Αποθηκεύστε τις τρούφες σωστά
Μόλις συγκομιστούν τα μανιτάρια χάνουν σταδιακά το άρωμά τους λόγω της οξείδωσης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα συμβαίνει. Επομένως, θα πρέπει πάντα να αποθηκεύετε τις τρούφες σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, αν είναι δυνατόν στην αρχική τους συσκευασία. Η πιο κρύα περιοχή του ψυγείου είναι ιδανική.
διαβάστε επίσης
- Ψιλή τρούφα στην κατάψυξη
- Στεγνώστε το μπουλόνι της μάγισσας
- Ξήρανση λουλουδιών ιβίσκου - έτσι πρέπει να προχωρήσετε
Στεγνώστε μόνοι σας τις τρούφες
Οι τρούφες μπορούν να ψηθούν πολύ καλά και στη συνέχεια να διατηρηθούν για πολλούς μήνες:
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε τη λιχουδιά με μια σκουρόχρωμη πετσέτα.
- Βάλτε τις τρούφες σε ένα ευάερο, σκιερό μέρος.
- Αλλάζετε την πετσέτα κάθε μέρα και αναποδογυρίζετε τον μύκητα για να μην αρχίσει να μουχλιάζει.
- Η ξήρανση διαρκεί από τέσσερις έως οκτώ ημέρες.
Στέγνωμα με silica gel
Το στέγνωμα της τρούφας είναι πολύ πιο εύκολο εάν χρησιμοποιείτε πυριτικό τζελ για αυτό:
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που εφαρμόζει σφιχτά στο οποίο τοποθετείτε μια μικρή ανύψωση, όπως ένα αναποδογυρισμένο μπολ.
- Ρίξτε μια λεπτή στρώση σιλικαζέλ μέσα στο βάζο, αλλά όχι στην ανύψωση.
- Τοποθετούμε τα τρουφάκια στην υπερυψωμένη περιοχή και τα βάζουμε όλα στο ψυγείο.
- Αντικαθιστάτε τακτικά το υγρό τζελ μέχρι να στεγνώσει ο μύκητας.
Σκουπίστε με ηλεκτρική σκούπα τις αποξηραμένες τρούφες
Στη συνέχεια, συσκευάστε τα πλήρως αποξηραμένα μανιτάρια αεροστεγώς με σφραγιστικό κενού. Με αυτόν τον τρόπο, αποθηκευμένα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, μπορούν να διαρκέσουν περίπου ένα χρόνο.
Συμβουλές
Οι σκληρυμένες τρούφες μπορούν να καταψυχθούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Βάλτε τη λιχουδιά σε δόσεις σε πλαστική μεμβράνη, σφραγίστε την ηλεκτρική σκούπα και τοποθετήστε την τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Διατηρημένη με αυτόν τον τρόπο, η σπεσιαλιτέ θα διατηρηθεί για αρκετά χρόνια.
