¡Cuidado con la cosecha de ajos silvestres!
No hay peligro con el ajo silvestre del jardín. Sin embargo, si desea recolectar ramsons salvajes, debe
Preste atención a la apariencia y el olor de la planta, ya que puede interactuar fácilmente con plantas venenosas, como
- las hojas del gobernante,
- hojas de lirio de los valles
- o el ladrón de otoño
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estar confundido. Así que frote una hoja entre sus dedos y reconocerá el ajo silvestre por el olor a ajo.
Conservar el ajo silvestre
El ajo silvestre tiene el mejor sabor en primavera. Todavía se puede comer más tarde en el año, pero ya no tiene la calidad de la primavera. Si quieres disfrutarlo a finales de año, conviene conservar el ajo silvestre. Los Ramson no necesitan ser conservados ni hervidos; se pueden conservar con aceite o vinagre.
Procesar hojas de ajo silvestre
- Utilice siempre hojas frescas de ajo silvestre.
- Lava bien las hojas.
- Picar las hojas y mezclarlas con un buen aceite de oliva y un poco de sal.
- Vierta la masa en frascos hervidos con tapa de rosca.
- Cubre la masa con aceite de oliva. Las hojas picadas se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente un año.
Conservar el pesto de ajo silvestre
Además de las hojas de ajo silvestre recién lavadas, necesitas anacardos, semillas de girasol, semillas de sésamo, sal, un poco de limón y aceite de oliva.
- Haga puré las hojas con aceite y limón.
- Ase los granos en la sartén sin grasa y añádalos al ajo silvestre.
- Mezcle todo con la batidora de mano para que los granos se trituren pero no se hagan puré.
- Coloque el pesto terminado en frascos esterilizados con tapa de rosca y vierta aceite sobre ellos. El pesto debe estar cubierto.
Hervir los brotes de ajo silvestre
Los brotes de ajo silvestre se pueden hervir y utilizar como alcaparras.
- Hierva brevemente los cogollos en agua con vinagre y agregue sal y especias al gusto.
- Distribuya todo en frascos esterilizados con tapón de rosca.
- Después de tres días, vuelve a hervir el caldo de vinagre.
- Vierta la infusión nuevamente sobre los cogollos mientras aún está caliente y cierre los frascos.
- Voltee brevemente los frascos boca abajo para crear un vacío.