Μια μικρή ιστορία του Kohl
Ακόμη και στην αρχή της ανθρώπινης ιστορίας, οι άγριες μορφές της οικογένειας του λάχανου ήταν στο ανθρώπινο μενού. Ο πρόγονος του λαχανικού λάχανου - cliff cabbage - μπορεί να βρεθεί μόνο στην Heligoland στη Γερμανία.
διαβάστε επίσης
- Νόστιμο και υγιεινό: λάχανο
- Πλένουμε σωστά το λάχανο σαβαγιάρ: έτσι καθαρίζει το λάχανο
- Ανακαλύψτε νέες και δημοφιλείς ποικιλίες και είδη πιπεριάς
Τα ελαφρώς κατσαρά, πράσινα φύλλα αυτού του άγριου λάχανου μοιάζουν με το φύλλωμα του κολραμπιού. Με τα ευαίσθητα κίτρινα άνθη του, το cliff cabbage δύσκολα μπορεί να αναγνωριστεί ως λάχανο με την πρώτη ματιά.
Όπως όλα τα άλλα είδη λάχανου, έτσι και το απότομο λάχανο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Αυτή η πρωτότυπη μορφή λάχανου μπορεί να βρεθεί ακόμα και σήμερα στις μεσογειακές χώρες και στις ακτές του Ευρωπαϊκού Ατλαντικού.
Διαφορετικοί τύποι λάχανου και ποικιλίες - μια επισκόπηση
Ανάλογα με τον τύπο του λάχανου, στην κουζίνα χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη του φυτού:
Φύλλα λάχανου
- Λάχανο ή το λάχανο είναι ένα τυπικό χειμωνιάτικο λαχανικό. Δημοφιλείς ποικιλίες: "Πράσινες μπούκλες μισού ύψους" ή "Lark tongues".
- Palm kale - τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης εδώ. Ποικιλίες: π.χ. ΣΙ. "Τοσκάνης λάχανο με φοίνικες μαύρη μαγεία"
- Το πολυετές λάχανο λογίζεται και ως φυλλώδες λάχανο, π.χ. ΣΙ. Λάχανο Σιβηρίας "Red Russian"
Φύλλα και πυκνωμένος άξονας στελέχους
Επίσης το Είδος λάχανου είναι ένα είδος λάχανου. Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται τόσο τα φύλλα κολραμπιού όσο και ο παχύς άξονας του στελέχους.
Και τα δύο λευκά (π.χ. ΣΙ. Τα "Kossack" και "Lanro") καθώς και οι ποικιλίες κολραμπιού με μπλε δέρμα ("Azur Star", "Superschmelz" ή "Blaro") φέρνουν πλούσιες σοδειές στον κήπο. Το Kohlrabi χρειάζεται λίγο χρόνο από τη φύτευση μέχρι τη συγκομιδή.
Κεφάλι λάχανο
- Το λευκό λάχανο είναι ένα είδος λάχανου που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι δημοφιλές ως λαχανικό και ωμό λαχανικό, από το οποίο παρασκευάζεται και το ξινολάχανο. Δημοφιλείς ποικιλίες: "Caramba", "Minicole"
- Μυτερό λάχανο - εδώ τα φύλλα είναι πιο χαλαρά από ότι στο λευκό λάχανο. Δημοφιλείς ποικιλίες είναι το "Cape Horn" και το "Filderkraut"
- Το κόκκινο λάχανο ή το κόκκινο λάχανο παρασκευάζεται εξίσου με λαχανικό ή ωμό λαχανικό. Δημοφιλείς ποικιλίες: "Lodero", "Integro" και "Kalibos"
- Λάχανο Σαβοΐας έχει ελαφρώς κατσαρά φύλλα και είναι πολύ τρυφερό, ειδικά το καλοκαίρι. Δημοφιλείς ποικιλίες: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" και "Samantha" (Spitzwirsing)
- Λαχανάκια Βρυξελλών με τα μικρά, πικάντικα κεφάλια του λάχανου είναι επίσης ένα τυπικό λαχανικό του χειμώνα. Δημοφιλείς: οι ποικιλίες "Hilds Ideal", "Brigitte" και η κόκκινη ποικιλία "Red Ball"
- κινέζικο λάχανο και Πακ Τσόι έχουν μόνο μακρινή σχέση με τις ευρωπαϊκές ποικιλίες λάχανου, αλλά στη χώρα αυτή χρησιμοποιούνται συχνά και ως λαχανικά ή ωμά λαχανικά.
Ταξιανθίες
- κουνουπίδι προσφέρει πολλές επιλογές προετοιμασίας και είναι κατάλληλο και για ωμά λαχανικά. Δημοφιλείς ποικιλίες: "Clapton", "Synergi" ή "Multihead" με αρκετές μικρότερες ταξιανθίες.
- Το Romanesco, με την πράσινη, ελκυστική ταξιανθία του, έχει γεύση παρόμοια με το κουνουπίδι. Δημοφιλής ποικιλία: "Navona"
- Το μπρόκολο έχει σκούρες πράσινες, πυκνά συσκευασμένες ταξιανθίες. Δημοφιλείς ποικιλίες είναι το "Lucky", το "Belstar" ή το μπρόκολο "Santee"