Καλλιέργεια Χειμερινών Λαχανικών: 19 κατάλληλα λαχανικά για καλλιέργεια και κατανάλωση την κρύα εποχή

Ο χειμώνας θεωρούνταν πάντα μια εποχή γαστρονομικών περιορισμών, καθώς πολλά φυτά απλά δεν αναπτύσσονται πλέον στο κρύο και με λιγότερο ηλιακό φως. Ακόμα κι αν το διεθνές εμπόριο σήμερα σημαίνει ότι σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι διαθέσιμο, ιδιαίτερα οι αυτοεξυπηρετούμενοι συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα στην ευελιξία του χειμώνα Μενού. Αυτό διορθώνεται με καθιερωμένα χειμωνιάτικα λαχανικά που έχουν συχνά ξεχαστεί λόγω της ποικιλομορφίας της διεθνούς γκάμας.

Τι είναι τα χειμωνιάτικα λαχανικά;

Τα χειμωνιάτικα λαχανικά είναι λαχανικά που, λόγω των ποικίλων ιδιοτήτων τους, είναι ιδανικά για την προμήθεια λαχανικών που καλλιεργούνται στο σπίτι κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Από τη μία πλευρά, αυτά μπορεί να είναι λαχανικά που είναι ιδανικά για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα. Άλλα είδη λαχανικών, από την άλλη, εξακολουθούν να αναπτύσσονται στον κήπο του σπιτιού ακόμη και το φθινόπωρο και το χειμώνα και έτσι μπορούν να συλλεχθούν αμέσως πριν από την κατανάλωση. Διάφορα λαχανικά χρειάζονται ακόμη και μια πρώτη περίοδο παγετού πριν γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση.

Κατάλληλα χειμωνιάτικα λαχανικά

Λάχανο

Μια πολύχρωμη ποικιλία από λευκό έως κόκκινο

Το γένος Brassica είναι κοινώς γνωστό σε εμάς ως «λάχανο». Χωρίζεται σε μεγάλο αριθμό ειδών που ευδοκιμούν εδώ και μπορούν να καλλιεργηθούν ως λαχανικά για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Ωστόσο, όσον αφορά την εμφάνιση, την καλλιέργεια και τη μεταγενέστερη προετοιμασία, τα διάφορα είδη λάχανου διαφέρουν αρκετά. Ωστόσο, όλα είναι καλά χειμωνιάτικα λαχανικά και ταυτόχρονα υγιεινά και θρεπτικά. Δεδομένου ότι τα μεμονωμένα λαχανικά διαφέρουν κυρίως ως προς το σχηματισμό των υπέργειων, βρώσιμων φυτικών συστατικών, οι απαιτήσεις για το έδαφος και τις τοποθεσίες είναι συνήθως συγκρίσιμες.

υπόδειξη: Οι ποικιλίες λάχανου αγαπούν τις ηλιόλουστες τοποθεσίες και προτιμούν εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά με υψηλή υγρασία.

Ποικιλίες λάχανου από B-G

κουνουπίδι

• Καλλιέργεια / σπορά: σε εξωτερικούς χώρους από τον Απρίλιο, σε προστατευμένο από τον παγετό θερμοκήπιο από τον Φεβρουάριο
• Χρόνος συγκομιδής: φθινόπωρο
• Παράσιτα: Λάχανο άσπρη πεταλούδα και λαχανόμυγα, προστασία με κλειστό δίχτυ
• Αποθήκευση: Αποθηκεύεται υπό όρους για αρκετές ημέρες έως εβδομάδες εάν αποθηκεύεται στεγνό και προστατευμένο από το φως
• Κατανάλωση: ταξιανθίες σε μη ανοιγμένη μορφή. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο, αλλά κατά προτίμηση σε μαγειρεμένη μορφή. περιέχει υψηλή αναλογία βιταμίνης C και μετάλλων, καθιστώντας το ιδιαίτερα υγιεινό ως λαχανικό

μπρόκολο

• Καλλιέργεια / σπορά: Ανάλογα με την τοποθεσία (σε εξωτερικό χώρο ή θερμοκήπιο) Φεβρουάριος έως Απρίλιος
• Χρόνος συγκομιδής: τέλος καλοκαιριού έως τέλη φθινοπώρου
• Παράσιτα: ψύλλοι της γης, ζωύφιο λαχανικών, λευκή πεταλούδα από λάχανο. Προστασία μέσω διχτυού με κλειστό πλέγμα
• Αποθήκευση: φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος για μερικές ημέρες έως μερικές εβδομάδες
• Κατανάλωση: ταξιανθίες με ανεπτυγμένο, αλλά όχι πλήρως ανοιγμένο μπουμπούκι. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο, περιέχει πολλά μέταλλα και άλλα φυτοχημικά

Λάχανο

• Καλλιέργεια / σπορά: Από τον Μάιο στο ψυχρό πλαίσιο
• Χρόνος συγκομιδής: φθινόπωρο έως χειμώνα μετά τον πρώτο παγετό
• Παράσιτα: όπως και άλλα είδη λάχανου που σχηματίζουν κεφάλι
• Αποθήκευση: μόνο λίγες ημέρες εάν διατηρηθεί στο ψυγείο
• Κατανάλωση: Φύλλα μαγειρεμένα ως λαχανικά, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα

Ποικιλίες λάχανου από R-W

Ρομανέσκο

Το Romanesco αποδίδεται στο κουνουπίδι, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια διασταύρωση μεταξύ κουνουπιδιού και μπρόκολου. Από πλευράς καλλιέργειας, αποθήκευσης και κατανάλωσης αντιστοιχεί στα άλλα είδη κουνουπιδιού και μπρόκολου

Λαχανάκια Βρυξελλών

• Καλλιέργεια / σπορά: σπορά Μάρτιο έως Απρίλιο
• Χρόνος συγκομιδής: Νοέμβριος έως Δεκέμβριος, επομένως ιδανικά χειμωνιάτικα λαχανικά
• Παράσιτα: λευκή πεταλούδα από λάχανο, αφίδες, μύγες λουλουδιών, αρρώστια. Αντιμετώπιση με κλειστό δίχτυ ή φυτοφάρμακα. Προστασία από τη λευκή πεταλούδα του λάχανου από τα λαχανάκια Βρυξελλών εκκρίνοντας αρώματα για τα αρπακτικά των προνυμφών της λευκής πεταλούδας του λάχανου
• Αποθήκευση: υπό όρους, λόγω μεγάλης αντοχής στον παγετό, συγκομιδή αμέσως πριν την κατανάλωση
• Κατανάλωση: μπουμπούκια κατά το πρώτο έτος ανάπτυξης πριν από τη βλάστηση μετά τη χειμερία νάρκη. μαγειρεμένο, πολύ υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και βιταμίνη C

Κόκκινο λάχανο / λευκό λάχανο / μυτερό λάχανο / λάχανο σαβαγιάρ

• Καλλιέργεια / σπορά: άνοιξη από το τέλος της περιόδου παγετού
• Χρόνος συγκομιδής: πρώιμες ποικιλίες από τον Ιούνιο, όψιμες ποικιλίες έως τον Δεκέμβριο (κατάλληλες για χειμερινά λαχανικά)
• Παράσιτα: λευκή πεταλούδα λάχανου, αφίδες, μύγες λουλουδιών, θεραπεία με δίχτυ με στενό πλέγμα ή φυτοφάρμακα
• Αποθήκευση: μπορεί να αποθηκευτεί πολύ καλά σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος
• Κατανάλωση: Φύλλα ωμά ως σαλάτα και σε μαγειρεμένη μορφή ως λαχανικά / λάχανο σαβαγιάρ μόνο μαγειρεμένο, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C

Το χρώμα του κόκκινου λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τιμή του pH του εδάφους, αλλά και από τη μεταγενέστερη προετοιμασία. Επειδή τα όξινα χώματα ή τα όξινα συστατικά κατά το μαγείρεμα προκαλούν ένα έντονο κόκκινο χρώμα· εάν καθιζάνουν στην αλκαλική περιοχή, το χρώμα παραμένει γαλαζωπό έως μωβ. Ενώ το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μέρος μιας διαδικασίας ζύμωσης για τη διατήρηση και την παραγωγή ξινολάχανου. Το λάχανο Σαβοΐας διαφέρει από τα άλλα είδη που σχηματίζουν το κεφάλι στο ότι έχει σγουρά, μερικές φορές λιγότερο σαρκώδη φύλλα.

ριζικό λαχανικό

Τα ριζώδη λαχανικά είναι χειμωνιάτικα λαχανικά στα οποία καταναλώνονται τα υπόγεια φυτικά συστατικά. Δεδομένου ότι αυτά τα μέρη του φυτού πρέπει να είναι ιδιαίτερα δυνατά, προτιμώνται τα ριζώδη λαχανικά χαλαρά και καλά στραγγιζόμενα εδάφη με υψηλή αναλογία άμμου. Απαιτείται επαρκής υγρασία, τουλάχιστον στη φάση που δημιουργείται η ρίζα. Δεδομένου ότι η ρίζα έχει γενικά μια λειτουργία αποθήκευσης για μέταλλα και βιταμίνες εκτός από τη λειτουργία παροχής, τα λαχανικά ρίζας είναι γενικά πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και επομένως υγιεινά.

Ριζώδη λαχανικά από το K-S

σελινόριζα

• Καλλιέργεια / σπορά: Το αργότερο μέχρι τα τέλη Μαρτίου ως ελαφρύ βλαστικό, δηλαδή χωρίς χώμα να καλύπτει τους σπόρους
• Χρόνος συγκομιδής: μέχρι αργά το φθινόπωρο, αλλά πριν από τις πρώτες έντονες περιόδους παγετού
• Παράσιτα: βολίδες, μύγα σέλινου. Βοηθήστε με παγίδες βολβών και διχτυωτές μύγες
• Αποθήκευση: ξηρό, κρύο και σκοτεινό για αρκετές εβδομάδες έως μήνες
• Κατανάλωση: ως ωμό ή μαγειρεμένο, πολύ υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο

καρότα

• Καλλιέργεια / σπορά: όλο το χρόνο μετά το τέλος της περιόδου παγετού
• Χρόνος συγκομιδής: όλο το χρόνο σε χρόνο χωρίς παγετό
• Παράσιτα: Αφίδα με κίτρινο φτερό, μύγα ρίζας, προστασία μέσω κλειστού διχτυού
• Αποθήκευση: σε θερμοκρασίες κάτω των 2 ° C, καθώς και σε ξηρή και σκοτεινή αποθήκευση, μπορεί να διατηρηθεί έως και αρκετούς μήνες
• Κατανάλωση: Ρίζες ως ωμά λαχανικά ή μαγειρεμένα, υψηλή αναλογία βήτα-καροτίνης

Τραγοπωλών

• Καλλιέργεια / σπορά: το αργότερο τέλος Φεβρουαρίου έως μέσα Μαρτίου, όταν σπαρθεί αργότερα, λιγότερο έντονη ανάπτυξη ριζών και ισχυρή διακλάδωση της πραγματικής ρίζας
• Χρόνος συγκομιδής: Από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Απρίλιο του επόμενου έτους, επομένως ιδανικά ως χειμωνιάτικα λαχανικά ανθεκτικά στον παγετό που συλλέγονται πάντα φρέσκα σε όλη την περίοδο του παγετού
• Παράσιτα: ωίδιο; Voles; Θεραπεία με φυτοφάρμακα και παγίδες
• Αποθήκευση: μόνο λίγες ημέρες, αλλά σχεδόν καθόλου απαραίτητη λόγω της υψηλής αντοχής στον παγετό
• Κατανάλωση: μαγειρεμένο ως λαχανικό, πολύ υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο

Γογγύλια

• Καλλιέργεια / σπορά: μετά την τελευταία περίοδο παγετού την άνοιξη περ. Μάρτιος Απρίλιος
• Χρόνος συγκομιδής: από φθινόπωρο έως χειμώνα, τα παντζάρια πρέπει να συλλέγονται και να αποθηκεύονται πριν από τις πρώτες φάσεις σκληρού παγετού
• Παράσιτα: ψύλλοι της γης, λευκές μύγες λάχανου, νόσος του κλαμπόξυλου. αλλά γενικά πολύ ανθεκτικό και ανθεκτικό στα παράσιτα
• Αποθήκευση: σε χαμηλές θερμοκρασίες, στεγνό και προστατευμένο από το φως, δυνατό έως και αρκετούς μήνες. κλασική παραλλαγή αποθήκευσης σε υπόγειους σωρούς
• Κατανάλωση: Ρίζες σε μαγειρεμένη μορφή ως λαχανικά, υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, βιταμίνες και μέταλλα

Λαχανικά ρίζας από T-W

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ

• Καλλιέργεια / σπορά: Φεβρουάριος έως Απρίλιος
• Χρόνος συγκομιδής: από τον Νοέμβριο μετά το θάνατο των βλαστών μέχρι τον Μάρτιο / Απρίλιο, αλλά υποχρεωτική πριν φυτρώσουν οι νέοι κόνδυλοι
• Παράσιτα: πολύ ανθεκτικό σε ασθένειες και παράσιτα, το ωίδιο εμφανίζεται συχνά, αλλά αξίζει να καταπολεμηθεί μόνο σε μεγάλες καλλιέργειες
• Αποθήκευση: δεν απαιτείται λόγω του μεγάλου χρόνου συγκομιδής
• Κατανάλωση: ως ωμό φαγητό ή μαγειρεμένο σαν λαχανικά, με υψηλή αναλογία φυτικών ινών και μετάλλων

Μαϊντανός ρίζας

• Καλλιέργεια / σπορά: Μάρτιο και Απρίλιο με βλάστηση τις επόμενες 15 έως 20 ημέρες
• Χρόνος συγκομιδής: Νοέμβριος έως Δεκέμβριος
• Παράσιτα: Αφίδα με κίτρινο φτερό, μύγα ρίζας, προστασία μέσω κλειστού διχτυού
• Αποθήκευση: μπορεί να αποθηκευτεί σε ακάθαρτη μορφή αμέσως μετά τη συγκομιδή, μπορεί να αποθηκευτεί σε υγρή άμμο και σε θερμοκρασίες κάτω των 2 ° C για έως και έξι μήνες,
• Κατανάλωση: ως ωμό ή μαγειρεμένο, υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη C

Πράσα

πράσο

• Καλλιέργεια / σπορά: Μάρτιος έως Απρίλιος σε εξωτερικούς χώρους
• Χρόνος συγκομιδής: μέχρι το χειμώνα
• Παράσιτα: θρίπες κρεμμυδιού. Προστασία μέσω διχτυών με κλειστό πλέγμα
• Αποθήκευση: δεν απαιτείται, καθώς τα πράσα είναι πολύ ανθεκτικά στον παγετό και μπορούν να συλλεχθούν όλο το χειμώνα
• Κατανάλωση: κυρίως μαγειρεμένο λόγω του μετεωρικού αποτελέσματος σε ακατέργαστη μορφή. περιέχει βιταμίνες C και K, καθώς και φολικό οξύ

κρεμμύδια

• Καλλιέργεια / σπορά: Μάρτιο έως αρχές Απριλίου σε ξηρό έδαφος
• Χρόνος συγκομιδής: Αύγουστος έως Οκτώβριος
• Παράσιτα: θρίπες κρεμμυδιού. Προστασία μέσω διχτυών με κλειστό πλέγμα
• Αποθήκευση: ξηρό, δροσερό και σκοτεινό έως και αρκετές εβδομάδες και μήνες. Τα κρεμμύδια από σπόρους είναι πιο ανθεκτικά από την εκτροφή από σετ κρεμμυδιών
• Κατανάλωση: ωμό ή μαγειρεμένο, μπορεί να έχει μετεωρισμό σε ακατέργαστη μορφή. περιέχουν κάλιο και ασβέστιο

Περισσότερα χειμωνιάτικα λαχανικά

Ραδίκι

Χειμερινή σαλάτα με ασυνήθιστη ανάπτυξη

• Καλλιέργεια / σπορά: Η σπορά γίνεται μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου, του τρύγου
• Χρόνος συγκομιδής: Συγκομιδή τεύτλων μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου, πραγματική συγκομιδή των βρώσιμων βλαστών όλο το χειμώνα
• Παράσιτα: αφίδες; Έλεγχος κυρίως μέσω φυτοφαρμάκων
• Αποθήκευση: δεν είναι δυνατή η μεγαλύτερη αποθήκευση, ωστόσο, λόγω του φρέσκου βλαστού σε αποθηκευμένη κατάσταση, δεν είναι επίσης απαραίτητο
• Κατανάλωση: βλαστοί ως σαλάτα, ή μαγειρεμένοι ως λαχανικό. υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο

Ωστόσο, το κιχώριο δεν μπορεί να καλλιεργηθεί με τον παραδοσιακό τρόπο όπως άλλα λαχανικά. Γιατί μετά τη συγκομιδή των βρώσιμων φυτικών κεφαλών, τα παντζάρια του φυτού κιχωρίου αποθηκεύονται όρθια σε απόλυτο σκοτάδι. Έτσι, σε μέτριες θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία, τα παντζάρια βλασταίνουν ξανά μέσα σε 20-25 ημέρες και σχηματίζουν ξανά τα γνωστά, υπόλευκα κεφάλια με μυτερή, πυκνή συνήθεια ανάπτυξης. Επειδή βλαστάνοντας ξανά σε ελεγχόμενο περιβάλλον, το κιχώριο μπορεί να καλλιεργηθεί και σε κελάρια ως αυτάρκεια και έτσι να συγκομιστεί τέλεια ως φρέσκα χειμωνιάτικα λαχανικά απευθείας από τα τεύτλα. Οι βλαστοί που εκτρέφονται στη χειμερινή αποθήκευση φαίνονται πιο ανοιχτοί και έχουν λιγότερους πόντους λόγω του αποκλεισμού του φωτός πικρές ουσίες που αναπτύσσονται υπό την επίδραση του φωτός από τα συμβατικά λαμβανόμενα κεφάλια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού Φάση ανάπτυξης.

πατάτες

όχι πραγματικά χειμωνιάτικα λαχανικά, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο

• Λατινική ονομασία: Solanum tuberosum
• Εμφάνιση: ποώδες φυτό κοντά στο έδαφος με χαλαρά φύλλα και σαρκώδεις βλαστούς
• Καλλιέργεια: την άνοιξη μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου δεν σπέρνεται, αλλά κολλάει. ο κόνδυλος της πατάτας χρησιμεύει ως βάση από την οποία φυτρώνει ένα νέο φυτό.
• Παράσιτα: σκαθάρι του Κολοράντο; Ασθένεια της πατάτας; Έλεγχος με φυτοφάρμακα
• Χρόνος συγκομιδής: Αύγουστος έως Οκτώβριος αφού τα υπέργεια μέρη του φυτού έχουν πεθάνει
• Αποθήκευση: Αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες, στεγνή και προστατευμένη από το φως, δυνατή για πολλούς μήνες
• Κατανάλωση: Κόνδυλοι αποκλειστικά σε μαγειρεμένη μορφή, υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μέταλλα

Σε αντίθεση με άλλα ριζώδη λαχανικά, η πατάτα δεν σχηματίζει κόνδυλο, αλλά μάλλον το ριζικό δίκτυο διαμορφώνεται σε κόνδυλο πατάτας σε πολλές περιοχές. Η απόδοση ανά φυτό αυτού του λαχανικού είναι επομένως πολύ υψηλότερη από την απόδοση άλλων, συγκρίσιμων φυτών.