Congelar hierbas »Cómo prepararlas para el congelador

El congelado es la mejor alternativa al fresco.

Si bien la helada detiene el crecimiento de las hierbas en el jardín, las hierbas todavía están disponibles frescas en los supermercados. Pero estas ofertas suelen tener dos inconvenientes: su precio es superior al de temporada y en su mayoría proceden de invernaderos. Una buena alternativa es congelar hierbas intensamente fragantes que hayan sido remojadas a la luz del sol a su debido tiempo.

• la mayoría de los ingredientes se retienen
• suelen tener mejor sabor que las hierbas secas
• el color verde se conserva en gran medida

Estas hierbas funcionan bien

Al conservar las hierbas, lo principal es conservar las sustancias aromáticas. Ajo silvestre, albahaca, borraja, eneldo, cilantro, apio, menta, pimpinelle, perejil, Alazán y las cebolletas saben bien incluso después de una larga estancia en el congelador.

Si te gusta la cocina mediterránea, seguro que apreciarás el orégano, el tomillo y el romero. Para que estas hierbas enriquezcan tu comida también en invierno, no debes congelarlas, sino secarlas. El secado intensifica su sabor típico y, por tanto, es la mejor forma de ponerlos a disposición fuera de temporada.

Cuanto más fresco, más rico en contenido

Muchas hierbas no solo saben y huelen bien, sino que también están llenas hasta el borde de sustancias naturales que son beneficiosas para nuestra salud. Pero las hierbas recolectadas pierden rápidamente este valioso contenido. Por lo tanto, es importante no dejarlos tirados por mucho tiempo después de la cosecha, sino congelarlos lo más rápido posible.

Preparar hierbas para congelar

Las hierbas deben prepararse antes de congelarlas para que puedan usarse inmediatamente desde el congelador.

1. Lave bien las hojas y los tallos con agua corriente.
2. Luego seque las hierbas húmedas con papel de cocina o use una centrifugadora para ensaladas.
3. Pica las hojas tan finamente como las necesites más adelante.
4. Divida grandes cantidades de hierbas en porciones más pequeñas y colóquelas en recipientes o bolsas adecuados para congelar.
5. Si es posible, selle al vacío las bolsas del congelador o exprime el aire con la mano, porque el oxígeno muerde el aroma.
6. Etiquete los envases con el contenido y la fecha y colóquelos en el congelador inmediatamente.

Hierbas del tamaño de un cubo de hielo

Una cucharada de hierbas está bien para la mayoría de los platos. La congelación en bandejas de cubitos de hielo ha demostrado ser una buena forma de eliminar esta pequeña cantidad. Para ello, ponga las hierbas picadas en el recipiente y rellénelo con un poco de agua. Una vez que los cubos están completamente congelados, se retiran y se almacenan en un recipiente para congelar.

durabilidad

Las hierbas congeladas mantienen suficientes sustancias aromáticas en el congelador durante todo un año para enriquecer nuestros platos como de costumbre. Solo las muestras congeladas como cubitos de hielo deben usarse dentro de los seis meses.

La decoloración marrón no es necesariamente un signo de deterioro. Algunas hierbas mediterráneas cambian de color cuando la temperatura es bajo cero, pero se conserva el sabor.

Uso de hierbas congeladas

Las hierbas finamente picadas no necesitan un tiempo de descongelación prolongado, por lo que se pueden agregar directamente del congelador a un plato de cocción. Sin embargo, tenga en cuenta que muchos de ellos no pueden tardar mucho en cocinarse. No agregue tales hierbas hasta poco antes del final del tiempo de cocción.

Conclusión para lectores rápidos:

• Hierbas adecuadas: ajo silvestre, albahaca, borraja, eneldo, cilantro, apio, menta, pimpinelle, perejil, acedera, cebollino
• Frescura: los ingredientes se pierden rápidamente, así que congélalos recién recolectados.
• Preparación: lavar y secar las hierbas; picar finamente parte
• Embalaje: en contenedores congeladores adecuados; Empuje el aire hacia afuera; etiqueta
• Consejo: Congele las hierbas picadas con un poco de agua en una bandeja para cubitos de hielo.
• Vida útil: doce meses; Cubitos de hielo a base de hierbas: seis meses
• Uso: Poner directamente del congelador en los alimentos de cocción.