Τρώτε ωμές γλυκοπατάτες; Μπορείτε να φάτε και το μπολ;

Λόγω της θρεπτικής αξίας και του αρώματος της, η γλυκοπατάτα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς κόνδυλους στον κήπο και στο πιάτο σας. Το Ipomoea batatas χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Πολλά θρεπτικά συστατικά χάνονται όταν θερμαίνονται και για αυτό πολλοί αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να φάνε τη γλυκοπατάτα ωμή. Το ίδιο συχνά προκύπτει το ερώτημα αν η φλούδα είναι βρώσιμη.

Τρώτε ωμές γλυκοπατάτες

Δεν χρειάζεται να ανησυχείς. Παρά το όνομα, οι γλυκοπατάτες μπορούν να καταναλωθούν ωμές χωρίς δισταγμό. Πάνω απ 'όλα, τα συστατικά παρέχουν πληροφορίες, από τις οποίες φαίνεται ότι οι κόνδυλοι δεν περιέχουν τοξίνες:

• Βιταμίνες Α, C, Ε
• Αντιοξειδωτικά: καροτενοειδή, ανθοκυανίνες
• κάλιο
• Ινα
• Μέταλλα: ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος
• δύναμη

Όπως μπορείτε να δείτε, τα φυτά δεν παράγουν τη δηλητηριώδη σολανίνη που βρίσκεται σε πολλά είδη της οικογένειας των νυχτολιθικών (. Solanaceae) μπορεί να βρεθεί. Πατάτες (bot. Solanum tuberosum) και ντομάτες (bot. Το Solanum lycopersicum) είναι από τους πιο γνωστούς εκπροσώπους που έχουν την ουσία. Λόγω του ονόματος, πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι οι γλυκοπατάτες περιέχουν επίσης σολανίνη, αλλά οι κόνδυλοι έχουν μόνο μακρινή σχέση με τις πατάτες.

Οι γλυκοπατάτες ανήκουν στο γένος της πρωινής δόξας (bot. Ipomoea) εντός της οικογένειας των bindweed (bot. Convolvulaceae), που με τη σειρά του ανήκει στην τάξη των νυχτοειδών (bot. Solanales) ανήκουν. Η σολανίνη δεν αναπτύσσεται σε ολόκληρη την οικογένεια. Ακόμα καλύτερα: τα συστατικά των κονδύλων έχουν πολύ πιο αποτελεσματική επίδραση στο σώμα σας όταν καταναλώνονται ωμοί:

• χαλαρώνει απο το στρές
• Το επίπεδο σακχάρου στο αίμα ρυθμίζεται
• βελτιστοποιημένη ισορροπία υγρών
• ενισχυμένο ανοσοποιητικό σύστημα
• αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα
• Ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής μειώνεται
• Ο κίνδυνος εγκεφαλικού μειώνεται

Όταν βράζετε, τηγανίζετε ή ψήνετε τις πατάτες χάνεται μεγάλο μέρος των υλικών από τη ζέστη. Έτσι, αν τρώτε τους κόνδυλους ωμούς, μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε ιδανικά. Η χαρακτηριστική γεύση αλλάζει ελάχιστα, γιατί οι ωμές γλυκοπατάτες έχουν λίγο πιο φρέσκια και λιγότερο γλυκιά γεύση.

υπόδειξη: Οι σύγχρονες ποικιλίες Ipomoea batatas περιέχουν εξαιρετικά μικρές ποσότητες υδροκυανίου, οι οποίες δεν είναι επιβλαβείς ακόμη και σε ακατέργαστη κατάσταση. Αν φυτέψετε μια παλιά ποικιλία από τη Νότια Αμερική, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας σημαντικά υψηλότερες τιμές υδροκυανικού οξέος.

Πρόβλημα με οξαλικό οξύ

Το μόνο μειονέκτημα μιας ωμής γλυκοπατάτας είναι το οξαλικό οξύ που περιέχει. Το Ipomoea batatas περιέχει υψηλές ποσότητες δικαρβοξυλικού οξέος και για αυτό το λόγο θα πρέπει να προσέχετε τουλάχιστον ένα από τα ακόλουθα τρία σημεία όταν το καταναλώνετε:

• καταναλώνουν μικρές ποσότητες
• Μειώστε το οξαλικό οξύ
• κατάλληλο συνοδευτικό φαγητό

Εάν δεν θέλετε να πάρετε πολύ οξαλικό οξύ, τρώτε λιγότερη ωμή γλυκοπατάτα. Το οξαλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες μόνο από μεγάλες ποσότητες ή από τακτική κατανάλωση. Για να μειώσετε το αποτέλεσμα, τρώτε κατάλληλες τροφές που μειώνουν την οξύτητα. Τα τρόφιμα που περιέχουν ασβέστιο είναι κατάλληλα για αυτό, καθώς το οξύ δεσμεύει τα μέταλλα. Οι υψηλότερες ποσότητες ασβεστίου δεν έχουν αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Συνιστώνται οι ακόλουθες τροφές:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα (το τυρί είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό)
• μπρόκολο
• Μούρο
• αμύγδαλα
• σουσάμι
• σόγια
• Ρύζι και γάλα βρώμης
• σύκα
• ελιές
• Καρύδια

Ακόμη και το κλασικό μεταλλικό νερό μπορεί να βοηθήσει κατά του οξαλικού οξέος. Η τρίτη επιλογή είναι να μουλιάσεις τις πλυμένες και κομμένες στη μέση γλυκοπατάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να απαλλαγούν από σάπια σημεία και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε λουτρό νερού. Παραμένουν σε αυτό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν χρησιμοποιηθούν. Τέλος, πλύνετε και στεγνώστε ξανά τους κόνδυλους. Τώρα μπορείτε να φάτε τη γλυκοπατάτα ωμή χωρίς το οξαλικό οξύ να γίνει αμέσως υπερβολικό. Με αυτές τις μεθόδους, αποτρέπετε ιδιαίτερα τον σχηματισμό λίθων στα νεφρά, οι οποίες είναι τυπικές για υπερβολική ποσότητα οξαλικού οξέος.

Σημείωση: Μετά το Centre for Science in the Public Interest (CSPI) στην Ουάσιγκτον D.C. το batat θεωρείται το πιο υγιεινό λαχανικό στον κόσμο. Παρά το οξαλικό οξύ, η ποσότητα των συστατικών είναι τόσο υψηλή που η κατανάλωση όταν θερμαίνεται συνιστάται λιγότερο από τον ακατέργαστο κόνδυλο.

Φάτε τη γλυκοπατάτα με τη φλούδα

Γνωρίζατε ότι μπορείτε ακόμη και να αφήσετε το peeling και να γλιτώσετε από το peeling; Όχι μόνο η σάρκα μπορεί να καταναλωθεί ωμή, αλλά το δέρμα είναι επίσης ένα από τα βρώσιμα μέρη των Ipomoea batatas. Έτσι μπορείτε να φάτε τη γλυκοπατάτα με τη φλούδα χωρίς δισταγμό. Σας παρέχει άλλα συστατικά που δεν περιέχονται στον πολτό:

• Caiapo
• Ινα
• υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες

Το υλικό Caiapo πρέπει να αναφερθεί εδώ. Αυτό είναι ένα συστατικό που υπάρχει αποκλειστικά στη φλούδα της γλυκοπατάτας και είναι μια μορφή γλυκοπρωτεΐνης. Η ουσία έχει αντιδιαβητικές ιδιότητες και ως εκ τούτου θα πρέπει να έχει θετική επίδραση στη διατροφή των προσβεβλημένων. Ωστόσο, οι ερευνητές δεν συμφωνούν σχετικά με το εάν η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρική χρήση. Εκτός από τις αντιδιαβητικές ιδιότητες, λέγεται ότι βρέθηκαν τα ακόλουθα αποτελέσματα κατά τη λήψη του Caiapo:

• αντιυπερτασικό
• ρυθμίζει τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης

Η κατανάλωση των ωμών φλούδων δεν είναι για όλους, καθώς η γεύση τους είναι λίγο πιο πικρή από τον αρωματικό πολτό. Για να μπορέσεις να τα απολαύσεις πρέπει να προσέξεις μερικά σημεία για να μην επηρεαστεί αρνητικά η γεύση:

• Αγοράστε βιολογικές γλυκοπατάτες
• καθαρίστε με μια βούρτσα λαχανικών
• κόψτε τα άσχημα μέρη

Οι γλυκοπατάτες βιολογικής καλλιέργειας πρέπει πάντα να χρησιμοποιούνται αν θέλετε να φάτε τη φλούδα ωμή. Αυτό σημαίνει ότι δεν καταναλώνετε δηλητηριώδη φυτοφάρμακα που θα μπορούσαν να σας βλάψουν μακροπρόθεσμα. Δεδομένου ότι οι γλυκοπατάτες, όπως και άλλοι κόνδυλοι, αποθηκεύουν τις περισσότερες χημικές ουσίες στη φλούδα τους, αυτές μεταφέρονται εύκολα στον οργανισμό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε γλυκοπατάτες από τη δική σας καλλιέργεια.

Σημείωση: Τα άτομα με ευαίσθητο στομάχι ή χρόνια πεπτικά προβλήματα πρέπει να καταναλώνουν ωμές φλούδες γλυκοπατάτας μόνο με μέτρο, καθώς μπορεί να είναι αρκετά βαριές. Λόγω της υψηλής ποσότητας φυτικών ινών, ορισμένοι από τους λοβούς της γλυκοπατάτας μπορεί να είναι δύσκολο να χωνευτούν, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αέρια ή πόνο στην κοιλιά.