Rabarberi külmutamine ja keetmine: nii saate selle vastupidavaks muuta

Rabarberit saab kergesti säilitada, näiteks külmutades või keetes. Oleme teile kogunud oma näpunäited.

rabarber (Rheum rhabarbarum) maitseb lihtsalt hõrgult paljudes variatsioonides ja mõne nipiga saab ka kauakestvaks muuta. Värskelt korjatud rabarberivarred säilivad kuni nädala, kuid nende koorimine muutub vanuse kasvades üha raskemaks. Niisketesse köögirätikutesse mähituna ja külmkappi pannes säilivad rabarberivarred isegi kuni kaks nädalat. Sellest hoolimata on soovitav koristada ainult nii palju, kui parasjagu vaja on. See säästab teie rabarberitaime jõudu.

Pro näpunäide: Kindlasti eemalda rabarberilt juba mürgised lehed. Kui lehti ei eemaldata, kaotavad rabarberivarred asjatult vett ja muutuvad kiiresti loidaks.

Rabarberi säilitamine

Kui rabarberihooajal peaks kunagi isu värske rabarberi järele kaduma, on ka võimalusi selle säilitamiseks. Oleme kokku kogunud kõik, mida pead rabarberi külmutamise ja keetmise kohta teadma, et saaksid oma maitsvat rabarberisaaki võimalikult kaua nautida. Artikli lõpus jagame teiega ka veidi teavet rabarberis sisalduva oblikhappe kohta.

Külmuta rabarber

Rabarberit saab külmutada vaid mõne sammuga. Pese pulgad põhjalikult veega ja koori rabarber. Seejärel on soovitav pulgad väiksemateks tükkideks lõigata ja sügavkülmiku jaoks sobivasse anumasse täita. Nii et saate endiselt ühendust võtta Rabarberi saak nauding. Külmutatud tükid sobivad eriti hästi hilisemaks kompoti või kookide valmistamiseks. Kui aga koogiks kasutada külmutatud rabarberit, tuleb rabarber esmalt täielikult üles sulatada ja nõrutada.

Rabarberi külmutamise kokkuvõte:

• Pese rabarber põhjalikult
• Koori rabarber ja lõika tükkideks
• Valige sügavkülmiku jaoks sobiv anum

Vähenda rabarberit

Kui te ei jõua oma rabarberit õigel ajal töödelda või soovite seda hilisemaks nautimiseks säilitada, võite selle ka maha keeta. Eriti hea on rabarberikompott või moos koos Maasikad või Vaarikad suurepärane.

Pese ja koori rabarber enne keetmist ning lõika umbes sentimeetri laiusteks viiludeks. Enne küpsetamist tuleks rabarber blanšeerida. Selleks pane see - olenevalt tüki suurusest - maksimaalselt 30 sekundiks keevasse vette, et vähendada oblikhappe sisaldust. Ärge kasutage seda vett järgmisel keetmisel. Põhimõtteliselt saab rabarberit alla keeta kahel viisil: ainult vees või magusa alternatiivina suhkruga ja ilma veeta. Esimese variandi jaoks on vaja kolm kuni neli osa rabarberit ühe osa vee kohta. Kui eelistad magusamat varianti, puista rabarberile veidi suhkrut ja lase pool tundi tõmmata. See põhjustab mahla väljavoolamist ja toimib toiduvalmistamise vedelikuna.

Mõlema variandi puhul saad rabarberit küpsetamise ajal lihvida vastavalt maitsele ingveri, sidrunimahla, vanilje või näiteks kaneeliga. Nüüd valmib rabarber alles soovitud konsistentsini, milleks kulub sageli kümme minutit. Pärast keetmist valatakse see kuumalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse tihedalt. Asetage purgid kaantega, kuni need on täielikult jahtunud. Keedetud rabarber säilib lihtsalt mitu kuud pimedas kohas. Purkide avamisel veenduge, et kuulete tüüpilist praksuvat heli.

Kokkuvõte rabarberi keetmisest:

• Pese rabarber ja lõika sentimeetri laiusteks viiludeks
• Blanšeeri rabarberitükke keevas vees maksimaalselt 30 sekundit
• Rabarberit võid keeta vees või suhkrus
• Kui soovite seda ainult vees keeta, vajate kolm kuni neli osa rabarberit ühe osa vee kohta
• Rabarberi sisalduse vähendamiseks suhkrus puista blanšeeritud tükid veidi suhkruga ja lase pool tundi tõmmata, et vedelik välja tuleks.
• Keeda rabarber soovitud konsistentsini ja vala steriliseeritud purkidesse, mille peale paned kaane ja lased jahtuda
• Purgis keedetud rabarber säilib lihtsalt mitu kuud pimedas kohas

Tähtis: Iga kord, kui rabarberit töödeldakse, tuleb jälgida, et rabarberit ei pandaks alumiiniumanumatesse, ei keedaks ega kaetaks alumiiniumfooliumiga. Rabarberis sisalduv hape ründab alumiiniumi ja lahustab ohtlikke aineid!

Nautige rabarberit korralikult

Rabarberipulgad sisaldavad palju C-vitamiini ning maitsevad suurepäraselt nii magustoitudes, kookides, mahlades kui ka moosides. Rabarberilehed seevastu on mürgised ja neid ei tohi tarbida.

Tüüpiline hambakatt, mis on tunda pärast rabarberi tarbimist, on tunnistuseks rabarberis sisalduvast oblikhappest. See ka sisse spinat ja lehtpeet Selles sisalduv hape halvendab raua imendumist organismis. Inimesed, kes kannatavad rauapuuduse käes, ei tohiks süüa rabarberit sisaldavaid toite koos teiste söögikordadega või vahetult pärast seda. Inimesed, kellel on podagra, reuma, artriit või neeruhaigus, ei tohiks üldiselt oksaalhapet sisaldavaid toite tarbida. Rabarberis sisalduv oksaalhape on poole metsik, kui võtta arvesse mõnda nõuannet:

• Inimesed, kellel on neeru- või põiekivid, peaksid üldiselt rabarberit vältima
• Oksaalhapet esineb üha enam rabarberi lehtedes ja äärekihtides; Seetõttu tuleb lehti heldelt eemaldada; ka rabarberi varred tuleks alati koorida
• Rabarberisordid nagu Elmsblitz või Elmsjuwel moodustavad vaid vähesel määral oblikhapet, mistõttu on need eraaedades väga populaarsed
• Rabarber sobib hästi piimatoodetega. söödud; selles sisalduv kaltsium seostub oksaalhappega, moodustades kaltsiumoksalaadi ja eritub hiljem organismist

Lisateavet Rabarberi sordid vähemaga oblikhappega leiate meie eriartiklist.