Ρεβύθια: φύτευση, φροντίδα & συγκομιδή

Τα ρεβίθια είναι αυτή τη στιγμή πιο δημοφιλή από ποτέ. Εδώ μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τα υγιεινά ρεβίθια και πώς μπορείτε να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας στον κήπο.

Ρεβύθια (Cicer arietinum) είναι ιδιαίτερα σημαντικές σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες επειδή παρέχουν πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη. Αλλά και για όλους τους άλλους που προσφέρουν όσπρια μια νόστιμη και ευπρόσδεκτη αλλαγή στην κουζίνα. Τότε γιατί να μην καλλιεργήσετε μόνοι σας τα φρούτα με ξηρούς καρπούς στον κήπο; Δεν είναι και τόσο δύσκολο! Θα σας πούμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την προέλευση, τις διαφορετικές ποικιλίες, τη φύτευση, τη φροντίδα, τη συγκομιδή και τη χρήση των ρεβιθιών.

Τα ρεβίθια είναι ένα είδος φυτού του γένους ρεβίθια (κικίριος), ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων (Fabacaeae) και στην υποοικογένεια των θηλώδη φυτά (Faboideae). Ονομάζονται επίσης αληθινά γέλια, ρωμαϊκά γέλια, γέλια της Αφροδίτης ή αρακά. Αλλά το όνομα δεν έχει καμία σχέση με το γεγονός ότι τα ρεβίθια είναι ιδιαίτερα αστεία. Μάλλον προέρχεται από τα λατινικά. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ονόμαζαν το όσπριο «cicer», το οποίο προφέρεται σαν «kiker» και δεν σημαίνει τίποτα άλλο από το μπιζέλι. Το "kiker" στη συνέχεια έγινε "kicher" στα γερμανικά. Σήμερα λοιπόν λέμε το ρεβίθι «μπιζέλι-μπιζέλι».

Με την μπιζέλι (Pisum sativum), ωστόσο, το ρεβίθι έχει ελάχιστη δουλειά. Απλώς προέρχονται και οι δύο από την ίδια οικογένεια οσπρίων. Γνωρίζουμε το ρεβίθι από εξωτικά πιάτα από την Ανατολή ή από την Ινδία. Το χούμους (πουρές από ρεβίθια) ή το φαλάφελ (τηγανητές μπάλες από ρεβίθια) είναι γνωστά παρασκευάσματα από ρεβίθια. Πολύ δημοφιλή είναι και τα φλογερά, καυτά κάρυ με τα όσπρια με καρύδια.

Ρεβύθια: προέλευση και ιδιότητες

Τα ρεβίθια καλλιεργούνταν στη Μικρά Ασία πριν από περίπου 8000 χρόνια. Αυτό τα καθιστά ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στη γη. Από εκεί ξεκίνησαν τη θριαμβευτική πομπή τους σε όλες τις υποτροπικές περιοχές του κόσμου - στην Ινδία και την περιοχή της Μεσογείου. Το ιδιαίτερο «μπιζέλι» μας ήρθε με εμπορικά πλοία τον πρώιμο Μεσαίωνα. Ενώ εξακολουθούμε να το θεωρούμε εξωτικό όσπριο, είναι βασική τροφή σε πολλές περιοχές του κόσμου. Μαζί με άλλα όσπρια, τα ρεβίθια εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ινδία και το Μεξικό για τα εξαιρετικά συστατικά τους. Οι μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας ρεβιθιών στον κόσμο βρίσκονται στην Ινδία, τη Βόρεια Αφρική και το Μεξικό.

Το ρεβίθι είναι φυτό μονοετές, ποώδες, όρθιο με ισχυρή ρίζα. Μπορεί να φτάσει σε ύψος από 40 έως 60 εκατοστά. Τα φύλλα είναι αδιάβροχα, εναλλάξ και μήκους πέντε έως δέκα χιλιοστών. Όλα τα μέρη του φυτού ρεβιθιού καλύπτονται με μικρές, κολλώδεις τρίχες. Ανάλογα με την ποικιλία, τα άνθη είναι λευκά, κόκκινα ή μοβ. Αυτό σχηματίζει λοβούς με λεπτό δέρμα που μοιάζουν με τριχωτούς λοβούς μπιζελιού. Κάθε λοβός περιέχει έναν έως τρεις ακανόνιστους, ρυτιδιασμένους σπόρους με μπεζ, καφέ ή μαύρο δέρμα.

Ποικιλίες Ρεβυθιού

Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες στην περιοχή σας, διαφορετικοί τύποι ρεβιθιών είναι κατάλληλοι για καλλιέργεια. Η επιλογή της ποικιλίας καθορίζει επίσης το μέγεθος και το χρώμα των σπόρων.

Οι παρακάτω ποικιλίες ρεβιθιού είναι οι πιο γνωστές:

• ˈKabuliˈ: Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα κοινή στη Μεσόγειο και τη Λατινική Αμερική. οι σπόροι είναι μεσαίου προς μεγάλους και μπεζ
• αμέθυστος: Μια δημοφιλής ποικιλία στην Αυστραλία, ανέχεται ιδιαίτερα την ξηρασία. οι σπόροι είναι μάλλον μικροί
• ˈDesiˈ: Αυτή η ποικιλία, που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ινδία, παράγει μικρούς, σκουρόχρωμους προς μαύρους σπόρους
• ˈGulabiˈ: Αυτή η ποικιλία ρεβιθιών παράγει σπόρους μικρού έως μεσαίου μεγέθους με λεία, μπεζ φλούδα
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Αυτή η ποικιλία είναι από τη Μέση Ανατολή, οι σπόροι έχουν μαύρο κέλυφος
• Σάρα: Αυτή η ποικιλία από τις ΗΠΑ χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερη ανοχή της στην ξηρασία

Αγοράστε φυτό ρεβιθιού

Δεδομένου ότι τα ρεβίθια είναι σχετικά νέα στο τοπίο του κήπου μας, είναι πολύ δύσκολο να βρούμε νεαρά φυτά που έχουν αναπτυχθεί εκ των προτέρων και να είναι διαθέσιμα για αγορά. Σχεδόν κανένα φυτό ρεβιθιού δεν προσφέρεται καν στο διαδίκτυο. Ευτυχώς, είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε μόνοι σας φυτά ρεβιθιού. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κατάλληλοι σπόροι. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε άψητα ρεβίθια από το σούπερ μάρκετ και να τα καλλιεργήσετε από αυτά τα φυτά. Θα εξηγήσουμε ακριβώς πώς να το κάνετε αυτό στην επόμενη ενότητα.

Φυτέψτε ρεβίθια

Η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε ρεβίθια είναι η άνοιξη. Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε νεαρά φυτά σε εσωτερικούς χώρους, μπορείτε να ξεκινήσετε από τα μέσα Απριλίου. Τα όσπρια μπορούν στη συνέχεια να φυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Μαΐου ή να σπαρθούν απευθείας. Τα ρεβίθια το χρειάζονται ιδιαίτερα ζεστό και ελαφρύ. Η ιδανική θερμοκρασία για καλλιέργεια είναι 25°C, αλλά είναι σημαντικό να διατηρείται πάντα πάνω από 5°C. Το ψεύτικο μπιζέλι δεν αντέχει τον παγετό και επομένως δεν είναι ανθεκτικό. Το φυτό ανέχεται καλά την ξηρασία, αλλά όχι πολύ υγρές συνθήκες. Επιπλέον, το έδαφος για καλλιέργεια θα πρέπει να είναι χαλαρό, διαπερατό και φτωχό σε θρεπτικά συστατικά.

Οδηγίες φύτευσης ρεβιθιών:

• σπόρους εάν χρειάζεται αφήστε να φυτρώσει
• Αναπτύσσεται σε γλάστρες σε εσωτερικούς χώρους από τα μέσα Απριλίου
• Απευθείας σπορά σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Μαΐου
• Χαλαρώστε καλά το κρεβάτι και αφαιρέστε τα ζιζάνια
• Δημιουργήστε αυλάκια σπόρων με απόσταση σειρών 30 cm
• Βάθος σποράς: 5 – 8 cm
• Απόσταση φύτευσης: 20 cm
• Πηγάδι

Ένας λεπτομερής οδηγός για Φυτά ρεβιθιών μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Φροντίδα για τα ρεβίθια

Δεδομένου ότι είναι λιτά και εύρωστα, τα ρεβίθια χρειάζονται λίγη φροντίδα μετά τη φύτευση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ξεριζώνετε τακτικά το κρεβάτι και να το διατηρείτε απαλλαγμένο από ζιζάνια, έτσι ώστε τα όσπρια να μπορούν να αναπτυχθούν ανενόχλητα. Στην επόμενη ενότητα θα μάθετε τι άλλο πρέπει να προσέξετε όταν φροντίζετε τα ρεβίθια σας.

Ρίχνουμε ρεβίθια

Το ειδικό όσπριο είναι γνωστό για την ανοχή του στην ξηρασία και ως εκ τούτου πρέπει να ποτίζεται πολύ λίγο παρά πολύ. Μετά τη σπορά, το σπορείο πρέπει φυσικά να διατηρείται συνεχώς υγρό. Αν τα ρεβίθια είναι μεγαλύτερα, μπορείτε να μειώσετε το πότισμα. Μετά ποτίζουμε μόνο όταν είναι στεγνό και ζεστό για πολλή ώρα.

Περίληψη της έκχυσης ρεβιθιών:

• Διατηρείται καλά υγρό μετά τη σπορά
• Μην ποτίζετε πολύ μεγάλα φυτά
• Πότισμα μόνο σε μεγάλες περιόδους ξηρασίας και ζέστης

Λιπάνετε τα ρεβίθια

Δεδομένου ότι τα ρεβίθια είναι όσπρια, μπορούν να εφοδιαστούν με άζωτο. Αυτό λειτουργεί μέσω μιας συμβίωσης με βακτήρια όζων στις ρίζες του φυτού. Αυτά καθορίζουν το άζωτο από τον αέρα και το καθιστούν διαθέσιμο για τα ρεβίθια. Το όσπριο λοιπόν συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον λίπανση. Ωστόσο, δεδομένου ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι σημαντική για τα βακτήρια των όζων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπανση για να διασφαλίσετε ότι υπάρχει αρκετός φώσφορος. Αυτό λειτουργεί καλύτερα με το δικό μας Οργανικό γενικό λίπασμα Plantura, που μπορεί να τροφοδοτήσει το έδαφος με επαρκή φώσφορο ή με ορυκτό φωσφορούχο λίπασμα. Εξίσου σημαντικό με τον φώσφορο είναι το σωστό pH για το ρεβίθι. Εάν το χώμα είναι πολύ όξινο, δεν αισθάνεται καθόλου καλά - μόνο ο ασβέστης βοηθά. Η προσθήκη λάιμ την άνοιξη δημιουργεί τις βέλτιστες συνθήκες για τα ρεβίθια σας.

Περίληψη λίπανσης ρεβιθιών:

• Δεν απαιτείται αζωτούχο λίπανση
• Φωσφορική λίπανση την άνοιξη Λίπασμα με βιολογική μακροχρόνια δράση
• Ασβέστη την άνοιξη εάν το έδαφος είναι όξινο

Πολλαπλασιάστε τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια μπορούν εύκολα να πολλαπλασιαστούν από σπόρους. Μετά τη συγκομιδή, απλώς αποθηκεύστε αρκετούς σπόρους για την επόμενη χρονιά. Έτσι μπορείτε να ξεκινήσετε να σπέρνετε τους δικούς σας σπόρους ρεβιθιού την άνοιξη.

Συγκομιδή ρεβίθια

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαζέψετε ρεβίθια: μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους είτε τους ολόκληρους, ακόμα πράσινους λοβούς. Οκτώ με δώδεκα εβδομάδες μετά τη σπορά, τα ρεβίθια αρχίζουν να γίνονται έτοιμα για συγκομιδή. Για τους σπόρους, αφήστε τους λοβούς να κιτρινίσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαζέψετε ολόκληρο το φυτό και να το κρεμάσετε ανάποδα για να στεγνώσει. Μερικοί σπόροι θα πέσουν από τους λοβούς τους καθώς στεγνώνουν, άλλοι θα πρέπει να συλλεχθούν με το χέρι αργότερα. Ωστόσο, τα ρεβίθια μπορούν επίσης να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν όταν είναι άγουρα και πράσινα - παρόμοια με τα κληρονόμους.

Περίληψη συγκομιδής ρεβιθιών:

• Ωρίμανση: 8 - 12 εβδομάδες μετά τη σπορά
• Αφήστε τους λοβούς να κιτρινίσουν
• Συγκομίστε ολόκληρο το φυτό και αφήστε το να στεγνώσει
• Ή μαζέψτε πράσινους λοβούς

Συντηρήστε και αποθηκεύστε τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια διατηρούνται για τέσσερα έως πέντε χρόνια όταν στεγνώσουν. Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τα ρεβίθια. Για να στεγνώσετε τα ψεύτικα μπιζέλια, κρεμάστε τα κομμένα φυτά ανάποδα σε ξηρό και ζεστό μέρος. Όταν οι λοβοί αρχίζουν να ανοίγουν μόνοι τους και οι σπόροι πέφτουν, είναι αρκετά στεγνοί και μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό, δροσερό μέρος.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα όσπρια είναι να τα καταψύξετε. Αυτό θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο, καθώς τα ίδια τα ξερά ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα πριν χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα. Για να το ξεπεράσετε αυτό, μπορείτε να μουλιάσετε μεγαλύτερες ποσότητες ρεβίθια, να τα προμαγειρέψετε και μετά να τα καταψύξετε. Τα κατεψυγμένα ρεβίθια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα. Τα προμαγειρεμένα και στη συνέχεια κατεψυγμένα ρεβίθια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.

Το ψήσιμο είναι επίσης ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα ρεβίθια σας. Αυτό λειτουργεί εξίσου καλά στο φούρνο όσο και στο τηγάνι. Τα προψημένα ρεβίθια ψήνονται στο φούρνο στους 180 °C ή σε ταψί με λίγο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και μετά τα αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε. Αυτό σας δίνει ένα νόστιμο σνακ που θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες.

Περίληψη Διάρκεια ζωής ρεβιθιών:

• Αποξηραμένα: 5-6 χρόνια
• Κατεψυγμένο: Έως 6 εβδομάδες
• Ψητό: Αρκετές εβδομάδες

Ρεβύθια: συστατικά και χρήσεις

Τα ρεβίθια είναι πραγματικά διατροφικά θαύματα. Παρέχουν πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη και είναι επίσης γεμάτα μέταλλα. Ειδικά οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα ρεβίθια ως καλό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Ακόμη και η Hildegard von Bingen έγραψε για το ρεβίθι και συνέστησε να το τρώμε τακτικά επειδή είναι ζεστό και ευχάριστο και λέγεται ότι βοηθάει ακόμη και στον πυρετό.

Με 100 γραμμάρια ρεβίθια καλύπτετε τις ακόλουθες ημερήσιες διατροφικές ανάγκες:

• 70% φολικό οξύ
• 25% σίδηρος
• 20% ψευδάργυρος
• 50% μαγνήσιο
• 50% ασβέστιο
• 50% φυτικές ίνες

Τα αποξηραμένα ρεβίθια χρειάζονται πάντα λίγο χρόνο προετοιμασίας για να τα ετοιμάσουμε στην κουζίνα. Θα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 12 ώρες και μετά να βράσουν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πολλά υπέροχα πιάτα μπορούν να δημιουργηθούν από τα όσπρια με ξηρούς καρπούς. Το χούμους ανατολίτικο ντιπ πολτοποιείται με πουρέ σουσαμιού, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό. Με κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ και άφθονα μπαχαρικά κάρυ, μπορείτε να φανταστείτε την ινδική Chana Masala με ρεβίθια. Και τα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι επίσης νόστιμα σε μια ποικιλία από σαλάτες.

Ο μύθος του δηλητηριώδους ρεβιθιού

Είναι πιθανώς επικίνδυνο να τρώμε ρεβίθια επειδή είναι δηλητηριώδη; Οχι μην ανησυχείς. Ωστόσο, υπάρχει κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν τρώτε ρεβίθια για να μην σας βλάψουν τα όσπρια. Ο λόγος για αυτό είναι τα συστατικά φασίνη, που είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδη, και η πικρή ουσία σαπωνίνη. Και τα δύο βρίσκονται στο ωμό, κακοψημένο ρεβίθι. Επομένως, τα ωμά ρεβίθια είναι πραγματικά επιβλαβή για την υγεία σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, εάν τα όσπρια βράσουν ή φυτρώσουν, η φάση διασπάται και η κατανάλωση είναι τότε ακίνδυνη.

Περίληψη της τοξικότητας του ρεβιθιού:

• Ακατέργαστο: περιέχει φασίνη, δηλητηριώδες
• Μαγειρεμένο: Το Phasin είναι αποικοδομημένο, μη τοξικό
• Βλάστηση: Το Phasin είναι αποικοδομημένο, μη τοξικό

Τώρα αν το κάνεις κι εσύ Καλλιεργήστε τα δικά σας ρεβίθια θα βρείτε όλες τις σημαντικές πληροφορίες εδώ.