Καλλιέργεια Κρόκου: Φύτευση, Φροντίδα & Πολλαπλασιασμός

Είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο - σαφράν. Θα σας δείξουμε αν και πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε αυτό το εξαιρετικό μπαχαρικό στον κήπο σας.

με κρόκος (Crocus sativus) τα πιάτα δεν είναι μόνο καρυκευμένα, αλλά εκλεπτυσμένα. Ένα μόνο γραμμάριο από το πολύτιμο μπαχαρικό κοστίζει 10 με 20 ευρώ, ανάλογα με την ποιότητα. Ο φθινοπωρινός κρόκος ευδοκιμεί επίσης στα γεωγραφικά πλάτη μας, ακόμα κι αν δεν μπορεί να συγκομιστεί συχνά. Δίνουμε συμβουλές για τη φύτευση, τη φροντίδα και τη χρήση του κρόκου κρόκου.

Κρόκος σαφράν: προέλευση και ιδιότητες

Ο πολυετής κρόκος κρόκος από την οικογένεια της ίριδας (Iridaceae) προέρχεται από το Αιγαίο. Καλλιεργείται κυρίως σε θερμές περιοχές της Μεσογείου και στη Μέση Ανατολή. Ο κρόκος έχει μεταλλαχθεί μόνο κατά λάθος από το συγγενικό είδος του κρόκου 

Crocus cartwrightianus αναπτηγμένος. Αφενός, αναπτύχθηκαν μεγαλύτερα λουλούδια, αφετέρου, σημαντικά μακρύτερες και μεγαλύτερες κλωστές στυλ πάνω στις οποίες κάθονται τα στίγματα. Είναι ακριβώς αυτές οι χαρακτηριστικές, μακριές, βαθυκόκκινες κλωστές κρόκου που σχετίζονται με την καλλιέργεια του κρόκου. Περιέχουν το ελαφρώς πικρό, πικάντικο άρωμα σαφράν και την έντονη χρωματική δύναμη. Αυτά τα νήματα σαφράν σχηματίζονται κατά την ανθοφορία του μωβ φθινοπωρινού κρόκου τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Ωστόσο, οι ευαίσθητες λαβές δεν ανέχονται θερμοκρασίες κάτω των 15 °C, και έτσι το μπαχαρικό σαφράν μπορεί στην πραγματικότητα να συγκομιστεί μόνο σε πολύ ήπιες αμπελουργικές περιοχές. Σε όλες τις άλλες περιοχές όμως αξίζει να φυτέψετε σαφράν απλά και μόνο λόγω της καλλωπιστικής του αξίας χαμηλή συντήρηση και την όψιμη περίοδο ανθοφορίας, που μας θυμίζει την περασμένη άνθηση του κρόκου την άνοιξη.

καλλιεργούν σαφράν

Η καλλιέργεια του πολύτιμου φυτού κρόκου δεν είναι εύκολη, γιατί θέτει υψηλές απαιτήσεις στη θέση του. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις όμως, η καλλιέργεια του ακριβού μπαχαρικού μπορεί να πετύχει και σε προστατευμένες και ζεστές τοποθεσίες στους κήπους του σπιτιού μας. Ωστόσο, για να είναι δυνατή η συγκομιδή σημαντικής ποσότητας, θα πρέπει να καλλιεργηθούν περίπου 150 άνθη για 1 γραμμάριο αποξηραμένων νημάτων κρόκου.

Η σωστή τοποθεσία για σαφράν

Τα φυτά σαφράν προτιμούν ξηρές, ηλιόλουστες τοποθεσίες σε χαλαρό, αμμώδες και ασβεστώδες έδαφος. Η υπερχείλιση πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος, διαφορετικά οι κόνδυλοι και οι ρίζες θα σαπίσουν γρήγορα στο έδαφος. Είτε σε γλάστρα είτε σε κρεβάτι, ο κρόκος σαφράν προτιμά να είναι προστατευμένος από τον άνεμο και ζεστός. Αυτό αυξάνει την πιθανότητα να μπορέσετε να μαζέψετε τους μίσχους το φθινόπωρο. Για αυτό, ο φθινοπωρινός κρόκος χρειάζεται σταθερές θερμοκρασίες περίπου 15 °C κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, ακόμη και τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.

φυτέψτε σαφράν

Ο σαφράν πολλαπλασιάζεται μόνο με βλάστηση, έτσι οι μικροί βολβοί του κρόκου φυτεύονται απευθείας στο έδαφος. Οι μικροί κόνδυλοι μπορούν να φυτευτούν απευθείας στο έδαφος ή σε γλάστρα από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου. Για την καλλιέργεια του κρόκου σε γλάστρα, η ζαρντινιέρα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη, κάτι που κάνει τη λίπανση πιο εύκολη αργότερα. Η γλάστρα πρέπει να χωράει τουλάχιστον 10 λίτρα για έναν μόνο κόνδυλο, ο οποίος επίσης πολλαπλασιάζεται υπόγεια στα τέλη του φθινοπώρου και σχηματίζει θυγατρικούς κόνδυλους. Ένα χώμα γλάστρας πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά συνιστάται ιδιαίτερα για καλλιέργεια γλάστρας. Αντί για καταστροφική για το κλίμα τύρφη, προτείνουμε χώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κομπόστ, το οποίο αποθηκεύει υγρασία και παρέχει θρεπτικά συστατικά μακροπρόθεσμα. Το χώμα της γλάστρας θα πρέπει να εμπλουτίζεται με τουλάχιστον 30% άμμο, περλίτη, σπασμένη λάβα ή χονδροκομμένα τούβλα. Στο κάτω μέρος της γλάστρας, πρέπει να γεμίσετε μια στρώση αποστράγγισης τουλάχιστον ¼ του ύψους της γλάστρας. Τα σπασμένα τούβλα, ο διογκωμένος πηλός ή τα βότσαλα είναι κατάλληλα για αυτό.

Οι κόνδυλοι σαφράν τοποθετούνται σε βάθος 15 cm, με τους κόνδυλους να απέχουν περίπου 15 cm μεταξύ τους. Για την προστασία των κονδύλων από βολβούς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα καλάθι βολβού κατά τη φύτευση.

Φροντίδα κρόκου σαφράν

Μετά τη φύτευση, ο κρόκος αρχικά δεν χρειάζεται πότισμα, γιατί οι κόνδυλοι περιέχουν αρκετό νερό για σχηματισμό ριζών και εκβλάστηση. Στην περαιτέρω καλλιέργεια, περιστασιακό πότισμα σε υπερβολική ζέστη και ξηρότητα στα τέλη του καλοκαιριού Σεπτεμβρίου είναι απολύτως αρκετό για να τροφοδοτήσει τον κόνδυλο με τον εξαντλητικό σχηματισμό λουλουδιών. Την περίοδο του λήθαργου από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, το σαφράν δεν πρέπει να ποτίζεται καθόλου, γιατί πλέον δεν έχει ούτε φύλλα ούτε άνθη.

Εάν ο κρόκος καλλιεργείται σε γλάστρα, μια ετήσια δόση κυρίως βιολογικού λιπάσματος βραδείας αποδέσμευσης, όπως το δικό μας, θα το προσφέρει Βιολογικό λίπασμα λουλουδιών Plantura, τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για ένα υπέροχο λουλούδι και δυνατά πράσινα φύλλα. Το λίπασμα μπορεί να εισαχθεί κάθε άνοιξη είτε κατά τη μεταφύτευση είτε απλά να δουλέψει στην επιφάνεια του εδάφους της γλάστρας με ένα πιρούνι. Ακόμη και όταν αναπτύσσεται στο καλλιεργούμενο έδαφος, μπορεί να σκαφτεί κάποιο οργανικό λίπασμα την άνοιξη.

Συνιστάται η επαναφύτευση του κρόκου κάθε 3 έως 5 χρόνια ή η φύτευση του σε διαφορετική τοποθεσία. Το σκάψιμο και η μεταφύτευση πρέπει να γίνονται κατά την περίοδο ανάπαυσης από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το φύλλωμα που μοιάζει με σχοινόπρασο παραμένει στη θέση του το χειμώνα και, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον καιρό, επιστρέφει μόνο τον Απρίλιο.

Υπόδειξη: Το φυτό σαφράν είναι πολυετές και με καλή φροντίδα θα σας απολαύσει για πολλά χρόνια. Ωστόσο, δυσανασχετεί και με τον εαυτό της. Μια 10ετής διακοπή στην καλλιέργεια πρέπει να γίνει στην ίδια περιοχή πριν φυτευτεί νέος κρόκος.

πολλαπλασιάστε το σαφράν

Το φυτό ίριδας ύψους περίπου 10 έως 15 cm έχει ένα τριπλό σύνολο χρωμοσωμάτων λόγω της ασυνήθιστης γενετικής του προέλευσης. Είναι επομένως αποστειρωμένο και δεν μπορεί να παράγει βλαστήσιμους σπόρους. Επομένως, ο κρόκος δεν μπορεί να πολλαπλασιαστεί από σπόρους επειδή δεν υπάρχουν σπόροι κρόκου. Ο μόνος τρόπος πολλαπλασιασμού είναι μέσω θυγατρικών κονδύλων. Μετά την άνθηση του κρόκου στα τέλη του φθινοπώρου, ο κρόκος αναπτύσσει βλαστικά μικρούς κόνδυλους που έχουν ακριβώς το ίδιο γενετικό υλικό, δηλαδή είναι φυσικοί κλώνοι του μητρικού φυτού. Μπορούν να ανασκαφούν αφού το φύλλωμα έχει πεθάνει τον Απρίλιο και να μεταμοσχευθούν μεμονωμένα. Υπό καλές συνθήκες, ο αριθμός των θυγατρικών βολβών διπλασιάζεται κάθε χρόνο και έτσι το σαφράν μπορεί να πολλαπλασιαστεί γρήγορα.

Κρόκος σαφράν που διαχειμάζει

Ο σχετικά ανθεκτικός κρόκος σαφράν ανέχεται θερμοκρασίες έως -10 °C στο έδαφος, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες γίνεται κρίσιμος. Ένα κάλυμμα από κλαδιά ελάτου ή ένα παχύ στρώμα φύλλων μπορεί επίσης να προστατεύσει από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Οι βολβοί σαφράν που φυτεύονται σε γλάστρες πρέπει να ξεχειμωνιάζονται χωρίς παγετό, αλλά απολύτως δροσεροί και με λίγο πότισμα σε εσωτερικούς χώρους.

Το σαφράν ως μπαχαρικό: χρήσεις και συστατικά

Το σαφράν έχει ισχυρή αρωματική και χρωστική δύναμη, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με μέτρο στη μαγειρική. Τα νήματα περιέχουν τα τρία κύρια συστατικά κροκίνη, πικροκροκίνη και σαφρανάλη. Το τελευταίο ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για την τυπικά καπνιστή, πικάντικη γεύση του σαφράν. Η κροκίνη και άλλες φυτικές βαφές, όπως ξανθοφύλλες και καροτενοειδή, χρωματίζουν πιάτα με ρύζι και ζυμαρικά, λικέρ, καλλυντικά και αρτοσκευάσματα κίτρινο. Ωστόσο, εάν το σαφράν γίνει υπερβολική δόση, οι πικρές ουσίες που περιέχει έρχονται γρήγορα στο προσκήνιο και μια ημερήσια δόση 1,5 γραμμαρίου μπορεί να οδηγήσει σε παραισθήσεις, σπασμούς, ακόμη και θάνατο. Ωστόσο, αυτή η ποσότητα δεν ξεπερνιέται ποτέ εάν το σαφράν χρησιμοποιείται μόνο ως μπαχαρικό στην κουζίνα. Στη λαϊκή ιατρική, το ακριβό μπαχαρικό χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα ως θεραπεία. Η δράση του σαφράν είναι ενισχυτική, καταπραϋντική, χωνευτική και αντιπυρετική και είναι σημαντικό συστατικό των σουηδικών φυτικών ελιξιρίων.

Υπόδειξη: Το σαφράν είναι ελαφρώς τοξικό. Οι βολβοί του κρόκου, όπως και τα στίγματα του λουλουδιού, περιέχουν μη βρώσιμες ουσίες. Επομένως, τα φυτά δεν πρέπει να τρώγονται.

Εάν η φύτευση και η φροντίδα είναι επιτυχής, ο φθινοπωρινός κρόκος θα μας ανταμείψει τον Οκτώβριο με τα βαθύ μωβ άνθη του και τις όμορφες κλωστές κρόκου. Αν είστε τυχεροί και έχετε πολύ πράσινο αντίχειρα, τότε πηγαίνει σε αυτούς Συγκομιδή κρόκου και επακόλουθη ξήρανση και αποθήκευση. Μάθετε περισσότερα για αυτό στο ειδικό άρθρο μας.