλι πρέπει να στεγνώσουν όσο το δυνατόν καλύτερα πριν τα βάλετε σε λάδι. Στη συνέχεια, τα ξηρά τσίλι τοποθετούνται σε ένα βάζο. Τα τσίλι πρέπει να πιάνουν περίπου το 90% στο ποτήρι, ώστε να μπορούν να περικυκλωθούν πλήρως με λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βράσετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και να τις γεμίσετε στο ποτήρι. Ανάλογα με τη γεύση, τα μεσογειακά βότανα και τα μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ καλά με τα τσίλι σε λάδι. Τώρα γεμίστε το ποτήρι εντελώς με λάδι. Τα τσίλι θα διατηρηθούν για τέσσερις έως έξι μήνες σε λάδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μουλιάζοντας τα τσίλι σε λάδι σε 7 βήματα:

• Πλένουμε τα τσίλι με κρύο νερό, κόβουμε κατά μήκος, αν χρειάζεται Αφαιρέστε το περίβλημα
• Βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα
• Προσθέστε 200 ml ξύδι, 10 g ζάχαρη και 20 g αλάτι ανά λίτρο νερού
• Αφήνουμε τα τσίλι να βράσουν στο νερό για 3 λεπτά
• Στεγνώστε καλά τα τσίλι και βάλτε τα στο ποτήρι
• Προσθέστε βότανα και σκόρδο για γεύση
• Γεμίζουμε το ποτήρι με λάδι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα τσίλι

Υπόδειξη: Τα μεγάλα είδη τσίλι, όπως το habaneros, γεμίζονται εύκολα με τυρί κρέμα και μουλιάζονται σε λάδι. Τότε η διάρκεια ζωής τους είναι μόνο δύο εβδομάδες.

Εναλλακτικά, τα τσίλι μπορούν επίσης να παστωθούν σε ξύδι και όχι σε λάδι. Εδώ, οι λοβοί βράζονται με νερό, 300 χιλιοστόλιτρα ξίδι, 70 γραμμάρια ζάχαρη και 30 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο, γεμίζονται σε ποτήρια και στη συνέχεια περιχύνονται με το ρόφημα που χρησιμοποιείται για το βράσιμο. Τέλος, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν: Αυτό γίνεται είτε σε κατσαρόλα (νερολουτρό) στους 90°C είτε στο φούρνο, και τα δύο για 15 λεπτά. Τα τσίλι σε ξύδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για έως και ένα χρόνο.

Παγώστε το τσίλι

Η κατάψυξη είναι ακόμα πιο εύκολη από το μούλιασμα των τσίλι σε λάδι. Τα τσίλι μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και δέκα μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους λοβούς ολόκληρους ή να τους κόψετε σε μικρά κομμάτια για κατάψυξη. Εξαρτάται επίσης από εσάς εάν θέλετε να αφαιρέσετε τους πυρήνες ή όχι.

Κατάψυξη τσίλι σε 4 βήματα:

• Πλένουμε τα τσίλι και τα στεγνώνουμε
• Επισημάνετε τις σακούλες ή τα κουτιά καταψύκτη με την ημερομηνία και το περιεχόμενο
• Προαιρετικά: κόψτε τα τσίλι / αφαιρέστε τους σπόρους
• Βάλτε τα τσίλι στην κατάψυξη και παγώστε

Υπόδειξη: Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα τσίλι πριν την επεξεργασία. Απλά βάλτε τα στο πιάτο ενώ μαγειρεύετε.

Στεγνώστε το τσίλι

Το στέγνωμα αφαιρεί το νερό από τα φρέσκα τσίλι έτσι ώστε να μπορούν να διατηρηθούν. Στις μεσογειακές περιοχές αρκεί να βάλετε τα τσίλι στον ήλιο για λίγες μέρες. Για εμάς, απαιτείται λίγη περισσότερη προσπάθεια για αυτό. Τα τσίλι μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο, πάνω από το φούρνο ή τη θερμάστρα ή σε αφυδατωτή.

Στέγνωμα τσίλι στο φούρνο:

• Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα τσίλι
• Ανοίξτε τα τσίλι
• Τοποθετήστε τα τσίλι σε ένα ταψί
• Ρυθμίστε το φούρνο στους 50 ° C το πολύ
• Βάλτε μια ξύλινη κουτάλα ανάμεσα στην πόρτα του φούρνου
• Ψήστε τα τσίλι στο φούρνο για περίπου. Αφήστε να στεγνώσει για 6 ώρες

Μπορείτε να κάνετε κάτι παρόμοιο στον αφυγραντήρα. Για να στεγνώσουν πάνω από τη θερμάστρα ή την ξυλόσομπα, τα τσίλι είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα, περνούν σε ένα σπάγκο και τα κρεμάμε πάνω από τη θερμάστρα ή το φούρνο. Ωστόσο, χρειάζονται αρκετές μέρες για να στεγνώσουν τελείως τα τσίλι.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα τσίλι ολόκληρα ή να τα αλέσετε σε σκόνη τσίλι. Τα αποξηραμένα τσίλι διατηρούνται για πολύ καιρό όταν φυλάσσονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Ένας αφυγραντήρας είναι ιδανικός για το στέγνωμα του τσίλι και της πάπρικας. Για να γίνει αυτό, κόβονται τα στελέχη και οι κάλυκες, τα τσίλι μοιράζονται κατά μήκος και τοποθετούνται στη σχάρα του αφυδατωτή με το δέρμα προς τα κάτω. Εάν ο αφυγραντήρας διαθέτει χρονοδιακόπτη καθώς και ελεγκτή θερμοκρασίας χωρίς βήμα, τα υπόλοιπα είναι εύκολα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 50 ° C και ο χρόνος, ανάλογα με τον αριθμό των κόσκινων που χρησιμοποιούνται και το πάχος του τσίλι, ρυθμίζεται σε περίπου έξι ώρες. Τότε τα τσίλι είναι τόσο στεγνά που μπορούν να σπάσουν σαν γυαλί. Το χρώμα και το άρωμα διατηρούνται πλήρως με αυτήν την τεχνική.

Μειώστε το τσίλι

Το απλό κλασικό της επεξεργασίας τσίλι: βράστε τα τσίλι. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία: Είτε πρόκειται για σάλσα, τσάτνεϊ, απόλαυση ή μαρμελάδα - μια απίστευτη ποσότητα μπορεί να γίνει από τσίλι. Το είδος της σάλτσας που παρασκευάζεται εξαρτάται από το γούστο σας. Για μια σάλτσα, τα τσίλι βράζονται με ντομάτες, σκόρδο και μπαχαρικά.

Μειώστε τα τσίλι σε 6 βήματα:

• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα τσίλι και τις ντομάτες
• Βάλτε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και ρίξτε τα με άλλα υλικά όπως σκόρδο, δάφνη, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο κατά βούληση
• Σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για τρία τέταρτα της ώρας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
• Αν δεν σας αρέσουν τα κομμάτια στη σάλτσα, μπορείτε να κάνετε πουρέ ολόκληρη
• Ρίξτε ζεστό νερό στα καθαρά βαζάκια, αδειάστε το και ρίξτε σάλτσα
• Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σιγά σιγά.

Για τα τσάτνεϊ, τα τσίλι τηγανίζονται με ένα φρούτο της αρεσκείας σας (για παράδειγμα μήλα, μάνγκο ή κυδώνια) και κρεμμύδια και στη συνέχεια καραμελώνονται με ζάχαρη. Έπειτα ξεγυαλίζεται όλο με ξύδι και καρυκεύεται κατά βούληση. Αφού το τσάτνεϊ έχει σιγοβράσει για μια ώρα, πρέπει να είναι παχύρρευστο σε υφή. Τα τσάτνεϊ πάνε πολύ καλά ως εκλεπτυσμένη φινέτσα κρέατος και τυριού.

Ζυμώστε το τσίλι

Η ζύμωση λαχανικών είναι και πάλι στη μόδα αυτή τη στιγμή. Δικαίως, γιατί η ζύμωση όχι μόνο το κάνει πιο ανθεκτικό αλλά και πιο εύκολο στην πέψη - χάρη στα προβιοτικά βακτήρια που προκύπτουν κατά τη ζύμωση. Επιπλέον, τα λαχανικά δεν θερμαίνονται κατά τη ζύμωση, έτσι ώστε να διατηρούνται όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Τα τσίλι είναι εξαιρετικά για ζύμωση. Κατά τη ζύμωση, τα τσίλι διατηρούνται σε μια φυσική διαδικασία ζύμωσης από «φιλικά» βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πολλά φρέσκα τσίλι και ένα κατάλληλο δοχείο ζύμωσης, για παράδειγμα μια κατσαρόλα ζύμωσης ή ένα βάζο.

Ζυμώστε τα τσίλι σε 5 βήματα:

• Πλένουμε καλά τα τσίλι
• Πιθανώς. Ψιλοκόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους
• Βάζουμε τα τσίλι στο δοχείο ζύμωσης
• Προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια, μυρωδικά, σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινο ή πιπέρι για γεύση
• Ρίξτε νερό πάνω από τα τσίλι
• Προσθέστε αλάτι όσο χρειάζεται

Τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε και να δείτε. Τα δοχεία ζύμωσης πρέπει καλύτερα να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μερικές εβδομάδες, τα τσίλι πρέπει να ζυμωθούν σε επαρκή βαθμό γαλακτικού οξέος. Εδώ μπορείτε να πάτε σύμφωνα με το γούστο σας. Σε κάποιους αρέσει το τσίλι που ζυμώθηκε περισσότερο, σε κάποιους λιγότερο. Μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να δοκιμάσετε τα τσίλι για να δείτε πώς σας αρέσουν. Αν δεν είναι αρκετά θυμωμένοι μαζί σου, τότε απλώς συνέχισε να στέκεσαι. Εάν είστε ικανοποιημένοι με την οξύτητα, μπορείτε στη συνέχεια να αποθηκεύσετε τα ζυμωμένα τσίλι σας στο ψυγείο. Στις χαμηλές θερμοκρασίες, τα τσίλι δεν ζυμώνουν άλλο. Για να μπορέσετε να διατηρήσετε τα τσίλι σας, πρέπει φυσικά πρώτα να τα μαζέψετε. Τα πάντα για τον επαγγελματία Συγκομιδή τσίλι μάθε εδώ.

Υπόδειξη: Μετά τη συγκομιδή είναι πριν τη σπορά: με τη δική μας Κιτ καλλιέργειας τσίλι Plantura μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε τσίλι μόνοι σας. Οι σπόροι πέντε ποικιλιών τσίλι και όλα τα άλλα υλικά που χρειάζεστε για αυτούς περιλαμβάνονται στο σετ.

Οπως και Ο καλύτερος τρόπος για να καλλιεργήσετε και να φροντίσετε τα τσίλι, μπορείτε να διαβάσετε εδώ.