Νόστιμη βασική συνταγή και συμβουλές και κόλπα

Η διατήρηση είναι παράδοση

Συχνά οι όροι «βράζει» και «διατηρώ» χρησιμοποιούνται συνώνυμα, κάτι που δεν είναι σωστό. Κατά τη συντήρηση, το φαγητό, για παράδειγμα η μαρμελάδα, πρώτα βράζεται και στη συνέχεια γεμίζεται σε αεροστεγή, αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστά.

Το Awakening πηγαίνει πίσω στην τεχνολογία που εφευρέθηκε από τον Johann Weck πριν από εκατό και πλέον χρόνια. Τα φρέσκα φρούτα γεμίζονται σε αποστειρωμένα βάζα που κλείνουν με καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και μεταλλικό κλιπ και θερμαίνονται. Ενώ τα φρούτα γίνονται νόστιμη κομπόστα, ο αέρας στο ποτήρι διαστέλλεται και διαφεύγει. Όταν κρυώσει, δημιουργείται ένα κενό ώστε τα μικρόβια να μην μπορούν πλέον να εισχωρήσουν στο φαγητό.

Τι χρειάζεστε για να διατηρήσετε;

Για αυτό το είδος συντήρησης δεν χρειάζεστε πολλά εκτός από φρέσκα φρούτα:

• Αν ξυπνάτε συχνά, αξίζει να αγοράσετε γυαλιά με γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και κλιπ. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να βράσετε τα φρούτα στην κατσαρόλα αφύπνισης ή στο φούρνο.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα με βιδωτά καπάκια. Αυτά πρέπει να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και να έχουν άθικτη σφράγιση.

Αποστειρώστε τα δοχεία σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά. Αυτό είναι σημαντικό γιατί δεν πρέπει να υπάρχουν άλλοι μικροοργανισμοί σε αυτό μόλις ρίξετε μέσα τα φρούτα.

Βασική συνταγή για μαγειρεμένη κομπόστα

Για 2 λίτρα κονσερβοποίησης, που αντιστοιχεί σε χωρητικότητα τεσσάρων βάζων των 500 ml, χρειάζεστε:

• 1 κιλό φρέσκα, καθαρισμένα φρούτα. Οι ελαττωματικές περιοχές πρέπει να αποκοπούν γενναιόδωρα. Κόψτε τα φρούτα όπως τα αχλάδια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
• 1 λίτρο νερό
• 125 - 400 γρ ζάχαρη. Προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη φυσική γλυκύτητα του φρούτου και στην προσωπική σας γεύση.

Συντήρηση κομπόστας σε κατσαρόλα αφύπνισης

1. Ρίξτε τα φρούτα στα ποτήρια. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περιθώριο πλάτους τριών εκατοστών προς την κορυφή.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη.
3. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας.
4. Περιχύνουμε με το σιρόπι τα φρούτα ώστε να καλυφθούν εντελώς.
5. Τοποθετήστε τη συρμάτινη σχάρα στο δοχείο αφύπνισης και τοποθετήστε το φαγητό σε αυτό για να μην ακουμπήσει.
6. Ρίξτε νερό, τα τρία τέταρτα των ποτηριών πρέπει να βρίσκονται στο λουτρό νερού.
7. Κλείνουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση και ζεσταίνουμε την κομπόστα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
8. Βγάζουμε τα ποτήρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
9. Ελέγξτε ότι όλα τα καπάκια είναι κλειστά,
10. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό χώρο.

Μειώστε την κομπόστα στο φούρνο

1. Γεμίστε τα βάζα όπως περιγράφεται και κλείστε καλά.
2. Τοποθετούμε σε ταψί, τα αγγεία δεν πρέπει να ακουμπούν και ρίχνουμε δύο εκατοστά νερό.
3. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στην χαμηλότερη ράγα του σωλήνα.
4. Ανάλογα με το είδος του φρούτου, θερμαίνετε στους 150 έως 175 βαθμούς μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
5. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα βάζα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
6. Αφαιρέστε και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό.
7. Αφήστε να κρυώσει.
8. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό χώρο.