Το μαγικό όριο είναι 76,3 βαθμοί Κελσίου
Σε Σαμπούκους Περιέχει τοξική σαμπουνιγκρίνη, η οποία προκαλεί εμετό, διάρροια, κράμπες και πόνο στο στομάχι σε παιδιά και ευαίσθητους ενήλικες. Επομένως, οι καρποί δεν πρέπει να μαζεύονται φρέσκοι από το δέντρο και να καταναλώνονται ωμοί. Μόλις θερμανθούν πάνω από 76,3 βαθμούς Κελσίου, το τοξικό συστατικό διαλύεται και το Τα σαμπούκους είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για νόστιμες μαρμελάδες, φρουτώδεις κομπόστες ή δροσιστικές Σιρόπι.
διαβάστε επίσης
- Σπιτική λιχουδιά: Χυμός σαμπούκου
- Μαζεύοντας σαμπούκους - μια επισκόπηση των πιο σημαντικών κανόνων
- Μειώστε το σαμπούκο με ορεκτικό τρόπο - νόστιμο με μούρα και λουλούδια
Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει εάν είστε ανώριμοι καρπός Μάγειρας. Μόνο σε πλήρως ώριμα σαμπούκους η περιεκτικότητα σε τοξίνες διασπάται φυσικά σε τέτοιο βαθμό που η θέρμανση διαλύει την υπόλοιπη σαμπουνιγκρίνη. Και πάλι, αυτό επηρεάζει μόνο τα μούρα του μαύρου σαμπούκου.
Χυμός σαμπούκου - για να τον πίνετε σκέτο ή ως ευέλικτη βάση
Αμέσως μετά τη συγκομιδή, χτενίστε τα πλυμένα μούρα από τα χωνάκια με ένα πιρούνι και ξεκινήστε την προετοιμασία τους αμέσως, καθώς δεν έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δεδομένου ότι ο χυμός σαμπούκου είναι μια ιδιαίτερα ευέλικτη παραλλαγή, η ακόλουθη συνταγή θεωρείται πολύ αποτελεσματική:
- Βάλτε ένα κιλό μούρα σε μια κατσαρόλα με 250 χιλιοστόλιτρα νερό
- Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά
- στη συνέχεια περάστε από ένα πολύ λεπτό κόσκινο
- Προσθέστε 100 έως 200 γραμμάρια ζάχαρης για γεύση
Αφού ξαναβράσει για λίγο ο χυμός, γεμίστε τον σε κατάλληλα μπουκάλια. Αραιωμένος με μεταλλικό νερό, ο χυμός σαμπούκου κάνει ένα νόστιμο ρόφημα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό ως βάση για ένα ζελέ σαμπούκου, για παράδειγμα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο χυμό με 2 πακέτα ζάχαρης συντήρησης και 2 φακελάκια κιτρικό οξύ για 5 λεπτά. Τέλος, το ζελέ χύνεται σε βιδωτά βάζα, τα οποία κρυώνουν στο κεφάλι.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Τα μούρα του Κόκκινος σαμπούκος είναι επίσης κατάλληλα για παρασκευή ως σιρόπι, ζελέ ή μαρμελάδα. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά με το μαύρο μεγαλύτερος. Οι πυρήνες των κόκκινων φρούτων διατηρούν την τοξικότητά τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων για να μην κινδυνεύσουν να δηλητηριαστούν.
