Ο κοινός μύκητας σημύδας μπορεί να βρεθεί κάτω από σημύδες μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου. Το Boletus μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το ελαφρύ, φολιδωτό κοτσάνι και το καφέ καπάκι του. Είναι όμως και το μανιτάρι σημύδας βρώσιμο;
Με λίγα λόγια
- όλα τα μανιτάρια σημύδας είναι βρώσιμα
- Κοινό μανιτάρι σημύδας ιδιαίτερα δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι
- Ωστόσο, τρώτε μόνο καλά μαγειρεμένα και όχι ωμά
- αναγνωρίζεται από σωλήνες και φολιδωτό στέλεχος
- δεν υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με παρόμοια όψη φρύνων
Πίνακας περιεχομένων
- Καλό βρώσιμο μανιτάρι
- Φαίνεται
- Συχνές Ερωτήσεις
Καλό βρώσιμο μανιτάρι
Στην πραγματικότητα, ο κοινός μύκητας σημύδας (Leccinum scabrum) - όπως όλοι boletus με φολιδωτό στέλεχος - βρώσιμο. Η υπόλευκη σάρκα του είναι αρκετά σφιχτή, ειδικά όταν είναι νεαρή, και συνήθως διατηρεί το ανοιχτό χρώμα της - δεν γίνεται ροζ ή μόνο ελαφρώς ροζ όταν τραυματίζεται. Μόνο οι περιοχές που έχουν φαγωθεί στο στέλεχος, για παράδειγμα που προκαλούνται από σαλιγκάρια, γίνονται κίτρινη ώχρα. Το είδος θεωρείται ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι και ως εκ τούτου συλλέγεται συχνά, ειδικά επειδή τα μανιτάρια σημύδας είναι κοινά σε όλη την Ευρώπη. Πάνω από όλα, συλλέξτε νεαρά δείγματα, γιατί τα μεγαλύτερα μπορεί γρήγορα να μαλακώσουν και, παρά την κατάλληλη συλλογή και μεταφορά, να φτάσουν λασπωμένα στο σπίτι.
Μία σημείωση: Μην τρώτε ποτέ το μανιτάρι σημύδας ωμό! Όπως όλα τα μανιτάρια του δάσους, αυτό το είδος πρέπει να τρώγεται μόνο καλά μαγειρεμένο για να αποφευχθούν πεπτικά προβλήματα.
Φαίνεται
Το βρώσιμο μανιτάρι σημύδας φυτρώνει σχεδόν παντού σημύδες συμβεί. Το δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι προτιμά ιδιαίτερα το ξηρό χώμα. Μπορείτε να το βρείτε σε δάση, αλλά και σε πάρκα και κήπους. Κατά τη συλλογή, δώστε προσοχή σε αυτά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- Κοτσάνι: Μήκος 5 έως 15 εκατοστά, πάχος έως 3,5 εκατοστά και λεπτύνοντας προς την κορυφή, ακανόνιστα φολιδωτό
- Καπάκι: πλάτος 8 έως 15 εκατοστά, καφετί και λείο, ημισφαιρικό σε νεαρά δείγματα
- σωλήνες: υπόλευκο όταν είναι νεαρά, αργότερα οι σωλήνες και οι πόροι γίνονται γκριζωποί
- Κρέας: νεαρό λευκό και σφιχτό, αργότερα σπογγώδες και υδαρές
- Οσμή: ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού
Υπάρχουν και άλλα είδη μανιταριών σημύδας που μοιάζουν, αλλά είναι όλα βρώσιμα. Ο πολύχρωμος μύκητας της σημύδας ή ο κηλιδωτός βοράγγος (Leccinum variicolor) αναπτύσσεται κυρίως σε όξινο, βαλτώδες έδαφος. Αυτό το είδος είναι πολύ σπάνιο και επομένως δεν πρέπει να συλλέγεται. Το πολύ ανοιχτόχρωμο μανιτάρι σημύδας (Leccinum holopus) είναι επίσης προστατευόμενο είδος και επομένως καλύτερα να παραμείνει όρθιο.
Συχνές Ερωτήσεις
Τα μανιτάρια σημύδας μπερδεύονται εύκολα με τα διάφορα είδη κόκκινων σκουπιδιών, όπως το κόκκινο σκούφος σημύδας (Leccinum versipelle). Όλα τα κόκκινα καπάκια είναι νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια όταν είναι καλά μαγειρεμένα, αλλά πολύ δηλητηριώδη όταν είναι ωμά. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν φρύνοι με παρόμοια εμφάνιση, δεν υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης μεταξύ του κόκκινου καπέλου σημύδας και άλλων μανιταριών σημύδας. Ο πολύπορος σημύδας (Fomitopsis betulina) αναπτύσσεται ως μύκητας δέντρων, αλλά έχει αρκετά πικρή γεύση και επομένως δεν είναι κατάλληλος ως βρώσιμο μανιτάρι. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδες.
Τα μανιτάρια σημύδας καθαρίζονται επίσης όπως όλα τα άλλα μανιτάρια του δάσους: κόψτε τις στριμωγμένες ή τρωγμένες περιοχές και καθαρίστε το σώμα του καρπού στεγνό με μια βούρτσα μανιταριών ή ένα πανί. Αποφύγετε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια! Απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, με αποτέλεσμα να χάνουν πολύ τη γεύση τους.
Τα μανιτάρια σημύδας είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν τα τηγανίσετε φρέσκα σε βούτυρο, ίσως με μπέικον σε κύβους, και αλατοπιπερώσετε και Parsely Εμπλουτίζω με. Μπορούν επίσης να επεξεργαστούν καλά με άλλα μανιτάρια του δάσους, όπως κόκκινα καπάκια, μανιτάρια βουτύρου και πορτσίνι, για να δημιουργήσουν ένα αρωματικό τηγάνι μανιταριών.
Καλά καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, τα μανιτάρια σημύδας παγώνουν πολύ καλά για μελλοντική χρήση. Είναι επίσης εξαιρετικά για στέγνωμα, για παράδειγμα για να τα χρησιμοποιήσετε και άλλα άγρια μανιτάρια για να φτιάξετε σκόνη μανιταριού για να αρωματίσετε διάφορα πιάτα. Τα μανιτάρια σημύδας διατηρούνται κατεψυγμένα για περίπου ένα χρόνο.
