Ανακατέψτε μόνοι σας τα βότανα της Προβηγκίας

Ο όρος "βότανα της Προβηγκίας" δεν προστατεύεται, οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών μπορεί να ονομαστεί έτσι, και μακράν δεν προέρχονται πραγματικά όλα τα βότανα ή τα μείγματα που διακινούνται από το Προβηγκία. Αρχικά ο όρος σήμαινε ένα μείγμα μπαχαρικών που φυτρώνουν άγρια ​​στην Προβηγκία - αλλά ποιος συλλέγει άγρια ​​βότανα στη νότια Γαλλία αυτές τις μέρες; Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, γιατί τα βότανα της Προβηγκίας φυτρώνουν εδώ και καιρό σε γερμανικούς κήπους, σε μπαλκόνια και στα περβάζια.

Μείγμα διαφορετικών βοτάνων

Το βασικό μείγμα στην πραγματικότητα αποτελείται από θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη, μαντζουράνα και αλμυρή. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά εάν θέλετε. Συχνά χρησιμοποιείται βασιλικός ή εστραγκόν, ενώ συναντάμε επίσης μάραθο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, γλυκάνισο, μαϊντανό και φασκόμηλο. Τα φύλλα ή τα άνθη της λεβάντας περιλαμβάνονται πολύ συχνά στα τελικά μείγματα - αυτό είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό μείγμα βοτάνων από την Προβηγκία. Το μείγμα βοτάνων είναι βασικά πολύ αρωματικό και μυρίζει τόσο έντονα όσο και η γεύση του. Τα φρέσκα βότανα είναι διαθέσιμα στο εμπόριο ως μείγμα, αλλά διατίθενται επίσης αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα λάδι και ξύδι.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα

Τα βότανα που κόβονται το πρωί αμέσως μετά την ανατολή είναι καλύτερα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας τα φυτά ξεκουράζονται, αναγεννώνται και το πρωί ο ήλιος δεν έχει ακόμα τη δύναμη να τραβήξει το νερό από τα φύλλα. Τα φρέσκα, τραγανά φύλλα λαμβάνονται πριν ο ήλιος αναπτύξει πολλή δύναμη το πρωί. Ολόκληρο το φυτό δεν χρησιμοποιείται ποτέ: τα φύλλα αφαιρούνται από το θυμάρι, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα και το αλμυρό και οι βελόνες από το δεντρολίβανο. Δεν πειράζει αν μπει λίγο κοτσάνι ανάμεσα όταν ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα μυρωδικά, είναι και βρώσιμο. Ωστόσο, το στέλεχος είναι πικρό και όχι τόσο αρωματικό όσο τα φύλλα.

Αποθηκεύστε στεγνό

Τα φρέσκα βότανα δεν αποξηραίνονται ποτέ στον άμεσο ήλιο, αλλά σε σκιερό, ευάερο μέρος. Για να γίνει αυτό, μερικά κλαδιά των βοτάνων κόβονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη βάση και δένονται χαλαρά μεταξύ τους. Κρεμάστε αυτές τις δέσμες ανάποδα σε ένα δροσερό, δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το πώς ακριβώς βγαίνει η αναλογία ανάμειξης είναι θέμα γούστου. Κάποιοι προτιμούν μείγματα βοτάνων στα οποία κυριαρχεί το πικάντικο αλμυρό, σε άλλους αρέσει η φρεσκάδα του δεντρολίβανου ή η πικάντικη του θυμαριού. Εάν δεν το έχετε κάνει τόσο συχνά, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές δέσμες βοτάνων. Οι δέσμες αποθηκεύονται και επεξεργάζονται εύκολα, εάν συνδυάζεται μία μερίδα τη φορά για να χρησιμοποιηθεί σε ένα γεύμα. Εάν τα βότανα είναι τόσο ξηρά που τα φύλλα θρυμματίζονται ανάμεσα στα δάχτυλά σας όταν τα αγγίζετε, μπορούν να συσκευαστούν για να διατηρήσουν το άρωμά τους και να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα πλαστικά βάζα και οι σακούλες δεν είναι καλά για την αποθήκευση των βοτάνων γιατί το άρωμα μεταφέρεται στη συσκευασία.

Φτιάξτε το δικό σας αρωματισμένο ξύδι

Το πικάντικο ξύδι είναι ένα ξίδι που έχει αρωματιστεί προσθέτοντας βότανα και διατηρώντας το για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, τα κλαδιά του βοτάνου καλύπτονται πλήρως με ξύδι, το μπουκάλι ξιδιού σφραγίζεται αεροστεγώς και αφήνεται για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα βότανα πρέπει να αφαιρεθούν πριν χρησιμοποιηθεί το ξύδι. Θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαντζουράνα και αλμυρά κλωνάρια κόβονται και καθαρίζονται για το ξύδι καρυκευμάτων Herbs de Provence. Τα κλαδιά τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι με ξύδι και το μπουκάλι σφραγίζεται και αποθηκεύεται. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα κλωνάρι από κάθε είδος βοτάνου στο μπουκάλι, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση γεύσης και το μέγεθος του μπουκαλιού με ξύδι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερα. Πρέπει να είναι ένα ανοιχτόχρωμο, ουδέτερο ξύδι, τα προκαταρισμένα ξύδια και τα ξύδια φρούτων και τα παρόμοια έχουν ένα μια τόσο δυνατή γεύση από μόνη της που τα βότανα δεν έχουν γεύση ή η γεύση παραποιείται γίνεται.

Πριν από τη χρήση, τα βότανα αφαιρούνται από το ξύδι, το οποίο μπορεί να χρειαστεί φιλτράρισμα. Και είναι απολύτως φυσιολογικό το χρώμα να μην είναι το ίδιο με αυτό πριν την αποθήκευση - μαζί με τα αρώματα των βοτάνων, τα χρωστικά συστατικά έχουν επίσης μεταναστεύσει στο ξύδι. Τα φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται πάντα για την παραγωγή ξυδιού καρύκευμα, καθώς τα αποξηραμένα φύλλα δεν έχουν πλέον αρκετό άρωμα.

Φτιάξτε το δικό σας λάδι μπαχαρικών

Ουσιαστικά, το λάδι μπαχαρικών παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ξύδι. Τουλάχιστον ένα κλαδί από κάθε βότανο καθαρίζεται και στεγνώνεται σε ένα μπουκάλι ουδέτερο Κρεμασμένο φυτικό λάδι, το μπουκάλι σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετές εβδομάδες αποθηκευμένο. Πριν από τη χρήση, τα βότανα αφαιρούνται από το μπουκάλι και το λάδι φιλτράρεται εάν χρειάζεται. Είναι απολύτως φυσιολογικό να έχει πλέον διαφορετικό χρώμα από πριν την αποθήκευση, γιατί τα αρώματα και τα αιθέρια έλαια των βοτάνων έχουν απελευθερώσει και χρωστικά συστατικά από το λάδι. Ένα ουδέτερο λάδι όπως το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο ή το κραμβέλαιο είναι ιδανικό για την παραγωγή καρυκευμάτων, επειδή αυτά τα έλαια δεν έχουν τη δική τους έντονη γεύση. Τα έντονα αρωματικά έλαια όπως το ελαιόλαδο ή το καρυδέλαιο είναι εξαιρετικά ακατάλληλα. Τα φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται πάντα για την παραγωγή λαδιού μπαχαρικών.

Χαλασμένο λάδι μπαχαρικών

Εάν τα βότανα δεν είχαν στεγνώσει σωστά πριν από το τουρσί ή είχαν μολυνθεί με οποιονδήποτε τρόπο, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο λάδι, τα οποία συνήθως εκκρίνουν τοξικές ουσίες. Μπορείτε να το καταλάβετε από το γεγονός ότι το λάδι σχηματίζει φυσαλίδες, αφρίζει και ότι το μπουκάλι είναι υπό πίεση ή σφύριγμα όταν το ανοίγετε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί ξανά αυτό το λάδι!

χρήση

Τα Herbs de Provence μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα για ψάρια και κρέας, λαχανικά, σαλάτες, πίτσα, ψωμί, ζυμαρικά και άλλα. Τα φρέσκα βότανα έχουν έντονη γεύση, δοσολογούνται πιο προσεκτικά από τα αποξηραμένα βότανα. Το μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο, μόνο σε υψηλότερες δόσεις. Το ξίδι καρύκευμα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, είναι περισσότερο για τη μαρινάδα. Τα λαχανικά είναι τουρσί σε αυτό, αλλά το κρέας και τα ψάρια μπορούν επίσης να οξινιστούν σε αυτό πριν χρησιμοποιηθούν. Το ξύδι χρησιμοποιείται για κάθε είδους σαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί προσεκτικά ως καρύκευμα για λαχανικά και πιάτα με κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις

Αξίζει να γνωρίζετε για τα βότανα της Προβηγκίας

Τα «Βότανα της Προβηγκίας» στα διάφορα μείγματα είναι:

• Βασιλικός,
• αλμυρά,
• Σκαντζίκι,
• Λεβάντα,
• Μάραθο,
• Εστραγκόν,
• Δάφνη,
• λοβάζ,
• Μαντζουράνα,
• Ρίγανη,
• Δενδρολίβανο,
• Θυμάρι,
• άρκευθος
• και σκόρδο.

χρήση

Τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν σαλάτες και να ενισχύσουν τη γεύση πολλών πιάτων όπως πουλερικά και σούπες. Τα Herbs de Provence μπορούν επίσης να αγοραστούν ως ντρέσινγκ. Το μείγμα βοτάνων είναι πολύ καλό για το στομάχι και χάρη στα αιθέρια έλαιά του υποστηρίζει και την πέψη.

Μεγαλώστε τον εαυτό σας

• Όλα τα βότανα που αναφέρονται μπορούν να αγοραστούν στο εμπόριο ως σπόροι και να καλλιεργηθούν στον κήπο.
• Μπορεί να είναι δύσκολο μόνο το χειμώνα, μερικοί ανέχονται λίγο ή καθόλου παγετό.
• Οι ζαρντινιέρες που διατίθενται στο εμπόριο με έτοιμο μείγμα σπόρων είναι κατάλληλες για το περβάζι.
• Στο μπαλκόνι ή στη βεράντα μπορείτε να καλλιεργήσετε τα βότανα σε κουτιά παραθύρων ή ζαρντινιέρες.
• Μπορείτε να σπείρετε μόνοι σας σπόρους ή να πάρετε έτοιμα φυτά και να τα φυτέψετε.

Η καλλιέργεια βοτάνων στον κήπο δεν είναι επίσης πρόβλημα. Μια σπείρα βοτάνων είναι ιδιαίτερα κατάλληλη, γιατί εκεί μπορείτε να προσφέρετε στα φυτά διαφορετικούς βιότοπους, ανάλογα με τις ανάγκες τους. Τα βότανα που τους αρέσει να είναι στεγνά φυτεύονται προς τα πάνω προς την κορυφή. Όσοι έχουν κανονικές ανάγκες πηγαίνουν στη μέση και αυτοί που χρειάζονται περισσότερη υγρασία πάνε στο κάτω μέρος. Μια τέτοια σπείρα βοτάνων μπορεί να γίνει απόλυτα εντυπωσιακή στον κήπο.

Μάθετε περισσότερα για τα βότανα κήπου