Πίνακας περιεχομένων
- επιλέξτε φρούτα
- Τα αξεσουάρ
- Η προετοιμασία
- Ολόκληρα φρούτα ή χυμός
- προσθήκη ζάχαρης
- προσθήκη των άλλων συστατικών
- εμφιάλωση
- Τοποθεσία
- περίοδο αναμονής
- Διατηρώ
- Εμφιαλωμένο
- Χωρίς μαγιά θα είναι δύσκολο
Τις προηγούμενες δεκαετίες, ήταν ακόμα κοινή πρακτική να φτιάχνετε μόνοι σας το κρασί και να μην χρησιμοποιείτε μαγιά, κάτι που επιτρέπει στην ουσία να ζυμωθεί σε κρασί. Ωστόσο, συχνά υπάρχουν συνταγές από την εποχή της γιαγιάς που δεν χρησιμοποιούνταν μαγιά. Αλλά αυτό το κρασί δεν πετυχαίνει πάντα, και ένα τέτοιο σπιτικό κρασί επιτρέπεται μόνο για προσωπική κατανάλωση και δεν μπορεί να πωληθεί.
επιλέξτε φρούτα
Το κρασί μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο. Τα πιο γνωστά εδώ είναι τα σταφύλια και τα μήλα, αλλά το κρασί από φράουλα ή κεράσι είναι επίσης πολύ δημοφιλή σε ορισμένες περιοχές. Για να γίνει το κρασί χωρίς προσθήκη μαγιάς, είναι σημαντικό το φρούτο που επιλέγεται να μην έχει φλούδα που πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων. Γιατί στην επιφάνεια υπάρχουν βακτήρια και μικροοργανισμοί, τα οποία είναι απολύτως απαραίτητα για την παραγωγή κρασιού χωρίς προσθήκη μαγιάς. Εκτός από τα φρούτα που αναφέρονται παραπάνω, τα ακόλουθα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού:
- σμέουρα
- ραβέντι
- βατόμουρα
- αχλάδια
- βερίκοκα ή ροδάκινα
Υπόδειξη:
Ποια φρούτα επιλέγονται για τη δική σας παραγωγή κρασιού εξαρτάται αποκλειστικά από το δικό σας γούστο. Ωστόσο, τα σταφύλια εξακολουθούν να είναι το πιο επιλεγμένο φρούτο για ένα κρασί.
Τα αξεσουάρ
Πριν από την προετοιμασία των φρούτων, θα πρέπει να παρέχονται τα απαραίτητα αξεσουάρ και συστατικά. Αυτό το κάνει πιο γρήγορο μετά την επιλογή του φρούτου εάν πρόκειται να μετατραπεί σε κρασί. Επομένως, τα ακόλουθα πράγματα πρέπει να είναι έτοιμα πριν ξεκινήσετε την εργασία:
- ένα πλαστικό ή γυάλινο βάζο
- με κατάλληλο κάλυμμα
- το λεγόμενο δοχείο ζύμωσης
- εδώ το κρασί μπορεί να ζυμωθεί
- σωλήνα αναρρόφησης
- ΖΥΓΑΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
- Οινόμετρο για την ένδειξη της περιεκτικότητας σε αλκοόλ
- ζάχαρη και κιτρικό ή γαλακτικό οξύ
- ανθρακικό ασβέστη
- πυροθειώδες κάλιο
Εάν ασχολείστε με την παραγωγή του δικού σας κρασιού για πρώτη φορά, μπορείτε να προμηθευτείτε ένα πλήρες σετ εκκίνησης σε εξειδικευμένα καταστήματα ή διαδικτυακά.
Υπόδειξη:
Ένα τέτοιο σετ εκκίνησης περιέχει επίσης τη μαγιά, η οποία απλά πρέπει να μείνει έξω όταν φτιάχνετε το δικό σας κρασί χωρίς μαγιά. Ομοίως, συνήθως περιλαμβάνεται μια συνταγή, στην οποία μόνο η ποσότητα των συστατικών πρέπει να μετατραπεί σύμφωνα με τις δικές σας επιθυμίες.
Η προετοιμασία
Αφού επιλεγούν τα φρούτα για το κρασί, πρέπει να προετοιμαστούν. Κατά κανόνα, πρέπει επίσης να πλένονται, αλλά εάν δεν χρησιμοποιείται επιπλέον μαγιά, πρέπει να αποφεύγεται το πλύσιμο. Αυτό συμβαίνει γιατί στην επιφάνεια έχουν εγκατασταθεί βακτήρια και μικροοργανισμοί, τα οποία είναι σημαντικά για να μπορέσει ο μούστος να ζυμωθεί αργότερα και έτσι να γίνει αλκοολούχο κρασί. Γιατί αυτό είναι το πραγματικό έργο της μαγιάς. Επομένως, εάν δεν πρόκειται να προστεθεί μαγιά, τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί στα φρούτα πρέπει να αναλάβουν αυτό το έργο. Διαφορετικά, τα φρούτα παρασκευάζονται ως εξής:
- επιλέξτε ώριμα φρούτα
- αυτά δεν πρέπει να έχουν ιδιορρυθμίες
- χωρίς σάπια σημεία
- κανένα σημάδι αλλοίωσης
- εάν οι επιλεγμένοι καρποί έχουν σπόρους, αφαιρέστε τους
- στη συνέχεια ζυγίστε προσεκτικά τα φρούτα
Αφού τα φρούτα έχουν διαχωριστεί, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με μέταλλο, όπως μπολ ή κατσαρόλα έρχονται σε επαφή, επειδή το μέταλλο θολώνει το μεταγενέστερο κρασί αρκετά λόγω των δυσμενών χημικών ουσιών αντιδράσεις.
Ολόκληρα φρούτα ή χυμός
Ολόκληρα τα φρούτα καθώς και μόνο ο χυμός που λαμβάνεται από αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού. Ωστόσο, εάν το κρασί πρόκειται να γίνει χωρίς μαγιά, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φρούτο με τη φλούδα. Επειδή οι μικροοργανισμοί και τα βακτήρια που απαιτούνται για τη ζύμωση κάθονται στο δέρμα. Εάν χρησιμοποιηθεί μόνο ο χυμός, θα προκύψει μόνο μούστος και κανένα αλκοολούχο κρασί χωρίς την προσθήκη μαγιάς, αφού τότε η ζύμωση γίνεται σχεδόν αδύνατη. Για τη ζύμωση του πολτού, ο επιλεγμένος καρπός υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία ως εξής:
- χρησιμοποιήστε ολόκληρα φρούτα
- κομματάκι
- εναλλακτικά πουρέ
- χρησιμοποιείται επίσης βρώσιμος φλοιός
Υπόδειξη:
Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε κρασί και από μπανάνες ή πορτοκάλια. Αλλά με αυτά τα φρούτα, όπου η φλούδα δεν μπορεί να υποστεί επεξεργασία, πρέπει να προστεθεί μαγιά. Επομένως, αυτά τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού χωρίς την προσθήκη μαγιάς.
προσθήκη ζάχαρης
Αφού τα φρούτα έχουν πολτοποιηθεί ή κοπεί πλήρως, χρειάζονται ακόμα μερικά συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Πρώτα και κύρια εδώ είναι η προσθήκη ζάχαρης, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική, όπως και στην παραγωγή μαρμελάδας, προκειμένου το τελικό προϊόν να διαρκέσει περισσότερο. Επιπλέον, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ από τα βακτήρια και τους μικροοργανισμούς της φλούδας του φρούτου. Η ζάχαρη λοιπόν είναι σημαντική για την παραγωγή κρασιού. Υπάρχουν δύο τρόποι προσθήκης ζάχαρης:
- προσθέστε αμέσως ζάχαρη
- όλη η ζάχαρη από τη συνταγή αναμιγνύεται αμέσως
- η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο
- προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη
- Εδώ, η ζάχαρη προστίθεται μόνο όταν αρχίσει η ζύμωση
- σταδιακά σε τέσσερις μερίδες την ημέρα
- πιο σύνθετο αλλά πιο αποτελεσματικό
Υπόδειξη:
Εάν η ζάχαρη προστεθεί σταδιακά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί θα αυξηθεί. Εάν δεν προστεθεί μαγιά, τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί μπορούν να μετατρέψουν καλύτερα τη ζάχαρη σε αλκοόλ.
προσθήκη των άλλων συστατικών
Δεν χρειάζεται να προστεθεί κιτρικό ή γαλακτικό οξύ κατά την παρασκευή κρασιού από σταφύλια. Επειδή αυτά τα φρούτα περιέχουν ήδη αρκετό οξύ φρούτων. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιούνται άλλα είδη φρούτων, το οξύ θα πρέπει να προστεθεί για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το ανθρακικό άλας του ασβέστη, από την άλλη πλευρά, αναμιγνύεται έτσι ώστε η περίσσεια του οξέος από τον καρπό να ρυθμιστεί ξανά. Όταν όλα τα συστατικά είναι στον πολτό, γεμίζεται στο δοχείο ζύμωσης.
εμφιάλωση
Όταν όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί, ο πολτός πρέπει να χυθεί στη δεξαμενή ζύμωσης. Το μείγμα πρέπει τώρα να ξεκουραστεί εδώ. Η ζύμωση ξεκινά με την προσθήκη μαγιάς από την τρίτη περίπου μέρα, αν δεν προστεθεί μαγιά χρειάζεται λίγο περισσότερο. Κατά την πλήρωση πρέπει να προσέξετε τα εξής:
- αρχικά γεμίστε το δοχείο μόνο μισογεμάτο
- εάν υπάρχει περισσότερος πολτός, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δύο δοχεία
- η ποσότητα του υγρού θα διπλασιαστεί ως αποτέλεσμα της ζύμωσης
- βάλτε ένα ειδικό κάλυμμα
- αυτό έχει ειδικό κούμπωμα
- Το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται μπορεί να διαφύγει εδώ
- Ωστόσο, δεν μπορεί να διεισδύσει οξυγόνο
Υπόδειξη:
Έτσι ώστε το υγρό, αν πρέπει να ξεχειλίσει, να μην μολύνει την περιοχή γύρω από το δοχείο όρθια, αυτό μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε δεξαμενή ζύμωσης προληπτικά, η περίσσεια υγρού πιάνει.
Τοποθεσία
Η ιδανική θερμοκρασία για ζύμωση είναι μεταξύ 18° και 20° Κελσίου. Επιπλέον, το δοχείο ζύμωσης θα πρέπει να τοποθετηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να παραμείνει σε αυτό το μέρος για τις επόμενες εβδομάδες. Επειδή ο πολτός πρέπει να ξεκουραστεί και επομένως δεν πρέπει να μετακινηθεί. Οι ιδανικές τοποθεσίες για τη διαδικασία ζύμωσης είναι επομένως οι ακόλουθες, εάν δίνεται εδώ η σωστή θερμοκρασία μακροπρόθεσμα:
- ένα υπόγειο
- το ντουλάπι
- μια αποθήκη
Υπόδειξη:
Για να βρείτε το σωστό δωμάτιο, τα θερμόμετρα μπορούν να κρεμαστούν εκ των προτέρων στα επιλεγμένα σημεία. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να προσδιοριστεί εκ των προτέρων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εάν το επιλεγμένο δωμάτιο έχει τη σωστή θερμοκρασία. Γιατί αν κάνει πολύ κρύο, δεν γίνεται ζύμωση, ενώ τα δωμάτια που είναι πολύ ζεστά ενθαρρύνουν τον πολτό να σαπίσει.
περίοδο αναμονής
Μόλις γεμίσει ο πολτός στη δεξαμενή ζύμωσης, κλείσει καλά και μεταφερθεί στην επιλεγμένη θέση, τότε πρέπει να περιμένετε και να δείτε. Εάν χρησιμοποιείται γυάλινο δοχείο, αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι ο πολτός μπορεί να παρατηρηθεί από έξω. Κατά τη διάρκεια της αναμονής, θα πρέπει τώρα να συμβεί το εξής:
- Η ζύμωση ξεκινά μετά από λίγες μέρες
- υποδεικνύεται από έντονες φυσαλίδες
- αυτή η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες
- όταν δεν ανεβαίνουν άλλες φυσαλίδες, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί
Διατηρώ
Για να ληφθεί ένα υγρό κρασί χωρίς στερεά συστατικά, το δοχείο ζύμωσης μεταφέρεται σε πιο δροσερό μέρος. Το κρύο κάνει τα στερεά μέρη να βυθίζονται στον πυθμένα. Για να διατηρηθεί το δικό του, αυτοπαραγωγής κρασί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει ακόμα να διατηρηθεί. Για το σκοπό αυτό προστίθενται 0,1 γραμμάρια πυροθειώδους καλίου ανά λίτρο κρασιού.
Υπόδειξη:
Εάν βιάζεστε, μπορείτε να φιλτράρετε το υγρό αμέσως μέσα από ένα λεπτό πανί, γιατί η βύθιση σημαίνει λίγο χρόνο αναμονής.
Εμφιαλωμένο
Τα μπουκάλια που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι απολύτως καθαρά και κυρίως στεγνά. Επομένως, θα πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένοι. Ένα αφέψημα βοηθά στην αποστείρωσή τους πριν την εμφιάλωση. Το στέγνωμα θα πρέπει στη συνέχεια να πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος στον αέρα. Για να γίνει αυτό, τα μπουκάλια τοποθετούνται ανάποδα σε ένα καθαρό πανί. Κατά τη μετάγγιση στα μπουκάλια, προχωρήστε ως εξής:
- Χρησιμοποιήστε τον εύκαμπτο σωλήνα αναρρόφησης από το σετ εκκίνησης
- χρησιμοποιήστε αυτό για να γεμίσετε το κρασί από τη δεξαμενή ζύμωσης στα μπουκάλια
- κλείστε αμέσως κάθε μπουκάλι
- οι κλασικοί φελλοί ταιριάζουν καλύτερα για αυτό
- Αυτά πρέπει να είναι καινούργια και επομένως καθαρά και αποστειρωμένα
Υπόδειξη:
Οι αρχάριοι στην οινοποίηση θα πρέπει να ξεκινούν με μικρές παρτίδες και να κρατούν αρχείο με αυτές. Με την πάροδο του χρόνου, η δοκιμή και το λάθος θα καταλήξουν στο τέλειο κρασί χωρίς μαγιά από τη δική μας παραγωγή.
Χωρίς μαγιά θα είναι δύσκολο
Είναι δύσκολο να φτιάξετε το δικό σας κρασί χωρίς να προσθέσετε μαγιά. Εκτός από τα φρούτα, αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού από μούστο. Αυτό δεν είναι πάντα επιτυχές, για παράδειγμα εάν υπάρχουν μόνο λίγα βακτήρια στο κέλυφος ή τα λάθος. Επομένως, συνιστάται πάντα να μην κάνετε χωρίς μαγιά, ακόμη και όταν παράγετε το δικό σας κρασί. Δεν πρόκειται σε καμία περίπτωση για τη γνωστή μαγιά αρτοποιίας από το σούπερ μάρκετ, αλλά για καθαρή μαγιά καλλιέργειας που περιλαμβάνεται ήδη σε ένα σετ εκκίνησης για τη δική σας παραγωγή κρασιού.
εκδοτικό κήπο Γράφω για όλα όσα με ενδιαφέρουν στον κήπο μου.
Μάθετε περισσότερα για την παρασκευή κρασιού μόνοι σας
Φτιάξτε ένα καφασωτό κρασιού DIY: βοήθημα αναρρίχησης για αμπέλια
Τα αμπέλια είναι διακοσμητικά και επίσης κατάλληλα για τη συγκομιδή χρήσιμων φρούτων σε ιδιωτικούς κήπους. Για να πετύχει αυτό, το φυτό χρειάζεται μια πέργκολα στην οποία οι βλαστοί μπορούν να ανέβουν στον ήλιο. Με τις οδηγίες μας μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας πέργκολα σε ελάχιστο χρόνο.
Ετοιμάστε μαγιά κρασιού | Φτιάξτε μόνοι σας καθαρή μαγιά καλλιέργειας
Αν θέλετε να φτιάξετε κρασί από φρούτα στη δική σας κάβα, χρειάζεστε οπωσδήποτε μαγιά. Μόνο η μαγιά του κρασιού προκαλεί τη ζύμωση του πολτού. Μια τέτοια μαγιά ζύμωσης είναι σχετικά εύκολο να προετοιμαστεί μόνος σας. Πώς ακριβώς λειτουργεί αυτό και σε τι πρέπει να προσέξετε εξηγείται εδώ.
Ζύμες κρασιού: επισκόπηση των καθαρών ποικιλιών ζυμομυκήτων και των τιμών
Το κρασί δεν χρειάζεται πάντα να βρίσκει τον δρόμο προς εμάς από το οινοπωλείο ή το σούπερ μάρκετ. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί απευθείας στο σπίτι μας. Η μαγιά του κρασιού μετατρέπει τα σταφύλια και άλλα φρούτα σε κρασί μέσα σε λίγες μέρες. Είναι πολύ εύκολο για όλους.
Οινοποίηση στο σπίτι - συνταγές
Το να φτιάξεις κρασί στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ειδικά τα κρασιά από φρούτα είναι εύκολο να γίνουν. Το κρασί από φρούτα δεν πρέπει να είναι μεθυστικό, πρέπει να είναι ένα ελαφρύ δροσιστικό ποτό.
Φτιάξτε και παράγετε μόνοι σας κρασί από μούρα
Τα κρασιά από μούρα που παρασκευάζονται από σταφύλια, σμέουρα, σταφίδες ή άλλα μούρα είναι αρκετά εύκολο να γίνουν. Είναι σημαντικό ο καρπός να είναι ώριμος και υγιής.
Ετοιμάζουμε και πατάμε το κρασί
Το να φτιάξεις το δικό σου κρασί δεν είναι τόσο δύσκολο. Ειδικά όσοι μπορούν να μαζέψουν πολλά φρούτα στον κήπο πρέπει να το δοκιμάσουν μια φορά.
