Λάχανο Σαβοΐας: το πολύτιμο και συχνά ξεχασμένο είδος λάχανου

Λάχανο Savoy: λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, μπορεί να συμβάλει σημαντικά σε μια υγιεινή και συνειδητή διατροφή.

Η Σαβοΐα (Brassica oleracea συζυγ. κεφαλαίου var. sabauda) ανήκει στην οικογένεια των λάχανων και συγγενεύει ιδιαίτερα με το λευκό λάχανο. Ιδιαίτερη λεπτομέρεια του σαβαγιάρ είναι πιθανότατα η κυματιστή υφή των φύλλων του, η οποία πιθανότατα έκανε και τους ανακαλυπτές του να προβληματιστούν. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη γιατί υπάρχουν τόσα πολλά ονόματα για το λάχανο και χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, όπως: Λάχανο σαβαγιάρ, λάχανο σαβαγιάρ, λάχανο σαβαγιάρ, λάχανο από βούτυρο και λάχανο Σαβοΐας, λάχανο Μιλάνο, λάχανο σαβαγιάρ, Wirz (CH), chou de Milan (FR) και λάχανο σαβαγιάρ (Αγγλικά). Το λάχανο Savoy είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Την άνοιξη τα κεφάλια είναι ανοιχτό πράσινο (τα λεγόμενα Το πρώιμο λάχανο σαβαγιάρ), οι μεταγενέστερες ποικιλίες, από την άλλη πλευρά, έχουν συνήθως σκούρο πράσινο χρώμα. Λόγω της καλής αποθηκευσιμότητας των όψιμων ποικιλιών, έχει καθιερωθεί για αυτές ο κάπως άχαρος όρος μόνιμη σαβαγιάρ.

Η ήδη αναφερθείσα χαρακτηριστική κύρτωση των φύλλων οφείλεται σε γρήγορες φάσεις ανάπτυξης. Ο ιστός των φύλλων μεγαλώνει ενώ οι φλέβες των φύλλων υστερούν σε ανάπτυξη. Στην περίπτωση του λάχανου σαβαγιάρ, η αυλάκωση εξηγεί επίσης τη χαλαρή συσκευασία της κεφαλής του λάχανου.

Λάχανο Savoy: ένας ευγνώμων σύντροφος για τον χόμπι κηπουρό

Το λάχανο Savoy μπορεί να καλλιεργηθεί στον δικό σας κήπο και είναι ένα νόστιμο λαχανικό στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα, όταν οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα παρόμοια έχουν ήδη συγκομιστεί. Το Savoy αναπτύσσεται γενικά λίγο πιο γρήγορα από άλλα είδη λάχανου και μπορεί να φυτευτεί αργότερα ή να συγκομιστεί νωρίτερα. Στον πολιτισμό, επίσης, αποδεικνύεται κάπως πιο στιβαρό από τους συγγενείς του. Αυτό το καθιστά ιδανικό ξεκίνημα για τον χόμπι κηπουρό όταν πρόκειται για την καλλιέργεια λάχανου. Για λεπτομερείς πληροφορίες, ανατρέχουμε στον οδηγό βήμα προς βήμα: Καλλιέργεια λάχανου σαβαγιάρ: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Το λάχανο χωρίζεται σε πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες

Μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των ποικιλιών μπορείτε να βρείτε εδώ: Λάχανο Savoy: επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών για καλλιέργεια.

• Αλάσκα (F1): ποικιλία λάχανου όψιμης Σαβοΐας με λεπτές κατσαρές και σφιχτά συσκευασμένες κεφαλές λάχανου. ιδανικό για αποθήκευση και χειμώνα σε εξωτερικούς χώρους.
• χρυσός ζωτικός: ποικιλία μέτριας ωρίμανσης. λεπτά κατσαρά και φρέσκα πράσινα φύλλα με λεπτή συνοχή και έντονη γεύση. Συν: λάχανο βουτύρου.
• Marner Grüfewi: εύρωστη ποικιλία σαβαγιάρ με σκούρα πράσινα φύλλα και λεπτά κατσαρά κεφάλια λάχανου. ιδιαίτερα εύκολο στην αποθήκευση? επιβιώνει επίσης το χειμώνα σε εξωτερικούς χώρους σε σκληρές περιοχές.
• Σαμάνθα (F1): νέα ράτσα λάχανου σαβαγιάρ και μυτερού λάχανου. Το λάχανο Savoy Samantha είναι ιδιαίτερα δημοφιλές λόγω της εκλεκτής και ήπιας γεύσης του. τα μυτερά κεφάλια μπορούν να συγκομιστούν από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Νοεμβρίου.
• σμαράγδι: ζωηρή και μέτρια κοντόβλαστη ποικιλία με βαθυπράσινα και έντονα κατσαρά φύλλα. καλό για αποθήκευση, αλλά δεν είναι κατάλληλο για διαχείμαση σε εξωτερικούς χώρους σε τοπικά γεωγραφικά πλάτη.
• χαμένος: όψιμη ποικιλία με σκούρα πράσινα και λεπτά κατσαρά φύλλα και σφιχτά λαχανόκεφαλα.
• προάγγελος 3: πολύ πρώιμη ποικιλία με υψηλή αντοχή στο κρύο. Τα προηγμένα φυτά μπορούν να φυτευτούν νωρίς. Παρά τα σταθερά κεφάλια, αυτή η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση.

ασθένειες και παράσιτα

Το λάχανο Savoy μαστίζεται από τα κοινά παράσιτα που πλήττουν σχεδόν όλα τα είδη λάχανου. Αυτά περιλαμβάνουν το λάχανο μύγα, ο Λάχανο Λευκό καθώς και οι επίφοβοι Clubroot. Τα νεαρά φυτά μπορούν επίσης γυμνοσάλιαγκες βουλώνω

συγκομιδή και αποθήκευση

Το λάχανο Savoy δεν διατηρείται όσο το κόκκινο και το λευκό λάχανο, αλλά οι ποικιλίες όψιμης αποθήκευσης μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες. Ορισμένες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στον παγετό και μπορούν να περάσουν το χειμώνα σε εξωτερικούς χώρους. Τα κεφάλια μπορούν σταδιακά να συγκομιστούν και να καταναλωθούν. Μετά από μια μακρά περίοδο αποθήκευσης, ωστόσο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα εξωτερικά συνδετικά, καθώς αυτά είναι συνήθως λίγο χαλαρά και επομένως δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν.

συστατικά και χρήση

Εάν αγοράζετε λάχανο σαβαγιάρ, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όσο το δυνατόν περισσότερα από τα σκούρα πράσινα συνδετικά είναι ακόμα εκεί. Το φρέσκο ​​λάχανο σαβαγιάρ μπορεί να αναγνωριστεί από τον θόρυβο που κάνει όταν το κουνάτε. Εκτιμάται ιδιαίτερα για την πολύ υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, βιταμίνη Β6 και μέταλλα. Με περίπου 30 kilocalories ανά 100g φρέσκου βάρους, είναι επίσης πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Οι γλυκοσίδες του ελαίου μουστάρδας που περιέχει έχουν επίσης ευεργετική δράση για την υγεία. Λέγεται ότι έχουν ανασταλτική δράση σε βακτήρια, ιούς και μύκητες στο σώμα.

Το λάχανο Savoy δεν είναι μόνο πειστικό για την υγεία: Τα σγουρά φύλλα είναι επίσης ιδιαίτερα ευαίσθητα στη γεύση σε σύγκριση με άλλα είδη λάχανου. Τηγανητό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό σε χορταστικά πιάτα ή μαγειρευτά. Τα φύλλα είναι επίσης δημοφιλή ως βάση για περιτυλίγματα λάχανου.