Tipos de frijoles: 55 tipos de frijoles y sus propiedades

Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas (Fabaceae) y se dividen en numerosos géneros y tipos de frijoles con diferentes propiedades y usos. Los frijoles no son solo las semillas redondeadas, en parte en forma de riñón, sino también la vaina y las semillas circundantes. Se conocen un total de más de 700 tipos de frijoles y los nombres suelen ser un poco confusos. Para arrojar algo de luz sobre la oscuridad, hemos elaborado una descripción general aproximada.

Clasificación

Según características de crecimiento

La subdivisión de los tipos y variedades de frijoles a menudo se basa en las características de crecimiento.

1. Judías francesas (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Los frijoles arbustivos son uno de los tipos de frijoles que desarrollan arbustos autónomos. Tienen un período de cosecha ligeramente más corto que los tipos de frijoles que pertenecen a las judías verdes. Aunque el rendimiento por planta de judías verdes es algo menor, se pueden plantar mucho más densamente.

• Especies y variedades de frijol de crecimiento bajo y compacto.
• Altura de estos frijoles: 30 a 70 cm
• no se necesita ayuda para escalar
• período de cosecha más corto
• muy adecuado para pequeños huertos

2. Frijoles de arroz

Los frijoles de arroz medio-altos reciben su nombre de su hábito de crecimiento. Estos tipos de frijoles necesitan ramas (levantadores) que se clavan en el suelo como ayudas para trepar.

• Altura: 70 a 120 cm

3. Judías verdes (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Los frijoles corredores también se conocen como frijoles trepadores o trepadores, se consideran tipos de frijoles de muy alto crecimiento. Esto también incluye frijoles rojos o frijoles (Phaseolus coccineus).

• especies de frijoles trepadores o arrastrados
• Altura: 2 a 3,5 m
• necesita enrejado

Después de su uso

Dependiendo del tipo de semilla y la vaina, los tipos individuales de frijoles se usan de manera diferente.

Vainas jóvenes

Las vainas jóvenes, aún inmaduras, de algunos tipos de frijoles son particularmente carnosas y tiernas. Es por eso que muchas judías verdes y judías se cosechan como las llamadas "judías verdes" antes de que se formen las semillas. Estos tipos de frijoles a menudo contienen un "hilo" en la vaina de la fruta que se debe quitar antes de procesar. Muchas variedades nuevas ya se cultivan sin hilo y, por lo tanto, se ofrecen en las tiendas como frijoles sin hilo. Los diferentes tipos se enumeran a continuación.

Tipos

1. judías verdes

Las judías verdes tienen vainas carnosas redondas u ovaladas y granos muy pequeños. No se requiere ninguna herramienta de corte para triturarlos. Puedes simplemente romperlo.

Judías verdes y judías fileteadas

Los frijoles princesa o frijoles delicatessen son tipos de frijoles con vainas cortas y sin hilos. Tienen una sección transversal redondeada y son particularmente delicados.

• tubos particularmente delgados y sin rosca
• cosecha muy temprana (apenas desarrollo de semillas)

Variedades de frijoles:

Blauhilde

• Frijol corredor
• vaina gruesa y redonda de hasta 25 cm de longitud
• coloración azul-negro
• se vuelve verde cuando se cocina
• Tiempo de cosecha todo el verano.

Delinel

• variedad muy productiva de Francia
• Filete de haba sin cuerdas
• vainas delicadas de hasta 18 cm de largo

Duplicar

• haba mediana-tardía
• vainas de hasta 20 cm de largo
• buena resistencia a las enfermedades fúngicas

Duplicados

• haba verde oscuro, temprana
• arbusto alto estable
• vainas de hasta 18 cm de largo
• resistente a las quemaduras y al virus del mosaico del frijol

Jutta

• frijoles franceses medio-tempranos
• Tubos sin rosca de 13 cm de largo
• Altura de crecimiento: hasta 45 cm.
• buena resistencia a las marcas de quemaduras y marcas de grasa

Maxi

• haba robusta
• vainas largas y delgadas de hasta 18 cm de longitud
• hilo libre
• madurar durante mucho tiempo
• Las vainas cuelgan libremente sobre el follaje.

Reina Neckar

• frijol corredor popular
• mangas largas, rectas y sin hilos
• carne jugosa y de piel gruesa
• vainas de más de 20 cm de largo
• resistente al virus del mosaico del frijol

princesa

• frijoles franceses medio-tempranos
• vainas redondas, ligeramente curvadas, de color verde claro
• buena resistencia a las enfermedades conocidas del frijol
• insensible a lugares fríos y húmedos

Tipi púrpura

• haba azul violeta, sin hilos
• frijoles tiernos de grano marrón de hasta 15 cm de largo
• se vuelve verde cuando se cocina
• Las frutas cuelgan libremente sobre el follaje (cosecha fácil)

Saxa

• Variedad de haba temprana probada y probada
• crecimiento rapido
• vainas de longitud media, casi rectas
• día largo
• resistente a las manchas de grasa, tolerante a los virus

Habas de perla

Las vainas de los granos de perla contienen semillas pequeñas y esféricas que sobresalen de la vaina como un collar de perlas. Los granos también son aptos para el secado.

Perfección de perlas de azúcar (guisante turco)

• variedad de haba muy antigua
• frijol perla de semillas pequeñas con vainas verdes
• largo período de cosecha

Frijol perla

• judía verde tradicional del norte de Alemania
• vainas verdes
• grano redondo, blanco
• maduración temprana

Frijoles de cera

Los frijoles de cera son variedades de frijoles de vaina amarilla que se utilizan principalmente en ensaladas. Entre los frijoles de cera hay tanto frijoles rojos como frijoles arbustivos.

Anellina Giallo (rizo amarillo)

• Frijol corredor
• vainas de color amarillo dorado con semillas rojas y pequeñas
• manga fuertemente curvada
• pertenece a la especie de frijol tardío de Italia

Oro de montaña

• vainas amarillas sin hilos
• variedad robusta y probada
• el buen gusto

Cera quebradiza

• vaina amarilla con granos moteados de color negro pálido
• muy buen gusto
• maduro temprano

Ducado de oro

• Haba
• vainas amarillas alargadas
• sin rosca

Tipi dorado

• variedad amarilla de alto rendimiento
• vainas de unos 14 cm de largo
• cosecha muy temprana y fácil
• Las vainas cuelgan sobre las hojas

Goldmarie

• pertenece a la especie de frijol trepador
• frijol corredor robusto
• cosecha muy temprana
• carnoso
• sin rosca

Hildora

• vainas largas y amarillas
• sabor excepcional
• alto rendimiento

Voletta

• Mejorando la cera lo mejor de todo
• Vainas amarillas rectas, delgadas y de 15 cm de largo
• vainas delicadas con buen aroma
• altamente tolerante a todas las enfermedades del frijol

2. Cortar frijoles

Los frijoles cortados eran uno de los tipos de frijoles que se caracterizan por tener una vaina ancha y plana. Dado que las mazorcas se vuelven fibrosas y gruesas rápidamente, deben recolectarse muy temprano. Antes de la preparación, estos frijoles espada o frijoles cortados se cortan en tiras finas.

Tipos de frijoles:

Admira

• pertenece a la especie de frijol de crecimiento tupido
• variedad precoz y muy productiva
• frijoles largos y tiernos sin hilo

Algarve

• Frijol corredor
• variedad rica en producción con fuerte crecimiento
• vainas sin hilos de hasta 28 cm de longitud
• muy tierno incluso cuando se cosecha más tarde

señorita Di

• Frijol corredor con flores rojas ardientes
• vainas carnosas y sin cuerdas de hasta 30 cm de longitud
• muy tierno
• tiempo de cosecha largo
• resistente a la enfermedad

Limka

• Frijol corredor
• pertenece a tipos de frijoles con vainas muy largas
• buena calidad y sabor

Gigantes blancos

• Frijol corredor (frijol corredor)
• floración blanca
• escalada alta y rápida
• vainas planas y carnosas (30 cm de largo)
• sabor aromático

usar

Usando las semillas de frijoles / frijoles secos

Con los llamados Pal o frijoles secos, las vainas son bastante finas y duras. Por eso no se suelen utilizar en la cocina. Cuando el grano madura por completo, se vuelve firme y muy duro. En este caso, los frijoles pueden almacenarse secos fácilmente. Teóricamente, es posible dejar que todos los tipos de frijoles maduren y se conviertan en frijoles secos. Sin embargo, generalmente son las variedades con semillas particularmente grandes las que forman las variedades típicas de Pals.

judías verdes

Aramis

• filete de judías verdes tiernas
• granos estrechos en forma de varilla
• moteado azul-violeta, color básico marrón claro

Barbunya

• haba turca vieja
• frijoles grandes y ovalados
• color crema con grano rojo vino
• sabor ligeramente dulce

Tortuga negra

• frijol negro clásico de la cocina mexicana
• Haba
• semillas negras más pequeñas
• las vainas verdes también se pueden comer jóvenes

Borlotto (rosso)

• haba italiana clásica
• granos de color marrón rojizo
• vainas moteadas rojas y blancas, de 12 cm de largo
• tipos antiguos de esta variedad: Regina (Chioto)

Holandés marrón

• variedad histórica de Holanda
• frijoles marrones
• particularmente aromático y de grano fino
• vainas de hasta 12 cm de largo

Maravilla canadiense

• uno de los tipos de frijoles más populares
• frijol típico (frijol indio)
• excelente sabor

Cannelino

• es uno de los tipos de frijoles más populares de Italia
• también llamado frijol blanco
• semillas de frijol blanco ovaladas planas
• 10-15 mm de longitud

Dálmatas negros

• núcleos grandes en forma de riñón
• variedad de frijol blanco y negro
• variedad precoz con alto rendimiento

Frijoles de arroz

Azul de Bamberg

• antigua variedad autóctona de Baviera (1860)
• hermosos granos moteados de azul
• color base beige
• núcleos grandes
• Altura: alrededor de 1 m
• Flores moradas

Sendero de lágrimas cherokee

• frijol de arroz negro
• variedad histórica de los indios Cherokee
• semillas pequeñas y brillantes
• vainas sin hilos, se vuelven moradas cuando están maduras

Príncipe púrpura

• casi toda la planta morada
• Los núcleos tienen un patrón blanco púrpura
• vainas de color morado oscuro
• las vainas jóvenes son muy tiernas
• variedad muy temprana

Tarahumara Bakamina

• es uno de los tipos más populares de frijoles de América del Sur
• frijoles brillantes, rojo vino
• fino anillo negro alrededor del ombligo
• los frijoles secos tienen una textura carnosa

Perla blanca

• frijoles blancos pequeños
• textura cremosa
• vainas cortas y verdes
• muy adecuado como verduras de balcón en el cubo

Judías verdes

Borlotto Lungua di Ruoco

• es uno de los tipos de frijoles más populares
• granos de color rosa salmón con rayas rojo vino
• vainas de color rojo fuego con una base de color amarillo

Floreta

• variedad visualmente atractiva de España
• Granos: color blanco básico
• moteado alrededor del ombligo en todo tipo de tonos de marrón
• sabor a mantequilla y frijoles

Frijol trucha

• Puede usarse joven como judía verde
• espectaculares granos de color púrpura moteado
• lleva tarde y abundante

Herrenböhnli

• Frijol gourmet de Suiza
• semillas redondas ovaladas, de color rosa pálido a marrón rosado
• brillar como perlas
• Muchas vainas verdes y cortas

Mujeres del monasterio

• se puede utilizar como legumbres y frijoles secos
• granos de frijol de dos tonos (blanco y rojo vino)
• dibujo rojo alrededor del ombligo
• variedad antigua de Suiza

Cannelini grande

• Variedad italiana
• granos grandes de frijoles blancos puros
• vainas verdes

Poleshka

• variedad de muy alto rendimiento
• granos de color púrpura oscuro brillantes
• sobresalir a través de la cáscara amarillenta

Frijol de Avefría Roja

• Puede usarse joven como judías verdes
• Granos: color base beige con rayas burdeos
• vainas verdes, casi completamente rojas a medida que maduran

Sietske

• variedad histórica de frijol del lejano norte
• granos de color amarillo pajizo
• Puede usarse joven como judía verde

judías verdes

• uno de los viejos tipos de frijoles
• frijol beige de tamaño mediano con un patrón oscuro
• vainas grandes con manchas rojas
• madura incluso en malas ubicaciones

Habas (Vicia faba)

Las habas también se conocen como habas o habas. Al igual que sus parientes, las habas y las judías verdes, las habas pertenecen a la familia de las mariposas, aunque al género de la arveja.

Cuando se cosechan jóvenes, también se pueden comer las vainas de las habas. Sin embargo, por lo general se utilizan los frijoles maduros o maduros en leche.

Blancos triples

• variedad temprana y popular
• flores blancas y pepitas blancas, permanecen blancas cuando se cocinan
• muy tierno y de buen gusto
• crecimiento medio a alto
• gusto fuerte

Núcleo verde Hangdown

• variedad probada que madura temprano
• semillas tiernas y verdes, se vuelven marrones cuando se cocinan
• vainas de color verde oscuro
• Altura: unos 80 cm.

Hunsrück

• pertenece a la especie de frijol tardío
• granos muy grandes de color beige
• variedad media alta
• pepitas de amarillo a beige

Listra

• haba temprana
• granos verde-blancos
• muy tierno y sabroso
• robusto contra el frío

Mercado de Osnabrück

• pertenece a las variedades de frijol semiprecoz
• vainas colgantes
• tratado y probado
• núcleo muy ligero, se oscurece cuando se cocina

Piccola

• pertenecía a las variedades tardías de frijol
• firme
• tolera la mayoría de las enfermedades fúngicas
• granos verdes

Witkiem (primeros gérmenes blancos)

• variedad temprana
• vainas largas y gruesas
• frijoles blancos con un sabor suave
• resistente al mal tiempo