Αφήστε το να ωριμάσει ή επεξεργαστείτε το νόστιμα

τα βασικά εν συντομία

• Ωστε να πράσινες ντομάτες Μετά την ωρίμανση, πρέπει να διασφαλίζονται θερμές θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία. Η αποθήκευση είναι δυνατή σε πήλινα δοχεία, χαρτόκουτα ή ποτήρια.
• Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν σολανίνη, η οποία διασπάται καθώς ωριμάζουν. Παρά το δηλητηριώδες δραστικό συστατικό, μπορούν να καταναλωθούν άγουρα φρούτα.
• Η πρώιμη συγκομιδή διατηρείται με τουρσί και βράσιμο. Η περιεκτικότητα σε σολανίνη πέφτει μέσω ζύμωσης γαλακτικού οξέος.
• Τα μη πλήρως ανεπτυγμένα δείγματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή τσάτνεϊ και μαρμελάδων. Οι σούπες πρέπει να παρασκευάζονται από πράσινες ώριμες ποικιλίες. Παραμένουν πράσινα όταν ωριμάσουν και δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου σολανίνη.

Πώς ωριμάζουν οι πράσινες ντομάτες;

Εάν οι ντομάτες είναι ήδη ελαφρώς κόκκινες, συχνά ωριμάζουν εντελώς ακόμα και μετά τη συγκομιδή

Οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες για αποθήκευση μόνο όταν η σάρκα έχει ωριμάσει ελαφρώς. Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτό το στάδιο ωρίμανσης από την κιτρινωπή, κολλώδη σάρκα μέσα. Τα εντελώς πράσινα δείγματα συνήθως δεν ωριμάζουν πλέον. Εάν αυτά καταστραφούν από ρωγμές, θα πρέπει να πετάξετε τα φρούτα στο κομπόστ. Μύκητες ή βακτήρια μπορεί να έχουν ήδη εγκατασταθεί στον πολτό.

Στην περίπτωση άθικτων ντοματών, η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να επηρεαστεί από ορισμένες συνθήκες. Για καλύτερο άρωμα, θα πρέπει να αφήσετε τα κοτσάνια πάνω στα φρούτα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά εξακολουθούν να συνδέονται με τα φυτά, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρο το φυτό μέχρι να ωριμάσει. Αλλά η διαδικασία λειτουργεί και με πεσμένα λαχανικά.

Ζεστές θερμοκρασίες

Εάν πρέπει να μαζέψετε τις πράσινες ντομάτες σας το φθινόπωρο λόγω του κινδύνου παγετού, μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά να ωριμάσουν σε ένα ζεστό περιβάλλον. Οι θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20 βαθμών Κελσίου είναι ιδανικές. Τα μήλα και οι μπανάνες μπορούν να επιταχύνουν την ωρίμανση επειδή αυτά τα φρούτα απελευθερώνουν αέρια ωρίμανσης. Οι ντομάτες εκκρίνουν επίσης αιθυλένιο, γι' αυτό και το τύλιγμά τους σε εφημερίδα είναι μια επιτυχημένη μέθοδος ωρίμανσης. Το αέριο συγκεντρώνεται γύρω από τους καρπούς των μούρων και επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.

Έτσι ωριμάζουν οι πράσινες ντομάτες:

• Κόψτε τα πλήρως κρεμασμένα φυτά στη βάση
• Αφαιρέστε τα φύλλα από το στέλεχος
• Κρεμάστε το φυτό ανάποδα

Υψηλή υγρασία

Ένα υψηλό επίπεδο υγρασίας, το οποίο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 80 τοις εκατό, είναι απαραίτητο για τη διαδικασία μετά την ωρίμανση. Ένα εύρος μεταξύ 86 και 90 τοις εκατό είναι το ιδανικό. Συνιστάται προσοχή, γιατί σε ένα κελάρι που είναι πολύ υγρό, οι ντομάτες σαπίζουν γρήγορα και οι μύγες έλκονται. Εάν ο αέρας είναι πολύ ξηρός, υπάρχει κίνδυνος αφυδάτωσης.

Κόκκινο φύλλο

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το κόκκινο φύλλο έχει θετική επίδραση στη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό αντανακλά τις συχνότητες φωτός μεγάλου κύματος που κινητοποιούν μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη στην ντομάτα. Οδηγείται να πιστεύει ότι το φυτό έχει ήδη ώριμους καρπούς. Ανακύπτει ένα είδος ανταγωνισμού στον οποίο τα ανώριμα δείγματα θέλουν να φτάσουν τη διαφορά με τους υποτιθέμενους ώριμους γείτονές τους. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.

Συμβουλές αποθήκευσης

Για να λειτουργήσει βέλτιστα η μετά την ωρίμανση, οι ντομάτες πρέπει να έχουν ακόμα ένα κομμάτι από το στέλεχος. Αυτό εμποδίζει τους μύκητες και τα βακτήρια να εισέλθουν στον πολτό. Ανεξάρτητα από τον τύπο αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τις ντομάτες καθημερινά για να ανακαλύψετε γρήγορα πιθανές ζημιές. Οι ντομάτες δεν χρειάζονται φως για τη διαδικασία ωρίμανσης, γι' αυτό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα σε σκοτεινό δωμάτιο.

Αυτά τα μέρη είναι κατάλληλα για αποθήκευση:

• σκοτεινό ντουλάπι
• ζεστό λεβητοστάσιο
• δροσερό ντουλάπι

Παρέκβαση

Η ωριμότητα στο σκοτάδι

Κρεβάτι

Εάν οι καιρικές συνθήκες το επιτρέπουν, θα πρέπει να αφήσετε τις ντομάτες να ωριμάσουν στο θερμοκήπιο. Για να γίνει αυτό, το στέλεχος του φυτού τσακίζεται και τοποθετείται σε μια ξύλινη πλάκα ή σε μια διαπερατή μεμβράνη. Είναι σημαντικό οι καρποί να μην έχουν επαφή με το έδαφος. Η υπερχείλιση επηρεάζει τη διαδικασία ωρίμανσης και οδηγεί στην ανάπτυξη μούχλας. Μόλις η εξωτερική θερμοκρασία πέσει κάτω από τους δώδεκα βαθμούς Κελσίου, θα πρέπει να καλύψετε τα φυτά με θερμαντικά φύλλα.

Windowsill

Υπάρχει επίσης χώρος για μια μικρή συγκομιδή στο περβάζι του νότιου παραθύρου. Στον ήλιο απολαμβάνετε το πλεονέκτημα της επιταχυνόμενης ωρίμανσης, επειδή η κόκκινη βαφή συσσωρεύεται πιο γρήγορα στο άμεσο ηλιακό φως. Βεβαιωθείτε ότι οι θερμοκρασίες δεν κυμαίνονται πολύ. Εάν ο καρπός διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία κάτω των δέκα βαθμών, η γεύση αλλοιώνεται σοβαρά.

Χαρτοσακούλα

Οι ντομάτες μπορούν επίσης να ωριμάσουν σε χάρτινη σακούλα

Μια χάρτινη σακούλα είναι μια πιο βολική μέθοδος αποθήκευσης από τη χαλαρή εφημερίδα. Μπορείτε να βάλετε πολλά φρούτα μούρων απευθείας στη σακούλα και να την σφραγίσετε. Μια πλαστική σακούλα είναι επίσης κατάλληλη εάν έχει προηγουμένως εφοδιαστεί με επαρκείς οπές αερισμού.

Κουτί από χαρτόνι και ξύλινο καλάθι

Μεγαλύτερες ποσότητες ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτί από χαρτόνι ή σε ψάθινο καλάθι στρωμένο με εφημερίδα. Τοποθετήστε τα φρούτα στο δοχείο για να μην ακουμπήσουν. Μπορείτε επίσης να στοιβάζετε τις καλλιέργειές σας εάν τοποθετήσετε τουλάχιστον έξι στρώματα εφημερίδας μεταξύ των ορόφων. Περισσότερες από τρεις στρώσεις θέτουν σε κίνδυνο τις πιο χαμηλές ντομάτες.

Βάζο Mason

Μεμονωμένα αντίγραφα μπορούν να τοποθετηθούν σε βιδωτό ή βάζο για εξοικονόμηση χώρου. Μπορείτε να ελέγξετε βέλτιστα τη μετα-ωρίμανση μέσα από το ποτήρι. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν είναι πλήρως γεμάτο. Όταν κλείνετε το καπάκι, τα φρούτα πρέπει να μπορούν να κινούνται ελεύθερα. Αυτό θα αποφύγει τα σημεία πίεσης και θα αποτρέψει το σχηματισμό σήψης. Χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να κοκκινίσουν οι ντομάτες.

Ρωμαϊκή κατσαρόλα

Οι πήλινες γλάστρες είναι ιδανικές για αποθήκευση επειδή η πορώδης δομή τους εξασφαλίζει βέλτιστο μικροκλίμα με συνθήκες υγρασίας. Για να σκοτώσετε τα σπόρια μυκήτων και τα βακτήρια που μπορεί να έχουν εγκατασταθεί στο δοχείο, θα πρέπει να το βάλετε στον θερμαινόμενο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια γεμίστε πλήρως το Römertopf με νερό, έτσι ώστε οι πόροι να απορροφηθούν με νερό. Ρίξτε το νερό και στεγνώστε το υλικό.

• Αποθηκεύστε τα φρούτα χαλαρά το ένα πάνω στο άλλο
• Τοποθετήστε το καπάκι ή το πήλινο σουβέρ ανάποδα στο σκεύος
• Γεμίστε με νερό ώστε να ανέβει η υγρασία στο εσωτερικό
• Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος
• έλεγχος κάθε δύο έως τρεις ημέρες

Οι πράσινες ντομάτες είναι δηλητηριώδεις ή βρώσιμες;

Οι ντομάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων, που είναι γνωστές για τα δηλητηριώδη συστατικά τους. Τα φυτά περιέχουν το αλκαλοειδές σολανίνη σε όλα τα μέρη του φυτού. Οι άγουροι καρποί, που δύσκολα διακρίνονται από το υπόλοιπο φυτό λόγω του πράσινου χρώματός τους, περιέχουν και σολανίνη. Η συγκέντρωση της δηλητηριώδους σολανίνης μειώνεται με την αύξηση της ωριμότητας. Οι ώριμες ντομάτες, από την άλλη, περιέχουν πολύ λυκοπένιο, το οποίο είναι ευεργετικό για την υγεία.

Περιεκτικότητα σε σολανίνη

Οι πληροφορίες για την περιεκτικότητα σε σολανίνη ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή. Συχνές είναι οι συγκεντρώσεις μεταξύ εννέα και 32 χιλιοστόγραμμα σολανίνης ανά 100 γραμμάρια άγουρου πολτού. Υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε πράσινες ντομάτες. Στις νότιες χώρες τα άγουρα φρούτα είναι στο μενού, αλλά στην Κεντρική Ευρώπη ο φόβος της δηλητηρίασης από σολανίνη χαλάει την όρεξη.

Πολλά κόκκινα Ποικιλίες ντομάτας συγκομίζονται σε ανώριμη κατάσταση, καθώς αντέχουν καλύτερα τις μεγάλες διαδρομές μεταφοράς σε αυτό το στάδιο. Ωριμάζουν μέχρι να μπορέσουν να πουληθούν, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε σολανίνη σε περίπου δύο χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια ημίωρων, πορτοκαλοκόκκινων φρούτων. Το Stiftung Warentest δηλώνει ότι αυτή η ποσότητα είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει δηλητηρίαση. Σε πλήρως ώριμα δείγματα, η περιεκτικότητα σε σολανίνη είναι μικρότερη από ένα χιλιοστόγραμμο.

Μηχανισμός προστασίας

Η σολανίνη έχει πικρή γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως για να απομακρύνει τα αρπακτικά. Με αυτόν τον τρόπο, το φυτό προστατεύει τους μη ώριμους ακόμη σπόρους του. Μόνο όταν ολοκληρωθεί η ανάπτυξη, οι καρποί αποκτούν ελκυστικό κόκκινο χρώμα και η αμυντική ουσία σολανίνη διασπάται.

Μπορείτε να φάτε πράσινες ντομάτες;

Οι άγουρες ντομάτες είναι δηλητηριώδεις

Τα πρώτα σημάδια συμπτωμάτων μέθης μπορεί να εμφανιστούν μετά την κατανάλωση 25 χιλιοστόγραμμα σολανίνης. Ένας ενήλικας εμφανίζει σοβαρά συμπτώματα από μια ποσότητα 200 χιλιοστόγραμμα. Η κατανάλωση υψηλότερων ποσοτήτων βλάπτει το κεντρικό νευρικό σύστημα και μόνο 400 χιλιοστόγραμμα σολανίνης θεωρούνται θανατηφόρα δόση. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα στον άνθρωπο:

• Πόνος στο στομάχι ή φλεγμονή του βλεννογόνου του στομάχου
• Ναυτία και έμετος
• πονοκέφαλο
• Ξυστός λαιμός

Για να υποστεί μια αρχική δηλητηρίαση, ένα άτομο πρέπει να καταπιεί 625 γραμμάρια άγουρης ντομάτας σε ακατέργαστη κατάσταση. Ωστόσο, αυτή η περίπτωση είναι πολύ απίθανη, καθώς η πικρή γεύση είναι αποκρουστική σε τέτοιες ποσότητες. Εάν καταναλώνετε μικρές ποσότητες πράσινης ντομάτας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση. Το Stiftung Warentest αναφέρει στον αριθμό 8/2003 ότι η περιεκτικότητα σε σολανίνη στις ανοιχτοπράσινες ντομάτες είναι πολύ χαμηλή.

Ιδέες για τη χρήση πράσινων ντοματών

Οι πράσινες ντομάτες θεωρούνται βρώσιμες υπό ορισμένες συνθήκες. Το προτείνει ήδη η ταινία «Πράσινες Ντομάτες», στην οποία δύο γυναίκες από τις νότιες πολιτείες σερβίρουν ψητές πράσινες ντομάτες στους καλεσμένους του καφέ σας. Σύμφωνα με το Stiftung Warentest, η συγκέντρωση σολανίνης στον πολτό μειώνεται όταν υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις άγουρες ντομάτες με σύνεση και δεν χρειάζεται να τις πετάξετε στο κομπόστ.

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Η σολανίνη είναι ανθεκτική στα οξέα, έτσι ώστε η συγκέντρωση να μην μειώνεται με το μούλιασμα. Δεδομένου ότι τα φρούτα τουρσί τρώγονται ως συνοδευτικό και όχι σε μεγάλες ποσότητες, είναι ακόμα ασφαλές να τα απολαύσετε.

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και βάζουμε τα κομμάτια σε ένα βαζάκι. Προσθέστε σκόρδο, ροδέλες κρεμμυδιού, μούρα αρκεύθου, τσίλι και κόκκους πιπεριού για γεύση και ρίξτε ξύδι πάνω από το ποτήρι. Η ζάχαρη και το αλάτι βελτιώνουν τη γεύση. Το βάζο σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος για τις επόμενες τρεις εβδομάδες.

Μειώστε τα άγουρα φρούτα

Εάν η συγκομιδή δεν έχει ωριμάσει πλήρως, χρησιμοποιήστε άθικτα δείγματα για νόστιμα χειμωνιάτικα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε τα φρούτα να μουλιάσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, πολύ υγρό έχει εγκατασταθεί στον πάτο του δοχείου, το οποίο στραγγίζετε. Βράζουμε το αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά όπως θέλουμε:

• καρότα
• κρεμμύδι
• πάπρικα

Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μαϊντανό, τσίλι και σκόρδο και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Τα χειμωνιάτικα λαχανικά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά το στιφάδο για να μην πολτοποιηθούν οι ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο και αφήστε τα χειμωνιάτικα λαχανικά να μουλιάσουν. Μπορείτε να το γεμίσετε σε βάζα και να τα βράσετε σε λουτρό νερού ή στο φούρνο.

Ζύμωση γαλακτικού οξέος

Αυτή η μορφή συντήρησης είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην Τουρκία. Σύμφωνα με το Stiftung Warentest, η περιεκτικότητα της ντομάτας σε σολανίνη έχει μειωθεί κατά 35 τοις εκατό ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Ένα μικρό μέρος του βρίσκεται στη λίμνη. Προφανώς αυτή η μείωση οφείλεται στη μικροβιακή δραστηριότητα. Με αυτόν τον τρόπο, οι άγουρες ντομάτες με τη μέγιστη τιμή που δίνεται στη βιβλιογραφία των 32 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια πολτού μπορούν να φτάσουν σε ανεκτή συγκέντρωση σολανίνης.

μέθοδος

Γεμίστε ένα βάζο του ενός λίτρου με τα τέσσερα πέμπτα ντομάτας και ρίξτε το βρασμένο αλατισμένο νερό. 15 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού είναι αρκετά για κάθε λίτρο νερού. Βάλτε ένα φρέσκο ​​κλωνάρι εστραγκόν και τρεις κουταλιές της σούπας ορό γάλακτος στο ποτήρι και καλύψτε το λαιμό με ένα φρέσκο ​​φύλλο σταφυλιού.

• Φάση 1: αποθηκεύεται για μια εβδομάδα σε θερμοκρασίες μεταξύ 20 και 25 βαθμών
• Φάση 2: Τοποθετήστε το ποτήρι σε σκοτεινό δωμάτιο στους 15 βαθμούς για τις επόμενες δύο εβδομάδες
• Φάση 3: αποθηκεύστε το δοχείο ζύμωσης στους μηδέν έως δέκα βαθμούς για τις τελευταίες δύο έως τρεις εβδομάδες

Πράσινες ντομάτες - συνταγές

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν π.χ. ΣΙ. μπορούν να εισαχθούν, αλλά εξακολουθούν να είναι ελαφρώς δηλητηριώδη

Μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα στο Διαδίκτυο που φέρεται να χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες. Ωστόσο, οι πράσινες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για κάθε συνταγή. Το «Tomato verde» χρησιμοποιείται σε πολλά μεσογειακά πιάτα. Ωστόσο, αυτή η ντομάτα δεν είναι πράσινη ντομάτα, αλλά ανήκει στα κεράσια της ουροδόχου κύστης. Σε ορισμένες συνταγές, τα φρούτα έχουν κυριολεκτικά μεταφραστεί ως «πράσινη ντομάτα», κάτι που οδηγεί σε σύγχυση. Η διαφορά στη γεύση γίνεται γρήγορα ξεκάθαρη αν δοκιμάσετε τέτοιες συνταγές με την ντομάτα αντί για άγουρη ντομάτα.

Πράσινες ντομάτες σε τσάτνεϊ

Η σολανίνη είναι θερμοσταθερή και δεν μπορεί να καταστραφεί με το βρασμό. Για να μειώσετε την τοξικότητα του τσάτνεϊ, θα πρέπει να επεξεργαστείτε άγουρες ντομάτες με μισώριμες ντομάτες. Πρόσθετα συστατικά μειώνουν επίσης τη συγκέντρωση σολανίνης στο τελικό προϊόν. Τα τσάτνεϊ μπορούν να τεντωθούν με απροσδόκητα, όπως μήλα ή δαμάσκηνα. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες και πιπεριές τσίλι όπως θέλετε.

Βασική συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμύδια
2. Σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο
3. Κόβουμε τις ντομάτες και τα μήλα σε μικρούς κύβους
4. Βάζουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά
5. με κόλιανδρο, γαρύφαλλο και κουρκούμη να δοκιμάσω
6. Ρίχνουμε από πάνω μηλόξυδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση
7. Αφήνουμε να σιγοβράσει για δύο ώρες μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη συνοχή

Πράσινη μαρμελάδα

Η προσθήκη συντηρητικής ζάχαρης στις μαρμελάδες τις αραιώνει. Αυτό μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε σολανίνη κατά 35 τοις εκατό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και εντελώς άγουρες ντομάτες. Εάν χρησιμοποιείτε τη μαρμελάδα με φειδώ, δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Η προετοιμασία γίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συντηρητική ζάχαρη.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια άγουρες ντομάτες
• 500 γραμμάρια ζάχαρης συντήρησης σε αναλογία 1: 1
• μια δόση καφέ ρούμι
• κανέλα
• αλεσμένους λοβούς βανίλιας
• Άρωμα πορτοκαλιού

Η διαφορά μεταξύ άγουρων και πράσινων ντοματών

Τα φυτά των πράσινων ώριμων ποικιλιών ελάχιστα διαφέρουν εξωτερικά από τα φυτά με κόκκινους καρπούς. Όταν φυτεύετε διαφορετικές ποικιλίες στο θερμοκήπιό σας, δεν είναι εύκολο να αναγνωρίσετε τις πράσινες ώριμες και άγουρες ντομάτες. Δώστε προσοχή στις λεπτές αποχρώσεις, επειδή οι πράσινες ώριμες ντομάτες είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμες πράσινες από τα άγουρα φρούτα όταν είναι ώριμες. Εάν πιέσετε απαλά τα φρούτα προς τα μέσα, ο πολτός θα υποχωρήσει ελαφρώς.

Οι πράσινες ποικιλίες περιέχουν σολανίνη;

Υπάρχουν ποικιλίες ντομάτας που διατηρούν το πράσινο χρώμα τους ακόμα και όταν είναι ώριμες

Τώρα υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από ποικιλίες προς αγορά που διατηρούν το πράσινο χρώμα τους ακόμα και όταν είναι πλήρως ώριμες. Αλλά ακόμη και αυτές οι ποικιλίες εμφανίζουν αμελητέες ποσότητες σολανίνης όταν οι ντομάτες είναι πλήρως ώριμες. Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς και δεν θέλετε να φτιάξετε πράσινα τσάτνεϊ ή σούπες από άγουρα φρούτα, μπορείτε να μεταβείτε σε αυτές τις πράσινες ώριμες ποικιλίες:

• «Πράσινη Ζέβρα»
• "Dorothy's Green"
• 'Αειθαλής'
• «Πράσινο σταφύλι»
• «Πράσινη σαλάτα λάιμ»

Πράσινη ώριμη σούπα ντομάτας με αφρό

Πλένουμε τα πράσινα ώριμα φρούτα και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Μαζί με φρέσκα φύλλα βασιλικού και λίγο αλάτι, ανακατεύονται σε πάστα. Γεμίστε τη μάζα σε ένα λεπτό κόσκινο, το οποίο τοποθετείτε σε ένα μπολ όλη τη νύχτα. Ο χυμός στάζει αργά και μαζεύεται στο μπολ χωρίς τον πολτό. Μπορείτε επίσης να στύψετε τον πουρέ μέσα από ένα πανί για να πάρετε ένα καθαρό νερό ντομάτας.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε περίπου 500 γραμμάρια πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες και καθαρίστε το τηγάνι με λίγο ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ώστε οι ντομάτες να βγάλουν τα υγρά τους. Αφού κρυώσει, ο χυλός πιέζεται από λεπτό κόσκινο για να δημιουργηθεί ένας κρεμώδης ζωμός. Προσθέστε το νερό της ντομάτας.

Για τον αφρό γάλακτος, βράζουμε για λίγο το ψιλοκομμένο σκόρδο στο γάλα. Προσθέστε χοντροκομμένα φύλλα βασιλικού και αφήστε το γάλα να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε τα χοντροκομμένα συστατικά και αφρίζουμε το γάλα. Δίνεται πάνω από την ντοματόσουπα πριν την κατανάλωση.

Συχνές Ερωτήσεις

Πώς γίνονται κόκκινες οι πράσινες ντομάτες;

Οι καρποί των μούρων χρειάζονται κυρίως θερμότητα για τη διαδικασία ωρίμανσης. Οι ντομάτες επομένως ωριμάζουν βέλτιστα στον ήλιο. Ωστόσο, ο αέρας δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνός, διαφορετικά ο πολτός θα στεγνώσει πολύ γρήγορα. Οι ιδανικές συνθήκες για μετά την ωρίμανση είναι σε θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20 βαθμών Κελσίου και υγρασία τουλάχιστον 80 τοις εκατό.

Τοποθετήστε τα άγουρα φρούτα σε ένα κόκκινο φύλλο, γιατί το ανακλώμενο φως επιταχύνει την ωρίμανση. Τα μήλα, οι μπανάνες και τα βερίκοκα χρησιμοποιούν επίσης τα αέρια ωρίμανσης για να εξασφαλίσουν ότι οι διαδικασίες εκτελούνται πιο γρήγορα.

Είναι οι σπόροι της πράσινης ντομάτας δηλητηριώδεις;

Σε πολλά πιάτα, η εσωτερική λειτουργία της ντομάτας αφαιρείται πριν από την προετοιμασία. Τα κίνητρα αυτής της προσέγγισης είναι διαφορετικά. Κάποιοι φοβούνται τον κίνδυνο δηλητηρίασης, ενώ άλλοι μάγειρες θέλουν να αποφύγουν την επιδείνωση της γεύσης. Γεγονός είναι ότι οι σπόροι ντομάτας δεν ενέχουν κινδύνους για την υγεία στις συνήθεις ποσότητες κατανάλωσης. Το Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ ανακάλυψε ότι οι πυρήνες, συμπεριλαμβανομένης της επίστρωσης που μοιάζει με γέλη, περιέχουν έντεκα φορές περισσότερο γλουταμικό από τον πολτό. Ως αποτέλεσμα, η εσωτερική λειτουργία αποδεικνύεται ότι είναι ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης.

Τι είναι το λυκοπένιο;

Αυτή η βαφή είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται για την προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία. Ο υπερβολικός ήλιος κάνει τις ντομάτες πιο γρήγορα κόκκινες. Ωστόσο, το φως του ήλιου δεν απαιτείται απαραίτητα για την παραγωγή της βαφής. Οι πράσινες ντομάτες γίνονται επίσης κόκκινες στο σκοτάδι, με την προϋπόθεση ότι οι θερμοκρασίες είναι κατάλληλες.

Το λυκοπένιο έχει ιδιαίτερη σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από διάφορους τύπους καρκίνου και παθήσεις του κυκλοφορικού. Τα άτομα με υψηλά επίπεδα λυκοπενίου στο αίμα τους έχουν πιο νεανικό δέρμα και είναι λιγότερο επιρρεπή σε ρυτίδες.

Μπορούν να βλαστήσουν οι σπόροι της ντομάτας;

Ήδη από το 2005, ανακαλύφθηκαν ώριμες ντομάτες με σπόρους να βλασταίνουν στον πολτό. Οι επιστήμονες εξηγούν αυτό το φαινόμενο μέσω της έναρξης των διαδικασιών ζύμωσης και αποδόμησης που ξεκινούν όταν οι ντομάτες έχουν πέσει κάτω. Αυτό δίνει στους σπόρους την πληροφορία ότι η ανάπτυξη του καρπού έχει ολοκληρωθεί. Βλασταίνουν όταν οι καρποί είναι υπερώριμοι και οι καιρικές συνθήκες είναι κατάλληλες. Αυτή η πρόωρη βλάστηση είναι μία από τις εξαιρέσεις και θα μπορούσε επίσης να επηρεαστεί γενετικά.

Τα σπορόφυτα σε ντομάτες είναι βρώσιμα;

Τα πράσινα μέρη του φυτού της ντομάτας περιέχουν διάφορα γλυκοαλκαλοειδή σολανίου, τα οποία ομαδοποιούνται ως το δραστικό συστατικό σολανίνη. Προστατεύουν το φυτό από τα αρπακτικά και είναι τοξικά. Ωστόσο, η κατανάλωση πράσινων μερών φυτών ή δενδρυλλίων τομάτας δεν είναι θεμελιωδώς επικίνδυνη. Η ποσότητα επηρεάζει την τοξικότητα. Σε ένα μικρό βαθμό, ένας ενήλικος δεν έχει να φοβηθεί καμία ενόχληση.

Είναι δηλητηριώδεις οι πράσινες κηλίδες στις ώριμες ντομάτες;

Η σολανίνη περιέχεται επίσης στο στέλεχος της ντομάτας ή στις πράσινες περιοχές των καρπών που ωριμάζουν. Όσο περισσότερο προχωρά η διαδικασία ωρίμανσης, τόσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση σολανίνης. Πολλοί άνθρωποι κόβουν το κοτσάνι από ανησυχία για την υγεία τους. Ωστόσο, η κατανάλωση πράσινων μερών του φυτού σε τόσο μικρές ποσότητες είναι απολύτως ασφαλής και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση.