Ξήρανση φρούτων στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων; Έτσι γίνεται

Η αποξήρανση των φρούτων για τη συντήρησή τους είναι μια αρχαία τεχνική. Χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας, οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούσαν σχεδόν παντού στον κόσμο όχι μόνο για να μπορούν να τρώνε φρούτα το καλοκαίρι, αλλά κυρίως τον άγονο χειμώνα. Κατά κανόνα χρησιμοποιήθηκε ένας λεγόμενος κλίβανος, ένας φούρνος ξήρανσης που ήταν ειδικά σχεδιασμένος για το σκοπό αυτό. Σήμερα υπάρχουν αφυγραντήρες σε εξειδικευμένα καταστήματα που κάνουν το στέγνωμα παιδικό παιχνίδι. Φυσικά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια νέα συσκευή. Ο φούρνος ή ο φούρνος μικροκυμάτων θα κάνουν επίσης.

Γιατί ξερά φρούτα;

Υπάρχουν τρία βασικά οφέλη από την αποξήρανση των φρέσκων φρούτων, την απομάκρυνση του νερού που περιέχει φυσικά. Από τη μία, αυτό σημαίνει ότι το φρούτο έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η αφυδάτωση αποτρέπει ή ελαχιστοποιεί το σχηματισμό σήψης. καθυστερημένη. Ταυτόχρονα αυξάνεται η σχετική περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, η οποία έχει συντηρητική δράση. Πόσο καιρό διατηρούνται πραγματικά τα μεμονωμένα φρούτα είναι δύσκολο να πούμε. Αυτό εξαρτάται ουσιαστικά από το είδος του καρπού και τον βαθμό ξήρανσης. Γενικά, όμως, μπορεί να ειπωθεί ότι τα σωστά συσκευασμένα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. Μετά τη συγκομιδή το φθινόπωρο, σίγουρα θα περάσετε τον χειμώνα μαζί του. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η γεύση του φρούτου είναι πιο γλυκιά, πιο φρουτώδης και γενικά πιο έντονη μετά το στέγνωμα. Τέλος, τα αποξηραμένα φρούτα είναι και πιο υγιεινά, αφού η αποξήρανση αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε μέταλλα και βιταμίνες σε σχέση με αυτά. Επιπλέον, τα περισσότερα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης εξαιρετικά πλούσια σε φυτικές ίνες και διεγείρουν την πέψη.

Ποια φρούτα ξεραίνονται;

Τα διάφορα είδη φρούτων που αναπτύσσονται τώρα στους κήπους μας είναι κατάλληλα για διαφορετικούς βαθμούς ξήρανσης. Δεν υπάρχουν απολύτως προβλήματα με τις ακόλουθες ποικιλίες ή Είδος:

• μήλα
• αχλάδια
• σύκα
• δαμάσκηνα
• σταφύλια
• βερίκοκα

Παρασκευή

Για να μπορέσουμε να ξεραθούν τέλεια τα φρούτα απαιτούνται μερικές μικρές προπαρασκευαστικές εργασίες. Φυσικά, πρέπει πρώτα να συγκομιστεί. Στη συνέχεια θα πρέπει να το πλύνετε με καθαρό νερό. Μόλις γίνει αυτό, όλα τα φρούτα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τυχόν σπόροι. Συνιστάται ανεπιφύλακτα να κόβετε μεγαλύτερα φρούτα όπως μήλα ή αχλάδια σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο εύκολα και γρήγορα μπορούν να στεγνώσουν. Εάν εκτιμάτε ότι τα αποξηραμένα φρούτα σας δίνουν μια οπτικά φρέσκια και δελεαστική εντύπωση, μουλιάστε για λίγο τα φρέσκα φρούτα σε αραιωμένο χυμό λεμονιού πριν τα στεγνώσετε.

Στέγνωμα στο φούρνο

Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα και δεν θέλετε να αγοράσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στην κουζίνα για να στεγνώσετε τα φρέσκα φρούτα. Ένας λεγόμενος φούρνος μεταφοράς, ο οποίος επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί συνεχώς μέσα στο σωλήνα, είναι πραγματικά τέλειος για αυτό. Αλλά το όλο θέμα λειτουργεί επίσης σχετικά εύκολα με απλή θερμότητα κάτω και πάνω. Φυσικά, μεγάλη σημασία έχει η θερμοκρασία. Θα πρέπει να είναι στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου, που είναι συνήθως 50 βαθμοί Κελσίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπεραστούν αυτοί οι 50 βαθμούς, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος ο καρπός να μην στεγνώσει αλλά να ψηθεί. Η διαδικασία ξήρανσης έχει ως εξής:

• Απλώστε πολλές στρώσεις λαδόκολλας στο ταψί του φούρνου για να απορροφήσει την υγρασία
• Απλώνουμε από πάνω τα κομμένα φρούτα, προσέχοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους
• Αφήνετε πάντα την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, για παράδειγμα πιέζοντας μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να διαφύγει η υγρασία
• Γυρίστε τα φρούτα περίπου κάθε 15 λεπτά

Το πόσο καιρό πρέπει να στεγνώσει ο καρπός δεν μπορεί να ειπωθεί με γενικούς όρους. Το μόνο πράγμα που συνήθως βοηθά εδώ είναι να δοκιμάζετε τον βαθμό στεγνώματος με το χέρι κατά διαστήματα. Μια ζαρωμένη επιφάνεια σε ορισμένα φρούτα είναι επίσης ένδειξη ότι το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει διαφύγει από αυτό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.

Στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μετά τον αφυγραντήρα και τον φούρνο, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ο τρίτος καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα φρούτα λογικά και σε εύλογο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα χάνονται κατά το στέγνωμα με αυτήν τη συσκευή - τουλάχιστον σημαντικά περισσότερες από ό, τι στο φούρνο. Πώς να προχωρήσω:

• πρώτα ζεστάνετε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για περίπου δύο λεπτά
• στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα για να διαφύγει η υγρασία
• Στη συνέχεια, αφήστε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου 20 έως 30 λεπτά
• Ανοίξτε την πόρτα για λίγο κάθε δύο με τρία λεπτά για να διαφύγει η υγρασία

Η σημασία της αφαίρεσης της υγρασίας κατά την ξήρανση δεν πρέπει ποτέ να υποτιμάται. Αυτό ισχύει τόσο για το φούρνο όσο και για το φούρνο μικροκυμάτων. Εάν δεν ανοίγετε την πόρτα τακτικά και η υγρασία παραμένει στη συσκευή, τα φρούτα στην καλύτερη περίπτωση θα είναι μαγειρεμένα, αλλά όχι πραγματικά στεγνά.

Στέγνωμα αέρα σε εξωτερικούς χώρους

Δεν έχει σημασία αν είναι στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - τα φρούτα που είναι πολύ στεγνά σε αυτές τις συσκευές σημαίνουν πάντα υψηλή κατανάλωση ενέργειας. Αυτό δεν είναι καλό ούτε για το πορτοφόλι ούτε για το περιβάλλον. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα και να προστατέψετε τη φύση, μπορείτε να επαναλάβετε το παλιό καλό στέγνωμα αέρα σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, οι καρποί πρέπει να προστατεύονται καλά από τα πουλιά και τα έντομα. Συνολικά, το στέγνωμα στον αέρα δεν συνιστάται απαραιτήτως.

Μετά την ξήρανση

Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα καλά τυλιγμένα και προστατευμένα. Οι πλαστικές σακούλες ή τα πλαστικά δοχεία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα ως συσκευασία. Τα μεταλλικά κουτιά, από την άλλη, είναι λιγότερο καλά, καθώς υπάρχει κίνδυνος το οξύ φρούτων που υπάρχει ακόμα να αντιδράσει με το μέταλλο. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους. Έχουν εξίσου καλή γεύση με ένα γλυκό σνακ όπως και σαν φρούτο στο μούσλι. Αλλά τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για ψήσιμο. Ωστόσο, καλό είναι να μουλιάζετε πρώτα τα αποξηραμένα φρούτα σε νερό. Αυτό εξασφαλίζει ακριβώς τη ζουμερή γεύση που χρειάζεται για ένα νόστιμο κέικ, για παράδειγμα, χωρίς να χάσει τη γλύκα και την έντονη γεύση.

Μάθετε περισσότερα για τη συγκομιδή φρούτων