Mõjutavad tegurid
Kergesti ligipääsetava lahenduse pakub maitseaineriiul pliidi kohal, kuid maitseained pole siin optimaalselt kaitstud. Ümbritseva keskkonna tingimused võivad vürtsipulbri kvaliteeti ja maitset negatiivselt mõjutada. Samuti ei ole soovitatav hoida seda külmkapis
lugeda ka
- Vürtside õige kuivatamine: toimige järgmiselt
- Hoidke basiilikut korralikult ja hoidke seda kauem värskena
- Tulbisibulatele meeldib suvitada maa kohal – nii hoitakse neid õigesti
niiskus
Maitsetaimi ei tohi hoida niiskes keskkonnas või kohas, kus moodustub veeaur. Maitsetaimed imavad vedelikku isegi siis, kui neid hoitakse tihedalt suletud anumas. Pulbrid kipuvad kleepuma ja hallituse tekke oht suureneb.
valgus
Päikese UV-kiirgus ja kaudne päevavalgus mõjutavad vürtside kvaliteeti ebasoovitavalt, sest aroomid lagunevad valguse käes kiiremini. Siin toimuvad keemilised lagunemisprotsessid kiirendatud kiirusega. Ka vitamiinisisaldus väheneb kergelt hoides kiiresti.
Näpunäiteid
Üldiselt tasuks maitseainepurkide ostmisega distantsi hoida. Pole kindel, kui kaua on ürdid valguse käes olnud.
õhku
Maitset parandava toime eest vastutavad eeterlikud õlid. Need aurustuvad järk-järgult niipea, kui pulber puutub kokku õhuga. Seetõttu maitsevad toidud mahedalt, sest maitseainetest ei piisa enam. Vürtspulbri puhul on oluline tagada, et seda hoitakse õhukindlalt.
Optimaalne ladustamine
Aroomitihendiga varustatud valgustihedates anumates säilitavad vürtsid oma värvi ja aroomi. Enamasti müüakse tooteid läbipaistvates plastikkaanega purkides. Mõlemat varianti võiks ideaalis hoida köögikapis, et maitsetaimed oleksid toidu valmistamisel käepärast. Siin on kuivad ja pimedad tingimused garanteeritud.
Sobivad konteinerid:
- suletavad kummiga purgid
- keeratava korgiga toonitud klaasid
- Pliivaba glasuuriga keraamilised anumad
vastupidavus
Kuna taime jahvatatud osad kaotavad oma maitse kiiremini, säilitatakse neid tervena ja enne kasutamist jahvatatakse ainult väikesteks tükkideks. Vürtsid nagu Nelk, Safranit, köömneid ja mustköömneid või koriandrit säilivad umbes aasta. Kardemoniseemned, pipar või piment, kaneelipulgad ja muskaatpähkel säilivad kuni kolm aastat, ilma et nende maitse kaoks.
