Pasos preparatorios
El colinabo no se congela como un tubérculo entero porque no es práctico para un uso posterior. Un colinabo congelado no se puede cortar con un cuchillo de cocina. Por otro lado, se necesita mucho tiempo para que una pieza tan grande se vuelva a descongelar. Por lo tanto, al congelar colinabo:
- lavar y pelar previamente
- Eliminar áreas boscosas
- Cortar en cubos o tiras
- Las rebanadas son adecuadas para empanizar después de descongelar.
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Blanqueo - paso a paso
- Ponga a hervir agua con sal en una cacerola grande.
- Mientras tanto, prepara un cuenco grande de agua fría en el que agregas unos cubitos de hielo más.
- Agregue los trozos de colinabo al agua tan pronto como esté hirviendo.
- Después de unos dos minutos de cocción, retire los trozos con una espumadera y agréguelos al agua helada para que se enfríen.
- Retire los trozos de colinabo del agua helada después de que se hayan enfriado. El colinabo que permanece en el agua más de lo necesario perderá más vitaminas.
- Después de escurrir en un colador, el colinabo se divide en porciones, se envasa y se congela de manera oportuna.
Consejos
Si blanquea grandes cantidades de colinabo una tras otra, los trozos calientes calentarán el agua helada. Reemplace el agua si es necesario o agregue nuevos cubitos de hielo.
Congelar el colinabo crudo
Algunos conocedores del colinabo, contrariamente a las recomendaciones populares, congelan el colinabo crudo. El tubérculo simplemente se pela y se corta. Según ellos, el gusto no debería sufrir. Le invitamos a probar si le gusta un colinabo congelado. Si es así, puede ahorrar mucho tiempo congelando este tubérculo en el futuro.
Uso y vida útil
Dado que el colinabo ya se ha pelado y cortado, se puede procesar en un plazo de 12 meses sin ninguna manipulación adicional.
Los cubos de colinabo se pueden congelar en platos calientes. Sin embargo, dado que el tiempo de cocción restante es muy corto, no se deben agregar los trozos hasta el final del tiempo de cocción. De lo contrario, serán demasiado blandos o lodoso.
El colinabo descongelado se puede comer sin procesamiento adicional, pero su firmeza original ya no existe. En términos de sabor, no puede competir con un colinabo fresco bajo ninguna circunstancia.
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