Η ρίγανη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Εδώ μπορείτε να διαβάσετε όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη συγκομιδή και την αποθήκευση του μεσογειακού μπαχαρικού.
Συγκομίστε σωστά τη ρίγανη
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορεί ρίγανη (Origanum vulgare) μπορεί να συλλέγεται συνεχώς από τον Μάιο. Υπάρχει επίσης η επιλογή να μαζέψετε τα φύλλα μεμονωμένα. Ωστόσο, είναι ευκολότερο να κόψετε τους βλαστούς στο σύνολό τους περίπου 10 cm πάνω από την επιφάνεια της γης. Αυτή η πιο ριζοσπαστική μέθοδος μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή, καθώς η ρίγανη είναι πολύ ζωηρή και πάντα ξαναβλασταίνει. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι εάν το κλάδεμα γίνει το έτος λίγο πριν την ανθοφορία, η ανθοφορία μπορεί να αποτύχει. Και οι δύο μέθοδοι συγκομιδής ενθαρρύνουν το φυτό να διακλαδωθεί. Κατά τη συγκομιδή της ρίγανης, το «πότε;» είναι πιο σημαντικό από το «πώς». Για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή απόδοση σε αρωματικές ουσίες, θα πρέπει να συλλέγεται το καλοκαίρι λίγο πριν την ανθοφορία. Η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια είναι επίσης υψηλότερη εάν η συγκομιδή πραγματοποιείται το πρωί σε ημέρες χωρίς βροχή.
Αποθηκεύστε σωστά τη ρίγανη
Εκτός από τη φρεσκοκομμένη επεξεργασία, υπάρχουν τρεις επιλογές για την επέκταση της χρηστικότητας της ρίγανης:
- Στέγνωμα: Όπως συνηθίζεται με πολλά βότανα, οι βλαστοί της ρίγανης κρεμιούνται ανάποδα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα χωρίς καμία απώλεια αρώματος. Στη συνέχεια τρίψτε τα φύλλα από τους μίσχους. Εάν η απογυμνωμένη ρίγανη αποθηκευτεί χωρίς αέρα, το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά για περισσότερο από ένα χρόνο.
- Κατάψυξη: Συσκευασμένα σε παγοθήκες ή σακούλες κατάψυξης, τα φρεσκοκομμένα φύλλα ρίγανης μπορούν να καταψυχθούν σε καλές μερίδες και να αφαιρεθούν ξανά όπως απαιτείται.
- Πίκρωση: Η ρίγανη μπορεί να παστωθεί και σε λάδι. Στη συνέχεια, τα αιθέρια έλαια του μπαχαρικού περνούν στο μαγειρικό λάδι. Το πικάντικο λάδι είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα, μαρινάρισμα ή για προετοιμασία dressing σαλάτας. Ωστόσο, τα μέρη του φυτού πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στο λάδι και να μην έχουν καμία επαφή με τον αέρα, ώστε να αποφευχθεί η μούχλα.
Αλήθεια το ξέρεις Διαφορά μεταξύ ρίγανης και μαντζουράνας? Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να διαβάσετε πώς να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των δύο βοτάνων.