Άγρια σπαράγγια: πού φυτρώνει; Δείτε πώς να το μεγαλώσετε

Η Ίστρια είναι μια πολύ πυκνή δασώδης περιοχή στην Κροατία, όπου τα άγρια ​​λαχανικά, γνωστά και ως πράσινα ή δασικά σπαράγγια, αναπτύσσονται πολύ πλούσια. Κάθε χρόνο μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου, χιλιάδες Κροάτες κατευθύνονται στα δάση για να μαζέψουν και να μαζέψουν, ακόμη και ολόκληρα φεστιβάλ είναι αφιερωμένα στη λιχουδιά. Τα πράσινα σπαράγγια καλλιεργούνται επίσης εδώ και χιλιάδες χρόνια. Λέγεται ότι οι Ρωμαίοι έφεραν τα λαχανικά στις Άλπεις. Τα πράσινα σπαράγγια καλλιεργούνται ευκολότερα από τα πιο γνωστά λευκά σπαράγγια, αν και είναι το ίδιο είδος, τα φυτικά σπαράγγια (Asparagus officialis).

Τα άγρια ​​σπαράγγια συχνά δεν είναι καθόλου σπαράγγια

Αν συναντήσετε «άγρια ​​σπαράγγια» ή «δασικά σπαράγγια» σε μια εβδομαδιαία αγορά, συνήθως δεν πρόκειται για τα πράσινα σπαράγγια από την Ίστρια - αλλά τα νεαρά βλαστάρια του αστέρα του γάλακτος των Πυρηναίων (Ornithogalum pyrenaicum). Αυτό εισάγεται κυρίως από τη Γαλλία και μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο με τα αληθινά σπαράγγια. Εκτός από το αστέρι του γάλακτος των Πυρηναίων, που προστέθηκε πρόσφατα στη βοτανική οικογένεια των σπαραγγιών, σερβίρονται και οι νεαροί βλαστοί του άγριου λυκίσκου και της γενειάδας κατσίκας.

Pyrenean Milk Star (Ornithogalum pyrenaicum)

Το αστέρι του γάλακτος των Πυρηναίων προέρχεται αρχικά – όπως υποδηλώνει το όνομα – από τα αραιά δάση των Πυρηναίων, μια οροσειρά μεταξύ Ισπανίας και Γαλλίας. Ωστόσο, εμφανίζεται επίσης άγρια ​​σε ορισμένα μέρη των Άλπεων. Είναι ένα μεσογειακό φυτό που μπορεί να καλλιεργηθεί συνήθως στη χώρα μας, αλλά δεν είναι ανθεκτικό. Το φυτό πολλαπλασιάζεται με βολβούς ή σπόρους, τους οποίους μπορείτε να προμηθευτείτε από εξειδικευμένους λιανοπωλητές. Τοποθετήστε το Pyrenean Milk Star σε ένα φωτεινό αλλά όχι άμεσα ηλιόλουστο σημείο. Το κανονικό χώμα κήπου είναι ιδανικό, αλλά πρέπει να είναι χωρίς ασβέστη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους νεαρούς βλαστούς πριν ανθίσουν ως άγρια ​​σπαράγγια.

Wild Hop / Common Hop (Humulus lupulus)

Οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν ότι ο λυκίσκος είναι απαραίτητος για την παρασκευή μπύρας. Από την άλλη, λιγότερο συνηθισμένο είναι να μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως λαχανικό οι τρυφεροί νεαροί βλαστοί αυτού του άγριου φυτού, που είναι πολύ διαδεδομένο στη χώρα μας. Το «άγριο σπαράγγι», γνωστό και ως πραγματικό ή συνηθισμένο λυκίσκο, μπορεί να συλλέγεται συνεχώς μεταξύ Απριλίου και Ιουλίου. Μπορείτε να το βρείτε σε αναχώματα και άκρες δασών, όπου σκαρφαλώνει σε δέντρα και άλλους θάμνους και μπορεί να φτάσει τα έξι μέτρα ύψος. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται μόνο οι νεαροί βλαστοί λυκίσκου, που έχουν μήκος έως 15 εκατοστά. Προσοχή: Κατά τη συλλογή, υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με κατάφυτα αμπέλια και δηλητηριώδη βρυονία.

Γενειάδα κατσίκας (Aruncus dioicus syn. silvestris)

Οι νεαροί βλαστοί της γενειάδας της αγριόγιδας, που είναι ευρέως διαδεδομένος στην Κεντρική Ευρώπη, μπορούν να καταναλωθούν και ως «άγρια ​​σπαράγγια», αν και φυσικά ούτε αυτό είναι φυτό σπαραγγιού. Το ποώδες, πολύ διακοσμητικό ανθοφόρο φυτό δεν το συναντάμε πλέον μόνο στα δάση, αλλά και σε πολλούς κήπους. Θεωρείται πολύ εύκολο στη φροντίδα και μη απαιτητικό. Την άνοιξη μαζεύονται φύτρα που έχουν μήκος το πολύ 10 με 15 εκατοστά, τα οποία τρυπούνται σαν τα σπαράγγια. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε μόνο βλαστούς στους οποίους τα φύλλα δεν έχουν ακόμη ανοίξει - διαφορετικά θα έχουν ξυλώδη γεύση και, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε υδροκυανικό οξύ, πικρή. Σε παλαιότερες εποχές, τα νεαρά βλαστάρια της γενειάδας της κατσίκας του δάσους θεωρούνταν τα «σπαράγγια των φτωχών».

Άγρια σπαράγγια από την Ίστρια

– Μια ολόκληρη περιοχή γιορτάζει τα πράσινα σπαράγγια του δάσους –

Τα πράσινα σπαράγγια, που συχνά φυτρώνουν άγρια ​​στη νότια Ευρώπη σε αραιά δάση, είναι ένα γνήσιο φυτικό σπαράγγι. Κοινώς με τα άλλα «άγρια ​​σπαράγγια», όμως, αυτό έχει το γεγονός ότι εδώ τρώγεται ουσιαστικά μόνο ο βλαστός. Το καλοκαίρι, το βότανο των πράσινων σπαραγγιών εκτοξεύεται. Ειδικά στην Ίστρια, τα δασικά σπαράγγια αποτελούν μέρος της τοπικής κουλτούρας.Στην περίοδο της συγκομιδής μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου, σε πολλά μέρη γίνονται πραγματικά φεστιβάλ σπαραγγιών. Ενώ στη Γερμανία τα σπαράγγια σερβίρονται παραδοσιακά με ζαμπόν, πατάτες και σάλτσα hollandaise, αρέσει στους Κροάτες αρωματικά μπαστουνάκια, κατά προτίμηση ως ομελέτα, σε σούπα ή ριζότο ή ως νόστιμο συνοδευτικό με κρέας και πιάτα με ψάρι.

Πράσινα σπαράγγια στον κήπο του σπιτιού

Όπως τα λευκά σπαράγγια, έτσι και τα πράσινα σπαράγγια είναι ένα πολυετές φυτό που απαιτεί μια σταθερή επιφάνεια κλίνης για μια μόνο εαρινή συγκομιδή όλο το χρόνο. Τα σπαράγγια χρειάζονται πολύ χώρο, υπομονή και καλές συνθήκες ανάπτυξης. Η καλλιέργεια σε γλάστρες ή μπανιέρες δεν είναι δυνατή λόγω του μεγάλου χώρου που απαιτείται. Το ιδανικό κρεβάτι σπαραγγιού περιέχει καλό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χώμα και είναι απολύτως απαλλαγμένο από ζιζάνια. Εάν οι συνθήκες είναι κατάλληλες, ωστόσο, τα πράσινα σπαράγγια θα γεννήσουν τους βλαστούς του για τουλάχιστον δέκα χρόνια - συχνά ακόμη και μέχρι 20 χρόνια. Για να το κάνετε αυτό, ωστόσο, πρέπει να ξεριζώνετε τακτικά το κρεβάτι και να το καλύπτετε με σάπια φύλλα την άνοιξη.

Πώς να καλλιεργήσετε υγιή πράσινα σπαράγγια

Αν θέλετε να καλλιεργήσετε σπαράγγια -είτε λευκά είτε πράσινα- χρειάζεστε πολλή υπομονή. Τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση, μπορεί να μην τρυγήσετε ούτε ένα βλαστάρι και τον δεύτερο χρόνο, ανάλογα με την ποικιλία, το πολύ λίγα βλαστάρια. Από την άλλη, ο φόρτος εργασίας είναι αρκετά υψηλός τα πρώτα χρόνια. Ωστόσο, η προσπάθεια αξίζει τον κόπο, γιατί στα χρόνια που ακολουθούν, τα φυτά ανταποδίδουν την επίμονη προσπάθεια με ανατοκισμό. Μπορείτε να περιμένετε μια περίοδο περίπου τριών ετών από τη φύτευση έως την πρώτη συγκομιδή - εκτός αν έχετε σπείρει τα σπαράγγια, οπότε θα πρέπει να περιμένετε άλλο ένα χρόνο.

Δημιουργήστε ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας

Όπως όλα τα σπαράγγια, τα σπαράγγια του δάσους χρειάζονται επίσης πολύ καλά στραγγιζόμενο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος. Αυτό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αμμώδες, ελαφρώς υγρό - και χωρίς άλατα. Σε έναν κήπο με βαρύ, αργιλώδες χώμα, τα φυτεμένα υποκείμενα δεν έχουν καμία ευκαιρία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η μόνη επιλογή είναι ένα υπερυψωμένο κρεβάτι με ειδικά ανάμεικτο χώμα, το οποίο θα πρέπει να περιέχει πολύ λίπασμα. Στο σπορείο, επίσης, θα πρέπει να τοποθετηθεί πολλή κοπριά ή ώριμο κομπόστ στον καθορισμένο χώρο φύτευσης το προηγούμενο φθινόπωρο. Δουλέψτε προσεκτικά το λίπασμα και μετά αφήστε το χώμα να ξεκουραστεί μέχρι την άνοιξη.

Φυτέψτε πράσινα σπαράγγια στις αρχές της άνοιξης

Τα πράσινα σπαράγγια μπορούν να σπαρθούν, αλλά αυτό παρατείνει τον χρόνο αναμονής μέχρι την πρώτη συγκομιδή. Είναι καλύτερα να προμηθευτείτε πρώιμα κομμάτια ρίζας από ένα εξειδικευμένο κατάστημα, τα λεγόμενα νύχια, τα οποία πρέπει να παραδοθούν τον Απρίλιο και να φυτευτούν αμέσως. Οι επόμενες φυτεύσεις δεν είναι πλέον επιτυχημένες. Μουλιάζουμε τα ριζώματα σε χλιαρό νερό για περίπου μία ώρα πριν τα φυτέψουμε. Και έτσι φυτεύεται:

• Χαλαρώστε καλά το χώμα του κήπου
• Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ώριμο λίπασμα
• Σκάψτε τάφρους φύτευσης βάθους 25 εκατοστών και πλάτους 50 εκατοστών
• Η απόσταση φύτευσης είναι 50 εκατοστά
• Απόσταση σειρών επίσης 50 εκατοστά
• Χρησιμοποιήστε ριζώματα με ρίζες απλωμένες σε όλες τις πλευρές
• και περίπου. Καλύψτε τα 10 εκατοστά ύψος με ένα μείγμα χώματος και κομπόστ

Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια, ωστόσο, τα πράσινα σπαράγγια δεν χρειάζεται να συσσωρεύονται, γεγονός που καθιστά πολύ πιο εύκολη την καλλιέργεια.

Πόσα υποκείμενα πρέπει να φυτέψετε;

Μεταξύ 10 και 12 μίσχων θα αναπτυχθούν από κάθε υποκείμενο κατά τη διάρκεια μιας περιόδου συγκομιδής. Για μια τετραμελή οικογένεια, υπολογίστε με τουλάχιστον 12 υποκείμενα, για τα οποία χρειάζεστε μια σειρά τεσσάρων μέτρων ή ένα κρεβάτι 1 x 2 μέτρων.

Φροντίστε σωστά τα πράσινα σπαράγγια

Τον πρώτο χρόνο καλλιέργειας τα ριζώματα δεν πρέπει να στεγνώνουν. Επομένως, θα πρέπει να τα ποτίζετε τακτικά, ειδικά όταν είναι στεγνά. Επιπλέον, τα αναδυόμενα ζιζάνια πρέπει να ξεριζωθούν. Το ζιζάνιο του σπαραγγιού, που εμφανίζεται αρκετά αραιό τον πρώτο χρόνο, κόβεται μόνο πριν από το χειμώνα και απορρίπτεται στο κομπόστ. Το χώμα πολτοποιείται κάθε άνοιξη. Επίσης, δεν βλάπτει να χρησιμοποιείτε ραβδιά για να προστατεύσετε τα ώριμα πράσινα φυτά από το σπάσιμο από τον άνεμο. Τον δεύτερο χρόνο μετά τη φύτευση, τα πράσινα σπαράγγια γονιμοποιούνται γενναιόδωρα με κοπριά ή κομπόστ στις αρχές της άνοιξης. Η συγκομιδή, από την άλλη, δεν γίνεται ακόμη για να μην στερηθεί ενέργεια από τα φυτά.

Κοινές ασθένειες και παράσιτα

Όπως κάθε άλλο φυτό, τα σπαράγγια του δάσους μπορεί επίσης να έχουν προβλήματα με ορισμένα παράσιτα και παθογόνα. Για παράδειγμα, στα σαλιγκάρια αρέσει να τρώνε τα τρυφερά σπαράγγια. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να προστατέψετε το κρεβάτι με ένα φράχτη από σαλιγκάρι και επίσης να το καλύψετε με αιχμηρό χαλίκι.

Το κοτόπουλο σπαράγγι και οι προνύμφες του τρέφονται επίσης με τα αρωματικά λαχανικά. Μπορείτε να αναγνωρίσετε μια προσβολή έρποντας και πετώντας σκαθάρια με εμφανείς μαύρες και κίτρινες ρίγες και γκρίζες προνύμφες που έχουν κολλήσει στο φυτό. Τόσο τα σκαθάρια και οι προνύμφες όσο και οι μαύρες συστάδες αυγών συλλέγονται με το χέρι.

Τα προσβεβλημένα μέρη του φυτού πρέπει να καταστραφούν (όχι στο κομπόστ!) για να αποφευχθεί η περαιτέρω εξάπλωση. Εάν, από την άλλη πλευρά, η καλλιέργεια των σπαραγγιών σας αναπτύσσει μόνο αδύναμες, λεπτές λόγχες, αυτό μπορεί να έχει διάφορες αιτίες: Μπορεί να υπάρχει έλλειψη θρεπτικών ουσιών στο έδαφος, αλλά η πολύ νωρίς, πολύ μεγάλη ή πολύ μεγάλη συγκομιδή μπορεί επίσης να ευθύνεται είναι.

Συγκομίστε πράσινα σπαράγγια

Στην Ίστρια, η εποχή των σπαραγγιών ξεκινά συχνά από τον Μάρτιο. Δεδομένου ότι ο καιρός στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι συχνά ακόμα χειμωνιάτικος αυτή την εποχή, η συγκομιδή αρχίζει Φυσικά μόνο αργότερα - συνήθως μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου μπορείτε να φάτε τα λεπτά, πράσινα δόρατα σπαραγγιού πούτσος Αυτά συλλέγονται μόνο όταν τα κεφάλια είναι ακόμα κλειστά. Κόψτε τους πόλους ακριβώς πάνω από το έδαφος. Μετά τη φάση της συγκομιδής, αφήστε τους βλαστούς να εκτοξευθούν. Με καλή φροντίδα, τα πράσινα σπαράγγια μπορούν να παράγουν καλλιέργειες για αρκετές δεκαετίες, αν και θα πρέπει να επιλέξετε μια νέα τοποθεσία για κάθε νέα φύτευση. Το παλιό πάτωμα έχει πλέον εξαντληθεί σε αυτό το σημείο και χρειάζεται χρόνο αναγέννησης.

συμπέρασμα

Ο όρος «άγρια ​​σπαράγγια» αναφέρεται στα νεαρά βλαστάρια διαφόρων φυτών, συμπεριλαμβανομένων των ιθαγενών, όπως ο κοινός λυκίσκος ή η γενειάδα κατσίκας. Στις εβδομαδιαίες αγορές την άνοιξη μπορείτε μερικές φορές να αγοράσετε τα τρυφερά νεαρά βλαστάρια του αστέρα του γάλακτος των Πυρηναίων ως «άγρια ​​σπαράγγια» ή «δασικά σπαράγγια». Ωστόσο, αν θέλετε να γευτείτε αληθινά άγρια ​​σπαράγγια, μπορείτε να καλλιεργήσετε πράσινα σπαράγγια, τα οποία συχνά φυτρώνουν άγρια ​​στη νότια Ευρώπη, στον δικό σας κήπο. Τα δόρατα αυτού του σπαραγγιού -που είναι το ίδιο είδος με τα λευκά σπαράγγια αλλά διαφορετική ποικιλία- είναι σκούρα πράσινα και πολύ πιο λεπτά από τα λευκά σπαράγγια. Επιπλέον, τα λαχανικά έχουν πιο αρωματική γεύση.

Μάθετε περισσότερα για τα λαχανικά