Kas rabarber tuleb koorida? 5 nõuannet koorimiseks ja puhastamiseks

rabarber veenab oma värskendava aroomiga. Rohelised või punakad rabarberivarred oma laialivalguvate lehtedega elasid kodumaises köögiaias pikka aega niši. Kuid viimasel ajal on taim saanud kindla jalad alla kookide, kompottide ja limonaadi osas. Siin selgitame, kas varred tuleb enne töötlemist koorida ja kuidas koorimine on eriti lihtne.

Puhasta rabarber korralikult

Enne tegelikku küsimust koorimise kohta peaksime põgusalt käsitlema puhastamise teemat. Sest olenemata sellest, kas maitsvad pulgad on kooritud või mitte, tuleks need enne töötlemist puhastada. Vastasel juhul võib isegi koorimise käigus pulbil kasutatava tööriista abil eemaldada koorelt mustust ja võimalikke patogeene.
Tänu kindlale ja üsna siledale pinnale on puhastamine väga lihtne. Pärast lehtede eemaldamist hõõrutakse vardad lihtsalt käsitsi jooksva vee all või a

Köögiviljahari maha harjatud. Isegi varre ristlõikes osaliselt esinevad sooned ja ribid on harjastega kergesti ligipääsetavad ja nakketest vabastatavad.

Märge: Kas teadsid juba, et rabarberitaimi söövad teod ja teised loomad nende suure oblikhappesisalduse tõttu harva? Enamikul juhtudel pole seetõttu vaja söödud kohti välja lõigata.

Koorida või mitte koorida?

Kui rabarberivarred on puhtad, on ikka ja jälle kerkinud küsimus, kas neid tuleb koorida. Sellele küsimusele saab vastata väga lihtsalt: ei, Rabarberit ei pea tingimata koorima. Nahk on põhimõtteliselt söödav ja seetõttu ei pea seda eemaldama. aga: Paljudel juhtudel on siiski mõttekas nahk enne tarbimist või edasist töötlemist eemaldada, sest

• nahka peetakse varte kiulisemaks osaks
• vanusega muutub nahk paksemaks ja pringimaks
• värskuse vähenemisega pärast saagikoristust nahk tahkub selles sisalduva niiskuse kadumise tõttu

Selle tulemusena on nahk tarbimist kahjutu, kuid nende kiud ei sobi eriti hästi kompotti, kooki ega muud tüüpi valmististesse. Seetõttu on mõttekas eemaldada nende kestad vanematelt või paar päeva tagasi koristatud postidelt.

jootraha: Kui lõikad pärast puhastamist varda alumise otsa, näed kiiresti, kui kõva või õrn kest on. Nii saab iga juhtumi puhul väga kiiresti otsustada, kas koorimine on ka tegelikult vajalik. Teisest küljest ei saa naha seisundit määrata ainult paksuse, pikkuse või välimuse järgi!

Näpunäiteid ja nippe rabarberi koorimiseks

Nii et olete otsustanud oma rabarberi koorida. Et töö ei oleks tarbetult aeganõudev, on selle lihtsamaks ja kiiremaks muutmiseks erinevaid võimalusi:

1. Koorige kiud

Käe naha eemaldamine on lihtne ja eriti kiire, kui koorite ridva pea küljest lihtsalt kiud ära. See toimib eriti hästi, kui järgite lehe lõikamist ülemisel lõikepinnal kriibib kergelt kööginoaga ja vabastab seega kiud paberimassist ja kogu selle pikkuses tõmbub tagasi. See protseduur töötab enamikul juhtudel ja seda peetakse rabarberi koorimisprotsesside klassikaks.

Eelised:

• kiire tööviis
• väike kasutatava tselluloosi kadu

Puudus:

• väga peened või eriti paksud kiud võivad rebeneda, muutes täieliku eemaldamise võimatuks

2. Põletada

Lühiajaliselt kuuma veega kõrvetades saab veel tooretest varredest kiud kergesti lahti ning naha mahakoorimine on lihtsam ja terviklikum.

Sobilik:

• Kiudude maha tõmbamine

Ilma eeliseta:

• Koorija kasutamine
• Keetmine ja läbilaskmine naha eemaldamiseks

3. Külmutage

Kui rabarberit ei kavatseta kohe töödelda, vaid pigem külmutada, tuleks see koorest vabastada alles pärast sulatamist. Sest rakkude külmutamisel väheneb nahalt pulbi hoidmine ja kiude saab kogu pikkuses kergemini maha koorida.

Sobilik:

• Valmistamisviisid, mille puhul rabarber ei pea olema värskelt koristatud
• Töötlemine mitte kohe pärast saagikoristust

Ei sobi:

• Kohene töötlemine pärast saagikoristust

4. Koorija

Kui kiude maha koorida ei saa, saab naha eemaldada ka klassikalise juurviljakoorija abil. Oluline on töötada pikisuunas, alustades käepideme ülemisest otsast.

Eelised:

• sobib paksule, nahksele nahale
• kogu naha ohutu eemaldamine

Puudus:

• suhteliselt suur pingutus
• tegelikult kasutatava viljaliha suur kadu õhukese naha tõttu

5. Pärast keetmist eemaldage koor

Alternatiivina toores olekus koore eemaldamisele võib pulgad näiteks kompotina kasutatuna esmalt läbi keeta ja seejärel koorest vabastada. Selleks peaksid vardad jääma võimalikult kauaks. Pärast pehmet keetmist saab need läbi lasta või nn Flotte Lotte abil pöörata. Kestad, õigemini nende kiulised kõvad komponendid seevastu jäävad sõelale.

Eelised:

• minimaalne kasutatava aine kadu
• võimalik kõrge töötempo

Puudus:

• võimalik ainult edasisel töötlemisel keedetud ja purustatud kujul