Άγριο σκόρδο: Καλλιέργεια & συγκομιδή άγριου σκόρδου

Το άγριο σκόρδο δεν είναι μόνο πολύ υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Εδώ δείχνουμε συμβουλές και κόλπα για την καλλιέργεια στον δικό σας κήπο καθώς και τις καλύτερες συνταγές.

Πού εμφανίζεται ο όρος άγριο σκόρδο (Allium ursinum), γνωστό και στα αγγλικά ως bear’s garlic, εξακολουθεί να είναι ένα μυστήριο μέχρι σήμερα. Για τους Γερμανούς το άγριο σκόρδο ήταν ένα φαρμακευτικό φυτό, το οποίο απέδιδαν στις δυνάμεις μιας αρκούδας. Άλλοι υποψιάζονται την προέλευση του ονόματος στο γεγονός ότι πολλοί πεινασμένοι πλοίαρχος Petz έτρωγε άγρια ​​χόρτα σκόρδου κατά τη διάρκεια ενός μακρύ και άγονο χειμώνα για να χορτάσει την πείνα του θηλάζω. Ακόμα κι αν η προέλευση του ονόματος παραμένει ασαφής, γνωρίζουμε ότι το άγριο σκόρδο σχετίζεται στενά με το σκόρδο, τα πράσα και τα κρεμμύδια. Το βότανο με έντονη γεύση αναπτύσσεται σε πολλά μέρη της Ευρώπης και περιστασιακά στα δάση της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Λόγω του ιδιαίτερου αρώματος του, το άγριο σκόρδο, που φυτρώνει την άνοιξη, είναι δημοφιλές θήραμα για τους περιπατητές στο δάσος και συχνά συλλέγεται.

Το φυτό μεγαλώνει περίπου 20-30 cm ύψος. Στην αρχή, τα φύλλα έχουν ακόμη ελαφρώς ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αργότερα το καλοκαίρι είναι σημαντικά μεγαλύτερα, κάπως πιο ινώδη και σκούρα πράσινα. Στα 2-3 cm, οι βολβοί του άγριου σκόρδου είναι σημαντικά μικρότεροι από τα φυτικά κρεμμύδια ή τους βολβούς του σχετικού σκόρδου.
Ενώ το φρέσκο ​​άγριο σκόρδο συνήθως κοστίζει μια περιουσία στις εβδομαδιαίες αγορές και τα delicatessen, μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε το νόστιμο φυλλώδες λαχανικό στον δικό σας κήπο.
Συνώνυμα: bear's garlic, wild garlic, wild garlic, ramsen, bear's garlic (αγγλ.), ramsons (αγγλ.), wild garlic (αγγλ.)

Καλλιέργεια: σπόροι ή βολβοί

Το άγριο σκόρδο βρίσκεται κυρίως στα δάση (Au) και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το φυτό προτιμά μια μερικώς σκιασμένη τοποθεσία. Το έδαφος πρέπει να είναι χούμο, θρεπτικό και ελαφρώς υγρό.

Το νόστιμο άγριο σκόρδο μπορεί να πολλαπλασιαστεί με δύο τρόπους. Ή σπέρνεις τους σπόρους ή πας κατευθείαν στους βολβούς. Οι σπόροι χρειάζονται παγετό για να βλαστήσουν, γιατί το άγριο σκόρδο είναι κλασικό κρύο βλαστάρι. Επομένως, οι σπόροι είτε στρωματοποιούνται εκ των προτέρων είτε σπέρνονται απευθείας στο κρεβάτι το φθινόπωρο. Το βάθος σποράς είναι δύο έως τρία εκατοστά. Μπορεί να φυτευτεί αρκετά πυκνά - αρκούν τρία έως πέντε εκατοστά μεταξύ τους. Ωστόσο, καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τα κρεμμύδια. Αυτά εισάγονται περίπου τέσσερα έως πέντε εκατοστά βάθος. Στη σωστή θέση, το κρεμμύδι συνήθως εξελίσσεται σε δυνατό φυτό τον πρώτο χρόνο. Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει το δεύτερο έτος της τοποθεσίας. Αν θέλετε να τρυγήσετε ακόμα πιο γρήγορα, μπορείτε να αγοράσετε και άγριο σκόρδο ως φυτό σε γλάστρα.

Το άγριο σκόρδο είναι ένα πολύ ευγνώμων βότανο και χρειάζεται μόνο να ποτίζεται και να γονιμοποιείται με φειδώ. Πριν από τη φύτευση, είναι καλύτερο να προσφέρετε καλό έδαφος που μπορεί επίσης να διατηρήσει την υγρασία για κάποιο χρονικό διάστημα. Τα φτωχά εδάφη αντικαθίστανται με ένα έδαφος πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως το Plantura μας χωρίς τύρφη Οργανικό γενικό έδαφος ή εναλλακτικά εμπλουτισμένο κομπόστ. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το πότισμα μπορεί να διακοπεί με ασφάλεια. Εξαίρεση, όμως, αποτελούν πολύ ηλιόλουστες τοποθεσίες με ξηρό έδαφος. Το καλοκαίρι, όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν και το χώμα κατά καιρούς στεγνώνει, το άγριο σκόρδο μπαίνει ούτως ή άλλως.

Ένας λεπτομερής, βήμα προς βήμα οδηγός για την καλλιέργεια, μπορείτε να βρείτε εδώ: Φυτέψτε άγριο σκόρδο: Φυτέψτε μόνοι σας άγριο σκόρδο.

Συγκομίστε και διατηρήστε το άγριο σκόρδο

Το βότανο μπορεί να συλλέγεται συνεχώς μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου. Είναι καλύτερο να μαζέψετε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα, γιατί τότε τα εσωτερικά ζεύγη φύλλων θα ακολουθήσουν πιο γρήγορα. Προσοχή όμως: Εάν τα κρίνα της κοιλάδας βρίσκονται στον κήπο σας, υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης. Τα παιδιά πρέπει επίσης να προειδοποιούνται για αυτό. Ωστόσο, η μυρωδιά που θυμίζει σκόρδο είναι ένα εύκολο και χρήσιμο χαρακτηριστικό γνώρισμα, γι' αυτό και τίποτα δεν στέκεται εμπόδιο στην ασφαλή κατανάλωση. Το βότανο πρέπει να μεταποιηθεί φρέσκο ​​γιατί, όπως ο βασιλικός, για παράδειγμα, το άγριο σκόρδο χάνει το άρωμά του όταν στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε καλά ή να το κάνετε τουρσί με μπόλικο λάδι (πέστο). Τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε δροσερό κελάρι για λίγες μέρες όταν είναι ακόμα υγρά.

Υλικά και χρήση στην κουζίνα

Πολλοί εκτιμούν τις καλές ιδιότητες και τα συστατικά του άγριου σκόρδου. Αυτό είναι επίσης πιθανό να έχει πυροδοτήσει την τάση του άγριου σκόρδου την τελευταία δεκαετία. Ενώ πολλές ιδιότητες προέρχονται από την ξεπερασμένη ιατρική επιστήμη ή είναι καθαρή δεισιδαιμονία, η αντιβακτηριακή δράση έχει πλέον επιβεβαιωθεί ιατρικά. Το φρέσκο ​​άγριο σκόρδο, ως σαλάτα ή πέστο, λέγεται ότι ανακουφίζει από τον βήχα και τον πυρετό ιδιαίτερα. Εκτός από τη βιταμίνη C και τα μέταλλα όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο, περιλαμβάνονται η αλλιίνη και η αλισίνη. Το τελευταίο ευθύνεται για την τυπική μυρωδιά του σκόρδου και θεωρείται φαρμακολογικά δραστική ουσία. Σε ορισμένα φαρμακεία μπορείτε πλέον να προμηθευτείτε ένα βάμμα φτιαγμένο από το trend λαχανικό. Σύμφωνα με διαφημίσεις, του αποδίδονται αρκετές ιδιότητες: ανακουφίζει από τον βήχα και τον πυρετό, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης και προάγει την καρδιά. Κατά τη γνώμη μας, το άγριο σκόρδο απολαμβάνετε καλύτερα φρέσκο ​​από τον κήπο σας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε ακριβώς τι τρώτε. Αξίζει να γνωρίζετε: Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καταναλωθούν.

Οι συμβουλές μας για συνταγές με άγριο σκόρδο

Πέστο άγριου σκόρδου: Εδώ, τα χόρτα άγριας σκόρδου πρέπει να ψιλοκομιστούν και να αναμειχθούν με κουκουνάρι, καρύδια ή αμύγδαλα και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα. Ο χυλός είναι καρυκευμένος με καλό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, για παράδειγμα. Μόλις χυθεί σε κατάλληλο βάζο, το πέστο πρέπει να καλυφθεί με λάδι. Διαφορετικά θα αρχίσει γρήγορα να μουχλιάζει.

Άγριο σκορδόψωμο: Μπορείτε είτε να ανακατέψετε τη ζύμη του ψωμιού μόνοι σας είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ψησίματος ψωμιού. Αυτά μπορούν συχνά να βρεθούν σε καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία. Σε αυτό προστίθεται φρέσκο ​​άγριο σκόρδο ψιλοκομμένο. Αν προσθέσετε λίγο βούτυρο ή λάδι στη ζύμη, το άρωμα του άγριου σκόρδου έρχεται από μόνο του.

Πίτσα με άγριο σκόρδο: Η χρήση άγριου σκόρδου σε μια πίτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Εδώ μπορείτε είτε να τηγανίσετε για λίγο ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​άγριο σκόρδο και να το χρησιμοποιήσετε για να περάσετε την πίτσα, είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πέστο άγριου σκόρδου. Εάν μια καθαρή επικάλυψη άγριου σκόρδου είναι πολύ για εσάς, το σπανάκι (και πιθανώς Ανακατεύουμε στη ρικότα.

Το άγριο σκόρδο ως βότανο για τον καθαρισμό των πιάτων με κρέας και ψάρι: Όπως και το σκόρδο, το άγριο σκόρδο είναι ιδανικό συνοδευτικό για το κρέας και το ψάρι. Το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο πρέπει να προστίθεται φρέσκο ​​μόνο πριν το τέλος του μαγειρέματος ή αμέσως.