Είδος / Οικογένεια: Ανήκει στην οικογένεια των φρούτων των φρούτων (Pyrinae) στην οικογένεια των τριαντάφυλλων (Rosaceae).
Προσπάθεια συντήρησης: χαμηλή. Εύκολη φροντίδα
Περίοδος ανθοφορίας: Μάιος έως Ιούνιος με άνθη κυπελλοειδούς χρώματος λαμπερά μωβ
Χρόνος συγκομιδής: Συγκομιδή ανάλογα με την ποικιλία από τα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι και τον Οκτώβριο. Αυτογονιμοποιούμενο, αλλά υψηλότερες αποδόσεις όταν υπάρχει ένα άλλο στέλεχος κοντά. Συνήθως η πρώτη συγκομιδή γίνεται μόνο μετά από 4-8 χρόνια ορθοστασίας, μετά αξιόπιστη απόδοση (βλ. επίσης φρούτα παρακάτω)
Φύλλωμα: Σε σχήμα αυγού, φύλλα ελαφρώς στραμμένα προς τα εμπρός σε σκούρο πράσινο χρώμα
Ανάπτυξη: χρειάζονται περίπου. Χώρος 2,5mx2,5m
Συστατικά: τανίνες, κάλιο, νάτριο, πηκτίνες, πολλή βιταμίνη C (δείτε επίσης συστατικά παρακάτω)
Ύψος: 4 έως 6 μέτρα
Τοποθεσία: Ηλιόλουστη και προστατευμένη αλλά ευάερη. Το κανονικό χώμα κήπου δεν είναι ούτε πολύ όξινο ούτε πολύ ασβεστώδες. Δεν ανέχεται υγρό, υγρό έδαφος
Χρόνος φύτευσης: Σε ανώμαλες περιοχές την άνοιξη, σε ήπιες περιοχές είναι δυνατό και το φθινόπωρο
Κόψτε: αρκεί η αφαίρεση της ξηρασίας και των νεκρών κλαδιών και περιστασιακά η αραίωση
Πολλαπλασιασμός: Με κόψιμο, αλλά σπάνια πετυχαίνει
Φροντίδα: νερό σε επίμονη ξηρότητα. Λιπάνετε την άνοιξη
Χειμερινή αποθήκευση: Δεν αντέχεται παρατεταμένους παγετούς χωρίς χειμερινή προστασία, διαφορετικά ανθεκτικό
Ασθένειες:
Μαύρισμα των φύλλων: Καστανές κηλίδες στα φύλλα που απλώνονται σιγά σιγά και καλύπτουν όλο το φύλλο. Τα φύλλα δεν πέφτουν. Ασφαλές για το δέντρο
Φωτιά: τα φύλλα και οι καρποί μαραίνονται ξαφνικά. Κοινοποιήσιμο. Η αποκοπή των προσβεβλημένων βλαστών σε βάθος τουλάχιστον 50 cm στα υγιή κλαδιά μπορεί να βοηθήσει, διαφορετικά θα πρέπει να αποχωριστείτε από το δέντρο, επειδή δεν υπάρχει ακόμη αντίδοτο. Συχνά εμφανίζεται λόγω υπερχείλισης
Ιδιαιτερότητες:
Τα κυδώνια μπορεί να μοιάζουν με μήλα ή αχλάδια και είναι επίσης δομημένα με τέτοιο τρόπο ώστε να χωρίζονται σε κυδώνια μήλου και κυδώνια αχλαδιού
Συχνά χρησιμοποιείται ως βάση οπωροφόρων δέντρων, ειδικά για αχλαδιές
Χαίρε από τη Μέση Ανατολή και τα Βαλκάνια
Ποικιλίες (επιλογή)
`Bereczki: αχλαδιοειδή, μεγάλα φρούτα βάρους 150-1000g και με καλό άρωμα. Μπορεί να αποθηκευτεί καλά και να μαυρίζει λίγο το κρέας
`Cydopom: Φρούτα σε σχήμα μήλου, χωρίς ραβδώσεις, χρυσοκίτρινα με ευχάριστο άρωμα. Υψηλή και πρώιμη απόδοση.
`Cydora Robusta 1: Σχήμα αχλαδιού, 250-600g βαριά, λαμπερά χρυσοκίτρινα φρούτα με ευχάριστο άρωμα. Μια νέα ποικιλία που δεν έχει ακόμη αποδειχθεί στον κήπο και είναι λιγότερο επιρρεπής στην πυρκαγιά
`Κωνσταντινούπολη: Κυρίως σφαιρικοί καρποί με σχετικά απαλή σάρκα και βάρος 230-400g. Μπορούν επίσης να σχηματιστούν επιμήκεις καρποί σε σχήμα αχλαδιού.
`Lescovacz: Φρούτα σε σχήμα μήλου, με ραβδώσεις, με σχετικά μαλακή σάρκα, με βάρος 150-400g και πολύ καλό άρωμα
`Portugieser: Σχηματίζει καρπούς σε σχήμα αχλαδιού και μήλου με σχετικά μαλακό πολτό και βάρος 400-800 g
`Ραδόνια: Φρούτα με ραβδώσεις, με πλατύ κοιλιά με σχετικά μαλακό πολτό 340-800 γρ.
`Vranja: Φρούτα με βάρος 250-700g και πολύ καλό άρωμα. Πολύ ζουμερό, επομένως ιδανικό για την παρασκευή χυμού. Σχετικά μαλακός πολτός
`Wudonia: Καρποί πεπλατυσμένοι, ζουμεροί, γούνινοι 150-400g με καλό άρωμα και σχετικά απαλό πολτό. Το χνούδι μπορεί να παραμείνει ανοιχτό κατά την επεξεργασία γιατί δεν είναι πικρό. Υψηλή κανονική απόδοση, ισχυρότεροι καρποί σε φτωχές τοποθεσίες
καρπός
Ανάλογα με την ποικιλία, οι καρποί είναι ώριμοι για συγκομιδή από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, αναγνωρίσιμοι από την ολόσφαιρη κίτρινη φλούδα τους. Όταν είναι πλήρως ώριμοι, οι καρποί μπορούν να στρίψουν εύκολα και να έχουν έναν καφέ πυρήνα. Η συγκομιδή πρέπει να έχει ολοκληρωθεί πριν από τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς, με ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες να εντείνουν το χρώμα αλλά και το άρωμα.
Τα γούνινα κυδώνια πρέπει να απαλλαγούν από το χνούδι τους πριν από τη χρήση, καθώς περιέχουν πικρές ουσίες που μπορούν να κάνουν ολόκληρο το φαγητό μη βρώσιμο (με εξαίρεση το «wudonia»).
Τα περισσότερα από αυτά δεν τρώνε τον πυρήνα και συχνά το κέλυφος, αν και αυτά τα υποτιθέμενα απόβλητα περιέχουν πολλά από αυτά Αρωματικά και επομένως είναι ιδανικά για την παρασκευή λικέρ, κρασιού ή τσαγιού ή για ζελέ κυδωνιού (δείτε τη συνταγή παρακάτω) κατάλληλος. Οι πυρήνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καλά (δείτε το κυδώνι ως φάρμακο παρακάτω).
Ορισμένες ποικιλίες άγνωστης προέλευσης έχουν πολύ σφιχτό πολτό, που μπορεί να μειώσει την καθαρή απόλαυση καθώς είναι δύσκολο να το δαγκώσει. Μπορούν να μαγειρευτούν απαλά σε χύτρα ταχύτητας ή να κοπούν σε λωρίδες με μια μηχανή ψωμιού. Πάνω από 200 ποικιλίες έχουν καταχωρηθεί παγκοσμίως. Οι ποικιλίες που αναφέρθηκαν παραπάνω έχουν σχετικά μαλακό πολτό για τα κυδώνια.
Εάν τα φυτά είναι εμβολιασμένα, συνήθως καρποφορούν από το δεύτερο έτος και μετά, μπορείτε να ελπίζετε σε πλήρη συγκομιδή μετά από 4-8 χρόνια
συστατικά
Είναι κρίμα που σχεδόν κανείς δεν γνωρίζει ή καλλιεργεί κυδώνια γιατί περιέχουν πιο σημαντικά μέταλλα όπως π.χ ΣΙ. 50% περισσότερο κάλιο από τα μήλα ή τα αχλάδια. Υπάρχουν επίσης σημαντικά περισσότερες πηκτίνες στους καρπούς, οι οποίες μπορούν να αποτρέψουν ασθένειες και να υποστηρίξουν την εντερική χλωρίδα καθιστώντας τις επιβλαβείς ουσίες αβλαβείς.
χρήση
κουζίνα
Τα κυδώνια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς ο καρπός σαπίζει γρήγορα όταν αποθηκεύεται, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες που μπορούν να αποθηκευτούν.
Τα πλήρως ώριμα κυδώνια είναι ξινά και γλυκά και έχουν υπέροχη γεύση όταν μαζεύονται φρεσκοκομμένα ως μικρό γεύμα ενδιάμεσα. Τα φρούτα που δεν είναι πλήρως ώριμα είναι μη βρώσιμα λόγω των πικρών ουσιών
Κομπόστα: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια. Το περίβλημα του πυρήνα αφαιρείται εντελώς. 375 γραμμάρια ζάχαρης ανακατεύονται σε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε τα κομμάτια των φρούτων και όλα βράζουν για λίγο. Στη συνέχεια το μείγμα ρίχνεται σε βάζα, όπου το περιεχόμενο βράζει για 20 λεπτά στους 90 βαθμούς Κελσίου.
Quittengelee:
Οι αχρησιμοποίητοι λοβοί, οι πυρήνες χωρίς πυρήνες ή ακόμα και κηλιδωμένα κομμάτια φρούτων καλύπτονται με νερό και με πολλή ζάχαρη έβραζε ξανά και ξανά μέχρι να πάρει έντονο χρώμα το ρόφημα, που συνήθως διαρκεί δύο μέρες μπορώ. Το παρασκεύασμα απλώς γεμίζεται σε μπουκάλια ή βράζεται σε ζελέ με ζάχαρη συντήρησης στην προδιαγεγραμμένη αναλογία 2: 1 (2 = ετοιμάζω, 1 = ζάχαρη συντήρησης).
Τσάι: Τόσο η φλούδα όσο και ο πολτός μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να χρησιμοποιηθούν σε φρούτα ή μαύρο τσάι. Είναι επίσης ευχάριστο να πίνουν ρίχνοντας απλά νερό από πάνω τους και αφήνοντάς τα να εμποτιστούν λίγο.
Κυδώνια γεμιστά:
Γεμίζονται εύκολα με γλυκές ή αλμυρές λιχουδιές και μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή απλά να γκρατινιστούν. Ανάλογα με τη γέμιση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ασυνήθιστο συνοδευτικό σε κύριο πιάτο ή ως νόστιμο επιδόρπιο. Τα φρούτα που μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας μπορούν επίσης να μειωθούν στο μισό, να τρυπηθούν και να γεμιστούν με πάγο, για παράδειγμα.
Παγωτό κυδώνι:
κομμάτια κυδωνιού (περ. 350 g) μαγειρέψτε με το δικό σας χυμό μέχρι να σφίξει στη μπουκιά, πολτοποιήστε και προσθέστε περίπου. Ανακατεύουμε προσεκτικά 300ml σαντιγί και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και παγώνουμε.
Κρέμα κυδωνιού: κομμάτια κυδωνιού περ. Βράζουμε για 30 λεπτά και στραγγίζουμε το ζουμί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με λίγο λευκό κρασί, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Προ-διογκώστε τη ζελατίνη και διαλύστε τη στο μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με ένα σουρωτήρι. Για περίπου. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 40 λεπτά και μετά διπλώνουμε τη σαντιγί
Το κυδώνι ως φάρμακο
Ούτε οι πυρήνες είναι απόβλητα, ακόμη και αυτοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν άριστα. Στεγνώνουν και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για το κρυολόγημα, χρησιμοποιούνται για να κάνουν ένα θεραπευτικό φλέγμα σε κρύο ή ζεστό νερό