Juustu külmutamine »See säilitab aroomi

Juust "töötab"

Piimhappebakterid on vajalikud selleks, et juustu üldse piimast saaks teha. Ükski juust ei ole tootmise käigus välja kujunenud oma tüüpilist maitset. Eelkõige vajavad need pisikesed pisiasjad aega, et aroomi tekiks. Olenevalt sordist vahel rohkem ja vahel vähem. Juustu maitse muutub supermarketite riiulitel ja muutub pärast ostmist ka kodus.

Optimaalne temperatuur hea aroomi saavutamiseks

Piimhappebakterid surevad temperatuuril alla 2 kraadi Celsiuse järgi. Valmimisprotsess katkeb ning juustu maitse ja struktuur muutuvad. Seda erinevust on selgelt tunda. Kasutamata juustu on kõige parem hoida külmkapis, et küpsemisprotsess jätkuks. Temperatuurid on seal madalad, kuid siiski üle lubatud piiri.

Kas siis sügavkülmast võetud juust on täiesti kasutu?

Ei, ära muretse! Külmutatud juustu võib kasutada ka pärast sulatamist, kuigi piiratud mahus. See sõltub sellest, kuidas te juustu kasutamist jätkate.

Pikka aega jäist külma taluma pidanud juust lihtsalt ei maitse enam võileiva või vahepalana. Ta on selleks liiga palju oma maitset kaotanud. Nendel eesmärkidel sobib hoiukohaks ainult külmkapp. Seetõttu ei tohiks juustu korraga suures koguses osta.

Külmutatud juustu võib siiski kasutada gratineerimiseks. See võib rikastada ka muid toiduvalmistamisroogasid.

Seda tuleb juustutüüpide puhul arvestada

• Külmutamiseks sobib kõige paremini viilutatud juust
• z. B. Gouda, Edam või juust raclette jaoks
• Külmutatud kõva juust mureneb kergesti
• Seega riivi eelnevalt parmesan
• Pehme juust ja toorjuust sisaldavad liiga palju vett

sügavkülmik on nende jaoks tabu

Kuidas juustu korralikult külmutada

Kui teil on kodus rohkem juustu, kui saate kasutada, peaksite hoolikalt kaaluma edasist ladustamist. Alati, kui külmkapis säilivusaeg jätab piisavalt aega, tuleks see valida ka hoiukohaks. Selle aroom säilib ja edasisele kasutamisele ei kehti piirangud.

Kui juust peab sügavkülma minema, peaks see leidma tee järgmiselt:

• alati õhukindlalt pakitud
• terved tükid jäävad peale sulatamist mahlasemad
• Eralda juustuviilud vahefooliumiga, et need kokku ei kleepuks
• Riivi eelnevalt kõva juust

vastupidavus

Juustu säilib külmutatult 2-4 kuud. Laske aega sulada, ideaalis külmkapis.

Järeldus kiiretele lugejatele

• Väljakutse: küpsemine peatub alla 2 kraadi Celsiuse järgi, kuna piimhappebakterid surevad
• Tagajärjed: Juustu aroom kannatab märgatavalt ja ka juustu struktuur muutub ebasoodsalt
• Parim säilituskoht: külmkapis on sooja üle 2 kraadi; see on võimalusel eelistatav hoiukohana
• Külmutamine: Vajadusel ka võimalik; pärast sulatamist saab juustu siiski kasutada vaid piiratud ulatuses
• Kasutamine: Ei sobi toortarbimiseks; pajaroogade gratineerimiseks ok; ka muude küpsetatud roogade jaoks
• Viilutatud juust: parim külmutamiseks. Näiteks Gouda, Edam või raclette juust
• Kõva juust: muutub sügavkülmas muredaks; seetõttu hõõruge enne külmutamist
• Pehme juust: ei sobi sügavkülma; Toorjuust ja pehme juust sisaldavad selleks liiga palju vett
• Külmutamine: alati õhukindlalt pakitud; terved tükid jäävad mahlasemad kui viilud
• Külmutamine: eraldage viilud fooliumiga; Riivi eelnevalt kõva juust
• Kõlblikkusaeg: Juustu säilib sügavkülmas 2 kuni 4 kuud
• Sulatamine: Jätke sulatamiseks piisavalt aega, ideaaljuhul külmkapis