Αρχαίες ποικιλίες ντομάτας: 16 νόστιμες και ανθεκτικές ποικιλίες

Το Lycopersicon esculentum, όπως είναι γνωστή η ντομάτα στη βοτανική ορολογία, ήρθε στην Ευρώπη ως καλλιεργούμενη μορφή. Οι Αζτέκοι και οι Ίνκας καλλιεργούν το λαχανικό για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια ως τροφή και φαρμακευτικό φυτό. Από τον 18ο Τον 19ο αιώνα, αναπτύχθηκαν επίσης εδώ πολλές ποικιλίες ανθεκτικές στους σπόρους, των οποίων τα γευστικά χαρακτηριστικά τις κάνουν να ξεχωρίζουν από τη μάζα των σύγχρονων βιομηχανικών φυλών.

Μεγάλη ποικιλία ντομάτας

Η θρυλική «ντομάτα Ολλανδίας» -που καλλιεργείται βιομηχανικά σε τεράστια θερμοκήπια, κυρίως κόκκινη και στρογγυλή και σχεδόν άγευστη- δύσκολα μπορεί να βρεθεί πλέον στο σούπερ μάρκετ. Οι σύγχρονες ποικιλίες εκτρέφονται όλο και περισσότερο για γεύση και πάλι, αλλά εξακολουθούν να έχουν σοβαρά μειονεκτήματα: η έλλειψη ποικιλίας είναι ένα από αυτά. Ο ιστορικός κόσμος της ντομάτας έχει αμέτρητα σχήματα, χρώματα και γεύσεις να προσφέρει. Είτε ντομάτες σαλάτας, ντομάτες δαμάσκηνου, μοσχαρίσιες ντομάτες, ντομάτες κοκτέιλ, ντομάτες με σάλτσα (όπως η περίφημη ντομάτα «San Marzano») ή αποξηραμένες ντομάτες: τα φρούτα δεν μπορούν να είναι μόνο στρογγυλά, κόκκινα ή κίτρινα. Υπάρχουν επίσης ριγέ, πρασινο-καφέ, μωβ, πορτοκαλί ή ροζ ποικιλίες, καθώς και ποικιλίες αυγού, καρδιάς, μπουκαλιού, ραβδώσεων ή πεπλατυσμένων. Έχουν ζουμερή γεύση, αλευρώδη, φρουτώδη, γλυκιά ή ξινή, όπως οι πατάτες, είναι μαλακά ή σφιχτά, ζυγίζουν πέντε ή 500 γραμμάρια.

Οι παλιές ποικιλίες τομάτας έχουν αποδειχθεί εδώ και αιώνες

Η πιθανώς παλαιότερη γερμανική ποικιλία ντομάτας ονομάζεται «Lucullus». Η δοκιμασμένη ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης ήταν στις αρχές του 20ου αιώνα. Ήταν μια ευρέως διαδεδομένη εμπορική ποικιλία στις αρχές του 19ου αιώνα, αλλά σήμερα -όπως τόσες πολλές ιστορικές ποικιλίες τομάτας- δεν έχει πλέον εμπορική άδεια για οικονομικούς λόγους. Ωστόσο, οι σπόροι τους μπορούν ακόμα να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και νέα φυτά μπορούν πάντα να καλλιεργηθούν από σπόρους που έχετε κερδίσει μόνοι σας. Το «Lucullus» έχει στρογγυλούς, κόκκινους καρπούς που αρχίζουν να ωριμάζουν περίπου 150 έως 190 ημέρες μετά τη σπορά. Αν και δεν είναι τόσο σταθερές όσο οι σημερινές ποικιλίες, είναι πολύ νόστιμες και μπορούν να καλλιεργηθούν υπέροχα στον κήπο του σπιτιού. Είναι κατάλληλα τόσο για εξωτερική όσο και για εσωτερική καλλιέργεια. Ανάμεσα στις κίτρινες ντομάτες, η θρυλική «Χρυσή Βασίλισσα» είναι ίσως μια από τις παλαιότερες ποικιλίες.

Πλεονεκτήματα της ιστορικής ντομάτας έναντι των σύγχρονων φυλών

Στα αγγλικά το ιστορικό ή παλιές ποικιλίες ντομάτας γνωστές και ως «ντομάτες κειμήλιο», που σημαίνει κάτι σαν «ντομάτες κειμήλιο» στα γερμανικά. Μερικές από αυτές τις ποικιλίες έχουν περάσει από τη μια γενιά στην άλλη για αιώνες. Είναι πάντα πιστοί στους σπόρους τους - χαρακτηριστικό γνώρισμα και σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των παλιών ποικιλιών τα σύγχρονα υβρίδια F1 - και έχουν καταταχθεί για εμφάνιση, γεύση, ευαισθησία σε ασθένειες και καταλληλότητα για καλλιέργεια επιλεγμένο. Σήμερα, αυτοί οι συχνά τοπικοί θησαυροί αποτελούν ταυτόχρονα πολιτιστικό αγαθό από περασμένες μέρες και ζωντανό γενετικό υλικό για μελλοντική αναπαραγωγή φυτών: ένας πολύτιμος θησαυρός που πρέπει να διαφυλάξουμε.
Πλεονεκτήματα της παλιάς ντομάτας με μια ματιά:

• ανθεκτικό στους σπόρους
• Οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν και να πολλαπλασιαστούν μόνοι σας
• μεγάλη ποικιλία σε σχήμα, χρώμα, μέγεθος και γεύση
• συχνά πολύ ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες
• δοκιμασμένο και δοκιμασμένο επί αιώνες
• πολύτιμο γενετικό υλικό

Τοπικές φυλές

Η ντομάτα ήρθε στο 16ο Από τη Νότια Αμερική στην Ευρώπη τον 19ο αιώνα, αρχικά καλλιεργούνταν μόνο ως καλλωπιστικό φυτό για πολλούς αιώνες. Μόνο από την ηλικία των 18 περίπου ή. 19. Τον 19ο αιώνα, τα λαχανικά εκτρέφονταν και καλλιεργούνταν όλο και περισσότερο για κατανάλωση. Αρχικά, δημιουργήθηκαν αμέτρητες τοπικές ποικιλίες, μερικές από τις οποίες εκτράφηκαν μόνο σε μια περιοχή ή ακόμα και από μια οικογένεια. Ένα παράδειγμα είναι το μεγαλόκαρπο, κίτρινο-πορτοκαλί «Schellenberg's Favorit», από την ομώνυμη οικογένεια ήρθε από κοντά στο Mannheim και ήρθε στις ΗΠΑ με Αμερικανούς στρατιώτες στα μεταπολεμικά χρόνια πρέπει. Για το λόγο αυτό, πολλές από τις παλιές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για καλλιέργεια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες, καθώς είναι ειδικά σχεδιασμένες για επιλέχθηκαν σύμφωνα με τις τοπικές κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες και προσαρμόστηκαν τέλεια σε αυτές έχω.

Παλιές ποικιλίες ντομάτας για κάθε τοποθεσία

Είναι καλό που υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Η σωστή ντομάτα μπορεί να βρεθεί για κάθε τοποθεσία. Οι ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης είναι ακριβώς το πράγμα για περιοχές που δεν είναι τόσο ζεστές και μπορούν να φυτευτούν μόνο αργότερα. Ο χρόνος ωρίμανσής τους είναι μικρότερος, ώστε οι καρποί να ωριμάσουν σίγουρα μέχρι το φθινόπωρο. Οι παλιές ντομάτες όπως το «Lily of the Valley», «Early Yellow Striped» ή το «Homosa» είναι ιδανικές για μάλλον σκληρές περιοχές και δροσερά καλοκαίρια. Παρεμπιπτόντως, οι ντομάτες της ίδιας ποικιλίας έχουν εντελώς διαφορετική γεύση σε διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας, οπότε όταν επιλέγετε, μην κοιτάτε μόνο τα Η περιγραφή της ποικιλίας πρέπει να πάει - μη διστάσετε να δοκιμάσετε διαφορετικές παλιές ποικιλίες ντομάτας, όπως αυτές με βάση τις τοπικές συνθήκες που έχετε αντιδρώ.

Ιδιαίτερα υγιεινές: άγριες ντομάτες

Οι άγριες ντομάτες είναι εντελώς μη επεξεργασμένες ποικιλίες που κατάφεραν να διατηρήσουν τον φυσικό τους χαρακτήρα και γεύση. Αυτές οι ποικιλίες είναι συχνά πολύ υγιεινές, εύρωστες και ζωηρές. Οι καρποί σχηματίζονται σε μεγάλους αριθμούς και ωριμάζουν γρήγορα, αλλά είναι πολύ μικροί. Χαρακτηριστικός εκπρόσωπος της εύρωστης άγριας ντομάτας είναι η φραγκοστάφυλη ντομάτα, η οποία διατίθεται με κόκκινα και κίτρινα φρούτα. Αυτά έχουν διάμετρο μόνο ένα εκατοστό, αλλά είναι πολύ χαριτωμένα και ιδιαίτερα δημοφιλή στα παιδιά. Οι άγριες ντομάτες μεγαλώνουν πολύ πλούσια, περίπου 150 έως 200 εκατοστά ύψος και εξίσου φαρδιά. Σχηματίζουν επίσης πολλούς κεντρικούς βλαστούς, οι οποίοι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν: το τσίμπημα δεν επηρεάζει το μέγεθος του καρπού ή τη συγκομιδή.
Άλλες συνιστώμενες άγριες ντομάτες:

• «Κίτρινη ντομάτα κοκτέιλ»: φρουτώδη γλυκά φρούτα, σε σχήμα αχλαδιού, διαμέτρου ενός έως τριών εκατοστών
• «Πορτοκαλί άγρια ​​ντομάτα»: φρουτώδεις-γλυκοί, στρογγυλοί καρποί, μεγέθους δύο έως τριών εκατοστών, ανθεκτικοί στο σκάσιμο
• 'Ροζ άγριας ντομάτας': πολύ μικρά, φρουτώδες-γλυκά φρούτα, λεπτή φλούδα
• «Red Murmel»: εύρωστη, υψηλής απόδοσης ποικιλία με στρογγυλούς, κόκκινους καρπούς

Ιδιαίτερα νόστιμες παλιές ποικιλίες ντομάτας

Εκτός από τις άγριες ντομάτες που ήδη αναφέρθηκαν -που δεν καλλιεργούνται- είναι κατάλληλες οι παρακάτω παλιές ποικιλίες ντομάτας λόγω της ανευαισθησίας τους και της γεύσης τους ειδικά για καλλιέργεια στον κήπο του σπιτιού ή. στο θερμοκήπιο. Επιπλέον, οι ποικιλίες που παρουσιάζονται εδώ είναι αυτές που απαιτούν σχετικά λίγη φροντίδα.

"Bern Roses"

Δεν είναι γνωστό εάν αυτή η πολύ παλιά ελβετική ποικιλία ντομάτας προέρχεται πράγματι από τη Βέρνη. Γεγονός όμως είναι ότι οι εξαιρετικά αρωματικοί τους καρποί σχηματίζονται υπέροχα ακόμα και τα δροσερά καλοκαίρια και σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Η στιβαρή ντομάτα πασσάλων, η οποία μεγαλώνει σε ύψος περίπου 160 εκατοστών, θα πρέπει να καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους, αν είναι δυνατόν και χρειάζεται κάλυμμα βροχής. Οι στρογγυλοί, κάπως πεπλατυσμένοι καρποί έχουν διάμετρο από πέντε έως δέκα εκατοστά.

'Brandy Wine Pink'

Αυτή η πολύ παλιά μοσχαρίσια ντομάτα προέρχεται από τις ΗΠΑ. Χαρακτηρίζεται από την υψηλή του απόδοση και τους μεγάλους, σφιχτούς καρπούς. Αυτά μπορεί να ζυγίζουν μεταξύ 300 και 700 γραμμάρια και είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά.

"De Berao"

Αυτή είναι μια πολύ εύρωστη ποικιλία που είναι ανθεκτική στην όψιμη και την όψιμη λοίμωξη, και μερικές φορές είναι λανθασμένα γνωστή ως «ντομάτα δέντρου». Η ντομάτα stick μεγαλώνει πάνω από τρία μέτρα ύψος και παράγει πολυάριθμους οβάλ καρπούς που μπορεί να είναι κόκκινοι, κίτρινοι, ροζ ή σκούροι. Ο χρόνος συγκομιδής είναι από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

'Κίτρινο αχλάδι'

Αυτό το πολύ ζωηρό κοκτέιλ ντομάτας κλαδίζει πολύ έντονα και αναπτύσσει πολλούς βλαστούς τσιμπήματος. Οι επιμήκεις, κίτρινοι καρποί έχουν μέγεθος μεταξύ δύο και τεσσάρων εκατοστών και ωριμάζουν σε ομφαλοειδής φρυγανιές, καθένας από τους οποίους μπορεί να χωρέσει έως και 30 καρπούς. Οι φρουτώδεις ντομάτες με γλυκιά γεύση ωριμάζουν από τα μέσα Ιουλίου, αλλά τείνουν να σκάσουν. Η ποικιλία, η οποία πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Ρωσία, μπορεί να ψηλώσει πολύ - έως και 250 εκατοστά - και επομένως χρειάζεται πάντα υποστήριξη.

«Πράσινη Ζέβρα»

Αυτή η ποικιλία ντομάτας μαγεύει με τους διακοσμητικούς, πρασινοπράσινους ριγέ καρπούς της, οι οποίοι μπορούν επίσης να γίνουν κιτρινοπορτοκαλί ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Το άρωμα περιγράφεται συχνά σαν πεπόνι και είναι πολύ έντονα φρουτώδες. Σε ευνοϊκές συνθήκες, το «Green Zebra» θα φτάσει σε ύψος πάνω από δύο μέτρα και θα πρέπει να καλλιεργηθεί είτε σε θερμοκήπιο είτε σε εξωτερικούς χώρους με θόλο βροχής. Ο χρόνος συγκομιδής είναι πολύ μεγάλος από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, αν και τα άγουρα φρούτα μπορούν ακόμα να συγκομιστούν το φθινόπωρο. Ωριμάζουν καλά σε εσωτερικούς χώρους.

«Μεξικάνικη ντομάτα μελιού»

Αυτή η παλιά ποικιλία με τους πολύ αρωματικούς καρπούς της δεν πρέπει να συγχέεται με τις εμπορικά διαθέσιμες «μέλι ντομάτες». Τα τελευταία είναι υβρίδια χωρίς σπόρους. Η «μεξικάνικη ντομάτα μελιού» είναι πολύ ζωηρή και παραγωγική, αλλά πρέπει να καλλιεργείται σε θερμοκήπιο προστατευμένο από τον αέρα και τις καιρικές συνθήκες. Είναι λογικό να αφήσετε αυτή την ντομάτα να σκαρφαλώσει σε ένα καφασωτό σε πολλούς βλαστούς. Οι μελιτογλυκοί καρποί, μεγέθους έως τρία εκατοστά, μπορούν να συγκομιστούν από τα μέσα Ιουλίου.

«καρδιά βοδιού»

Υπάρχουν διάφορες ντομάτες «Oxenherz», όλες από τις οποίες παράγουν συνήθως πολύ μεγάλους και βαρείς καρπούς - συνήθως έχουν ύψος έως 15 εκατοστά και ζυγίζουν έως και ένα κιλό. Οι ντομάτες Oxheart έχουν λίγους σπόρους και αρκετά σφιχτή σάρκα. Οι καρποφόροι βλαστοί πρέπει να στηρίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να μην σπάσουν ή λυγίσουν κάτω από το φορτίο. Εάν καλλιεργείτε σε θερμοκήπιο, μπορείτε να το φτιάξετε και με ένα κοντάρι πάνω από τα φυτά. Όλες οι γνωστές ποικιλίες πιθανότατα προέρχονται από μια ράτσα που εισήχθη στην Αμερική από το Καζακστάν το 1901.
Προτεινόμενες ποικιλίες «Ochsenherz»:

• "cur de buf"
• "Cuore di bue"
•  «Ολυμπιακή Φλόγα»
• "Πορτοκαλί Ρωσικό"
• «Red Peach» και «White Peach»

Πρόκειται για δύο πολύ ιδιαίτερες ντομάτες ραβδιού των οποίων οι καρποί καλύπτονται με παχύ, απαλό, τριχωτό δέρμα. Οι ποικιλίες, που φτάνουν μέχρι τα δύο μέτρα ύψος, συγκαταλέγονται στις μεσοόψιμες έως όψιμες ποικιλίες. Οι πρώτοι καρποί ωριμάζουν μέχρι τις αρχές Αυγούστου. Από την άλλη, η συγκομιδή διαρκεί περίπου μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, ακόμη και με υπαίθρια καλλιέργεια. Οι ντομάτες είναι πολύ αρωματικές με φρουτώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το παχύ κέλυφος είναι πολύ μαλακό.

«Ρωσική ντομάτα ταξιδιού»

Αυτή η πολύ ασυνήθιστη ποικιλία τομάτας πιθανότατα καλλιεργήθηκε ήδη από τους Μάγια στη Γουατεμάλα. Ωστόσο, είναι γνωστό από τη Ρωσία, όπου λαμβάνεται ως πρόνοια, ειδικά όταν ταξιδεύετε στον Υπερσιβηρικό Σιδηρόδρομο. Το ιδιαίτερο με αυτή την ντομάτα είναι το περίεργο σχήμα της: μοιάζει σαν να έχουν μεγαλώσει πολλές ντομάτες μαζί. Τα μεμονωμένα κομμάτια φρούτων μπορούν να αποκοπούν το ένα από το άλλο. Η ντομάτα ταξιδιού φτάνει τα δύο μέτρα ύψος και καλλιεργείται καλύτερα ως ντομάτα πολλαπλών βλαστών.

"τιγκερέλα"

Η προέλευση αυτής της πολύ παλιάς ντομάτας δεν είναι ακριβώς σίγουρη, αλλά μάλλον προέρχεται από τη Ρωσία. Το «Tigerella» είναι πολύ στιβαρό και σφριγηλό. Το φυτό, που φτάνει τα δύο μέτρα ύψος, διακλαδίζεται πλούσια και μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί σε πολλαπλούς βλαστούς. Οι καρποί με φρουτώδη γλυκιά γεύση είναι μεσαίου μεγέθους, κόκκινοι με κίτρινες ρίγες και ωριμάζουν από τα μέσα Ιουλίου. Η ποικιλία είναι καλύτερα σε ένα θερμοκήπιο, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε εξωτερικούς χώρους εάν προστατεύεται καλά από τη βροχή.

'Φαντασμένο μηδαμινό άτομο'

Αυτό το στέλεχος, που προέρχεται από την Αγγλία, είναι τέλειο για καλλιέργεια σε γλάστρες, κουτιά παραθύρων ή κρεμαστά καλάθια - το φυτό μεγαλώνει μόνο σε περίπου 40 εκατοστά ύψος. Οι καρποί έχουν μέγεθος περίπου ένα έως δύο εκατοστά, είναι κόκκινοι, στρογγυλοί έως οβάλ και έχουν φρουτώδη-γλυκιά γεύση. Σε αντίθεση με πολλές άλλες ντομάτες μπαλκονιού, το «Whippersnapper» (που μεταφράζεται ως «Three Cheese High») ωριμάζει πολύ νωρίς και έχει μεγάλο χρόνο συγκομιδής μέχρι τον πρώτο παγετό.

Μάθετε περισσότερα για τις ντομάτες