Maitsev retsept hapukapsast

Mis on piimhappe fermentatsioon?

Hapukapsa hapu maitse tuleb piimhappekäärimisest, mis muudab kapsa vastupidavaks. Madala hapnikusisaldusega keskkonnas võib leida neid, mida leidub loomulikult kõigil pindadel Piimhappebakterid levivad takistamatult ja pärsivad ka teisi mikroorganisme Putrefaktiivsed bakterid. Selle etapi saavutamiseks tuleb köögiviljad soolata ja soolase veega katta ning hoida õhukindlas anumas.

Protsessi nimetatakse ka "metsikuks kääritamiseks", kuna see toimub ilma igasuguse tegevuseta. Piimhappega fermenteeritud köögiviljad säilitavad oma kõrge vitamiinisisalduse ja säilivad kuid. Lisaks valgele kapsale võib piimhappega marineerida ka teist tüüpi kapsast, aga ka peaaegu kõiki muid köögivilju, näiteks kurki, porgandit või redist.

Hapukapsa marineeritud valge kapsa retsept

Isetehtud maitseb kõige paremini! Valge kapsa marineerimiseks ja ise hapukapsa valmistamiseks vajate järgmist:

• 5 kg valget kapsast
• 50 g soola (ilma jodeeritud soolata)
• Vürtsid nagu kadakamarjad või köömneid vastavalt soovile
• Kapsa- või köögiviljalõikur
• Kivi o. ä. raske ese
• Müüripurgid või savipott
• Eemaldage kapsa välimised lehed ja pange kõrvale mõned terved lehed. Poolita või veerandi (olenevalt suurusest – hööveldamisel peaks tükke olema mugav käes hoida). Vars jääb ikka lehtedele, sest hoiab neid koos ja nii on hööveldamine lihtsam!
• Pane kapsalõikur suurde kaussi ja viiluta sisse kogu kapsas, välja arvatud kõva vars. Saate ilusad triibud.
• Puista viilutatud valgekapsa peale sool ning sõtku tugevalt ja ettevaatlikult mitu minutit kapsa sisse, kuni ohtralt vedelikku on väljunud.
• Soovi korral sega hulka maitseained.
• Korja keedetud masonpurgid või puhas savipott ja kihita kapsas neisse tihedalt. Õhutaskuid ei tohiks jääda. Kapsas vajab tõesti viljaliha.
• Aseta kapsa peale paraja suurusega kapsaleht ja kaalu see puhta kiviga maha, et kapsas jääks vedeliku alla.
• Sulgege purk. Käärimise käigus peavad gaasid välja pääsema, mistõttu sobib ideaalselt spetsiaalselt disainitud savipott. Võid kasutada ka kummirõngaga säilituspurke, sest need lasevad ka veidi õhku välja.
• Lase purkidel nädal aega toatemperatuuril seista. Seejärel hoitakse neid jahedas ja pimedas ruumis. Umbes nelja nädala pärast on piimhappekäärimine lõppenud ja hapukapsas valmis.
• Tarbi omatehtud hapukapsas kuue kuu jooksul. Kuigi säilib kuni kaks aastat, muutub see pikaajalisel säilitamisel pudruseks ja pruunikaks.


Aiaajakiri värskus-ABC
Kuidas puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need võimalikult kaua värsked püsiksid?
Aiaajakirja värskus ABC plakatina:
• nagu tasuta PDF-fail ise välja printida