Κάρδαμο: καλλιέργεια, συγκομιδή και χρήση

Το κάρδαμο είναι γνωστό για τις πολύ ευέλικτες χρήσεις του. Αν και δεν μπορείτε να μαζέψετε σπόρους σε αυτή τη χώρα, θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας το εξωτικό καλλωπιστικό φυτό για να αποκτήσετε τα φύλλα που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Το κάρδαμο είναι ένα πολύ ιδιαίτερο μπαχαρικό που ξυπνά γρήγορα την περιπλάνηση μας για τη Νότια Ασία. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για τους μοναδικά αρωματικούς λοβούς, από πού προέρχονται, πώς φυτεύετε και πώς χρησιμοποιείτε το κάρδαμο.

Κάρδαμο: προέλευση και ιδιότητες του μπαχαρικού

κάρδαμο (Elettaria κάρδαμο

) ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ (Zingiberaceae) και επομένως δεν συνδέεται μόνο με το τζίντζερ (Zingiber officinalis), αλλά και στενά με κουρκούμη (Curcuma longa) και galangal (Alpinia officinarum) σχετιζομαι με. Το τροπικό πολυετές με χοντρές ρίζες προέρχεται από την περιοχή των Ινδικών Ιμαλαΐων και τώρα καλλιεργείται επίσης εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα στην Τανζανία, την Ταϊλάνδη, τη Γουατεμάλα και την Ονδούρα. Το φυτό φτάνει σε ύψος μέχρι και τα 3 μέτρα και συνήθως ευδοκιμεί σε ημισκιερά έως σκιά τροπικών δασών.

Τα λογχοειδή φύλλα του κάρδαμου είναι θαμνώδη και διατεταγμένα με τρόπο που θυμίζει φύλλα φοίνικα. Παρόμοια με το τζίντζερ, σχηματίζονται παχιά ριζώματα στο έδαφος για να επιβιώσουν. Το λευκό άνθος κάρδαμου θυμίζει έντονα ορχιδέα, έχει μπλε ρίγες και κίτρινες άκρες πετάλων. Εδώ αναπτύσσονται οι τριπλοί καρποί κάψουλας που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, με το καθένα να περιέχει 15 έως 20 γωνιακούς, καφέ σπόρους. Οι σπόροι περιέχουν σχεδόν όλη τη γεύση στις κάψουλες. Οι λοβοί των σπόρων συλλέγονται ανώριμοι και ξηραίνονται απευθείας, μερικές φορές λευκαίνονται. Το μπαχαρικό είναι μετά κρόκος (Crocus sativus), βανίλια (βανίλια sp.) και μοσχοκάρυδο (Myristica fragrans) ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο.

ειδοποίηση: Παρεμπιπτόντως, το μπαχαρικό συχνά προφέρεται «κάρδαμο». Από το όνομα (Elettaria cardamomum) αλλά προέρχεται από τα λατινικά, η σωστή ορθογραφία είναι "κάρδαμο".

Διαφορετικοί τύποι κάρδαμου

Όταν πρόκειται για κάρδαμο, οι περισσότεροι σκέφτονται ανοιχτό πράσινους λοβούς. Υπάρχει όμως και ποικιλία μαύρου κάρδαμου. Παρουσιάζουμε το είδος που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

Μαύρο κάρδαμο

το μαύρο κάρδαμο (Amomum subulatum) είναι ένα ξεχωριστό είδος της οικογένειας του τζίντζερ και έχει βαθύ καφέ, σχεδόν μαύρους λοβούς σπόρων, οι οποίοι είναι επίσης μεγαλύτεροι από εκείνους του συμβατικού κάρδαμου. Η γεύση του μαύρου κάρδαμου είναι καπνιστή και ξινή, είναι δημοφιλές στη Σρι Λάνκα για αρωματισμό και παρασκευή λικέρ.

Λευκό ή Πράσινο Κάρδαμο

Λευκό κάρδαμο είναι το όνομα που δίνεται στους λευκασμένους λοβούς σπόρων του συμβατικού κάρδαμου, οι οποίοι συλλέγονται άγουρα και έχουν ένα λεπτό μπεζ χρώμα. Ωστόσο, η καλύτερη ποιότητα είναι το αποξηραμένο κάρδαμο χωρίς περαιτέρω επεξεργασία με τις τυπικές, ωχροπράσινες κάψουλες. Η γεύση του είναι πιο ήπια από αυτή του μαύρου κάρδαμου και δεν έχει καπνιστή νότα. Το είδος χωρίζεται στις δύο παραλλαγές που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, το κάρδαμο Malabar (Elettaria cadamomum var. κάρδαμο) και το λιγότερο δημοφιλές κάρδαμο Κεϋλάνης (Elettaria cadamomum var. μείζων).

Φύτευση κάρδαμου: συνθήκες τοποθεσίας και Co.

Το θερμόφιλο κάρδαμο μπορεί να διατηρηθεί μόνο ως φυτό εσωτερικού χώρου στα γεωγραφικά πλάτη μας. Δεν μπορείτε να μαζέψετε σπόρους εδώ, αλλά τα φύλλα έχουν επίσης την τυπική γεύση και αρωματική μυρωδιά κάρδαμου. Αυτό συμβαίνει επειδή το κάρδαμο απαιτεί σταθερά υψηλές θερμοκρασίες περίπου 25°C και μεγάλους χρόνους έκθεσης που απαντώνται μόνο στις τροπικές περιοχές. Το τροπικό μπαχαρικό δεν ανθίζει μαζί μας. Το φυτό μπορεί να διατηρηθεί πολύ καλά σε εσωτερικούς χώρους, καθώς ταιριάζει επίσης καλά με τη μερική σκιά και τα σκιερά μέρη. Δεν απαιτεί άμεσο ηλιακό φως και δεν το ανέχεται καλά. Το κάρδαμο είναι ένα από αυτά βρώσιμα φυτά εσωτερικού χώρου.

Τα κάρδαμο δεν φύονται σε εξωτερικούς χώρους στη χώρα μας, γιατί προέρχονται από τις τροπικές περιοχές και δεν ανέχονται θερμοκρασίες κάτω από 15 °C. Τα φυτά λοιπόν θα πρέπει να φυλάσσονται σε γλάστρες και να τοποθετούνται έξω το πολύ το καλοκαίρι, αλλά μετά σε ημισκιέρα σε σκιά. Μόλις οι νυχτερινές θερμοκρασίες πέφτουν κάτω από την ελάχιστη θερμοκρασία το φθινόπωρο, το κάρδαμο πρέπει να μεταφερθεί σε εσωτερικό χώρο και να ξεχειμωνιάσει εκεί φωτεινό και ζεστό.

πολλαπλασιάζω το κάρδαμο

Μπορείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας φυτό εσωτερικού χώρου από φρέσκο ​​λοβό κάρδαμου. Οι σπόροι που περιέχονται σε αυτό μουλιάζονται σε χλιαρό νερό για περίπου 24 ώρες και στη συνέχεια σπέρνονται σε έδαφος φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, όπως το δικό μας Plantura φυτικό και σπορόχωμα. Ο σπόρος του κάρδαμου πρέπει να καλύπτεται μόνο με λίγο υπόστρωμα και να διατηρείται καλά υγρός. Οι παλιότεροι σπόροι από το ράφι μπαχαρικών δεν βλασταίνουν πολύ καλά, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε φρέσκους σπόρους για σπορά. Στους 20 έως 25 °C και σε φωτεινή αλλά όχι ηλιόλουστη τοποθεσία, τα πρώτα φυτά κάρδαμου θα βλαστήσουν μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Μετά από μερικές εβδομάδες, μπορούν να τρυπηθούν και να μεταμοσχευθούν σε έδαφος πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Εάν έχετε ήδη φυτό κάρδαμο, το παχύ ρίζωμα μπορεί να χωριστεί την άνοιξη μετά το χειμώνα. Όπως και με το τζίντζερ, η παχύρρευστη ρίζα, μαζί με τις λεπτές ρίζες, χωρίζεται σε πολλά τμήματα με αδρανείς μπουμπούκια και τοποθετείται στις δικές τους γλάστρες. Θα πρέπει να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες από τις λεπτές λευκές λεπτές ρίζες, ώστε το φυτό κάρδαμο να αναπτυχθεί γρήγορα στη γλάστρα και να σχηματίσει φρέσκους βλαστούς.

Φροντίδα κάρδαμου: μεταφύτευση, λίπανση και πότισμα

Το ακριβό φυτό μπαχαρικών θα πρέπει να μετατοπίζεται ετησίως για να δίνει αρκετό χώρο στο ρίζωμά του. Αυτό μπορεί να συμβεί από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο. Για τη μεταφύτευση του κάρδαμου, μια μεγαλύτερη ζαρντινιέρα καλύπτεται πρώτα με ένα στρώμα αποστράγγισης και στη συνέχεια γεμίζεται με χώμα γλάστρας πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αφού αφαιρέσετε προσεκτικά το φυτό στο νέο σετ κατσαρόλας. Το ρίζωμα καλύπτεται με χώμα, πιέζεται ελαφρά και ποτίζεται καλά.
Κατά καιρούς είναι επίσης απαραίτητη η λίπανση του κάρδαμου, ειδικά όταν συλλέγονται νεαρά φύλλα. Κατά τη μεταφύτευση, ένα λίπασμα μακράς διάρκειας μπορεί να προστεθεί απευθείας στο έδαφος ή εναλλακτικά το φυτό σε γλάστρα μπορεί να υποβάλλεται σε τακτική επεξεργασία με ένα οργανικό υγρό λίπασμα οργανικής ποιότητας, όπως το δικό μας Plantura βιολογικό λίπασμα εσωτερικού και πράσινου φυτού, να γονιμοποιηθεί. Αυτό προστίθεται στο νερό ποτίσματος περίπου κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες και δίνεται κατά το πότισμα. Αυτό εξασφαλίζει μια σταθερή αλλά ήπια παροχή θρεπτικών συστατικών, η οποία αποτρέπει τα συμπτώματα ανεπάρκειας όπως τα κίτρινα φύλλα και υποστηρίζει την ανάπτυξη του κάρδαμου. Ταυτόχρονα, το υγρό λίπασμα έρχεται σε εσάς σε βιώσιμη συσκευασία.
Όταν ποτίζετε το τροπικό φυτό εσωτερικού χώρου, το ανώτερο στρώμα του εδάφους πρέπει να είναι στεγνό πριν από το επόμενο πότισμα.

υπόδειξη: Η λίπανση με υγρό λίπασμα στο νερό άρδευσης εξοικονομεί χρόνο και είναι εύκολο να γίνει. Μας Plantura βιολογικό λίπασμα εσωτερικού και πράσινου φυτού προμηθεύει τα φυτά εσωτερικού χώρου σας με όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Διαχειμωνιάτικο κάρδαμο

Το κάρδαμο ξεχειμωνιάζει μόνο σε εσωτερικούς χώρους και πάνω από 15 °C. Την κρύα εποχή από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο, δεν υπάρχει λίπασμα και μόνο λίγο πότισμα, γιατί τα φυτά σχεδόν δεν απορροφά καθόλου νερό και η σφαίρα της ρίζας τείνει να σαπίζει εάν η υπερβολική υγρασία μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ρίζα δεν θα στεγνώσει εντελώς.

Υπόδειξη: Τα φυτά σε γλάστρες πρέπει συχνά να παλεύουν με παράσιτα, ειδικά τους χειμερινούς χώρους. Πολλά παράσιτα μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα στους ζεστούς χώρους διαβίωσής μας και επίσης δεν βρίσκουν φυσικούς εχθρούς. Τυπικά παράσιτα στο κάρδαμο στο σπίτι είναι Mealybugs ή Mealybugs, που σχηματίζουν μια λευκή, αφράτη μπάλα εκκρίσεων από το καβούκι και τρέφονται με το χυμό του φυτού.

Κάρδαμο: χρήσεις, γεύση και αποτελέσματα

Η γεύση του κάρδαμου μπορεί να περιγραφεί ως ελαφρώς πικρή έως λουλουδάτη-γλυκιά και πικάντικη-φλογερή. Τα νεαρά φύλλα έχουν επίσης γλυκιά και πικάντικη γεύση, ενώ τα παλαιότερα φύλλα γίνονται απίστευτα πικρά και δεν είναι πλέον δελεαστικά για κατανάλωση.

Το κάρδαμο δεν είναι δημοφιλές μόνο ως μπαχαρικό στις χώρες καταγωγής του, τη Νότια Ασία. Στη Σουηδία, περίπου το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής τρώγεται με τη μορφή του νόστιμου «Kardemumma-Bullar», μια παραλλαγή του γνωστού ρολού κανέλας. Αν αναμίξετε λίγο φρεσκοαλεσμένο κάρδαμο σε καφέ, τα αποτελέσματα της καφεΐνης αυξάνονται. Το κάρδαμο μπορείτε να το απολαύσετε ψημένο, αλεσμένο ή ζεστό εμποτισμένο ως αγνό τσάι με κάρδαμο ή ως συστατικό στο παραδοσιακό τσάι chai. Μπορείτε πότε πότε να μασάτε ολόκληρες κάψουλες κάρδαμο κατά της κακοσμίας και έτσι καταπολεμά την τερηδόνα. Το κάρδαμο σε σκόνη πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό, καθώς χάνει γρήγορα τις αρωματικές του ουσίες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ακόμα ολόκληρες κάψουλες σε αεροστεγές δοχεία για περίπου ένα χρόνο χωρίς καμία απώλεια γεύσης.

Το κάρδαμο είναι ένα υγιεινό μπαχαρικό που χρησιμοποιήθηκε πάντα στην ιατρική της Αγιουρβέδα. Οι σπόροι λέγεται ότι έχουν ενδυνάμωση της καρδιάς και του στομάχου, αντισπασμωδική και αντισηπτική δράση.

Όχι μόνο το κάρδαμο βρίσκει θέση έξω από τους τροπικούς στα δωμάτιά μας. Ανακαλύψτε περισσότερα συναρπαστικά στο ειδικό άρθρο μας εξωτικά φυτά εσωτερικού χώρου όπως ο ανανάς και το μπαομπάμπ.