Sisukord
- Terav mõru rukola: põhjused
- Eemaldage mõrud ained
- Korduma kippuvad küsimused
Kui raketi maitse on mõrkjas või veidi tulisem, ei saa paljud inimesed seda enam nautida. Mõru sisalduse vähendamiseks saate raketi vastavalt ette valmistada.
Ühesõnaga
- Tänu selles sisalduvatele sinepiõlidele on raketil vürtsikas kuni mõrkjas maitse
- Sinepiõlid ei ole tervisele kahjulikud
- Säilitamine, koristusaeg ja lehtede pikkus on aroomi määravad
- ära oota liiga kaua nende tarbimist ega töötlemist
- Vesi võib mõruaineid tõhusalt eemaldada
Terav mõru rukola: põhjused
Aedsinep (Eruca vesicaria subsp. sativa) on üks populaarsemaid salatite taimeliike, kuid see võib erinevatel põhjustel olla liiga kuum või liiga kibe. Mõru maitse kõige levinum põhjus on liiga pikk ja tume säilitamine. Rakett tuleks ideaaljuhul pärast koristamist kiiresti ära tarbida või töödelda. See kehtib ka saagikoristuse aja kohta. Senfrauke peaks alati olema lühike enne õitsemist koristada, sest mõruainete intensiivsus suureneb pärast õitsemist järsult. Parim aeg koristamiseks on järgmine:
- 3–6 nädalat pärast külvi
- hiljemalt septembriks
- pärast õitsemist enam mitte
Näpunäide: Kui te pole kindel, millal raketi lehti koristada, võite pöörata tähelepanu ka pikkusele. Eriti soovitatav on pikkus mitte üle kümne sentimeetri, sest suuremad sisaldavad rohkem sinepiõli.
Eemaldage mõrud ained
Kui soovite rukolat peenema maitsega nautida, peske lehti enne valmistamist sooja veega. Selle tõhususe parandamiseks võite Senfrauke ka umbes 30 minutiks jäävees leotada. Kui see võtab teie jaoks liiga kaua aega, kasutage kastmete või raketiloomingu jaoks magusaineid, näiteks pestot. Selles sisalduv suhkur mõjub koheselt teravuse ja kibeduse vastu. Selleks sobivad hästi järgmised:
- kallis
- Vahtra siirup
- Agaavisiirup
- suhkur
Märge: Samuti võib raketis mõruainete hulk suureneda, kui külvata igal aastal sama emataime seemneid. Järglased sisaldavad tavaliselt suuremas koguses sinepiõlisid, mis mõjutab maitse intensiivsust.
Korduma kippuvad küsimused
Aga vastupidi. Sinepiõlid on organismile väga tervislikud ja väidetavalt takistavad isegi vähi teket. Sinepiõlis sisalduvad kibedad ained lagunevad tarbimisel isotiotsüanaatideks, millel omakorda peaks olema vähki ennetav toime. Koos selles sisalduvate antioksüdantidega takistab Senfrauke oksüdatiivset stressi.
Jah, lehtköögiviljad sisaldavad nitraate. Nitraat ise on inimestele kahjutu ja seda võib tarbida isegi suurtes kogustes. Küll aga tekib probleem siis, kui nitraat muutub nitritiks, sest väidetavalt on see aine kantserogeenne. Nitrit tekib raketis siis, kui lehed hakkavad kuivama või neid hoitakse pimedas. Kasutage lehtköögivilju võimalikult värskelt ja eemaldage varred, kuna need sisaldavad rohkem nitraate.
Kui tahad mõruainetega turvalisuse poolel olla, tasuks suvel eelistatavalt osta raketi või nende lehtköögivilju. Mida rohkem päikest on taim saanud, seda värskema ja vürtsikama maitsega on lehed, ilma et mõrkjad või teravad noodid domineeriksid.