Achicoria: consejos de expertos sobre cultivo, cuidado y cosecha

La ensalada amarga de invierno es extremadamente saludable. Aquí puede averiguar qué considerar al cultivar y cosechar achicoria.

Si quieres cultivar achicoria tú mismo, necesitas un poco de paciencia. Porque el delicioso cogollo no se ha formado ya en el huerto, sino solo después de que las raíces se hayan cosechado en otoño y luego hayan vuelto a brotar en la oscuridad. Descubra a continuación cómo funciona esto y por qué vale la pena perseverar.

Achicoria (Cichorium intybus var. foliosum) es una achicoria de hoja y pertenece a la familia de los girasoles. Las raíces de la achicoria silvestre (

C. intybus) utilizado como vegetal y planta medicinal. Durante el 18 Siglo luego en Europa la raíz de achicoria (C. intybus var. sativum) criados y cultivados para usarlos tostados como sustituto del café debido a su aroma amargo.

Origen y características de la achicoria.

Aún no está claro cómo se produjo exactamente la achicoria que conocemos hoy. Una versión dice que alrededor de 1845 el jardinero jefe Brézier descubrió el jardín botánico en Bruselas, que de las raíces de achicoria almacenadas en el sótano oscuro brotan finos brotes de hojas de color amarillo pálido tenía. Estos resultaron ser extremadamente sabrosos y también lo fue la variedad "Bruselas Witloof" Nació. Lo cierto es que la achicoria que conocemos hoy fue obtenida de la raíz de la achicoria. Esto sigue siendo muy popular, especialmente en Bélgica, Francia y los Países Bajos, en Alemania. Sin embargo, cada vez está menos en el plato, aunque las verduras no solo son fáciles de digerir, sino también muy buenas. saludable es.

La planta bienal forma raíces durante el verano que miden aproximadamente 15 centímetros de largo y de tres a seis centímetros de grosor. Durante el invierno, en completa oscuridad y a bajas temperaturas, estos forman un cogollo en forma de cono. En el segundo año la planta forma una inflorescencia ramificada múltiple de hasta 1,5 metros de altura.

Variedades de achicoria

Los diferentes tipos de achicoria se diferencian principalmente en el momento de la cosecha, en su color y en si necesitan una capa superior para forzar o no. La capa superior es una capa de tierra o arena que cubre las raíces después de la cosecha y proporciona espacio para los brotes.

Tipos recomendados de achicoria:

• "Bruselas Witloof": Variedad antigua que necesita cubrir el suelo para forzar
• "Etardo": Forzamiento medio tardío a tardío; delicioso sabor a achicoria pura con cogollos pesados ​​y firmes
• 'Robin': Especialmente por sus brotes rojos; se siembra de mayo a junio
• 'Atlas': Variedad probada que brota temprano
• "Dura": Variedad con buen gusto; La cosecha de brotes se lleva a cabo de diciembre a marzo; Forzar sin cubrir el suelo

Comprar achicoria: a lo que debes prestar atención.

La achicoria se siembra directamente en el campo, por lo que solo hay que comprar las semillas. Esto se puede encontrar en ferreterías, centros de jardinería o en Internet. Si desea propagar su achicoria usted mismo, debe asegurarse de adquirir semillas sólidas. Puede encontrar consejos sobre la propagación más adelante en el artículo.

Cultivo de achicoria

El cultivo de la achicoria se puede dividir a grandes rasgos en dos pasos: en primavera, las plantas se cultivan al aire libre y, durante el invierno, las raíces se forjan en la bodega. Por forzar se entiende que después de un período de reposo se consigue que la raíz vuelva a brotar. Esto ocurre en completa oscuridad y a temperaturas de 12 a 18 ° C. Hoy en día se practica principalmente el forzamiento del agua. Las raíces se sumergen en una solución nutritiva. Sin embargo, este método es menos adecuado para cultivar en casa. Una opción adecuada para cultivar su propia lechuga de invierno es cultivarla en un recipiente en el sótano. Puede averiguar exactamente cómo funciona esto en la siguiente sección.

El lugar adecuado para la achicoria.

Un lugar soleado con suelo arenoso y humus es particularmente adecuado para que las plantas prosperen y formen raíces fuertes. Esto debe ser moderadamente rico en nutrientes, demasiado nitrógeno promueve principalmente la masa de las hojas, lo que está a expensas de las raíces y las hace menos capaces de forzar. Para que las raíces se desarrollen bien, es importante que el suelo sea profundo, sin piedras y sin compactación. Idealmente, el valor de pH debería estar entre 6,5 y 7,5. También debe planificar una interrupción del cultivo de al menos cuatro años en la rotación de cultivos.

propina: Junto a sus familiares cercanos Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Raíz de avena (Tragopogon porrifolius) o endibia (Cichorium endivia) la achicoria es reacia. Los buenos vecinos, por otro lado, son hinojo (Foeniculum vulgare var. azoricum), Zanahorias (Daucus carota ssp. sativus), Raíz de remolacha (Beta vulgaris var. vulgaris) y el tomate (Solanum lycopersicum).

Cómo cultivar achicoria

La mejor forma de explicar el cultivo de la achicoria es dividirlo en dos pasos: sembrar y forzar.

Paso 1: sembrar achicoria al aire libre

La achicoria es una verdura de invierno que se siembra en primavera. Desde mediados de mayo, como muy pronto a finales de abril, las semillas se siembran con un espaciado de hileras de 30 a 40 centímetros y un poco más delgadas que las zanahorias. La profundidad de siembra debe estar entre dos y tres centímetros. Aproximadamente cuatro semanas después de la siembra, las plantas se separan en la fila a una distancia de diez centímetros.

Nota: Si las semillas se siembran demasiado pronto o las plantas tienen demasiado espacio para estar de pie, las raíces pueden volverse demasiado grandes. Las raíces se pueden acortar para forzar, pero a menudo forman muchas yemas laterales pequeñas.

Después de 18 a 20 semanas en el campo, alrededor de mediados de septiembre a octubre, las raíces se pueden cosechar cuidadosamente con un tenedor excavador, por ejemplo. El follaje se corta cinco centímetros por encima de la raíz y se recorta si es necesario. Hasta que comience el forzamiento, las raíces se martillan en arena húmeda y se almacenan en un lugar fresco durante la fase de reposo, como es el caso de otras hortalizas de raíz.

Para formar hermosos cogollos, las raíces deben tener las siguientes propiedades:

• Longitud: 15-20 cm
• Espesor: 3-6 cm
• Peso: 100-200 g

¿Cómo se hace la siembra de achicoria?

• Sembrar desde finales de abril hasta mediados de mayo.
• Distancia entre filas: 30 - 40 cm
• Profundidad de siembra: 2-3 cm
• Sembrar finamente
• Separar a 10 cm después de 4 semanas.
• Cosecha de raíces desde mediados de septiembre hasta octubre.

Paso 2: el forzamiento

Después de la fase de descanso, sigue el forzamiento, generalmente a partir de diciembre. Para ello son necesarias temperaturas entre 12 y 18 ° C y oscuridad total. Cuando llega la luz a las plantas, las hojas se vuelven verdes y amargas. Dependiendo de la variedad, el forzado se realiza con una capa superior, por ejemplo, una de diez centímetros de espesor. Capa de arena o tierra, o sin capa superior, por ejemplo con una película opaca. Especialmente variedades más antiguas como esa. "Bruselas Witloof" necesita una capa superior para forzar, variedades más nuevas como "Tardivo" o 'Robin' sin embargo no.

Una posibilidad para su propio forzamiento en el sótano es plantar las raíces en un recipiente como una cacerola vieja, un balde o una caja de plástico. Para hacer esto, las raíces se colocan juntas verticalmente en el contenedor y este se llena de tierra. Esto no debe estar húmedo, sino que debe verterse bien con agua tibia cuando se traiga para dar a las raíces el impulso de brotar. Es importante que se cree una cavidad suficientemente oscura sobre el recipiente para que crezca la lechuga de invierno y que los brotes no se mojen al llenarse de agua. La achicoria está lista después de tres a cinco semanas y se puede cosechar.

¿Cómo se hace el forzamiento de la achicoria?

• Tiene lugar en completa oscuridad
• Temperaturas de 12 a 18 ° C
• Coloque las raíces verticalmente en el recipiente.
• Llenar con tierra y verter agua tibia sobre ella.
• Cosecha después de 3 a 5 semanas.

Mantenimiento de la achicoria: riego y fertilización adecuados.

La achicoria es de consumo bajo a medio. No tolera bien el estiércol fresco en el lecho, pero antes de plantar puede usar compost o un fertilizante con efectos orgánicos a largo plazo, como nuestro Plantura. Fertilizante orgánico universal - incorporar. Este fertilizante completamente libre de animales proporciona a la planta los nutrientes más importantes durante todo el período de vegetación.

Para asegurarse de que las plantas emerjan de manera uniforme y bien, se debe tener cuidado para garantizar que la humedad del suelo permanezca constante. Las plántulas en particular son propensas a la deshidratación, por lo que no debe olvidarse de regarlas regularmente cuando esté seco. No se requieren muchas medidas de mantenimiento al hacer crecer las raíces. Sin embargo, el azadón regular para aflojar la tierra y mantener las malas hierbas es rentable.

Propagar achicoria

Si desea producir sus semillas usted mismo, debe usar las raíces que han formado cabezas particularmente hermosas. En el segundo año, la planta forma una inflorescencia ramificada de hasta 1,5 metros de altura con bonitas flores azules. En otoño, las semillas maduras se pueden recolectar para su reconstrucción. Asegúrese de no utilizar las denominadas variedades F1 para la propagación. Las variedades F1 denotan variedades híbridas que no transmiten sus propiedades y, por lo tanto, no pueden reproducirse.

Propina: Para poder mantener las características de la variedad, ninguna achicoria o achicoria silvestre debe florecer en un radio de 500 metros.

Cosecha y almacena la achicoria.

La lechuga de invierno se puede cosechar después de aproximadamente un mes. Esto ahora ha formado brotes sólidos por encima de la raíz y se puede cortar en la unión de la raíz. Cada raíz solo se puede cosechar una vez. La ensalada debe almacenarse completamente oscura entre 3 y 6 ° C, preferiblemente en el compartimiento de verduras de su refrigerador. Después de una semana a más tardar, las deliciosas verduras deben procesarse.

Ingredientes y usos de la achicoria

Ya sea al vapor, frita, cruda o preparada en cazuela, la achicoria no debe faltar en ninguna cocina saludable. Especialmente como alimento crudo crujiente en invierno, es difícil de superar. Las sustancias amargas son las responsables del inconfundible sabor ligeramente amargo, especialmente el intybin. Este ingrediente secundario estimula la formación de ácidos biliares, lo que tiene un efecto positivo en nuestro intestino. Además de las sustancias amargas, la achicoria también cuenta con numerosas vitaminas y fibra. Si quieres suavizar el sabor típico de la achicoria, puedes contrarrestar la nota amarga en un aderezo para ensaladas con miel.

propina: Si quieres saber a qué sabe la achicoria como sustituto del café, puedes echar un vistazo al supermercado, porque incluso hoy en día todavía puedes encontrar proporciones de achicoria en los productos sustitutivos del café.

Si te gusta cultivar verduras un poco más curiosas, echa un vistazo a nuestro artículo sobre Brote de flor pasado.