La mostaza de ajo se ha utilizado como hierba medicinal y culinaria durante miles de años. Sin embargo, la hierba aromática no es una planta de cebolla y, por lo tanto, no deja un sabor y olor típicos en la boca.
hierba de ajo (Alliaria petiolata) encontrado a menudo. Se puede usar de muchas maneras en la cocina porque las hojas saben ligeramente a pimienta y ajo. Se pueden cosechar a partir de marzo. Aquí puede descubrir cómo cultivarlo en el jardín y qué debe tener en cuenta al cuidar la mostaza de ajo.
contenido
- Mostaza al ajo: floración, origen y propiedades
- Siembra de mostaza de ajo: ubicación y procedimiento.
- el cuidado adecuado
- Propagación de mostaza de ajo.
- ¿La mostaza con ajo es comestible?
- Usos y efectos secundarios de la mostaza de ajo.
Mostaza al ajo: floración, origen y propiedades
La mostaza de ajo (Alliaria petiolata) es una hierba bienal a perenne de la familia de las crucíferas (Brassicaceae). La hierba de cocina y medicinal también se conoce con los nombres de hierba de ajo, hierba de puerro o flor de ajo. Las plantas son nativas de toda Europa, Asia Central y África del Norte y también se encuentran como especies invasoras en América del Norte y del Sur. La mostaza de ajo a menudo crece en bosques caducifolios umbríos, en suelos ricos en nitrógeno. La hierba de ajo crece de 20 a 100 cm de alto y tiene una raíz pivotante profunda. Las hojas dispuestas alternativamente pueden tener un diámetro de hasta 10 cm y tienen muescas en el borde. Las hojas bajas son casi redondas con una hendidura distintiva, las hojas de mayor crecimiento se estrechan hasta un punto. Cuando se tritura, se produce un olor típico que recuerda al ajo y le da nombre a la hierba. Entre abril y julio, aparecen en racimos muchas flores pequeñas, blancas y cuádruples. En primavera y verano, sirven como fuente de néctar para muchos insectos y mariposas nativas. En verano, las flores se convierten en vainas alargadas que contienen varias semillas pequeñas y negras.
Riesgo de confusión con la mostaza al ajillo: La mostaza de ajo es difícil de confundir. Las hojas de mostaza con ajo huelen ligeramente a ajo, mostaza y pimienta cuando se trituran. hombre de tierra (Glecoma hederacea) solo tiene una forma de hoja similar, pero las hojas son mucho más pequeñas.
Siembra de mostaza de ajo: ubicación y procedimiento.
La hierba de ajo prefiere un lugar sombreado o medio sombreado y prospera bien junto a árboles, arbustos y setos. El suelo debe ser permeable, húmico y rico en nutrientes y tener un pH neutro. El suelo ácido necesita ser fertilizado con cal para elevar el pH. Si tu suelo es muy arcilloso o arenoso, te recomendamos mejorarlo con tierra para macetas de buena calidad. Nuestro Suelo universal orgánico Plantura Por ejemplo, la hierba proporciona todos los nutrientes necesarios y almacena suficiente agua, y no contiene turba.
Puede sembrar la mostaza de ajo directamente como semillas o usar plantas jóvenes. las plantas son germinador frío y necesitan exposición al frío para volverse germinables. Por esta razón, la hierba de ajo no es adecuada para crecer en el alféizar de la ventana. Las semillas deben sembrarse directamente al aire libre entre octubre y febrero.
Sembrar mostaza de ajo:
- Prepare la cama o maceta para la siembra: se eliminan todas las plantas y se mejora el suelo muy arenoso o arcilloso con abundante tierra para macetas rica en nutrientes o compost. Se debe elegir un lugar sombreado para la germinación.
- El lugar debe estar marcado para que el lugar todavía se pueda encontrar en primavera.
- Ahora extienda las semillas a unos 15 x 15 cm de distancia. Las semillas deben tener aproximadamente 1 cm de profundidad y estar completamente cubiertas.
- La semilla no necesita ser regada y germinará la primavera siguiente.
Propina: La hierba de ajo también es adecuada para el cultivo en la tina. Para ello, se llena la maceta con tierra suelta y rica en nutrientes, como la nuestra. Suelo universal orgánico Plantura, lleno. Luego se siembran las semillas. La maceta simplemente debe dejarse afuera en invierno. A partir de marzo es recomendable mantener húmedo el sustrato.
el cuidado adecuado
En otoño y primavera conviene liberar la zona de malas hierbas que compiten con la mostaza de ajo. A partir de marzo, mantenga la tierra permanentemente húmeda. Las plantas deben regarse durante largos períodos de sequía. En el segundo año y los años siguientes, una dosis de fertilizante orgánico es ventajosa, ya que la mostaza de ajo requiere una cantidad particularmente grande de nitrógeno. Nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura es nitrogenado y libera el efecto fertilizante durante un período de al menos tres meses. Trabaje un poco del fertilizante en el suelo en primavera.
Propagación de mostaza de ajo.
Una vez que la mostaza de ajo crezca en el jardín, se multiplicará allí por sí misma. Las semillas se forman después del segundo año. Estos luego se distribuyen en el área y comienzan a crecer en los años siguientes. Al principio suele haber solo unas pocas plantas, pero después de unos años el área está completamente ocupada por flores silvestres de ajo. Para cosechar específicamente las semillas, debe quitar las vainas para luego llegar a las semillas en el interior. Cuando cambian de color de verde a marrón, se pueden cortar con unas tijeras. Luego, las vainas se abren y se recogen sobre un recipiente. Después de unos días de secado al aire libre, las semillas se pueden almacenar en un frasco oscuro en un lugar fresco.
¿La mostaza con ajo es comestible?
Todas las partes de la mostaza con ajo son comestibles. La forma más sencilla es utilizar las hojas, que se pueden recolectar a partir de marzo. Los jóvenes son más aromáticos que los viejos. Las raíces también se pueden comer. Las semillas tienen el sabor más intenso. El sabor de la mostaza con ajo recuerda al ajo, la mostaza y la pimienta.
Usos y efectos secundarios de la mostaza de ajo.
Las hojas, semillas y raíces de la hierba de ajo se han utilizado durante mucho tiempo en la naturopatía como té o ungüento. Las plantas contienen, entre otras cosas, glucósidos de aceite de mostaza, saponinas y aceites esenciales que son expectorantes y antibacterianos. Las hojas se utilizan de muchas maneras en la cocina. La mostaza al ajo refina ensaladas, dips, pestos y muchos otros platos. Sin embargo, las hojas y las raíces no deben secarse, ya que esto perderá el sabor. En tiempos en que las especias no tenían precio, la hierba silvestre era una alternativa popular para sazonar. En la medicina popular, la mostaza de ajo se usaba como té o ungüento para una variedad de dolencias.
Por cierto: Consumir la mostaza de ajo no deja un mal aliento tan desagradable como el del ajo o la cebolla.
Si prefieres un sabor a ajo más intenso, puedes Plantar ajos silvestres. Es un pariente cercano del ajo real con hojas aromáticas y sabrosas que prosperan en un lugar parcialmente sombreado y húmedo.
