Με σχεδόν 100.000 ευρώ/κιλό, η τρούφα Alba είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα στον κόσμο. Μάθετε περισσότερα στοιχεία για τον νέο «λευκό χρυσό» εδώ.
Όταν ο Ιταλός σεφ Τζάκομο Μόρα άρχισε να μοιράζεται αυτή τη μοναδική τρούφα με τον κόσμο μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, η θριαμβευτική του προέλαση ήταν ασταμάτητη. Πήρε το όνομά της από τον τόπο καταγωγής τους, μια μικρή ιταλική πόλη στο Πιεμόντε, η «τρούφα Άλμπα» εξελίχθηκε με τον καιρό στην πιο πολύτιμη τροφή στον κόσμο. Λόγω της μοναδικής τους γεύσης, δεν είναι μόνο εξαιρετικά δημοφιλή στους διάσημους σεφ και τους εμπόρους τρούφας. Όλο και περισσότεροι ιδιώτες περιποιούνται επίσης αυτή την εξαιρετικά ακριβή λιχουδιά. Εδώ μπορείτε να μάθετε τι επιπτώσεις έχει αυτό στο λιανικό εμπόριο και σε όλους όσους εμπλέκονται σε αυτήν την εξαιρετικά εκρηκτική επιχείρηση.
Ιστορία και προέλευση της τρούφας Alba
Η ιστορία της τρούφας Alba είναι μοναδική, όπως και η ίδια. Το ακριβό μανιτάρι, που ήδη εκτιμήθηκε ως απόλυτο είδος πολυτελείας στην αρχαία ρωμαϊκή εποχή, εξαπλώθηκε από την Ιταλία σε όλη την Ευρώπη κατά την Αναγέννηση και ήταν εξαιρετικά δημοφιλές εκεί. Στον απόηχο του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, τελικά έπεσε στα χέρια του σεφ και ξενοδόχου Τζάκομο Μόρα. Μέσα από το εξαιρετικά έξυπνο μάρκετινγκ της Morra, που έστελνε τις τρούφες σε διασημότητες και πολιτικούς, γεννήθηκε η παγκοσμίου φήμης πλέον μάρκα τρούφας Alba. Η λιχουδιά, γνωστή και ως «λευκή τρούφα», μπορεί να βρεθεί μόνο σε λίγες περιοχές της Ιταλίας και της Κροατίας.
Γιατί η τρούφα Alba είναι τόσο ακριβή;
Το "La guerra dei tartufi" είναι πλέον μέρος του κανονικού λεξιλογίου της Ιταλίας. Μετάφραση σημαίνει «πόλεμος των τρούφας» και σε αυτή την περίπτωση εννοείται ακόμη και κυριολεκτικά. Αμέτρητοι συλλέκτες τρούφας συναντιούνται κάθε χρόνο την εποχή της συγκομιδής και πολεμούν μεταξύ τους αναζητώντας το σπάνιο μανιτάρι. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αν σκεφτεί κανείς ότι τα τελευταία χρόνια η τρούφα Alba κοστίζει έως και 100,00 ευρώ το κιλό (σε σύγκριση με την τριπλάσια τιμή του χρυσού). Μένει να δούμε αν δικαιολογούνται αυτά τα ασύλληπτα ποσά. Το σίγουρο είναι ότι η τρούφα Alba είναι εξαιρετικά σπάνια και μπορεί να αναπτυχθεί μόνο κάτω από συγκεκριμένες κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες. Σε αντίθεση με τη «μαύρη τρούφα», κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμη να καλλιεργήσει την τρούφα Alba. Επιπλέον, η κλιματική αλλαγή και οι καταιγίδες απειλούν τη φυσική εμφάνιση του μύκητα.
Το όνειρο να γίνεις πλούσιος γρήγορα έχει επίσης πολλές αρνητικές συνέπειες. Ψεύτικες και τρούφες κατώτερης ποιότητας κυκλοφορούν ολοένα και περισσότερο στις αγορές, επιδεινώνοντας ακόμη περισσότερο την τεταμένη ατμόσφαιρα. Η Ιταλία προσπαθεί να το αντιμετωπίσει χρησιμοποιώντας ειδικά εκπαιδευμένους ειδικούς στο εμπόριο τρούφας.
Η χαλάρωση του πολέμου της τρούφας δεν φαίνεται προς το παρόν. Η τρούφα Alba θα παραμείνει πιθανότατα ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα στον κόσμο για πολύ καιρό ακόμη και η τιμή της θα συνεχίσει να αυξάνεται με τη μείωση της προσφοράς.
Ποιοι στον δικό τους κήπο καλλιεργούν τρούφες θέλετε, θα βρείτε σημαντικές συμβουλές για τη φύτευση και τη φροντίδα του ευγενούς μανιταριού σε αυτό το άρθρο.