Nii et tehke õiget asja

Pane kukeseened kauemaks säilimiseks sügavkülma

Kollased täpid samblas paistavad metsaskäija poole juba kaugelt: kukeseeni leidub sageli raja ääres, päikesepaistelistes ja niisketes kohtades. Maitsvad seened pugevad meelsasti sambla keskele, nii et tuleb hoolega vaadata ja vahel ettevaatlikult sammalt kätega kõrvale tõmmata. Ärge aga kitkuge seda välja, sest te hävitate selle! Kuna kollased käbid kogunevad sageli suurematesse rühmadesse, on rikkalik saak kindel. Kuhu aga kõik seened panna, kui neid kohe töödelda ja süüa ei taha? Õnneks saab kukeseeni teha väga erineval viisil vastupidavaks muuta, külmutamine on ilmselt parim valik. Värsked kukeseened aga säilivad vaid umbes kolm kuni neli päeva – eeldusel, et neid puhastatakse ja hoitakse külmkapis temperatuuril alla seitsme kraadi Celsiuse järgi.

Kukeseente korralikult külmutamine – nii see käib

Enne külmutamist tuleb esimese asjana seened korralikult ette valmistada. Nagu kõik seened, peaks ka kukeseen olema

mitte mingil juhul pestud kui nad imavad vett nagu käsn. Selle asemel puhas Seened peene harjaga. Selleks sobib väga hästi spetsiaalne seenehari, keerulised kohad saab aga hambaharjaga hästi puhtaks. Seejärel lõigake seened pikuti pooleks, et kontrollida tõugude kahjustusi ja vajadusel eemaldada. Lõika seened hammustuse suurusteks tükkideks, olenevalt sellest, kuidas soovite neid hiljem töödelda.

Külmutage toored kukeseened

Kahjuks kipuvad toored külmutatud kukeseened pärast sulatamist kibedaks muutuma. Sel põhjusel peaksite need seened kas keedetud või vähemalt blanšeeritult külmutama. Nii läheb kibedus ära. Ja nii see toimib:

• Sorteeri ja puhasta värsked kukeseened.
• Tähtis: need peavad olema värsked ega tohtinud pikka aega toatemperatuuril lebada!
• Kui te ei saa kogutud või ostetud seeni kohe töödelda, hoidke neid külmkapis.
• Lõika kukeseened hammustuse suurusteks tükkideks.
• Aja vesi pliidil keema ja kergelt soola.
• Keeda kukeseeni soolaga maitsestatud vees minut.
• Siis peleta neid jääveega,
• kuivatage puhta köögirätikuga
• ja külmutada need koheselt.

Jäävesi on tavaline külm kraanivesi, millele olete lisanud mõned jääkuubikud.

Külmutage keedetud kukeseened

Kõige parem on külmutada juba küpsenud kukeseened. Selleks ei pea valmistama keerulist seenerooga, piisab, kui värsked ja puhastatud seened lihtsalt väheses võis praadida. See, kas praetud seeni maitsestate, sõltub edasisest kasutamisest: kas näiteks Teise roa jaoks kasutamiseks on soovitatav kõigepealt lisada soola, pipart ja ürte jäta vahele. Ärge jätke värskelt praetud seeni pikaks ajaks külmkapist välja jahtuma, Selle asemel jahutage see jääkülmas veevannis (ilma otsese veega kokkupuuteta) ja külmutage kohe.

Suurepärane külmutamiseks: kukeseened koorekastmes

See retsept sobib suurepäraselt kiireks eineks pasta, kartuli või leivapelmeenidega, sest seda on imeline valmistada ja külmutada.

Nõutavad koostisosad:

• 600 grammi värskeid kukeseeni
• 2 sibulat
• 40 grammi võid
• 300 grammi rõõska koort
• 200 grammi crème fraîche’i
• 125 ml kanapuljongit
• Sool, pipar ja karri

Ettevalmistus:

Tükelda puhastatud seened, jättes väikesed terved ja poolitades ainult suuremad. kolmandikud. Prae seened võis koos kuubikuteks lõigatud sibulaga. Pärast u. Deglaseerige koos puljongiga viis minutit ja hautage veel 15 minutit. Vahusta koor ja crème fraîche omavahel ning sega sisse. Ära nüüd enam keema lase, vaid maitsesta vürtsidega.

Kui kaua säilivad külmutatud kukeseened?

Kukeseened või Kõige parem on kukeseenerooga külmutada osade kaupa, sest tervise huvides on parem mitte riskida edasise sulatamise, kuumutamise ja uuesti külmutamisega. Selleks sobivad kõige paremini taassuletavad plastpurgid või sügavkülmkotid. Külmutatud kukeseened on sügavkülmikus, kui need pole juba valmistatud, temperatuuril Säilib vähemalt miinus 18 °C juures umbes pool aastat – kuid ainult külmkapi sügavkülmkambris paar nädalat. Isegi valmistoidud säilivad sügavkülmas maksimaalselt kaks-kolm kuud.

Sulatage kukeseened korralikult

Ärge sulatage kukeseeni enne uuesti kasutamist, vaid valmistage need ette siis, kui need on veel kuumas rasvas või kuumas vedelikus külmunud. Sulatatud seened muutuvad sageli pudruks ja kaotavad palju oma aroomi.