Lamellar μανιτάρια: επισκόπηση με 15 εδώδιμα είδη

Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι επίσης γνωστά ως αγαρικά μανιτάρια επειδή το κάτω μέρος των καπέλων τους καλύπτεται από ελασματώδεις δομές. Αυτά τα είδη ανήκουν σε πολύ διαφορετικά είδη, πολλά από τα οποία είναι δύσκολο να διακριθούν.

Μανιτάρια

Αυτά τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια επειδή είναι χαμηλής σε ενέργεια και έχουν ένα λεπτό και διακριτικό άρωμα. Ορισμένα είδη διακρίνονται από μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα δείγματα που αναπτύσσονται σε πολύ ηλιόλουστες τοποθεσίες είναι πλούσια σε βιταμίνη D. Η σφιχτή σάρκα, που είναι συνήθως υπόλευκο χρώμα, είναι χαρακτηριστική των μανιταριών. Το αρχικά ημισφαιρικό καπέλο διογκώνεται με την ηλικία και συνήθως είναι πεπλατυσμένο στη μέση ή ελαφρώς πιεσμένο. Καλά διακριτικά χαρακτηριστικά από άλλα είδη είναι οι εντυπωσιακοί χρωματικοί τόνοι των ελασμάτων. Η παλέτα κυμαίνεται από υπόλευκο γκρι έως ροζ έως καφέ σοκολάτα. Δεδομένου ότι αυτοί οι ελασματώδεις μύκητες μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με δηλητηριώδη είδη από το λαϊκό άτομο, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν περαιτέρω χαρακτηριστικά αναγνώρισης.

Υπόδειξη: Αν βρείτε μανιτάρια που μυρίζουν καρβολικό ή κάτι παρόμοιο με ντουλάπι φαρμάκων, μείνετε μακριά από αυτά. Είδη που κιτρινίζουν κυρίως στη βάση του στελέχους και δεν αναπτύσσουν αισθητή οσμή γλυκάνισου υποπτεύονται επίσης ότι είναι δηλητηριώδη.

Μικρό δασικό μανιτάρι

• επιστημονική ονομασία: Agaricus silvaticus
• Συνώνυμα: Kleiner Wald-Egerling ή Kleiner Blut-Egerling
• Πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστο άρωμα μανιταριού, ήπιο έως γλυκό
• Καπέλο: πλάτος έως δέκα εκατοστά, χαλαρό χρώμα, έχει κολλημένα καφέ ινώδη λέπια
• Lamellae: ανοιχτό ροζ όταν είναι νέο, αργότερα σοκολατί καφέ έως σχεδόν μαύρο
• Στέλεχος: ελαφρύτερο από το καπέλο, γίνεται κόκκινο όταν τραυματίζεται
• Ειδικά χαρακτηριστικά: το κρέας κοκκινίζει όταν κόβεται
• Οικότοπος: κυρίως στα στρωμνή βελόνας των ερυθρελάτης
• Μπερδεμένο με γιγάντιο μανιτάρι

Γιγαντιαίο μανιτάρι

• επιστημονική ονομασία: Agaricus augustus
• Συνώνυμο: γίγαντας Egerling
• Άρωμα και γεύση: άρωμα εκλεκτού και καρυδιού αμύγδαλου
• Καπέλο: σκασμένο έως ραγισμένη επιφάνεια, ώχρα, παξιμάδι ή σκούρες καφέ νιφάδες σε κρεμώδες λευκό έως ώχρα φόντο
• Πέματα: αρχικά γκριζωπό έως σάρκας, με ηλικία ροζ-καφέ έως καφέ σοκολάτα
• Στέλεχος: κρεμώδες-λευκό, η επιφάνεια γίνεται κίτρινη όταν αγγίζεται
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: Το κρέας δεν κοκκινίζει όταν κόβεται, αλλά γίνεται κίτρινο σε σκουριασμένο ή καστανοκόκκινο
• Βιότοπος: κυρίως στα κωνοφόρα παλιά δάση ελάτης
• Μπερδεμένο με μικρά μανιτάρια του δάσους

Μανιτάρι λευκό γλυκάνισο

• επιστημονική ονομασία: Agaricus arvensis
• Συνώνυμα: κοινός γλυκάνισος Egerling, μανιτάρι προβάτου
• Τα ελασματοειδή μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ένα ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου
• Καπέλο: λευκό έως κρεμ, βρώμικο κίτρινο στην κορυφή
• Πέματα: αρχικά υπόλευκο, αργότερα υπόλευκο γκρι ή υπόλευκο ροζ, τέλος κοκκινωπό γκρι έως μαύρο καφέ
• Στέλεχος: χρωματισμένο όπως το καπέλο με δυνατό και ξεφλουδισμένο δακτύλιο
• Βιότοπος: σε λιβάδια και βοσκοτόπια ή σε πάρκα, ποτέ σε δάση
• Συγχέεται με το μη βρώσιμο καρβολικό μανιτάρι και το δηλητηριώδες ανοιξιάτικο μανιτάρι

Σημείωση: Το ανοιξιάτικο μανιτάρι του θανάτου μπορεί να αναγνωριστεί από το λοβωτό περίβλημά του. Επιπλέον, τα πηχάκια είναι πάντα χρωματισμένα σε καθαρό λευκό.

Λιβάδι μανιτάρι

• επιστημονική ονομασία: Agaricus campestris
• Συνώνυμα: αγριόχορτο ή λιβάδι
• Οσμή και γεύση: μη συγκεκριμένη
• Καπέλο: λευκό έως γκριζόλευκο, αργότερα με καφέ, επίπεδα λέπια
• Lamellae: ήδη πλούσια σε σάρκα ροζ νωρίς και τέλος καφέ σοκολάτα
• Στέλεχος: λευκό, κίτρινο-ώχρα στη βάση
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: αναπτύσσεται στα λεγόμενα δαχτυλίδια μαγισσών μετά από έντονες βροχοπτώσεις
• Ενδιαίτημα: λιβάδια, λιβάδια και μάντρα με μέτρια λίπανση
• Συγχέεται με τα δηλητηριώδη καρβολικά μανιτάρια και τα μανιτάρια καπάκι

Τσαντέρες

Αυτά τα είδη είναι μεσαίου μεγέθους μανιτάρια που οι λαϊκοί αναφέρονται ως μανιτάρια με φύλλα. Από μυκητολογική άποψη, τα κρεβάτια σπορίων κάτω από το καπέλο είναι σχεδιασμένα ως λεγόμενες λωρίδες, οι οποίες μοιάζουν πολύ με τα ελάσματα. Τα καρποφόρα σώματά τους θυμίζουν το σχήμα κοραλλιού με ακανόνιστα καμπυλωτό καπέλο και προεξοχές που τρέχουν κάτω από το στέλεχος, οι οποίες συχνά διχαλώνονται ή συνδέονται με εγκάρσιες γραμμές. Οι λαμπάδες είναι ένα από τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια των οποίων το κρέας είναι τραγανό και σφιχτό. Το είδος μπορεί εύκολα να συγχέεται με το ψεύτικο chanterelle. Αυτό είναι δηλητηριώδες σε μεγάλες ποσότητες και, σε αντίθεση με τα chanterelles, δεν έχει έντονη γεύση.

Πραγματικό τσαντέρ

• επιστημονική ονομασία: Cantharellus cibarius
• Συνώνυμα: chanterelle, Rehling
• Άρωμα και γεύση: αρωματικό, φρουτώδες άρωμα, γεύση ευχάριστη και ελαφρώς πικάντικη
• Καπέλο: σε σχήμα χωνιού και ωχρό έως κρόκο κίτρινο ή κίτρινο λεμονιού
• Τελευταίο: χρωματιστό σαν το καπέλο
• Στέλεχος: καπέλο, κοντό και συχνά κυρτό
• Βιότοπος: σε μικτά δάση

Βελούδινη λαχανίδα

• επιστημονική ονομασία: Cantharellus friesii
• Συνώνυμα: Φριζιάνικη λαδόκολλα, κοκκινωπή φούσκα
• Πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι, έχει γεύση πιπεράτη και καυτερή και μυρίζει αρωματικά, φρουτώδη
• Καπέλο: σε σχήμα χωνιού και βελούδινο έως δασύτριχο, πορτοκαλί έως πορτοκαλοκίτρινο χρώμα
• βουβωνική χώρα: κιτρινωπό έως υπόλευκο χρώμα
• Στέλεχος: λεπτή πιληματοποιημένη επιφάνεια, υπόλευκο στη βάση και κιτρινωπό προς τα πάνω
• Ειδικά χαρακτηριστικά: αραιό κρέας
• Βιότοπος: σε φυλλοβόλα δάση

Μωβ τσαντάρα

• επιστημονική ονομασία: Cantharellus amethysteus
• Συνώνυμα: Αμέθυστος-φολιδωτό chanterelle
• Οσμή και γεύση: ευχάριστα πικάντικη και πιπεράτη, αλλά ήπια, φρέσκια μυρωδιά βερίκοκων
• Καπέλο: κίτρινο με μωβ νιφάδες που συχνά εμφανίζονται ζώνες
• βουβωνική χώρα: κιτρινωπό
• Στέλεχος: κιτρινωπό και κόκκινο-λεκέ, συχνά καφέ στη βάση
• Βιότοπος: σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων

Γιγαντιαίες ομπρέλες

Αυτά τα είδη είναι ελασματοειδή μανιτάρια από την οικογένεια των συγγενών μανιταριών. Είναι αισθητά μεγάλα και έχουν σχήμα ανάπτυξης σαν ομπρέλα, με το καπέλο των νεαρών μανιταριών να είναι σφαιρικό. Το φολιδωτό καρποφόρο σώμα είναι χαρακτηριστικό αυτών των δειγμάτων. Τα λέπια εμφανίζονται κατά την ανάπτυξη όταν ανοίγει το δέρμα του καπακιού. Διατάσσονται χαρακτηριστικά σε ομόκεντρα σχήματα και φαίνονται ινώδεις έως σβώλους. Το δαχτυλίδι, που βρίσκεται στο στέλεχος, μπορεί να μετακινηθεί σε όλες τις γιγάντιες ομπρέλες. Αυτό το χαρακτηριστικό διαφοροποιεί το είδος από παρόμοια μανιτάρια, τα οποία μπορεί να είναι δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα. Αλλά ακόμη και σε αυτό το γένος, δεν είναι όλα τα είδη βρώσιμα.

Ζοφερή γιγαντιαία ομπρέλα

• επιστημονική ονομασία: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Συνώνυμα: Γιγαντιαίο μανιτάρι ομπρέλας σε καφέ αιθάλη
• Μανιτάρια ελασμάτων με ευχάριστα ήπια γεύση
• Καπέλο: καστανο-καφέ, λέπια σε σχήμα αστεριού σε λευκό φόντο, καμπουριασμένο κέντρο μαύρο-καφέ
• Πέματα: αρχικά υπόλευκο έως κρεμ, αργότερα με ροζ απόχρωση
• Στέλεχος: καφέ φιδίσιο σε ανοιχτόχρωμο φόντο, αργότερα σκούρο καφέ έως καστανοκόκκινο
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: πιο σκούρα ποικιλία μανιταριού ομπρέλας, η σάρκα του οποίου δεν κοκκινίζει
• Βιότοπος: σε δάση και πάρκα, σε λιβάδια και βοσκοτόπια ή στον κήπο
• Μπερδεμένο με το δηλητηριώδες γιγάντιο μανιτάρι ομπρέλας που μεγαλώνει περιστασιακά στο κομπόστ

Μανιτάρι ομπρέλας

• επιστημονική ονομασία: Macrolepiota procera
• Συνώνυμα: Κοινή γιγάντια ομπρέλα, γιγάντιο μανιτάρι ομπρέλα
• πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών
• Καπέλο: ανοιχτό καφέ με απαλές, μάλλινες νιφάδες που αναπτύσσονται σε ζώνες
• Πήχες: απαλό, ελεύθερο και χρωματισμένο λευκό
• Στέλεχος: σκληρός και ινώδης, ανοιχτό καφέ με σκούρο καφέ φίδι
• Ενδιαίτημα: κατά προτίμηση σε μικτά δάση και στις παρυφές των δασών
• Συγχέεται με την μη βρώσιμη μυτερή φολιδωτή ομπρέλα ή την ομπρέλα δηλητηριώδους σαφράν

Κοκκινίζοντας γιγάντια ομπρέλα

• επιστημονική ονομασία: Macrolepiota permixta
• Οσμή και γεύση: ευχάριστα ήπια
• Καπέλο: καλυμμένο με κοκκινωπά λέπια, αποχρωματισμένο κρασί-κοκκινωπό λόγω τριβής, αργότερα καφέ έως μαύρο
• Πήχες: λευκό χρώμα
• Λαβή: Το κρέας στη λαβή αλλάζει χρώμα σε ένα ευδιάκριτο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα μετά το κόψιμο
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: ποικιλία μανιταριού ομπρέλας, η σάρκα του οποίου γίνεται κόκκινη όταν τραυματίζεται
• Βιότοπος: καθαρά σημεία σε φυλλοβόλα δάση

Κολλήστε σφουγγάρια

Αυτό το γένος ελασματοειδών μανιταριών περιλαμβάνει δύο είδη εγγενή στην Ευρώπη, ένα από τα οποία είναι εδώδιμο. Τα μανιτάρια είναι μικρά έως μεσαίου μεγέθους και έχουν ένα αισθητά γυαλιστερό καπέλο που μερικές φορές φαίνεται λιπαρό. Αυτό έχει μια επίπεδη καμπούρα στη μέση. Αν και τα σφουγγάρια με ραβδί αναπτύσσουν καπέλα με λεπτή σάρκα, το βρώσιμο είδος είναι ένα δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι. Η κοινωνική εμφάνιση είναι χαρακτηριστική των ελασματοποιημένων μανιταριών. Οι κάτοικοι του ξύλου εμφανίζονται πάντα σε μικρότερες ομάδες που μοιάζουν με τούφες.

Πραγματικό σφουγγάρι με ραβδί

• επιστημονική ονομασία: Kuehneromyces mutabilis
• Άρωμα και γεύση: ήπιο άρωμα, ευχάριστα πικάντικο έως ξηρό
• Καπέλο: ανοιχτό, σκούρο ή καστανό καφέ με ξεθωριασμένο κέντρο, συχνά καλυμμένο με καφέ λέπια
• Πήχες: ανοιχτόχρωμο, καρύδι ή καφέ κανέλα, στενό και πυκνό με ενδιάμεσες πηχάκια, ελαφρώς κεκλιμένα προς τα κάτω
• Στέλεχος: κίτρινο-λευκό με γκρι-λευκό ή καστανιές έως κιτρινοκαφέ λέπια, σκούρο καφέ στη βάση
• Ειδικά χαρακτηριστικά: Το στέλεχος είναι απαραίτητο για την αναγνώριση του είδους
• Βιότοπος: σε νεκρό ξύλο φυλλοβόλων δέντρων
• Συγχέεται με μη βρώσιμα σφουγγάρια με λεία λαβή ή μανιτάρια μελιού

Κόκκινα κεράσια

Τα είδη μανιταριών αυτού του γένους είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και χαρακτηρίζονται από σαρκώδη καπέλα και μίσχους. Η εμφάνισή τους είναι εντυπωσιακή, γιατί δεν εμφανίζονται μόνα τους, αλλά μερικές φορές σχηματίζουν μεγάλα δαχτυλίδια μαγισσών. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι τα εύκολα αφαιρούμενα ελάσματα, τα οποία αναπτύσσονται κάτω από το ιώδες έως μπλε ή γκριζωπό καπέλο. Το ίδιο το καρποφόρο σώμα μπορεί να φαίνεται θολωτό, απλωμένο ή σε σχήμα χωνιού. Η μυρωδιά που αναπτύσσει το κάθε είδος για τον εαυτό του είναι χαρακτηριστική. Η γεύση τους συχνά ολοκληρώνεται με μια γλυκιά νότα. Όλοι οι μύκητες από αυτό το γένος δεν είναι δηλητηριώδεις. Ωστόσο, το είδος μπορεί να συγχέεται με τον Tiger Knight ή το Fragrant Funnel, που είναι δηλητηριώδη.

Violet Knight

• επιστημονική ονομασία: Lepista irina
• Συνώνυμα: βιολετί κόκκινη κιμωλία ιππότης
• Οσμή και γεύση: γλυκό άρωμα βιολέτας, γεύση ευχάριστα ήπια
• Καπέλο: ανοιχτό έως μπεζ-καφέ ή κρεμ-καφέ, κίτρινο-καφέ στη μέση
• Πέματα: κρεμώδες λευκό, ροζ ή ανοιχτό καφέ
• Στέλεχος: υπόλευκο, που γίνεται καφέ στα σημεία πίεσης
• Βιότοπος: σε μικτά δάση, κατά προτίμηση δάση φυλλοβόλων

Ιππότης με μοβ κόκκινη κιμωλία

• επιστημονική ονομασία: Lepista nuda
• Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι πολύ καλά βρώσιμα μανιτάρια με ήπιο άρωμα μανιταριού ξηρών καρπών
• Καπέλο: μωβ χρώματος με διαφορετικές αποχρώσεις του μπλε ή του μωβ, καφέ με την ηλικία
• Πέματα: μωβ έως μπλε-μωβ, ποτέ καφέ
• Στέλεχος: λείος και κάπως νιφώδης, ελαφρώς ινώδης έως κυματοειδής, ωχρό μωβ
• Ειδικά χαρακτηριστικά: εμφανίζεται συχνά σε μεγάλους αριθμούς
• Βιότοπος: κατά προτίμηση δάση φυλλοβόλων, αλλά και σε μικτά δάση

Κωφοί

Πολλά από αυτά τα ελασματοειδή μανιτάρια θεωρούνται καλά βρώσιμα μανιτάρια. Προκειμένου να προσδιοριστούν με σαφήνεια τα κουφώματα, είναι σημαντικό το χρώμα του καπέλου, των ελασμάτων και του στελέχους καθώς και η σκόνη των σπορίων. Με τον κανόνα των κωφών μπορείτε να διακρίνετε τα μη βρώσιμα από τα βρώσιμα είδη, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε καταφέρει να τοποθετήσετε με ασφάλεια το είδος σε αυτό το γένος. Στην Κεντρική Ευρώπη, εκείνα τα ελασματοειδή μανιτάρια που έχουν ήπια έως ελαφρώς πικάντικη γεύση θεωρούνται βρώσιμα. Τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη αναπτύσσουν μια έντονα πικάντικη γεύση που μπορεί ακόμα να πέσει μετά από δύο λεπτά.

Σημείωση: Ο κανόνας ισχύει μόνο για τους κωφούς και θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο αφού έχετε προσδιορίσει με σαφήνεια το γένος.

Γυναικείο Ταμπλάρισμα

• επιστημονική ονομασία: Russula cyanoxantha
• Συνώνυμα: Πράσινη γυναίκα κωφός
• Οσμή και γεύση: απαλή και ευχάριστη
• Καπέλο: πράσινο της ελιάς και μωβ στίγματα, δέρμα λιπαρό, λαμπερό
• Πέματα: χρωματισμένα λευκά, εν μέρει χρωματισμένα με πράσινο
• Σκόνη σπορίων: χρωματισμένη λευκή
• Στέλεχος: αρχικά λευκός, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπός ή καφετί κηλιδωτός
• Βιότοπος: σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, κυρίως κάτω από κόκκινες οξιές και βελανιδιές
• Συγχέεται με το δηλητηριώδες πράσινο μανιτάρι του θανάτου

Κόκκινη σάρκα βρώσιμος σβώλος

• επιστημονική ονομασία: Russula vesca
• Οσμή και γεύση: πολύ ευχάριστη και ελαφρώς ξηρή
• Καπέλο: καφέ έως σάρκας
• Πατώματα: αρχικά λευκά, με ηλικία κιτρινωπά, γρήγορα καφέ-κηλίδες
• Σκόνη σπορίων: λευκή
• Στέλεχος: πυκνό στη βάση, χρωματισμένο λευκό, κηλιδωτό κίτρινο-καφέ με την ηλικία, ποτέ με κοκκινωπή απόχρωση
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: συχνά έχει κοντό δέρμα καπέλου
• Βιότοπος: σε μικτά δάση
• Μπορεί να συγχέεται με το Speitäublingen