Millal ja kuidas see töötab?

Idude värviline maailm

Need on valgete, roheliste ja isegi punakate toonidega, olenevalt seemnetest, millest nad kasvavad. Idandamiseks sobivad hästi nii kaunviljad ja teravilja terad kui ka köögiviljaseemned. Kõige populaarsemad võrsete tüübid on järgmised:

• kortskress
• Lutserni idud
• Oavõrsed
• Redise idud
• Sinepi võrsed
• Redise idud
• Brokkoli idud
• Nisu idud

Kõigil võrsetel on tüüpiline aroom, mis sageli meenutab algset taime. Mis saab aga eksimatust maitsest, kui idandeid hoitakse miinustemperatuuril?

Milliseid sorte saab külmutada?

Kõik idud maitsevad värskelt hästi. Hea maitse kaob aga mõne sordi puhul ootamatult, kui need on enne tarvitamist külmutatud. See kehtib eriti idandite kohta, mis idanevad väikestest seemnetest, nagu näiteks kress, lutsern, sinep või redis. Võimalusel võiks neid idusid tarbida ainult värskelt.

Teist tüüpi idusid võib külmutada pikka aega, ilma et see nende maitset halvasti mõjutaks. Ainult tekstuur muutub pärast sulatamist suure veesisalduse tõttu pehmemaks.

Esmalt blanšeerige, seejärel külmutage

Enne külmutamist tuleks idud blanšeerida. Kuna need on väga väikesed, piisab lühikesest kuumas vees viibimisest.

1. Blanšeeri idud keevas vees. Mida väiksemad ja peenemad idud, seda lühemalt tuleb neid blanšeerida. Näiteks oa võrsete jaoks piisab kolmest minutist.
2. Tõsta idud kastrulist välja lusikaga ja tõsta need kohe jääkülma veega kaussi.
3. Nõruta jahtunud idud kurnis.
4. Täitke sobivad sügavkülmikumahutid ning märkige üles nende sisu ja kuupäev.
5. Pane sügavkülmikud kohe sügavkülma.

Kõlblikkusaeg ja kasutamine

Külmutatud idude puhul võib nende töötlemiseks kuluda kuni 12 kuud. Nii kaua saab härmas jõujaamu veel süüa.

Kuna need on nii väikesed, ei pea idandid enne pannile toiduvalmistamise koostisosana lisamist sulatama. Külmutatud idud saab suurel kuumusel kiiresti üles soojendada.