πίνακας περιεχομένων
- Λαχανικά κονδύλου από το Α έως το Ι.
- από το J στο K
- από το L στο P
- από Q έως R
- από S έως V
- από το U από το Z
- Συχνές Ερωτήσεις
Μια υγιεινή διατροφή μπορεί ιδανικά να επιτευχθεί μέσω βρώσιμων και τοπικών κονδύλων. Στην Κεντρική Ευρώπη καλλιεργούνται πολυάριθμα είδη και ποικιλίες, τα οποία μπορείτε να βρείτε στην παρακάτω λίστα.
Με λίγα λόγια
- Τα πρωτογενή λάχανα σχηματίζουν όργανα αποθήκευσης
- κάνουν σχήμα λαχανικών κονδύλου
- Τα βρώσιμα και τα τοπικά κονδυλώδη λαχανικά είναι εξαιρετικά υγιεινά
- Αναγραφόμενα λαχανικά κονδύλου κατάλληλα για αυτοκαλλιέργεια
Λαχανικά κονδύλου από το Α έως το Ι.
Σκόρδο αγρού (Allium ampeloprasum)
- Συνώνυμα: σκόρδο αγρού, σκόρδο καλοκαιριού
- Ύψος ανάπτυξης: μίσχοι λουλουδιών μεταξύ 70 και 150 εκατοστών
- Άνθος: ανοιχτό ροζ στις αρχές του καλοκαιριού
- Χρόνος συγκομιδής: Ιούλιος έως περίπου τέλος Αυγούστου
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως ηλιόλουστη
- Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: καλοκαιρινό πράσινο, ανθεκτικό στον παγετό, μέτρια κατανάλωση
Σημείωση: Το κρεμμύδι χωραφιού αποδίδεται συχνά στο πράσο αντί για τα λαχανικά με κονδύλους.
Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)
Το λαχανικό κονδύλου arakacha είναι πώς τζίντζερ και άλλα εξωτικά είδη, ιθαγενή στη Βόρεια και Νότια Αμερική. Ωστόσο, πολλά δείγματα μπορούν να καλλιεργηθούν και στην Κεντρική Ευρώπη, γι' αυτό δεν πρέπει να λείπουν από τη λίστα για βρώσιμα και εγχώρια λαχανικά κονδύλου.
- Ύψος: μεταξύ 100 και 150 εκατοστά
- Λουλούδι: κίτρινα ή μωβ-καφέ πέταλα. σπάνια ανθίζει
- Χρόνος συγκομιδής: μεταξύ φθινοπώρου και καλοκαιριού
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη. αργιλώδης-αμμώδης? Τιμή pH μεταξύ 5,0 και μέγιστο 6,8
- Ειδικά χαρακτηριστικά: η ωριμότητα του κονδύλου επιτυγχάνεται μόνο μετά από οκτώ έως δώδεκα μήνες. Μήκος κονδύλου έως 30 εκατοστά. σύντομη διάρκεια ζωής
Galangal (Alpinia officinarum)
- Συνώνυμο: ρίζα galangal
- Ύψος: μεταξύ 25 και 30 εκατοστών
- Λουλούδι: λευκό; Απρίλιος; σπάνια ανθίζει
- Χρόνος συγκομιδής: μεταξύ φθινοπώρου και καλοκαιριού
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη. ζεστό όλο το χρόνο
- αιχμηρό και σαν κανέλα άρωμα & φυτικό άρωμα σαν κανέλα
- Ειδικά χαρακτηριστικά: Ασιατική ποικιλία. όχι σκληραγωγημένος
Κοινή αλατότητα (Scorzonera hispanica)
- Συνώνυμο: ισπανικό salsify
- Ύψος: μεταξύ 30 και 50 εκατοστών
- Λουλούδι: κίτρινο; Ιούνιο έως Ιούλιο
- Χρόνος συγκομιδής: μεταξύ Οκτωβρίου και Απριλίου
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη. αμμώδες-χουμικό έδαφος
- μυρίζει βανίλια
- Οι βλαστοί και τα μπουμπούκια ανθέων είναι βρώσιμα
- Ειδικά χαρακτηριστικά: εύκολο στην καλλιέργεια. καλός γείτονας για σαλάτες, πράσο, κουλουράκι
Τζίντζερ (Zingiber officinale)
- Ύψος: μεταξύ 60 και 120 εκατοστών υπό βέλτιστες συνθήκες
- Λουλούδι: κιτρινωπό-μωβ, κόκκινο. σαν κώνος? το καλοκαίρι
- Χρόνος συγκομιδής: από τον Οκτώβριο
- Τοποθεσία: εκτός ήλιου, ζεστό. Αποθηκεύστε τον κόνδυλο στο σκοτάδι στους δέκα βαθμούς Κελσίου το χειμώνα
- Ειδικά χαρακτηριστικά: δεν είναι ανθεκτικό στο χειμώνα. Βαρύφαγος
Σημείωση: Το τζίντζερ είναι ένα από τα αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά, αλλά συχνά λανθασμένα αποδίδεται στα φρούτα. Στην πραγματικότητα, ανήκει στο λαχανικό των κονδύλων.
από το J στο K
Πατάτες (Solanum tuberosum)
- Συνώνυμο: πατάτες
- Ύψος ανάπτυξης: έως 100 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκό ή ανοιχτό μωβ. μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου
- Χρόνος συγκομιδής: πρώιμες ποικιλίες από Μάιο / Ιούνιο - όψιμες ποικιλίες τον Οκτώβριο
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη.
- Ειδικά χαρακτηριστικά: σχηματισμός δηλητηριωδών πράσινων καρπών σε σχήμα μούρων μετά την ανθοφορία. Βαριά καταναλωτές. όχι σκληραγωγημένος
Κερβίλι (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Συνώνυμο: βολβώδες κεφάλι μοσχαριού
- Ύψος: 80 έως 200 εκατοστά
- Άνθος: λευκό, λευκό-κρεμ, κιτρινωπό. κατά το δεύτερο έτος μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου
- Χρόνος συγκομιδής: από τον Ιούλιο
- Τοποθεσία: μερικώς σκιασμένη. υγρό, καλά στραγγιζόμενο έδαφος
- Ειδικά χαρακτηριστικά: κάθε δύο χρόνια. ελάχιστα γνωστό μέχρι στιγμής? απαιτεί τουλάχιστον έξι εβδομάδες κρύου για τη βλάστηση
Σέλινο (Apium graveolens var. ραπάκι)
- Συνώνυμο: σελινόριζα
- Ύψος: 30 έως 100 εκατοστά
- Άνθος: λευκό, υπόλευκο-κίτρινο. συνήθως μόνο το δεύτερο έτος μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου
- Χρόνος συγκομιδής: από τον Οκτώβριο
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη; Τιμή pH μεταξύ 6,0 και 7,5
- Ειδικά χαρακτηριστικά: βαρείς καταναλωτές. καλλιεργείται ως ετήσιο λαχανικό
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σέλινου περιλαμβάνουν το «Prinz» με ήπια πικάντικη γεύση, το «Ibis» με άρωμα ξηρών καρπών και το «Mars» λόγω της ανθεκτικότητάς του. σε σύγκριση με τη σκουριά του σέλινου, το «Biancho del Veneto» ως όψιμη ποικιλία, το «Giant Prague» με γλυκιά γεύση και πολύ κρεατική υφή και το «Monarch» με γεύση ξηρών καρπών απαλό άρωμα.
Kohlrabi (Brassica oleracea var. γογγυλόδες)
- Ύψος: 30 έως 100 εκατοστά
- Άνθος: θειούχο κίτρινο; συνήθως μόνο από το δεύτερο έτος μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου
- Χρόνος συγκομιδής: από τον Ιούλιο
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερική σκιά. Τιμή pH μεταξύ 6,4 και 7,2
- Ειδικά χαρακτηριστικά: τρία έως τέσσερα χρόνια αμειψισποράς ενδείκνυται λόγω καρμπυρατέρ. Κεντρικός φαγητής
Κουρκουμάς (Curcuma longa)
- Συνώνυμο: κουρκουμάς
- Ύψος: 80 έως 100 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκό ή μωβ-ιώδες. από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο
- Χρόνος συγκομιδής: το χειμώνα
- Τοποθεσία: ζεστό; ηλιόλουστη έως μερική σκιά. υψηλή υγρασία? Χειμερινή τοποθεσία σκοτεινή στους 15 βαθμούς Κελσίου
- Ειδικά χαρακτηριστικά: πολυετές; Κεντρικός τρώγων? όχι σκληραγωγημένος
από το L στο P
Ρίζα λωτού (nelumbo)
- Ύψος: μεταξύ 60 και 100 εκατοστών
- Υδρόβιο φυτό
- Λουλούδι: λευκό, ροζ; μπλε; βιολέτα; τον Ιούλιο; συνήθως παραμένει εκτός λειτουργίας σε χαμηλές θερμοκρασίες
- Χρόνος συγκομιδής: Οκτώβριος έως Μάρτιος
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη και ζεστή. Φύτευση λίμνης ή μπανιέρας. αργιλώδες αλλά ασβέστη φτωχό έδαφος
- παρόμοια, ελαφρώς γλυκιά γεύση, σαν μανιτάρι
- Ειδικά χαρακτηριστικά: εύκολο στη φροντίδα. ανέχεται ελαφρούς μείον βαθμούς
Χρένο (Armoracia rusticana)
- Συνώνυμο: χρένο
- Ύψος: 80 έως 100 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκοί πανικοί. το καλοκαίρι
- Χρόνος συγκομιδής: από Οκτώβριο έως Ιανουάριο (κύρια περίοδος συγκομιδής Νοέμβριος)
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη; τουλάχιστον τέσσερις ώρες ηλιακού φωτός. λιγότερο άρωμα σε αμμώδες έδαφος. Το αργιλώδες έδαφος προάγει την ινώδη δομή και τη λιγνίωση
- Ειδικά χαρακτηριστικά: ανθεκτικό πολυετές φυτό. μεγάλη ποικιλία
Καρότο (Daucus carota ssp. sativus)
- Συνώνυμα: καρότα, καρότα κήπου
- Ύψος ανάπτυξης: έως 120 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκό, κρεμώδες λευκό. Μάιο έως Αύγουστο
- Χρόνος συγκομιδής: Σεπτέμβριος
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη; αμμώδη και καλά στραγγιζόμενα εδάφη
- Ειδικά χαρακτηριστικά: άγρια καρότα σημαντικά μικρότερα. όχι σκληραγωγημένος
παστινάκι (Pastinaca sativa)
- Ύψος ανάπτυξης: έως 100 εκατοστά
- Λουλούδι: κίτρινο, κιτρινοπράσινο. Ιουνίου και Ιουλίου
- Χρόνος συγκομιδής: Αύγουστος έως Φεβρουάριος
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη. προτιμά έδαφος πλούσιο σε άζωτο, βάση και ασβέστη
- Ειδικά χαρακτηριστικά: ανθεκτικό; διετής
Ρίζα μαϊντανού (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)
- Συνώνυμα: μαϊντανός ρίζας, μαϊντανός κονδύλου
- Ύψος ανάπτυξης: έως 90 εκατοστά
- Λουλούδι: κιτρινοπράσινο; Ιουνίου και Ιουλίου
- Χρόνος συγκομιδής: Οκτώβριος έως Φεβρουάριος
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη, ζεστή. διαπερατό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος
- Ειδικά χαρακτηριστικά: φύλλα ευαίσθητα στον παγετό. Ο βολβός είναι μέτρια ανθεκτικός, επομένως η προστασία από το κρύο συνιστάται για την όψιμη συγκομιδή
από Q έως R
Ραπανάκια (Raphanus sativus var. sativus)
- Ύψος: μεταξύ 30 και 100 εκατοστών
- Αποτρέψτε απολύτως την ανθοφορία μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, διαφορετικά οι κόνδυλοι θα γίνουν μη βρώσιμοι
- λευκοί, άσπρο-κόκκινοι, κόκκινοι, ροζ ή μοβ κόνδυλοι
- Χρόνος συγκομιδής: από Μάιο έως Οκτώβριο
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη; διαπερατό, χαλαρό έδαφος
- μόνο ακατέργαστη κατανάλωση
- Ειδικά χαρακτηριστικά: υποείδος του ραπανιού (Raphanus sativus); Αδύναμοι τρώγοι
Ραπανάκια (raphanus)
- Ύψος: μεταξύ 30 και 100 εκατοστών
- Ανθοφορία: μόνο όταν το φυτό βλασταίνει. μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου
- Χρόνος συγκομιδής: δείτε παρακάτω
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη; προτιμά το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αμμώδες έδαφος
- Ειδικά χαρακτηριστικά: κάθε δύο χρόνια. υπό όρους ανθεκτικό
Υπάρχουν πάνω από 100 διαφορετικοί τύποι ραπανάκι. Το καλοκαιρινό ραπανάκι / λευκό ραπανάκι μπύρας (Raphanus sativus var. albus), το οποίο είναι έτοιμο για συγκομιδή από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου, καθώς και το χειμωνιάτικο ραπανάκι / μαύρο χειμωνιάτικο ραπανάκι (Raphanus sativus L. var. Νίγηρας).
Παντζάρια (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)
- Συνώνυμο: παντζάρι
- Ύψος ανάπτυξης: μεταξύ 40 και 150 εκατοστών με μίσχους λουλουδιών
- Άνθος: ερμαφρόδιτος; πράσινο ή πράσινο-κοκκινωπό? συνήθως μόνο τη δεύτερη άνοιξη
- Χρόνος συγκομιδής: από τον Ιούλιο / Αύγουστο περίπου μέχρι τον πρώτο παγετό
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη σε καλά στραγγιζόμενο, χαλαρό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος
- Ειδικά χαρακτηριστικά: κάθε δύο χρόνια. Βαριά καταναλωτές. μπορεί να φτάσει το βάρος πάνω από 600 γραμμάρια
από S έως V
Γογγύλι (Brassica rapa subsp. ράπα)
- Ύψος: μεταξύ 20 και 100 εκατοστών
- Λουλούδι: κίτρινο; συνήθως μόνο τη δεύτερη αρχή του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο
- Χρόνος συγκομιδής: ανάλογα με την ποικιλία/τύπο και τη σπορά μεταξύ Μαΐου και Οκτωβρίου
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη; διαπερατό, χαλαρό έδαφος
- Ειδικά χαρακτηριστικά: Δυνατότητα μεγέθους λαμπτήρων έως 20 εκατοστά. ως επί το πλείστον όχι ανθεκτικά
- Δημοφιλείς τύποι: γογγύλια Mai- και Pfatterer, γογγύλια Teltower και φθινοπωρινά γογγύλια
- πεπλατυσμένα έως στρογγυλεμένα σχήματα και σχήματα κώνου
- εξωτερικά χρώματα κονδύλων σε μαύρο, γκρι, λευκό ή κίτρινο
Γλυκοπατάτα (ipomoea batata)
- Συνώνυμο: batata
- Ύψος: μεταξύ 150 και 200 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκό; από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο μόνο υπό συνθήκες σύντομης ημέρας
- Χρόνος συγκομιδής: φθινόπωρο όταν τα φύλλα μαραίνονται
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη και ζεστή. Μπορεί να ξεχειμωνιαστεί σε εξωτερικούς χώρους σε ήπιες περιοχές
- κατάγεται από τη Νότια Αμερική, αλλά καλλιεργείται στην Κεντρική Ευρώπη εδώ και πολλά χρόνια
- Ειδικά χαρακτηριστικά: ετήσια; όχι παγετό? αναρριχώμενο, έρπον φυτό
Σημείωση: Ο όρος «γλυκοπατάτα» υποδηλώνει συχνά μια στενή σχέση με την κανονική πατάτα. Αυτό είναι λάθος, ωστόσο, γιατί οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολιθικών (Solanaceae) και οι γλυκοπατάτες στην οικογένεια των ζιζανίων (Convolvulaceae).
Taro (Colocasia esculenta)
- Συνώνυμα: taro, colocasia
- Ύψος: μεταξύ 150 και 200 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκό; από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο μόνο υπό συνθήκες σύντομης ημέρας
- Χρόνος συγκομιδής: φθινόπωρο όταν τα φύλλα μαραίνονται
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη. υγρό και ζεστό? τουλάχιστον δέκα βαθμούς Κελσίου το χειμώνα
- Ειδικά χαρακτηριστικά: πολυετές, μη ανθεκτικό στον παγετό. καθιερώθηκαν ως φυτά σκάφης
Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus)
- Ύψος: μεταξύ 150 και 300 εκατοστά
- Λουλούδι: έντονο κίτρινο. από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο
- Χρόνος συγκομιδής: από τον Οκτώβριο
- Τοποθεσία: ήλιος έως μερική σκιά. φτωχό σε ασβέστη, ελαφρώς αμμώδες έδαφος
- Γεύση μεταξύ πατάτας και καρότου
- φιλικό προς τις μέλισσες
- Ειδικά χαρακτηριστικά: πολυετής θάμνος; καλά ανθεκτικό
από το U από το Z
Wasabi (Wasabia japonica)
- Συνώνυμο: Ιαπωνικό χρένο
- Ύψος: μεταξύ 20 και 60 εκατοστά
- Λουλούδι: λευκό; σε σχήμα σταφυλιού? τον Μάιο
- Χρόνος συγκομιδής: συχνά μόνο μετά από 18 μήνες το καλοκαίρι
- Τοποθεσία: μερική σκιά σε σκιά. προτιμά υγρό έδαφος και σταθερές θερμοκρασίες μεταξύ 15 και 20 βαθμών Κελσίου. Ο χειμώνας είναι δροσερός και πάνω από μηδέν βαθμούς Κελσίου
- Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: καλλιεργείται σε γλάστρες / γλάστρες ή θερμοκήπια. υπό όρους ανθεκτικό πολυετές
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
- Ύψος: μεταξύ 150 και 250 εκατοστά
- Λουλούδι: πορτοκαλοκίτρινο. στο τέλος της βλάστησης στα τέλη του φθινοπώρου
- Χρόνος συγκομιδής: από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Νοεμβρίου
- Τοποθεσία: πλήρης ήλιος σε ήλιο. προτιμά ελαφρώς αμμώδες έδαφος
- Ερχόμενος από τη Νότια Αμερική και εν τω μεταξύ και στο σπίτι στην Κεντρική Ευρώπη
- Ειδικά χαρακτηριστικά: πολυετές; υψηλές αποδόσεις των καλλιεργειών
Yams (Dioscorea. ΜΕΓΑΛΟ.)
- Ύψος: μεταξύ 200 και 300 εκατοστά
- Λουλούδι: πορτοκαλοκίτρινο. στο τέλος της βλάστησης στα τέλη του φθινοπώρου
- Χρόνος συγκομιδής: από Ιούλιο έως Σεπτέμβριο
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη, φωτεινή.
- Ειδικά χαρακτηριστικά: αναρριχώμενο φυτό που αναπτύσσεται γρήγορα
Υπόδειξη: Ο Yams δεν είναι ακόμη «στο σπίτι» στην Κεντρική Ευρώπη. Ωστόσο, δεν πρέπει να λείπει από τη λίστα ως βρώσιμο λαχανικό κονδύλου, γιατί η καλλιέργεια γίνεται όλο και πιο συχνά σε θερμοκρασίες όλο το χρόνο μεταξύ 25 και 30 βαθμών Κελσίου.
Συχνές Ερωτήσεις
Τα βρώσιμα και εγχώρια λαχανικά κονδύλου είναι αυτά που καλλιεργούνται για κατανάλωση στη Γερμανία ή μπορούν να καλλιεργηθούν σε περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης. Επομένως, το "τοπικό" δεν αναφέρεται σε "συνήθως γερμανικά λαχανικά κονδύλου" όπως οι πατάτες. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν επίσης πολλά εξωτικά είδη που μπορούν να φυτευτούν και να αγοραστούν τοπικά.
Αυτά τα δύο είδη δεν αναφέρονται ως βρώσιμα και αυτοφυή λαχανικά κονδύλου επειδή είναι λαχανικά με κρεμμύδι. Ο κόνδυλος του μάραθου (Foeniculum vulgare) έχει αποθηκευτικά όργανα όπως τα κρεμμύδια (Allium cepa), γι' αυτό και μπορούν να ενταχθούν σε αυτήν την κατηγορία. Παρεμπιπτόντως, το σκόρδο (Allium sativum) δεν είναι μέρος του λαχανικού κονδύλου, αλλά μάλλον του λαχανικού πράσου, παρά τον κόνδυλο. Συχνά μπορεί ακόμα να βρεθεί κάτω από λαχανικά κονδύλου.
Οχι απαραίτητα. Αυτό εξαρτάται από το είδος και την ποικιλία των εν λόγω φρούτων. Οι κόνδυλοι arakacha (Arracacia xanthorrhiza), για παράδειγμα, διαρκούν μόνο λίγες μέρες. Το χρένο, από την άλλη, μπορεί να διατηρηθεί έως και τέσσερις εβδομάδες ή, αν κοπεί, έως και δύο εβδομάδες. Μερικά φυλλώδη λαχανικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα.
