El límite mágico es de 76,3 grados Celsius.
En Bayas de saúco Contiene sambunigrina tóxica, que provoca vómitos, diarrea, calambres y dolor de estómago en niños y adultos sensibles. Por lo tanto, los frutos no deben recogerse frescos del árbol y consumirse crudos. Tan pronto como se calientan por encima de 76,3 grados Celsius, el componente tóxico se disuelve y el Las bayas de saúco son un excelente ingrediente para deliciosas mermeladas, compotas afrutadas o refrescantes Jarabe.
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Sin embargo, esto no se aplica si eres inmaduro. Fruta Cocinera. Solo en las bayas de saúco completamente maduras el contenido de toxinas se descompone naturalmente hasta tal punto que el calentamiento disuelve la sambunigrina restante. Nuevamente, esto solo afecta a las bayas del saúco negro.
Jugo de saúco: para beber solo o como base versátil
Inmediatamente después de la cosecha, peine las bayas lavadas de los conos con un tenedor y comience a prepararlas de inmediato, ya que no tienen una vida útil más larga. Dado que el jugo de saúco es una variación particularmente versátil, la siguiente receta se considera muy eficiente:
- Pon un kilo de frutos rojos en una cacerola con 250 mililitros de agua.
- Llevar a ebullición sin dejar de remover.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- luego colar a través de un colador muy fino
- Agregue de 100 a 200 gramos de azúcar al gusto.
Después de que el jugo se haya hervido nuevamente brevemente, llénelo en botellas adecuadas. Diluido con agua mineral, el jugo de saúco es una bebida deliciosa. Alternativamente, puede usar el jugo como base para una gelatina de saúco, por ejemplo. Para ello, hervir 1 litro de zumo con 2 sobres de azúcar conservante y 2 sobres de ácido cítrico durante 5 minutos. Finalmente, la gelatina se vierte en frascos con tapa de rosca, que se enfrían en la cabeza.
consejos y trucos
Las bayas del Saúco rojo también son aptas para su preparación como almíbar, jalea o mermelada. Sin embargo, hay una gran diferencia con el negro. mayor. Los granos de los frutos rojos conservan su toxicidad incluso después de la cocción. Deben retirarse de antemano para no correr el riesgo de intoxicación.
