põhiasjad lühidalt
- Toores kartul on seedimatud ja suurtes kogustes mürgised.
- Väikesed lapsed, rasedad naised ja tundlikud pensionärid ei tohiks süüa toorest kartulit.
- Toore kartuli söömisel võivad olla sellised tagajärjed nagu iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja palavik kuni teadvuse halvenemiseni.
Kas toorest kartulit saab süüa?
Toores kartul on kõike muud kui suurepärane mugul. Hammustus kuumtöötlemata viljalihast annab maitsele jahuse maitse. Tärklise suur osakaal mitte ainult ei riku kulinaarset naudingut, vaid muudab ka toore kartuli raskesti seeditavaks. Tärklis on orgaaniline ühend ja loodusliku varuainena kartuli kasvuks hädavajalik.
lugeda ka
- Koori kartulid - traditsiooniliselt noaga või nippidega
- Toores kartul ei kuulu koerte kaussi
- Kartuli säilitamine: Nii kestavad mugulad terve talve
Teine toore kartuli muretu tarbimise rikkumine on märgatav läbi mõrkja maitse. Need, kes hoiatussignaali eiravad ja tooreid mugulaid rohkem söövad, peavad austust avaldama tervisehädadega. Kibeda valu põhjustajaks suus on märkimisväärne mürgiste glükoalkaloidide, peamiselt solaniini sisaldus. Eriti koorimata ja kuumtöötlemata kartulites on mürgiste koostisosade kõrge kontsentratsioon, mille üle kurta.
Toores kartuli keetmine mullitavas kuumas vees muudab seedimatu tärklise seeditavateks süsivesikuteks ja vähendab solaniini sisaldust talutava miinimumini.
Millised on toore kartuli söömise tagajärjed?
Toores kartuli söömine võib põhjustada kõhuvalu, iiveldust ja palju muud
Doos teeb mürgi toores kartulis. Föderaalne Riskianalüüsi Instituut (BfR) pühendus sellele teemale üksikasjalikult 2018. aastal, pärast 2015. aastal juhtus üleriigiliselt laialt levinud haigusjuhtum mitmelapselises peres Põlvkonnad. Seni peeti kahjutuks väärtust 200 mg solaniini kg toore kartuli kohta. Eksperdid vähendasid seda väärtust 100 mg-ni glükoalkaloidide sisaldusele 1 kg värske massi kohta. Olenevalt säilitusajast saavutatakse see väärtus juba alla kilogrammi koorimata toore kartuli puhul, millest võib oodata terviseprobleeme. Väikelapsel või rasedal võivad järgmised tagajärjed ilmneda juba pärast ühe toore koorimata kartuli söömist:
- Kurguvalu kui põletav, kriimustav stiimul
- kõhuvalu
- iiveldus
- Oksendada
- kõhulahtisus
- palavik
- Häiritud teadvus
- Südame- ja vereringeprobleemid
BfR-i eksperdid viitavad oma 23. aprilli 2018. aasta avalduses selgesõnaliselt sellele, et seda tervisekahjustust saab ennetada lihtsate ja lihtsate ettevaatusabinõudega. Kartuleid tuleb alati hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Rohelised, kuivanud ja idanevad mugulad sorteeritakse välja ja utiliseeritakse. Koorimine ja keetmine on kõige tervislikum valmistamisviis. Kui tarbija soovib süüa kartulit koorega, tuleks eelistada noori, vigastamata kartuleid. Väikesed lapsed ei tohiks süüa koorimata kartuleid, olenemata sellest, kas kartul on toores või keedetud.
Kõrvalekaldumine
Pool toores kartul – ebatervislik või mitte?
Kes tohib toorest kartulit süüa ja kes mitte?
Väikesed lapsed ei tohiks kindlasti süüa toorest kartulit
Kui pagasis on jahune tärklis ja kibedad alkaloidid, ei paku toores kartul staarkvaliteediga kulinaarset naudingut. Sellest hoolimata on toores tarbimisel ainult läviväärtusest kõrgemad ebameeldivad tagajärjed tervisele. Eksperdid näevad probleemsetena ebaspetsiifilisi sümptomeid, mis viitavad teatamata juhtumite suurele arvule ja viitavad oluliselt madalamale piirväärtusele. Need hirmud piiravad inimeste arvu, kes saavad süüa toorest kartulit. Järgmises tabelis on kokkuvõte, kes tohivad toorest kartulit süüa ja kes peaksid seda ettevaatusabinõuna üldiselt vältima:
| lubatud (väikestes kogustes) | tabu (põhimõtteliselt) |
|---|---|
| terve täiskasvanu | väike laps |
| Koolilaps alates 12 a | Rasedad naised |
| koerad | |
| Kassid | |
| Küülikud | |
| Kääbushamster | |
| Merisiga | |
| Budgies & Co. |
Kui uudishimulik mudilane läbi köögi ekspeditsioonil saab tüki toorest kartulist näppude vahele ja pistab selle suhu, pole põhjust muretsemiseks. Toidukorrana ei tohiks väikelaste ja koolieelikute toidulaual olla toorest kartulit. Koeri, kasse ja närilisi hoiatatakse tavaliselt instinktiivselt solaniiniga saastunud toidu tarbimise eest. See loomulik hoiatusmehhanism läheb mõnikord lemmikloomade puhul kaduma, seega on soovitatav seda teha Ära paku kuumtöötlemata ja koorimata kartuleid ning need jäävad lemmikutele kättesaamatuks hoidma.
Näpunäiteid
Roheline kartul ei tule pere majapidamises lauale. Roheline taimne aine ise ei ole ohtlik, kuid toimib häiresignaalina mürgise solaniini kõrge kontsentratsiooni korral. Eriti rohelised kartulikoored sisaldavad kuni 1070 mg solaniini kilogrammi kohta, mis on eriti murettekitav lastele ja eakatele.
Kartuli valmistamine eeskujulikult – näpunäiteid ja nippe
Kartulid tuleb enne keetmist põhjalikult puhastada või koorida
Kartul on tõeline maiuspala, kui mugulaid toorelt ei söö. Järgmised näpunäited ja nipid julgustavad nii väikesi kui ka vanu tervislikke kartuliroogasid eeskujulikult valmistama:
- Ideaalis koorige ja peske kartulid
- Sorteerige välja roheliste laikude, mitme idu ja kortsus välimusega mugulad
- Valmistage jakkkartulid või ahjukartulid värsketest, kahjustamata noortest kartulitest
Toiduvalmistamiseks peaksid kartulid või kartulitükid olema ligikaudu ühesuurused. See asjaolu tagab, et kõik mugulad küpsevad läbi üheaegselt. Küpsetatud kartulid saab kergesti kahvliga läbi torgata. Vala kartulivesi ära ja lase avatud kaanega aurul väljuda. Palun ärge kasutage keeduvett muude roogade valmistamiseks, kuna sellesse on kogunenud solaniini jäägid.
Korduma kippuvad küsimused
Kas toorest kartulit saab süüa?
Tervel täiskasvanul on lubatud süüa toorest kartulit väikestes kogustes. Igaüks, kes saab loota elutähtsale konstitutsioonile ja tugevale vastupidavusele, talub väikest annust mürgist solaniini ilma tõsiste tagajärgedeta. Väikelastele, rasedatele ja tundlikele pensionäridele pole toorel kartulil taldrikul kohta. See soovitus põhineb praegustel teadmistel ja on ettevaatlik.
Mitu toorest kartulit saab süüa?
Pikka aega peeti toore kartuli tarbimisel kahjutuks väärtust 200 mg glükoalkaloidi värske kaalu kilogrammi kohta. See väärtus vastab 3–5 kg kartulikogusele, olenevalt kvaliteedist, sordist ja säilitusajast. Siis haigestus üks pere 2015. aastal pärast toore, koorimata kartuli valmistamist ja mitmekülgset söömist. Uuringud näitasid, et haiged tarbisid kartulit, mille solaniini mürgisisaldus oli 236 mg kilogrammi kohta. Föderaalne riskihindamise instituut muutis väärtuse 100 mg värske kaalu kilogrammi kohta. See vastab umbes 1,5–2,5 kg toorele kartulile, mida terve täiskasvanu võib süüa kuni esimeste mürgistusnähtude ilmnemiseni.
Kas koerad saavad süüa toorest kartulit?
Ei, mitte mingil juhul ei tohi te oma koerale toorest kartulist süüa anda. Keetmata kartul pole mitte ainult neljajalgsele sõbrale seedimatu, vaid ka mürgine. Isegi väikeste koguste tarbimisel on surmavad tagajärjed, nagu iiveldus, oksendamine ja tugevad krambid. See ei ole vastuolus tõsiasjaga, et aeg-ajalt pakute menüüsse vaheldust keedukartuliga.
Kas mürgine solaniin hävib kartulite keetmisel?
Solaniin ei lagune kartulite tavapärasel keetmisel. Toksiin lahustub vees ainult väga kõrgel temperatuuril. Suur osa glükoalkaloidist uhutakse aga keevasse vette. Seetõttu on soovitatav kartulivesi alati ära visata ja mitte kasutada seda suppide või kastmete valmistamiseks.
Kas solaniini sisaldus on kõigis kartulites sama?
Kartuli kontsentratsioonis on suured erinevused. Solaniini toodavad stressitingimustes kartulid ja teised ööbikutaimed. Nende hulka kuuluvad halb ilm, kahjurite rünnakud, haigused ja koore mehaanilised kahjustused saagikoristuse ajal. Valguse mõjul säilitusalal, haljasaladel ja idudes tekivad oluliselt kõrgemad solaniini kontsentratsioonid kui mugula keskel. Valitud sort mõjutab ka solaniinisisaldust. Toores, koorimata ajalooline kartul võib sisaldada kuni 100 mg 1 kg värske kaalu kohta. Kaasaegsed sordid sisaldavad tavaliselt kokkuhoidlikku 7–10 mg kilogrammi kohta.
Aeg-ajalt meeldib mulle süüa toorest kartulit ja soovin hoida solaniinisisaldust madalal. Kas see peaks olema üks suur kartul või mitu väikest mugulat?
Uurisime Bonnis asuvalt Saksa Toitumisühingult, kas mugula suurus mõjutab selles sisalduva solaniini kontsentratsiooni. Tegelikult saate suure kartuli valimisega vähendada alkaloidide hulka, mida sööte toorelt. Suurel kartulil on koore pinna ja mahu suhe parem kui väikestel, sest suurem osa solaniinist on koores ja koore all,
Näpunäiteid
Mitte ainult toored, koorimata kartulid ei ole saastunud mürgise solaniiniga. Teised ööviljataimed kasutavad röövloomade, kahjurite ja haiguste tõrjumiseks glükoalkaloide. Nende hulka kuuluvad baklažaanid, mis samuti toortoidutaldrikule ei sobi. Lisaks peaksite rohelised tomatid ära söö, vaid enne tarbimist valmima luba.
