Το Wasabi είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας της Άπω Ανατολής. Το ιαπωνικό χρένο μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί και να συγκομιστεί στη Γερμανία. Εδώ είναι οι συμβουλές μας.
Wasabi (Eutrema japonicum), καθώς και το τοπικό χρένο (Armoracia rusticana), στην οικογένεια των σταυρανθών. Οι Ιάπωνες εκτιμούν ιδιαίτερα το στέλεχος γιατί είναι πιο αρωματικό, αλλά και πολύ πιο ζεστό από αυτό του χρένου. Αξίζει να γνωρίζετε: Πολλοί κηπουροί εξακολουθούν να υποθέτουν ότι το ρίζωμα επεξεργάζεται στο wasabi. Στην πραγματικότητα όμως χρησιμοποιείται ο βλαστός του φυτού. Ανάλογα με την ποιότητα της πάστας wasabi, επεξεργάζονται και τα φύλλα και τα στελέχη τους, τα οποία έχουν επίσης μια ορισμένη οξύτητα. Το υποκατάστατο του wasabi Seiyo Wasabi, το οποίο παρασκευάζεται από μείγμα χρένου, μουστάρδας και χλωροφύλλης, μπορεί να βρεθεί συνήθως στην αγορά. Το να καλλιεργείτε wasabi στον κήπο σας δεν αξίζει μόνο από άποψη γεύσης, μπορεί επίσης να είναι εύκολο στο πορτοφόλι σας. Γιατί ένα κιλό φρέσκου κορμού κοστίζει συχνά πάνω από 100€.
Καλλιέργεια και διάδοση wasabi στη Γερμανία
Το φυτό wasabi ευδοκιμεί επίσης σε οικιακούς κήπους στα γεωγραφικά πλάτη μας. Σε αντίθεση με το εγχώριο χρένο, ωστόσο, το wasabi έχει κάπως μεγαλύτερες απαιτήσεις στο έδαφος. Πρέπει να είναι υγρό και όχι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το Wasabi δεν του αρέσει πολύ το καλοκαίρι, γι' αυτό πρέπει να φυτεύεται στη σκιά έως τη μερική σκιά. Οι έμπειροι λάτρεις του wasabi προτιμούν το φυτό δίπλα σε ρυάκια και ποτάμια. Στην Ιαπωνία, επίσης, το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας (γνωστό ως Sawa) καλλιεργείται σε ορεινά ρέματα. Εάν το wasabi καλλιεργείται τακτικά σε χωράφια, αυτό το επίπεδο ποιότητας ονομάζεται Oka.
Μπορείτε είτε να τραβήξετε το wasabi πάνω από σπόρους είτε να διαιρέσετε τα υπάρχοντα φυτά. Αν μπορείτε να ξαναπατήσετε στο τελευταίο, μπορείτε να το απολαύσετε ένα χρόνο νωρίτερα. Στην Ιαπωνία, το wasabi πολλαπλασιάζεται σχεδόν αποκλειστικά με διαίρεση. Κατά τη φάση της ανάπτυξης, η γονιμοποίηση πρέπει να πραγματοποιείται μόνο πολύ σπάνια (1-2 φορές το χρόνο). Μας Οργανικό γενικό λίπασμα Plantura είναι άριστα κατάλληλο γιατί ως λίπασμα μακράς διάρκειας απελευθερώνει τα θρεπτικά συστατικά του απαλά και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το φυτό δεν αντέχει πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Θα ήταν σοφό να προστατέψετε το φυτό με θαμνόξυλο ή φλις το χειμώνα.
Ποικιλίες Wasabi
Υπάρχουν μερικές διαφορετικές ποικιλίες στην Ιαπωνία, αλλά εδώ σε αυτή τη χώρα μπορείτε ήδη να είστε ευτυχισμένοι αν μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε σπόρους ή φυτά. Στο σπίτι του Wasabi, οι ποικιλίες Daruma και Mazuma είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες. Η ποικιλία Midori είναι πιο πιθανό να καλλιεργηθεί σε υδροπονία, ενώ η Daruma καλλιεργείται ιδιαίτερα κατά μήκος ρεμάτων και ποταμών. Άλλες ποικιλίες είναι: Takai, Medeka και Shimane.
Συγκομιδή και αποθήκευση wasabi
Σε αυτή τη χώρα, το wasabi μπορεί να συγκομιστεί μετά από 18 έως 24 μήνες το νωρίτερο. Εάν ο ξαπλωμένος ή όρθιος κορμός έχει πάχος περίπου όσο ένα δάχτυλο, μπορεί να συγκομιστεί. Ωστόσο, μόνο μέρος του φυτού πρέπει να συλλέγεται κάθε φορά. Τα υπόλοιπα μπορούν να ανακάμψουν και να συνεχίσουν να αναπτύσσονται. Το φυτό wasabi μπορεί στη συνέχεια να συγκομιστεί ξανά το επόμενο έτος. Δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για την απόδοση της περιοχής. Οι ερευνητές υποθέτουν περίπου 5 έως 6 kg / m2 ετησίως στην εντατική υδροπονία. Εάν θέλετε να συλλέξετε κορμούς υψηλής ποιότητας, μπορείτε να υπολογίζετε σε περίπου 3 κιλά / τ.μ. κάθε δύο έως τρία χρόνια.
Πρέπει να συλλέγεται μόνο όσο χρειάζεται. Τα στελέχη wasabi μπορούν να τυλιχτούν σε ένα υγρό πανί και να φυλαχθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Οι σκόνες, οι πάστες και το φρεσκοτριμμένο wasabi οξειδώνονται γρήγορα στον αέρα. Τα σωληνάρια με πάστα wasabi θα πρέπει να σφραγίζονται ξανά αμέσως μετά το άνοιγμα· το φρεσκοαλεσμένο wasabi πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως.
Υλικά και επεξεργασία στην κουζίνα
Το Wasabi αποτελείται από περίπου 30% νερό, 25% υδατάνθρακες και περίπου 5% πρωτεΐνη. Η θερμιδική του αξία είναι περίπου 150 με 200 Kcal ανά 100g. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α, C, D και βιταμίνη Β12. Ωστόσο, δεδομένου ότι το wasabi καταναλώνεται μόνο σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες, ούτε η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ούτε μέταλλα θα πρέπει να έχουν σημαντικές επιπτώσεις.
Μόνο πολύ μικρές ποσότητες του κορμού απαιτούνται για την επεξεργασία. Αυτό πλένεται καλά και στη συνέχεια τρίβεται. Τα μικρά και λευκά λουλούδια που εμφανίζονται μεταξύ Απριλίου και Μαΐου μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Σαν τα λάχανα, χρησιμεύουν ως ιδανικό συνοδευτικό για σαλάτες.
Ασθένειες και παράσιτα
Μέχρι στιγμής, η ομάδα Plantura δεν έχει παρατηρήσει καμία ασθένεια στα φυτά. Μόνο ένα τάισμα, πιθανώς με κυνήγι, μπορεί να συμβεί σε μη περιφραγμένες περιοχές. Στον κήπο του σπιτιού, τα φυτά συνήθως αναπτύσσονται χωρίς προβλήματα.
Αν είστε λάτρης των ασιατικών πιάτων, τότε αυτό το άρθρο θα σας πει ποιο ασιατικά λαχανικά μπορείτε επίσης να μεγαλώσετε μαζί μας.