Ετοιμάζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα
Θα πρέπει να αποφύγετε το χορταστικό δάγκωμα σε μια ωμή μελιτζάνα. Οπως και πατάτες και άλλα φρούτα της οικογένειας των νυχτολούλουδων, οι μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση ωμές. Τα εξωτικά φρούτα λαχανικά είναι πολύ καλά για να ξεφλουδιστούν επειδή πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα χάνονται στη διαδικασία. Πώς να προετοιμάσετε σωστά μια μελιτζάνα:
- Καθαρίστε ολόκληρο το φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό
- Κόψτε το μη βρώσιμο άκρο της κεφαλής με το στέλεχος και τη βάση του φύλλου
- Κόψτε το αντίθετο άκρο ή όχι
διαβάστε επίσης
- Λιπάνετε τη μελιτζάνα φυσικά - συμβουλές για κρεβάτια και κουβάδες
- Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα - σπάνια χρησιμοποιήστε το μαχαίρι
- Μεγάλη διάρκεια ζωής σε λάδι ή ξύδι: μελιτζάνες τουρσί
Τώρα κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα στην προηγουμένως κομμένη επιφάνεια. Τώρα τα φρούτα μπορούν να κοπούν στο μισό ή να κοπούν σε μακρόστενες φέτες. Αν θέλετε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς, μπορείτε να καρφιτσώσετε τις φέτες ή να τις κόψετε σε κύβους.
Αλάτισμα και αφυδάτωση μελιτζάνας - Πώς να το κάνετε σωστά
Με αλάτι ετοιμάζετε τέλεια τη μελιτζάνα ως γαστρονομική απόλαυση στο φούρνο, στο τηγάνι ή στη σχάρα. Το αλάτι αφαιρεί την περίσσεια νερού από τον πολτό. Η πικρή επίγευση διαλύεται στην ευχαρίστηση και ο πολτός αργότερα απορροφά λιγότερο λίπος. Εδώ είναι τα βήματα για να το κάνετε σωστά:
- Βάζουμε την κομμένη μελιτζάνα σε σουρωτήρι κουζίνας
- Κρεμάστε το κόσκινο σε μια κατσαρόλα
- Αλάτι με ιωδιούχο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά
- Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά
- Πετάξτε το συλλεχθέν υγρό
- Καλύψτε το τραπέζι με χαρτί κουζίνας
- Τοποθετήστε τα κομμάτια των φρούτων στο χαρτί κουζίνας
- Στεγνώστε τα με ένα καθαρό πανί
Η μελιτζάνα είναι τώρα έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία. Κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, ο πολτός παραμένει δελεαστικά τραγανός και δεν γίνεται σπογγώδης και μαλακός.
Το αλάτι είναι περιττό πριν το μαγείρεμα
Το αλάτισμα των κομματιών φρούτων δεν είναι απαραίτητο όταν βράζουμε μελιτζάνες σε νερό. Αυτό το ενδιάμεσο στάδιο της προετοιμασίας δεν είναι επίσης απαραίτητο εάν συνδυάσετε τη μελιτζάνα με άλλα υλικά, για παράδειγμα ως ρατατούιγ ή στιφάδο. Μια νόστιμη μελιτζάνα κατσαρόλα ψημένη με τυρί μπορεί επίσης να κάνει με σιγουριά χωρίς αποστράγγιση με αλάτι.
Συμβουλές
Ακούγεται σαν λατινικά των κηπουρών και έχει ακόμα χέρι και πόδι. Χρησιμοποιώντας εγχώριες μελιτζάνες λιπαίνω με υγρό τσουκνίδας, δώστε στους καρπούς περισσότερο άρωμα και γεύση.
