Ποια σπαράγγια (λευκό, πράσινο ή μοβ) είναι πιο υγιεινό; Δείχνουμε πώς διαφέρουν οι ποικιλίες σπαραγγιών σε συστατικά και θρεπτικά συστατικά.
Γενικά, όλα τα είδη σπαραγγιών είναι πλούσια σε μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος και φώσφορος) και χαμηλά σε θερμίδες, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους υποστηρικτές του κινήματος των χαμηλών υδατανθράκων. Επιπλέον, η κατανάλωση σπαραγγιού προάγει τη δραστηριότητα των νεφρών, η οποία είναι αισθητή στη διουρητική τους δράση. Αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο.
Ωστόσο, οι διάφορες ποικιλίες σπαραγγιών διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Στη συνέχεια, έχουμε επεξεργαστεί τις διαφορές μεταξύ λευκού, πράσινου και μωβ σπαραγγιού για εσάς.
λευκά σπαράγγια: Τα λευκά σπαράγγια (γνωστά και ως λευκά σπαράγγια), τα οποία είναι τόσο δημοφιλή στη Γερμανία, αναπτύσσονται υπόγεια. Τα ανυψωμένα αναχώματα διασφαλίζουν ότι τα στελέχη δεν βλέπουν το φως της ημέρας και δεν αποχρωματίζονται μέχρι τη συγκομιδή. Γενικά, όλα τα είδη σπαραγγιών μπορούν να καλλιεργηθούν ως λευκά σπαράγγια. Για εμπορική καλλιέργεια όμως εκτράφηκαν ειδικές και πολύ υψηλής απόδοσης ποικιλίες για την αποκλειστική παραγωγή λευκού σπαραγγιού. Επειδή αυτές οι ποικιλίες δεν σχηματίζουν το φυτό πράσινη χλωροφύλλη μέσω των ακτίνων του ήλιου, αλλά και ανθοκυανίνη, που είναι μάλλον ανεπιθύμητη για εσάς
χορταστική γεύση.
πράσινα σπαράγγια: Εδώ οι μίσχοι συγκομίζονται μόνο αφού φτάσουν σε ύψος 10-20 cm από το έδαφος. Ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη, που έχουν ευχάριστα ήπια γεύση, είναι ιδιαίτερα κατάλληλες ως πράσινα σπαράγγια. Όσοι δεν φοβούνται την πιο έντονη γεύση θα ανταμειφθούν από την ευεργετική δράση των ανθοκυανινών. Σε σύγκριση με τα λευκά σπαράγγια, το πιο πράσινο έχει το πλεονέκτημα ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (C, βήτα-καροτίνη, E, K). Έτσι, τα πράσινα σπαράγγια θεωρούνται γενικά πιο υγιεινά από τον λευκό αντιπρόσωπό τους.
Μωβ σπαράγγια: Πρόκειται για ένα ειδικό είδος σπαραγγιού που αρχικά βρέθηκε κυρίως στην Ιταλία. Όπως τα πιο γνωστά πράσινα σπαράγγια, τα μωβ σπαράγγια καλλιεργούνται πάνω από το έδαφος. Το φως του ήλιου εξασφαλίζει το σχηματισμό των βιολετί χρωστικών. Τα μωβ σπαράγγια όχι μόνο έχουν πιο έντονη γεύση (πικάντικο πικάντικο έως ελαφρώς ξηρό), αλλά Η χρωστική ανθοκυανίνη είναι επίσης ένα πολύτιμο αντιοξειδωτικό στον ανθρώπινο οργανισμό ως καθαριστής ελεύθερων ριζών έργα. Εκτός από αυτές τις δευτερεύουσες φυτικές ουσίες, το μωβ αντιπροσωπευτικό σπαράγγι περιέχει επίσης όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες που βρίσκονται επίσης στα πράσινα σπαράγγια.
Συμπέρασμα: τα μωβ σπαράγγια έχουν τα πιο πολύτιμα συστατικά
Τα μωβ σπαράγγια θεωρείται ο πιο υγιεινός εκπρόσωπος όλων των ποικιλιών σπαραγγιών, ειδικά επειδή μπορεί να καταναλωθεί και ωμό. Παρόμοια με τα μωβ σπαράγγια, τα πράσινα σπαράγγια έχουν σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Επομένως, τα πράσινα και μοβ σπαράγγια πρέπει να μαγειρεύονται μόνο για όσο διάστημα είναι απολύτως απαραίτητο. Η υπερβολική έκθεση στη ζέστη καταστρέφει πολλές από τις πολύτιμες βιταμίνες, γι' αυτό πρέπει πάντα να προσέχετε το σωστό μαγείρεμα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε τα σπαράγγια όσο πιο απαλά γίνεται, το μαγείρεμα στον ατμό είναι ο καλύτερος τρόπος. Σε αντίθεση με το βράσιμο στο νερό, ο ατμός δεν απελευθερώνει κανένα από τα συστατικά από τα σπαράγγια.
Αν και τα πράσινα και μοβ σπαράγγια έχουν περισσότερες βιταμίνες, τα λευκά σπαράγγια είναι επίσης ένα υπέροχο ανοιξιάτικο λαχανικό που είναι αρκετά υγιεινό. Πολλά μέταλλα περιέχονται επίσης στα λευκά σπαράγγια. Είναι επίσης εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες και προάγει τη δραστηριότητα των νεφρών.
