Κόλιανδρος: ποικιλίες, γεύση και χρήσεις

Ο κόλιανδρος είναι πολύπλευρος και θεωρείται ένα από τα παλαιότερα φαρμακευτικά φυτά στον κόσμο. Δίνουμε συμβουλές για την επιλογή της ποικιλίας και τη χρήση του βοτάνου.

Ο πραγματικός κόλιανδρος είναι ένα πολύ γνωστό και ευρέως χρησιμοποιούμενο βότανο σε όλο τον κόσμο. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα είδη κόλιανδρου και δίνουμε συμβουλές για το πώς να τα χρησιμοποιήσετε.

Κόλιανδρος: προέλευση και ιδιότητες

Ο αληθινός κόλιανδρος (Coriandrum sativum) ανήκει στην οικογένεια των umbelliferae (Apiaceae) και ως εκ τούτου συνδέεται στενά με γλυκάνισο (Pimpinella anisum), μαϊντανός (Petroselinum crispum

) και Κύμινο σπόρος (Carum carvi) σχετιζομαι με. Είναι επίσης γνωστός ως ασιατικός μαϊντανός. Λόγω της δυσάρεστης μυρωδιάς των φρέσκων, όχι ακόμη αποξηραμένων σπόρων, που θυμίζει την έκκριση ζωυφίων, ο κόλιανδρος είναι επίσης γνωστός ως βότανο ζωύφιου. Ο πραγματικός κόλιανδρος χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το φτερωτό βότανο αναφέρεται στις αρχαίες σανσκριτικές παραδόσεις και επίσης σε πρώιμα κείμενα της Βίβλου. Κατά τη διάρκεια των ανασκαφών, σπόροι κόλιανδρου βρέθηκαν ήδη στον τάφο του Τουταγχαμών. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το ετήσιο βότανο έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Μεσογείου.

Ο κόλιανδρος είναι ετήσιο, μη ανθεκτικό στον παγετό, ύψους έως 70 cm και έντονα διακλαδισμένο φυτό με πτερωτή φύλλωμα παρόμοιο με το επίπεδο φύλλο μαϊντανού. Τα σκεπασμένα, λευκά έως ανοιχτό ροζ άνθη του κόλιανδρου εμφανίζονται από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο - έχουν σημαντικά μεγαλύτερα πέταλα εξωτερικά από ό, τι στο κέντρο του ομπρέλας. Τα λουλούδια προσελκύουν πολλά έντομα. Μετά την επικονίαση, σχηματίζονται καρποί σε μέγεθος κόκκου πιπεριού, ημισφαιρικοί, ανοιχτό καφέ. Από τον Σεπτέμβριο, οι καρποί του κόλιανδρου μπορούν να συγκομιστούν και να αποξηρανθούν ως μπαχαρικό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού; Ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος συνδέονται στενά. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού είναι η γεύση, με τον κόλιανδρο να έχει ένα πολύ πιο δυνατό, πικάντικο άρωμα που μοιάζει με γήινο κύμινο με πορτοκαλί αποχρώσεις.

Τα πιο αρωματικά είδη και ποικιλίες κόλιανδρου

Στο γένος του κόλιανδρου κολίανδρο Υπάρχουν μόνο τρία είδη συνολικά, με τον πραγματικό κόλιανδρο να καλλιεργείται εμπορικά. Ορισμένες ποικιλίες κόλιανδρου έχουν εκτραφεί ειδικά με έμφαση στη γεύση ή το μέγεθος των σπόρων:

• 'Ινδικός κόλιανδρος': Ετήσιος κόλιανδρος έως 70 εκ. με επιμήκεις σπόρους και πιο γλυκό άρωμα από πολλές άλλες ποικιλίες. Σημαντικό συστατικό για το μείγμα μπαχαρικών garam masala.
• ‘Jantar': Κόλιανδρος με γεύση ξηρού καρπού με πολύ γυαλιστερά φύλλα και αρκετά μικρούς, αλλά εξαιρετικά αρωματικούς σπόρους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο το φύλλωμα όσο και οι φρέσκοι και αποξηραμένοι σπόροι.
• ‘Θουριγγίας‘: Παλιά, παραδοσιακή γερμανική ποικιλία με καλό σχηματισμό σπόρων. Τα φυτά φτάνουν σε ύψος περίπου 40 cm.

Εκτός από τα αποξηραμένα ή αλεσμένα φρούτα, ο κόλιανδρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην κουζίνα. Ενώ οι σπόροι έχουν πικάντικη και ξυλώδη γεύση, τα φύλλα του κόλιανδρου έχουν ένα δυνατό, γήινο-πικάντικο άρωμα. Υπάρχουν πλέον ποικιλίες στην αγορά που έχουν εκτραφεί ειδικά για την καταλληλότητά τους ως φυλλοβόλο κόλιανδρο.

• ‘καραϊβικής‘: Κόλιανδρος με ιδιαίτερα υψηλή απόδοση φύλλων και ύψος ανάπτυξης 40 έως 60 cm.
• ‘κομφετί': Κόλιανδρος με λεπτά μοιρασμένο φύλλωμα που μοιάζει με άνηθο και πιο γλυκιά γεύση από πολλές άλλες ποικιλίες.
• 'Dwarf Lemon': Συμπαγής καλλιέργειας ποικιλία κόλιανδρου έως 30 cm με άρωμα λεμονιού.
• ‘μαρίνο': Κόλιανδρος με έντονη ανάπτυξη φύλλων και πικάντικη γεύση.

Ο μεξικάνικος κόλιανδρος (ερυγγίουfetidum) είναι επίσης γνωστός ως μακρύς κόλιανδρος και επίσης ανήκει στην οικογένεια των ομπελοφόρων, αλλά σε διαφορετικό γένος από τον πραγματικό κόλιανδρο. Τα επιμήκη, οδοντωτά φύλλα στα φυτά, τα οποία έχουν ύψος έως 30 cm, έχουν έντονο άρωμα κόλιανδρου. Ο βιετναμέζικος κόλιανδρος (Persicaria odorata) είναι παρόμοια σε οσμή και γεύση, αλλά ανήκει στην οικογένεια των knotweed (Polygonaceae) και επομένως δεν σχετίζεται με τον πραγματικό κόλιανδρο. Ωστόσο, ο βιετναμέζικος κόλιανδρος έχει ένα σαφές πλεονέκτημα σε σχέση με το bugweed: είναι πολυετές και πιο ανθεκτικό σε ψυχρές θερμοκρασίες, αλλά πρέπει να διαχειμάζει σε εσωτερικούς χώρους.

Αφού αποφασίσετε για την κατάλληλη ποικιλία, θα βρείτε σημαντικές συμβουλές στο ειδικό άρθρο μας φυτά κόλιανδρου.

Πώς έχει η γεύση του κόλιανδρου;

Με την ωρίμανση και την αποξήρανση των σπόρων του κόλιανδρου μετά τη συγκομιδή, αναπτύσσεται το χαρακτηριστικό πικάντικο-γήινο άρωμα που μοιάζει με κύμινο με μια νότα ανοιχτόχρωμης φλούδας πορτοκαλιού. Τα φύλλα του κόλιανδρου, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως μπαχαρικό, έχουν μια μάλλον πικάντικη-καυτερή πιπεράτη έως πικρή γεύση. Οι απόψεις διίστανται για τη γευστικότητα των φύλλων του κόλιανδρου: Για ορισμένους, το πράσινο κόλιανδρο έχει σαπουνάδα και δυσάρεστη γεύση, κάτι που πιθανώς είναι γενετικό.

Είναι υγιεινό ο κόλιανδρος;

Ο κόλιανδρος είναι ένα υγιεινό βότανο που διεγείρει επίσης την πέψη. Τα πολλά αιθέρια έλαια που περιέχει, όπως η κοριανδρόλη, η γερανιόλη και το μυρσένιο, μπορούν να έχουν αντιβακτηριδιακή δράση. Ο κόλιανδρος περιέχει πολλές βιταμίνες καθώς και σίδηρο και υψηλότερες ποσότητες καλίου.

Χρήση κόλιανδρου

Ο κόλιανδρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους επειδή όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Στην Ταϊλάνδη, ακόμη και οι ρίζες χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Ο κόλιανδρος συλλέγεται το καλοκαίρι, πρώτα για τα φύλλα και τα άνθη και μετά για τους σπόρους το φθινόπωρο. Στο ειδικό μας άρθρο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες Συγκομιδή και συντήρηση κόλιανδρου.

Χρησιμοποιήστε σπόρους κόλιανδρου

Τα αιθέρια έλαια για τη γεύση των σπόρων κόλιανδρου σχηματίζονται εν μέρει μόνο όταν στεγνώσουν οι σπόροι. Γι' αυτό το στέγνωμα μετά τη συγκομιδή είναι εξαιρετικά σημαντικό για ένα πλήρες άρωμα. Οι αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, σε λουκάνικα Φρανκφούρτης, τυριά ή αρτοσκευάσματα, καθώς και σε μείγματα μπαχαρικών για μελόψωμο, κάρυ ή αποστάγματα όπως το Carmelite Spirit.

Ως φαρμακευτικό φυτό, ο πραγματικός κόλιανδρος χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων για απώλεια όρεξης, κρυολογήματα, πόνους στις αρθρώσεις και ημικρανίες. Για μετεωρισμό και άλλα γαστρεντερικά προβλήματα, οι σπόροι θρυμματίζονται και εγχέονται ζεστοί σαν τσάι κόλιανδρου χορηγείται, με αποτέλεσμα η ευεργετική δράση του κόλιανδρου στη δυσπεψία και στην ανακούφιση από τις κράμπες είναι χαμηλότερη όπως στο μάραθο (Foeniculum vulgare) και κύμινο. Ο πραγματικός κόλιανδρος είναι επίσης γνωστός ως ζαλισμένος σπόρος, καθώς οι σπόροι μπορούν να προκαλέσουν μέθη όταν καταναλώνονται υπερβολικά. Επιπλέον, το λάδι που εξάγεται από τους σπόρους χρησιμοποιείται ως άρωμα στη βιομηχανία αρωμάτων.

Χρησιμοποιήστε κόλιανδρο

Τα φύλλα κόλιανδρου χρησιμοποιούνται φρέσκα σε πολλά ινδικά, ασιατικά και νοτιοαμερικανικά πιάτα. Σε μια παραδοσιακή ισπανική σάλτσα σκόρδου, mojo verde, τα φύλλα κόλιανδρου δίνουν το πράσινο χρώμα.

λουλούδια κόλιανδρου

Εκτός από τα φύλλα και τους καρπούς, τα άνθη του κόλιανδρου είναι επίσης βρώσιμα και έχουν επίσης το χαρακτηριστικό άρωμα του βοτάνου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως γευστική διακόσμηση.

Υποκατάστατο του κόλιανδρου

Ο κόλιανδρος μπορεί να αντικατασταθεί από ένα μείγμα μαϊντανού πιο ήπιας γεύσης, εστραγκόν (Αρτεμίσιαδράκουνκουλος) και το κύμινο μπορούν να αντικατασταθούν εάν η γεύση δεν είναι καλά ανεκτή.

Για να έχετε καλή απόδοση σε χόρτα κόλιανδρου ή αρωματικούς σπόρους, η βέλτιστη Φροντίδα για τον κόλιαντρο να είναι σεβαστός.