Probado y probado, resistente o incluso extraño: el ajo tiene muchas facetas. Descubre aquí qué tipos de ajo no debes perderte.
ajo (Allium sativum) se ha convertido en una parte indispensable de la mayoría de las cocinas y ahora también se cultiva en muchos jardines. Sin embargo, desafortunadamente, a menudo solo se ven algunas variedades estándar retozando en las camas: el ajo tiene una gran cantidad de variedades diferentes y, a veces, exóticas para ofrecer.
contenido
- Tipos de ajos: ¿cuántos hay?
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Los mejores tipos de ajos
- Ajo de cuello blando
- Ajo de cuello duro
Tipos de ajos: ¿cuántos hay?
En general, el ajo se puede diferenciar primero según su uso. El ajo "normal" describe los tipos de ajo de los que se cosechan los dientes de ajo y se utilizan en la cocina. Con variedades de Ajo cortado sólo las verduras abundantes se cosechan y se utilizan en la cocina. La flor es un manjar especial para muchos tipos de cebollino. No se sabe exactamente cuántos tipos de ajo hay en total. Solo en la producción de alimentos, se dice que se utilizan hasta 200 tipos. Además, existen variedades amantes casi olvidadas, numerosas variedades de conservación e innumerables variedades silvestres.
Los mejores tipos de ajos
Hay muchos tipos diferentes de ajo en todo el mundo: algunos blancos como la nieve, otros de color rosa púrpura brillante. En cultivo, esto se nota no solo en el período de maduración sino también en el desarrollo de los tallos florales y el número de dedos. Incluso el sabor y la vida útil difieren significativamente. Le damos una descripción general de los dos grandes grupos de ajos y le presentamos diferentes variedades y sus propiedades.
Ajo de cuello blando
Las variedades cultivadas en todo el mundo provienen en su mayoría del grupo softneck (Allium sativum var. sativum), que no desarrolla un tallo de flor duro. Es relativamente poco exigente y solo florece muy raramente con mal tiempo. Estas variantes de cuello blando son más fáciles de cosechar y de trenzar. Por lo general, tienen varias hileras de dientes de ajo, tienen un sabor suave a picante y se pueden almacenar durante aproximadamente ocho a doce meses. Estos incluyen los dos subgrupos alcachofa y ajo Silverskin, así como las variedades:
"Arno": Tipo típico de ajo con piel blanca y sabor con cuerpo. También impresiona por sus altos rendimientos y su rápido crecimiento.
"Cledor": Variedad clásica de ajo blanco con sabor fuerte; de crecimiento lento, pero con una muy buena vida útil.
"Germidour": También se le conoce como el “Rey del Ajo” debido a su aroma fino, picante y suave y su buena vida útil. "Germidour" es resistente a muchas enfermedades virales, tiene un período de maduración temprano y forma interesantes bulbos con dibujos de color blanco púrpura y dedos rosados.
"Polish Softneck": Un tipo de ajo que es particularmente conocido por sus propiedades culinarias excepcionalmente buenas. Además, apenas pierde su intenso sabor a ajo picante cuando se procesa. Es fácil de cuidar en la cama y, por lo tanto, también es adecuado para principiantes. Cultivo de ajo apropiado.
"Termidromo": Variedad de ajo robusta y de alto rendimiento con dedos de los pies con vetas violetas visualmente atractivos. Se caracteriza por una muy buena vida útil.
"Vivalto": Convence con dientes de ajo rosados y aromáticos. La variedad temprana está lista para la cosecha a partir de julio. Se considera extremadamente fácil de cuidar y, por lo tanto, es adecuado para principiantes.
Ajo de cuello duro
Las variedades del grupo hardneck (Allium satium var. ofioscorodon) forman un tallo de flor en el medio de los bulbos hijos, por lo que la parte superior del brote gira como una serpiente en diferentes direcciones. Ocho subgrupos se resumen en "cuello duro" o ajo de serpiente: Rocambole, el ajo de porcelana tolerante al frío, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe y el criollo, turbante y Variedades asiáticas de ajo. Las siguientes variedades pertenecen al grupo de los ajos de cuello duro:
"Ajo Rosa": Variedad atractiva con un marcado color rosado en la piel. Aporta altos rendimientos y un sabor picante y picante a la cocina.
"Ajo Morado": Ajo rojo violáceo, cultivado principalmente en España. Como muchas variedades españolas, esta también es famosa por su picante y su distintivo sabor a ajo.
"Chesnok Wight": Ajo británico de aroma muy suave y agradable. Esta variedad de cuello duro también es buena para el disfrute crudo.
"Porcelana alemana": Variedad de ajo original con cuatro dedos; Aroma único e intenso con un largo final. La variedad de ajo robusta y resistente es fácil de cuidar en cultivo y fácil de propagar.
"Edenrose": Ajo de piel rosa con un aroma ligeramente picante y ligeramente dulce. El sabroso follaje y las inflorescencias también se pueden consumir. "Edenrose" también impresiona por su buena vida útil.
"Granjero coreano": Variedad de ajo asiático de intenso calor. Va bien con platos picantes como el curry.
Ajo solo: La ronda de ajo se produce en el primer año cuando el ajo se propaga a través de bulbos, es decir, yemas de cría, y no a través de dientes. El ajo es muy fácil de pelar y tiene un sabor agradablemente suave. A veces se ofrece en los mercados, pero no es en sí mismo una variedad distinta de ajo.
Ajo elefante(Allium ampeloprasum subsp. ampelopraso): Relativo al ajo con un tamaño enorme de hasta 7 cm para los bulbos y 1,5 m para las hojas. El sabor del ajo elefante es menos intenso que el del ajo y, por lo tanto, se puede preparar como verdura.
Los dedos picantes no solo se pueden cultivar en la cama, sino que también ocupan poco espacio y, por lo tanto, también son muy adecuados para el Cultivo de ajo en maceta en balcon y terraza.
