Conservación de las hojas de laurel: cosechar, secar y congelar las hojas de laurel

Las hojas de laurel picantes se pueden recoger durante todo el año, pero no siempre es necesario. Sin embargo, las hojas se pueden conservar por varios métodos para que se puedan usar meses y, a veces, incluso años después. El tipo de conservación más adecuado depende de varios factores. Porque tanto las hojas individuales como las ramas enteras se pueden secar o congelar.

cosecha

Las hojas de laurel generalmente se recogen de plantas que están en su segundo año. Esto asegura que se desarrolle lo suficiente y que las hojas tengan todo su aroma. Las hojas de laurel se pueden recolectar durante todo el año, mientras que las cantidades más grandes se recolectan idealmente en primavera u otoño. La cosecha es relativamente sencilla, pero se debe observar lo siguiente:

• arranca las hojas más grandes
• estos tienen mas sabor
• cortar ramas
• punta de brote completa, incluidas las hojas

Secado al aire

Secar las hojas de laurel tiene varias ventajas: Por un lado, la vida útil de las hojas se alarga enormemente, ya que las hierbas conservadas conservan su aroma hasta dos años. Por otro lado, el secado reduce las sustancias amargas, porque las hojas de laurel frescas son significativamente más amargas. Esto a su vez se traduce en otro aspecto positivo, ya que sazonar con hojas de laurel secas suele ser más fácil. Porque las hojas frescas sazonan mucho más, por lo que los platos suelen estar demasiado condimentados. Si desea secar las hojas de laurel recién cosechadas, tiene dos métodos para elegir. Sin embargo, ambas variantes tienen las siguientes cosas en común:

• forma más suave de secar
• no lave las hojas antes de secarlas
• el lavado puede afectar la calidad
• Sacudir las hojas para quitar el polvo.
• Temperatura no superior a 35 grados
• De lo contrario, el aroma se verá afectado.

colgante

Con este método, las ramas enteras simplemente se cuelgan boca abajo en un lugar seco. Las hojas recolectadas también se pueden secar de esta manera, pero esto requiere un manejo adicional. Porque las hojas de laurel primero deben "enhebrarse" con aguja e hilo antes de poder colgarlas. Para ambos métodos, sin embargo, se debe observar lo siguiente durante el secado:

• Ubicación lo más cálida, protegida del viento y seca posible
• Áticos, casetas de jardín o secaderos son ideales
• sin luz solar directa
• Cuelgue hojas/ramitas sin apretar y una al lado de la otra
• Agite las hojas de laurel regularmente
• hojas pegadas separadas
• esto previene la formación de moho

bandeja de hornear

Las hojas de laurel también se pueden secar en una bandeja para hornear sin mucho esfuerzo. Para este propósito, las hojas se distribuyen primero en la bandeja para hornear con suficiente distancia entre sí. Para garantizar que el laurel se seque de manera uniforme, es importante que las hojas se coloquen una al lado de la otra y no una encima de la otra. Luego, la bandeja para hornear se coloca en un lugar cálido y aireado. Las hojas necesitan unas dos semanas para secarse, tiempo durante el cual se aconsejan los siguientes pasos de trabajo:

• Revisa las hojas regularmente
• Dar la vuelta a las hojas de laurel en el medio
• de esta manera se secan uniformemente

Secado mediante dispositivos

No siempre hay suficiente espacio para secar al aire las hojas de laurel. Afortunadamente, esto no es un requisito, porque las hojas de especias también se pueden secar con la ayuda de dispositivos técnicos. Además, el tiempo de secado se reduce significativamente con estas variantes. Porque las hojas solo necesitan unas pocas horas para secarse en lugar de varias semanas. Aunque el ahorro de tiempo habla a favor de estas variantes, todavía hay una desventaja: en contraste con el El secado al aire no protege tanto los aromas, por eso hay una ligera pérdida de aroma cuenta es.

deshumidificador

• Precaliente el dispositivo a 35-46 grados
• Lave las hojas con agua limpia.
• vierta el exceso de agua
• Seque las hojas con una toalla de papel
• Distribuir hojas a inserciones
• desplegar apuestas
• déjalo secar unas 4 horas

horno

• seleccione el nivel de temperatura más bajo
• rango de temperatura óptimo 30-50 grados
• Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
• Esparcir hojas de laurel por encima
• asegurar suficiente espacio y distancia
• No cierres el horno por completo
• comprobar una y otra vez en el medio
• déjalo secar durante unas 2-3 horas

microonda

• adecuado para pocas hojas
• Extiende las hojas en un plato
• Cubrir el plato con papel de cocina.
• Establezca el vataje lo más bajo posible
• no más de 300 vatios
• de lo contrario las hojas pierden su aroma
• déjalo secar durante unos 2-3 minutos
• secar las hojas con papel de cocina si es necesario

Congelar

Otra forma de conservar las hojas de laurel es congelarlas. La ventaja de esta variante es que las sustancias aromáticas de las hojas de laurel congeladas se conservan especialmente bien. Si desea conservar el laurel especiado de esta manera, puede congelar tanto las ramas enteras como las hojas individuales. Sin embargo, con este método, las hojas primero deben lavarse antes de congelarse. Luego se liberan del exceso de agua y se secan con una toalla de papel. El resto del proceso difiere solo ligeramente, dependiendo de si se congelan las ramas o las hojas:

Congelar ramas

• Extienda las ramitas en la bandeja para hornear
• Metemos la bandeja en el congelador durante 45 minutos.
• Retire las ramas y transfiéralas a bolsas para congelar.
• congelar de nuevo

congelar las hojas

• Recoger hojas y picar si es necesario.
• Coloque las hojas de laurel en la bandeja para hornear.
• Introduce la bandeja en el congelador durante unos 30 minutos.
• Retire las hojas y transfiéralas a bolsas para congelar.
• congelar de nuevo

método del cubo de hielo

Si no solo quieres congelar la hoja de laurel, sino que quieres repartirla prácticamente en el mismo paso, puedes conservarla en cubiteras. Todo lo que necesitas para esto son las hojas de laurel frescas y una bandeja de cubitos de hielo de todos modos. Este método de conservación requiere un poco más de esfuerzo, pero esto es solo una vez:

• picar hojas frescas
• Vierta las hierbas en bandejas de cubitos de hielo.
• Llena el recipiente con agua.
• Las hierbas deben estar cubiertas
• lo óptimo es 2/3 de hierbas por 1/3 de agua
• luego congela las bandejas de cubitos de hielo

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