Συγκομιδή κυδωνιών: συμβουλές για τη συγκομιδή και την αποθήκευση

Τα κυδώνια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν ξέρετε πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά. Δείχνουμε πότε και πώς να μαζεύουμε σωστά τα φρούτα και παρουσιάζουμε διάφορες επιλογές αποθήκευσης και συντήρησης.

Όταν οι χρυσοκίτρινοι καρποί βαραίνουν τα κλαδιά και προχωράει η χρονιά, τότε αργά αλλά σταθερά έρχεται η ώρα της συγκομιδής του κυδωνιού. Μπορείτε να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη σωστή διαδικασία και τι πρέπει να λάβετε υπόψη εδώ.

συγκομιδή κυδωνιών

Ένα μέσο κυδώνι φέρνει έως και 50 κιλά συγκομιδής το χρόνο. Αυτή είναι μια πλούσια συγκομιδή, ακόμα κι αν οι πρώτοι καρποί μπορούν να φανούν μόνο μετά από 4-8 χρόνια. Αλλά από τη στιγμή που το δέντρο είναι αρκετά μεγάλο, δεν μπορεί να το σταματήσει. Είναι ακόμη πιο σημαντικό να ασχολείστε με τη σωστή συγκομιδή και αποθήκευση με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η τέλεια εποχή για τη συγκομιδή των κυδωνιών

Η τέλεια εποχή για τη συγκομιδή των κυδωνιών είναι αρκετά μεταβλητή. Ανάλογα με την ποικιλία, είναι κάπου μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου. Αλλά η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία, αλλά και από το τι σκοπεύετε να κάνετε με το κυδώνι. Αν θέλετε να τα επεξεργαστείτε απευθείας, καλύτερα να μαζέψετε τα κυδώνια όταν είναι ώριμα, γιατί τότε είναι στα πιο αρωματικά τους. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα ώριμα κυδώνια από την ομοιόμορφη χρυσοκίτρινη φλούδα τους και το έντονο, πικάντικο άρωμα που αναδύεται από τα φρούτα. Επιπλέον, τα κυδώνια μπορούν στη συνέχεια να στρίψουν εύκολα από το δέντρο. Εάν ακόμα δεν είστε σίγουροι αν τα κυδώνια είναι ώριμα, μπορείτε να ανοίξετε ένα φρούτο και να ελέγξετε το χρώμα του κουκούτσιου. Όταν αυτά είναι καφέ, ο καρπός είναι ώριμος. Ωστόσο, μαζέψτε τους καρπούς εγκαίρως πριν εμφανιστούν καφέ κηλίδες στους καρπούς ή οι πρώτοι μεγαλύτεροι παγετοί.

Εάν τα κυδώνια πρόκειται να αποθηκευτούν μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να συλλέγονται μέχρι να ωριμάσουν. Η βέλτιστη συνθήκη συγκομιδής επιτυγχάνεται όταν το χρώμα του κυδωνιού αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο. Τότε οι καρποί αρχίζουν να χάνουν το χνούδι τους. Τα κυδώνια που συγκομίζονται σε αυτό το σημείο μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις μήνες. Ωστόσο, οι καρποί δεν πρέπει να συγκομίζονται νωρίτερα, διαφορετικά το άρωμα θα υποφέρει πάρα πολύ.

Χρόνος συγκομιδής κυδωνιών για άμεση επεξεργασία:

• Χρυσό κοχύλι
• Πικάντικο άρωμα
• Οι καρποί αποσπώνται εύκολα από το δέντρο
• Πυρήνες χρώματος καφέ

Χρόνος συγκομιδής κυδωνιών για αποθήκευση:

• Αλλαγή χρώματος από πράσινο σε κίτρινο
• Τα κυδώνια αρχίζουν να χάνουν χνούδι

Πώς συγκομίζετε σωστά τα κυδώνια;

Ανεξάρτητα από το αν μαζεύετε τα κυδώνια όταν αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε χρυσοκίτρινο ή όταν είναι πλήρως ώριμα, η συγκομιδή των κυδωνιών είναι εξαιρετικά εύκολη. Απλώς στρίψτε τον καρπό από το κλαδί. Έτσι σπάνε ακριβώς στο προκαθορισμένο σημείο θραύσης που έχει προγραμματίσει το δέντρο. Κατά τη συγκομιδή, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημεία πίεσης. Αυτά μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν όταν αποθηκεύονται αργότερα. Μετά τη συγκομιδή, τα κυδώνια που συγκομίζονται όταν αλλάζει το χρώμα συνεχίζουν να ωριμάζουν.

Αποθηκεύστε και συντηρήστε τα κυδώνια

Τα κυδώνια που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα μπορούν να αποθηκευτούν άριστα για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους. Δύο με τρεις μήνες είναι αρκετά φυσιολογικό. Μερικοί ποικιλίες κυδωνιού είναι πιο κατάλληλα για αποθήκευση από άλλα. Ενώ το «σπιτικό κυδώνι της Γαλλίας» μπορεί να παραμείνει στην αποθήκευση για μερικούς μήνες, το «πορτογαλικό κυδώνι αχλαδιού» πρέπει να υποβληθεί σε γρήγορη επεξεργασία. Η αποθήκη πρέπει να είναι πάντα δροσερή. Μια θερμοκρασία μεταξύ 0 και 2 ° C είναι η βέλτιστη για αυτό, αλλά το κυριότερο είναι ότι ο χώρος αποθήκευσης δεν έχει παγετό. Τα παλιά κελάρια είναι συνήθως τα καταλληλότερα για αποθήκευση. Τα κυδώνια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν προσωρινά στο ψυγείο, αλλά πιάνουν πολύ χώρο εκεί. Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σάρκα του κυδωνιού μπορεί να γίνει καφέ στο εσωτερικό. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι τα φρούτα έχουν χαλάσει. Αλλά είναι πάντα ένα σημάδι ότι έχει έρθει η ώρα της επεξεργασίας.

υπόδειξη: Δεδομένου ότι τα κυδώνια αναδίδουν πολύ έντονο άρωμα, είναι λογικό να αποθηκεύουμε τα κυδώνια μόνα τους. Διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος το άρωμα των κυδωνιών να επηρεάσει και άλλα κοντινά φρούτα.

Μπορείτε να παγώσετε κυδώνια;

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος κατά την περίοδο της συγκομιδής για την επεξεργασία όλων των κυδωνιών, τα κυδώνια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τα κυδώνια. Όπως πολλοί άλλοι σπόροι, οι σπόροι κυδωνιού περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες υδροκυανικού οξέος, το οποίο είναι τοξικό για εμάς. Για το λόγο αυτό, καλύτερα να αποφύγετε να τρώτε τους σπόρους. Μετά το κουκούτσι, μπορείτε να κόψετε το κυδώνι σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Για να διατηρήσετε το άρωμα, πρέπει τώρα να ασπρίσετε τα κομμάτια του κυδωνιού, δηλαδή να τα ρίξετε για λίγο σε ζεστό νερό. Η φλούδα που προκύπτει μπορεί να στεγνώσει και να χρησιμοποιηθεί ως τσάι.

Μπορείτε να στεγνώσετε ή να αφυδατώσετε κυδώνια;

Τα ξερά κυδώνια είναι ιδιαίτερα νόστιμα και ένα υγιεινό σνακ μεταξύ των γευμάτων. Αρχικά, καθαρίστε τα κυδώνια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα του μαλακού πούπουλου. Τώρα κόψτε το κυδώνι σε φέτες και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Το βέλτιστο πάχος των στηλών είναι περίπου 8 χιλιοστά. Τώρα βυθίστε όλες τις φέτες σε νερό με λεμόνι. Μετά είναι ώρα για στέγνωμα. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι το στέγνωμα στο φούρνο. Οι σφήνες κυδωνιού χρειάζονται περίπου 8-10 ώρες στους 60°C για να αποκτήσουν την επιθυμητή μαλακή και δερματώδη υφή. Ωστόσο, μην ξεχνάτε να αφήνετε κάθε τόσο την υγρασία από τον φούρνο.

υπόδειξη: Μπορείτε να εξοικονομήσετε ενέργεια εάν έχετε μια σόμπα με πλακάκια ή κάτι παρόμοιο πάνω στην οποία μπορείτε να απλώσετε τις κολώνες κυδωνιών. Εναλλακτικά, μπορείτε να περάσετε τα κομμάτια και να τα κρεμάσετε πάνω από τη θερμάστρα.

Χρησιμοποιήστε κυδώνια στην κουζίνα

Αν και τα κυδώνια έχουν κάπως ξεχαστεί αυτές τις μέρες, αμέτρητες συνταγές έχουν επιζήσει και τώρα απολαμβάνουν ανανεωμένη δημοτικότητα. Το κλασικό είναι μάλλον το πολυπόθητο ζελέ κυδώνι. Αυτό είναι πολύ πιο λεπτό από τη μαρμελάδα και φτιάχνεται από το χυμό του κυδωνιού. Δεδομένου ότι τα κυδώνια είναι πλούσια σε πηκτωματοποιητικό παράγοντα πηκτίνη, χρειάζεστε πολύ λιγότερη ζελατινοποιήσιμη ζάχαρη για το ζελέ κυδωνιού παρά για τα ζελέ και τις μαρμελάδες που παρασκευάζονται από άλλα φρούτα. Ο χυμός του κυδωνιού είναι μια άλλη σπεσιαλιτέ. Το πικάντικο άρωμα είναι ένα ιδιαίτερο είδος γευστικής εμπειρίας και μπορεί επίσης να εξευγενίσει τους χυμούς μήλου ή αχλαδιού. Όμως οι χρήσεις των κυδωνιών ξεπερνούν πολύ τα γνωστά. Δεν υπάρχουν μόνο σναπ από κυδώνι και λικέρ κυδώνι, αλλά και νόστιμες συνταγές για κομπόστα κυδωνιού, σάλτσα κυδωνιού ή κέικ κυδωνιού. Μερικά σερβίρουν επίσης ψημένο κυδώνι ως συνοδευτικό με κρέας ή κονσέρβα των φρούτων με λευκό κρασί. Επομένως, δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητά σας.

Πριν την επεξεργασία όμως θα πρέπει να αφαιρέσετε το πικρό χνούδι γύρω από το κυδώνι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια χοντρή πετσέτα τσαγιού ή μια ορειχάλκινη βούρτσα και αφαιρέστε κάθε μικρό υπόλειμμα, καθώς το χνούδι περιέχει πικρές ουσίες. Οι σπόροι πρέπει επίσης να αφαιρούνται λόγω του υδροκυανικού οξέος που περιέχουν. Αυτό όχι μόνο έχει πικρή γεύση, αλλά είναι επίσης τοξικό για τον άνθρωπο και τον άνθρωπο σε υψηλότερες δόσεις. Τα μαγειρευτά φαγητά όπως η κομπόστα, το κυδωνόψωμο ή το ζελέ από κυδώνι μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο, εάν προσέχετε επαρκή υγιεινή κατά το γέμισμα ή την προετοιμασία τους. Επομένως, αυτά τα προϊόντα δεν χρειάζεται να καταψύχονται.

Το είδος του κυδωνιού επηρεάζει το πόσο καλά αποθηκεύονται τα κυδώνια. Στο ειδικό μας άρθρο σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα ποικιλίες κυδωνιού μπροστά.