Cosecha y conserva la albahaca

La albahaca no solo es popular en la cocina italiana, también usamos mucho la hierba. Le mostramos lo que debe tener en cuenta al cosechar y cómo almacenar la albahaca correctamente y hacerla duradera.

Ya sea en el pesto verde clásico, en la pizza o en un cóctel, casi no hay ninguna hierba que asociemos tanto con el verano como con el estilo mediterráneo. albahaca (Ocimum basilicum). No debería faltar en ningún jardín de hierbas. Y si no tiene jardín, aún puede esperar una albahaca en una maceta en el alféizar de la ventana o en la caja del balcón. Sin embargo, la hierba exigente puede ser una verdadera diva y debe tratarse correctamente en el cultivo, el cuidado y la recolección. Para que no te equivoques con la cosecha y puedas cosechar hojas verdes y fragantes durante el mayor tiempo posible, te contamos todo sobre la correcta cosecha y almacenamiento de Ocimum basilicum.

¿Cuándo es el mejor momento para cosechar albahaca?

Cuando se cultiva y se cuida adecuadamente, la albahaca se puede cosechar durante todo el año. Las variedades perennes incluso sobreviven al invierno y pueden proporcionar algunas hojas aromáticas para la cocina incluso en los meses fríos. Sin embargo, el crecimiento de la hierba se reduce considerablemente en los fríos meses de invierno y se debe cosechar una cantidad significativamente menor. Por lo tanto, es aconsejable dejar la albahaca sola tanto como sea posible en invierno y abstenerse de cosechar. Algunos Variedades de albahaca sólo se crían durante un período de cultivo de un año. Estos suelen prosperar de abril a octubre y se pueden cosechar durante este período. Después de eso, suelen morir.

Resumen: ¿cuándo se cosecha la albahaca?

• Variedades perennes: todo el año (en óptimas condiciones)
• Variedades anuales: abril - octubre

Cosecha y recoge la albahaca correctamente

Incluso si parece tan tentador simplemente arrancar hojas individuales de la albahaca: tan anual, La albahaca sin arbolar nunca se puede cosechar, porque con esta técnica los brotes mueren rápidamente y las hierbas aromáticas enano. Para asegurar una larga vida a su albahaca, solo debe cosechar las puntas de los brotes. Para hacer esto, simplemente puede pellizcar los tallos sobre el último par de hojas con los dedos o cortarlos con unas tijeras. Ahora se desarrollarán nuevas axilas de brotes a partir de los ejes de las hojas y la albahaca puede prosperar aún más espléndidamente. Otra ventaja de esta técnica de recolección es que se retrasa la formación de las flores, lo que prolonga el tiempo de recolección de las aromáticas hojas de albahaca. Por supuesto, la albahaca todavía se puede cosechar cuando está en flor; sin embargo, las flores cambian el aroma de la planta. La albahaca arbustiva perenne forma arbustos fuertes con tallos leñosos. También se pueden arrancar hojas individuales de este arbusto de albahaca. Porque a diferencia de la tierna albahaca anual, la albahaca arbustiva puede manejar mucho mejor la recolección de hojas individuales.

Resumen: ¿Cómo se cosecha la albahaca?

• No arranque hojas individuales de variedades anuales no leñosas.
• Elija o corte las puntas de los brotes
• Para hacer esto, pellizque o corte los tallos justo por encima de la rama de la hoja más alta.
• Luego se desarrollan nuevos brotes laterales a partir de las axilas de las hojas.
• También se pueden arrancar hojas individuales de los arbustos leñosos de la albahaca.

Almacene, conserve y conserve la albahaca

El uso de albahaca recién cosechado es, en última instancia, inmejorable. Pero también es una buena idea picar las hojas de albahaca recién cosechadas y remojarlas en aceite de oliva para preservar el sabor aromático de la hierba durante unos meses. El aceite de albahaca se puede utilizar para cocinar o para aderezos para ensaladas. También puede hacer que la albahaca sea muy duradera procesando las hojas recién cosechadas en pesto. Otras formas de conservar la albahaca por más tiempo son remojándola en sal o vinagre de vino blanco.

Formas de conservar la albahaca:

• Remojar en aceite de oliva
• Procesar en pesto
• Remojar en sal
• Remojar en vinagre de vino blanco.
• Congelar
• seco

Por supuesto, la albahaca también se puede congelar y secar. Descubrirá cómo funciona esto en las próximas secciones.

Congelar la albahaca

Una pregunta común es si puede congelar albahaca. La respuesta simple a esta pregunta es: sí, la albahaca se puede congelar. Sin embargo, la albahaca pierde su aroma en el congelador y se vuelve ligeramente blanda y marrón. Para contrarrestar esto, existen varias formas de optimizar la congelación de la albahaca. Una opción es blanquear las hojas antes de congelarlas. De esta forma mantienen mejor su aroma y color. Otro método probado es poner las hojas de la hierba aromática en el congelador con agua. Por ejemplo, las hojas se pueden congelar en moldes de cubitos de hielo para que se puedan dividir fácilmente. También son ideales para usar como Hierbas de cóctel. Por último, pero no menos importante, la albahaca también se puede congelar como pesto. El aceite y la sal adicionales retienen el aroma y el pesto durará más en el congelador.

¿Cómo se puede congelar la albahaca?

• Congelar hojas frescas
• Blanquear y congelar la albahaca.
• Congelar junto con agua
• Congelar albahaca como pesto

Secar la albahaca 

Una y otra vez escucho que la albahaca se puede secar muy bien. Sin embargo, el proceso de secado al aire no es particularmente adecuado para esta hierba. La degradación de los aceites esenciales que dan sabor es simplemente demasiado grande en la albahaca debido a la deshidratación. La albahaca seca ya casi no sabe a nada. En general, cuanto más rápido es el proceso de secado, mayor es la pérdida de sabor. Sin embargo, la albahaca seca se puede utilizar como especia o para refinar la sal de hierbas.

¿Cómo se seca la albahaca?

• En un lugar seco y oscuro
• Cuelga los tallos enteros boca abajo
• La hierba se seca bien en 2 semanas.
• Alternativamente, secar en el horno o en un deshidratador automático.

propina: Para que pueda cosechar albahaca aromática, debe prestar atención al sustrato correcto al plantar. Recomendamos nuestro sin turba Tomate orgánico y tierra vegetalque proporciona a la albahaca todos los nutrientes esenciales.