Camote: consejos para el cultivo, la cosecha y el almacenamiento

Las batatas se encuentran entre las verduras más saludables, son deliciosas y versátiles en la cocina. Damos consejos sobre cultivo, recolección y almacenamiento.

¿Te imaginas un festival de camiones de comida u otros eventos culinarios sin batatas? La batata ahora se ha convertido en una parte integral de todos los supermercados y muchos menús. La batataIpomea batata) proviene originalmente de las áreas tropicales y subtropicales de América del Sur y los pueblos indígenas de allí le dieron el nombre de Batat. Hasta el día de hoy, se desconoce el origen exacto. En 16. Siglo, antes de que la patata llegara a Inglaterra, las batatas ya se comercializaban en Europa. En este momento, a la batata también se le dio el nombre de "papa", que luego se usó para la papa que conocemos. La relación entre la papa y la batata tampoco es particularmente buena. Un pariente muy cercano de la batata es, por ejemplo, la gloria de la mañana (sinónimo: viento de embudo), que es muy conocida en este país. Básicamente, una batata es solo una gloria de la mañana con la capacidad de formar un tubérculo. Y este tubérculo lo tiene todo. Por ejemplo, las verduras saludables contienen el doble de vitamina C que una papa y, al mismo tiempo, el tubérculo es una fuente de energía muy importante.

Cultivo de batatas: así es como funciona en su propio jardín

Aunque la batata es una planta muy amante del calor, el cultivo también puede funcionar muy bien en nuestras latitudes. Dado que la demanda de batatas sigue creciendo, incluso se está intentando cultivar batatas a gran escala en Alemania. Para que realmente pueda cosechar sus propias batatas al final de la temporada de jardinería, hemos resumido toda la información importante sobre el cuidado, la ubicación y la propagación para usted:

Multiplicación

La batata generalmente no se propaga a partir de semillas. Es mucho más fácil enraizar el tubérculo o utilizar esquejes con o sin raíces. No debes sacar los bulbos del supermercado si buscas rendimiento. Las variedades utilizadas están mal adaptadas a nuestro clima más bien frío. Es mejor comprar plantas jóvenes enraizadas de variedades probadas. Una vez que tenga las plantas pequeñas, se les debe dar una maceta más grande. Las plantas jóvenes se colocan luego en el alféizar de la ventana más cálido y soleado hasta que la temperatura en el jardín ya no desciende por debajo de los 10 ° C. Debido a que no solo las heladas son absolutamente mortales para la batata, la planta de enredadera también se daña a temperaturas de un solo dígito.

propina: Puede continuar cortando esquejes de las plantas en el alféizar de la ventana y ahorrar bastante dinero. Los esquejes cortados se colocan mejor en tierra húmeda para macetas y se cultivan en un mini invernadero al menos a 20 ° C. Después de 2 o 3 semanas, las primeras raíces deberían formarse a más tardar.

Localización

Tan pronto como terminen los santos de hielo y el termómetro no baje de los 10 ° C incluso de noche, plante las plantas de boniato preferidas al aire libre. Se prefieren las ubicaciones a pleno sol. Dado que a la planta perenne le encantan las temperaturas de alrededor de 28 ° C, una pared sur que almacene calor o el invernadero es la mejor ubicación. En el invernadero, por ejemplo, sería concebible un cultivo mixto con tomates o pepinos serpiente. La batata crece arrastrándose y, por lo tanto, puede actuar como cobertura del suelo y también mantiene alejadas las molestas malezas. Pero también el cultivo en el huerto o en la maceta aporta buenos rendimientos.

Si se decide por un cultivo en maceta, entonces la maceta debe contener al menos 20 litros y estar llena de un sustrato rico en nutrientes y bien drenado. Nuestro rico en nutrientes y sin turba es muy adecuado Tomate orgánico y tierra vegetal. El suelo también debe ser lo más permeable posible en camas o camas elevadas, porque la batata no tolera el encharcamiento. Por tanto, un suelo franco-arenoso es óptimo.

Por cierto, hay un truco que hace que la patata se sienta aún más cómoda: para ello, se deben crear terraplenes de tierra de 60 cm de ancho y 20 cm de alto en el huerto. Si se crean varias presas, deben estar separadas por al menos un metro. Las plantas pequeñas se pueden plantar en las presas a una distancia de al menos 30 cm. El cultivo en las presas ofrece dos ventajas decisivas. Primero, las presas de tierra se calientan más rápido que un huerto normal. Entonces, los tubérculos siempre están un poco más calientes y pueden crecer más rápido. Además, la construcción de la presa permite que el agua de lluvia se escurra más rápido y se reduce el riesgo de anegamiento. Al cultivar en una maceta, puede lograr una mayor temperatura del suelo con una maceta de plástico oscuro.

Consejo profesional: Para que se forme un tubérculo hermoso y uniforme, el cepellón debe aflojarse con cuidado antes del trasplante.

Riego y fertilización

Los requerimientos de agua de la batata son relativamente altos. La tierra siempre debe estar húmeda y nunca secarse en las capas más profundas de la tierra. Por lo tanto, el agua siempre debe verterse tan pronto como la capa superior del suelo se haya secado; es mejor regar las plantas jóvenes de antemano. Las plantas forman una gran cantidad de masa foliar en los meses de verano y, por lo tanto, también pierden grandes cantidades de agua. Por este motivo, recomendamos regar abundantemente, especialmente en períodos cálidos y secos. La batata puede soportar períodos más cortos de sequía, pero la calidad y el rendimiento de los tubérculos sufren como resultado. Al final de la temporada (septiembre - octubre) se debe reducir el riego. Luego, el suelo debe mantenerse más seco en general, ya que aumenta el riesgo de pudrición.

Los requerimientos nutricionales de la batata son medios. Por este motivo, recomendamos fertilizar con 3 litros de compost maduro y 100 g de harina de cuerno por m para el cultivo en camas.². Una buena alternativa es un fertilizante vegetal de alta calidad como nuestro Plantura Fertilizante de tomate orgánico con efecto a largo plazo. Sin embargo, si las batatas se cultivan en macetas, deben fertilizarse con regularidad. Para hacer esto, espere a que la batata comience a crecer vigorosamente. Luego se vuelve a fertilizar cada semana con fertilizante líquido. Aquí se recomienda nuestra Plantura Fertilizante orgánico de tomate y vegetales, un fertilizante líquido orgánico que contiene todos los nutrientes esenciales y fortalece las raíces.

Consejos de cuidado

Si el boniato tiene una buena ubicación, se riega con regularidad y está bien provisto de nutrientes, entonces crecerá por sí solo. No es necesario un cuidado especial. Además, no se desespere si las plantas crecen muy lentamente al principio. Es perfectamente normal. En algún momento llega un punto en el que las plantas forman una hoja tras otra. El primer lecho vacío será una alfombra verde en unas pocas semanas y en este punto rápidamente quedará claro por qué las plantas pequeñas deben plantarse tan separadas..

Puede encontrar datos aún más interesantes en nuestro artículo sobre el tema. Cultivar batata.

Batata: Variedades nuevas, probadas y robustas

Existe una cantidad prácticamente inmanejable de variedades de batatas. La mayoría de las variedades difieren en el color y la forma del tubérculo. Existen, por ejemplo, variedades con piel roja, amarilla o blanca, donde la pulpa puede ser naranja, blanca o violeta. Algunas variedades también son adecuadas como plantas ornamentales debido a sus colores especiales de hojas. Además, otras propiedades son importantes, especialmente para nuestro clima: sobre todo, esto incluye el tiempo de cultivo más corto posible y la tolerancia al clima fresco.

Debido a que las batatas no florecen en condiciones normales en este país y muchas variedades no pueden desarrollar semillas germinables, las semillas apenas están disponibles en las tiendas. Por lo tanto, la mayoría de las veces solo se pueden comprar plantas. La selección de variedades también podría ser mayor en Alemania. Debido al intenso interés por la batata, estamos seguros de que la gama de variedades crecerá de año en año (aunque la selección todavía es limitada en la actualidad). Las variedades presentadas aquí ya han sido probadas y son adecuadas para el cultivo en Alemania.

• Beauregard: Variedad muy utilizada con un período de cultivo corto (90 - 95 días). El tubérculo tiene una piel roja y la pulpa es anaranjada. Muy productivo en Alemania.
• Bonita: La variedad es un verdadero todoterreno en la cocina. La piel es de color rosa y la pulpa es de color blanco amarillento.
• Evangelina: Adecuado también como planta ornamental debido a las puntas de los brotes de color rojo vino. El color del tubérculo es rojo-violeta y la pulpa es anaranjada. Debido al alto contenido de azúcar, la variedad es especialmente adecuada para postres. Tiempo de cultivo: 100 - 110 días.
• Murasaki: Variedad de carne blanca y piel rosada. Se dice que el cultivo japonés tiene un sabor dulce a nuez y es particularmente adecuado para patatas fritas. El cultivo lleva un tiempo relativamente largo de 120 a 130 días.
• Oklamex rojo: Desafortunadamente, esta variedad aún no está disponible en Alemania. Los tubérculos tienen una piel de color rojo oscuro y carne de color salmón. Lo especial de esta variedad es el alto contenido de azúcar.
• Sumor: La variedad Sumor fue criada para tener un alto contenido de vitamina C. Pero la variedad también tiene mucho que ofrecer en cuanto a color, porque la carne tiene un color blanco a amarillo muy agradable. Desafortunadamente, esta variedad tampoco está disponible en Alemania.
• Hogar negro: Con la variedad Black Hearth, la atención se centró en las hojas. Por tanto, es más una planta ornamental. Las hojas tienen un color violeta intenso y no deben faltar en ningún macetero.

Batatas: cosecha, almacenamiento y conservación

La batata no comienza a tubérculos hasta septiembre. La época de la cosecha es alrededor de octubre, aunque la fecha puede posponerse según la climatología. Dado que el tubérculo no tolera las heladas, siempre debe cosecharse antes de la primera helada. Puede reconocer el momento óptimo de cosecha por el color de las hojas. Cuando las hojas se vuelven amarillas, los tubérculos contienen la mayoría de los ingredientes. Pero incluso si no alcanza el momento óptimo de cosecha, las batatas auto-cosechadas son sabrosas y sabrosas. Dado que el sol no brilla con tanta intensidad aquí como en las áreas de origen de Batata, debe esperar un poco menos de dulzura. Sin embargo, puede evitar el problema eligiendo la variedad adecuada.

Tenga cuidado al cosechar la planta anual. Los tubérculos no deben dañarse, de lo contrario, la putrefacción se producirá rápidamente durante el almacenamiento. Por cierto, el tubérculo de batata es un tubérculo real. En la papa normal, en cambio, es un tubérculo el que se cosecha. Las batatas se pueden usar inmediatamente después de la cosecha o los tubérculos se pueden almacenar. Sin embargo, cuando se trata de almacenamiento, hay algunos puntos a considerar para que el sabor y la firmeza se conserven y al mismo tiempo, no se produce pudrición: solo se pueden almacenar tubérculos de raíz limpios y sin daños voluntad. Consuma los tubérculos que se lesionaron durante la cosecha de inmediato. El almacenamiento debe realizarse a temperaturas entre 12 y 16 ° C. Si las temperaturas son demasiado bajas, se producen daños por el frío y a temperaturas más altas se acorta el tiempo de almacenamiento, que es de 3 a 4 semanas en condiciones óptimas. La humedad también debe ser lo más alta posible durante el almacenamiento.

El llamado "curado" se lleva a cabo para que las batatas se puedan almacenar durante más tiempo y contengan más azúcar. El proceso convierte el almidón en azúcar y los tubérculos se pueden conservar hasta por 12 meses. Este largo tiempo de almacenamiento solo se logra si el curado se lleva a cabo en salas especiales con aire acondicionado. Las batatas se almacenan en estas habitaciones durante 4 a 10 días a alrededor de 30 ° C y 80 - 95% de humedad. La mayoría de los hogares, sin embargo, no tendrán los medios para realizar la curación precisamente en estas condiciones. Pero también hay un método más simple: las batatas recolectadas se envuelven en papel de aluminio negro durante 5 días y se colocan al sol durante el día (y en la habitación más cálida por la noche). Esto no consigue un curado perfecto, pero las batatas se pueden conservar unas semanas más y además contienen más azúcar.

propina: No debe congelar las batatas crudas.

Enfermedades y plagas de la batata.

La batata no parece ser una planta muy popular entre nuestras plagas. En los ensayos de cultivo que se realizaron en este país, se produjeron pocos o ningún daño. Solo al final de la temporada existe el riesgo de que los ratones ataquen los tubérculos de alta energía. Si también tiene problemas con los ratones, una cosecha temprana generalmente ayudará. Además, las malas hierbas deben cortarse regularmente al principio. Más tarde, cuando el suelo está cubierto por los brotes de hojas rastreras de la batata, las malas hierbas ya no pueden crecer más.

Ingredientes y usos en la cocina

Después de la cosecha, por supuesto, surge la pregunta de cómo se preparan mejor las batatas. En cualquier caso, las verduras deben incluirse en su dieta con más frecuencia porque son extremadamente saludables. En primer lugar, la batata es una fuente saludable de carbohidratos con alrededor de 20 g de almidón y 5 g de azúcar por 100 g. Esto da como resultado un poder calorífico de aprox. 100 kcal por 100 g de boniatos. La papa normal no puede seguir el ritmo de las calorías. A diferencia de la papa, las batatas de pulpa amarilla también contienen mucho betacaroteno. Además, conviene destacar el contenido de vitamina B2, vitamina A, vitamina C y hierro. En general, la batata es una verdura muy nutritiva y saludable.

Puedes encontrar más sobre el aquí Ingredientes de la batata.

De hecho, todos los métodos se pueden utilizar para la preparación. La batata se puede hervir, hornear y freír. En América Latina e India, una bebida alcohólica llamada “Mobby” o “Marmoda” incluso se elabora con la batata. No hay límites para la creatividad a la hora de preparar batatas. Debido a su sabor dulce, la batata es particularmente popular entre los niños pequeños. Un puré o papilla de batatas es rápido de hacer y al mismo tiempo muy saludable. La versión frita también es particularmente sabrosa. Las patatas fritas o patatas fritas hechas con batatas saben al menos tan bien como las preparadas con patatas normales. Si te gusta un poco más exótico, puedes usar la batata en un curry. Cualquiera que sea el método de preparación que elija, la batata va bien con casi cualquier otra verdura y carne. Con la nota ligeramente dulce, se pueden reinterpretar innumerables platos.

Consejo de cocina: Al igual que las patatas normales, las batatas siempre deben cocinarse con la piel. Como resultado, los valiosos ingredientes no entran en el agua de cocción.

En este articulo tambien Recetas De Camote encontrarás los platos más populares para cocinar en casa.